Unaweza kukausha vitunguu kwa uhifadhi wa muda mrefu ukitumia mchakato uitwao "pickling." Au unaweza pia kukausha vitunguu kwa matumizi kama kitoweo au vitafunio kwa kutumia oveni au dehydrator. Kila mchakato ni rahisi lakini hutumia hatua tofauti.
Hatua
Njia 1 ya 3: Kuhifadhi Vitunguu kwa msimu wa baridi
Hatua ya 1. Chagua vitunguu na harufu kali
Vitunguu vyenye harufu kali havihifadhi vizuri, kwa hivyo wakati unataka kukausha kavu au kuhifadhi vitunguu kwa msimu wa baridi, vitunguu na harufu kali ni chaguo bora.
- Kwa ujumla, vitunguu vyenye harufu kali kawaida ni kubwa kabisa na huwa na ngozi kama karatasi ambayo hujichubua kwa urahisi. Ikikatwa, vitunguu vina maji mengi na pete ni nene kabisa.
- Vitunguu vyenye harufu kali ni ndogo kwa saizi na huwa na ngozi thabiti. Wakati wa kukatwa, pete ni nyembamba na itafanya macho yako kuanza kumwagilia.
- Vitunguu ambavyo vina harufu kali vitaendelea tu kwa mwezi mmoja au kiwango cha juu cha miezi 2 ikiwa imekauka au kuhifadhiwa. Kwa upande mwingine, vitunguu na harufu kali vinaweza kudumu wakati wote wa baridi chini ya hali nzuri.
- Misombo ya sulfuri ambayo hufanya macho yako maji wakati wa kukata vitunguu na harufu kali pia itapunguza mchakato wa kuoza.
- Aina maarufu za bowang nyekundu na harufu kali ni pamoja na Pipi, Copra, Red Weathersfield, na Ebenezer.
Hatua ya 2. Chambua majani
Ondoa majani yaliyokauka na shears au shears kubwa na uondoe kwenye mizizi kwa upole kwa kusugua uvimbe wowote mkubwa wa dunia.
- Hatua hii ni muhimu tu ikiwa vitunguu vilivunwa kutoka kwenye bustani yako mwenyewe. Ikiwa ulinunua kutoka duka, kuna uwezekano kwamba majani na uchafu vimeondolewa.
- Kumbuka kwamba vitunguu vinapaswa kuvunwa tu baada ya majani kwenye mmea kuanza kudhoofika na "kushuka" chini, ikionyesha kuwa mmea umeacha kukua. Vitunguu tu vilivyoiva kabisa vinapaswa kuhifadhiwa kwa kuhifadhi majira ya baridi.
- Kumbuka kwamba kwa matokeo bora, unapaswa pia kukausha au kuhifadhi vitunguu vyako mara tu utakapovuna.
Hatua ya 3. Hamisha vitunguu mahali pa joto na salama
Weka vitunguu kwenye safu moja katika ghalani au chumba cha kulala katikati ya nyuzi 15 Celsius na 27 digrii Celsius.
- Ruhusu vitunguu kukauka kwa wiki ya kwanza.
- Ikiwa hali ya hewa bado kavu na ya joto nje, na sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya wanyama wanaosumbua mavuno yako ya vitunguu, unaweza pia kuiweka chini kwa siku chache za kwanza. Lakini kawaida, unahitaji kuihamisha kwenye karakana iliyofungwa.
- Kuwa mwangalifu wakati unahamisha vitunguu. Vitunguu vinaweza kuharibiwa ikiwa unasisitiza sana. Unapaswa pia kuzuia kugusa vitunguu wakati wa hatua hii ya kukausha ya kwanza.
- Usiweke vitunguu kwenye mionzi ya jua kwa sababu haitauka sawa.
Hatua ya 4. Fikiria kuhifadhi vitunguu kwenye suka
Unaweza kukausha vitunguu kwa kuweka gorofa, au kwa kusuka vilele kwenye almaria.
- Unganisha vitunguu kwa kukata majani yote isipokuwa yale matatu. Funga majani yote yaliyobaki kwenye kitunguu kingine cha chemchemi kilichokatwa na kaa wima kukauka kabisa.
- Kumbuka kuwa hii ni suala tu la vizuizi vya ladha au nafasi kwa sababu kulingana na utafiti, hakuna tofauti kubwa kati ya kukausha vitunguu gorofa au kwa kusuka.
- Ruhusu vitunguu kukauka katika nafasi hii kwa wiki nne hadi sita.
Hatua ya 5. Punguza juu
Wakati kitunguu kinakauka, unapaswa tena kukata kilele mara mbili au tatu wakati shina linapungua. Kata shingo iliyobaki wakati vitunguu ni kavu kabisa. Mizizi lazima pia ikatwe.
- Punguza juu mara mbili au tatu wakati wa mchakato wa kukausha.
- Mara baada ya vitunguu kumaliza kukausha / kuhifadhi, kata shingo zote.
- Baada ya wiki ya kwanza au ya pili ya kukausha, unapaswa pia kukata karibu 0.5 cm ya mizizi ya vitunguu na mkasi.
Hatua ya 6. Hifadhi vitunguu mahali pazuri na kavu
Wakati wa msimu wa baridi kwa mfano, unaweza kuhifadhi vitunguu vyako kwenye pishi.
- Weka vitunguu kwenye mfuko wa matundu, kikapu cha mseto, au sanduku la kadibodi lenye gorofa. Weka vitunguu vitatu tu katika nafasi ndogo ili vitunguu viwe na nafasi ya kutosha ya uingizaji hewa.
- Katika nyuzi 0 Celsius, vitunguu vyenye harufu kali vinaweza kudumu miezi 6 hadi 9, na vitunguu vyenye harufu nzuri vinaweza kudumu kutoka wiki mbili hadi mwezi.
Njia 2 ya 3: Kavu ya Tanuri
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi nyuzi 70 Celsius
Mstari wa karatasi mbili au zaidi za kuoka na karatasi ya ngozi.
- Kwa wastani, utahitaji sufuria moja au mbili kwa kila kitunguu unachotaka kukauka ukitumia njia hii. Ikiwa unakausha kitunguu kimoja tu, andaa sufuria mbili. Ikiwa unakausha vitunguu viwili, andaa karatasi tatu au nne za kuoka, na kadhalika. Ni bora kuwapa vitunguu nafasi nyingi, kuliko kuwapa vitunguu kidogo.
- Usiruhusu joto kuongezeka juu ya nyuzi 70 Celsius wakati wa mchakato wa kukausha. Ikiwa joto la oveni linapanda juu ya joto hili, utamaliza kuchoma au kushona vitunguu vyako badala ya kukausha.
- Tray unayotumia inapaswa kuwa nyembamba juu ya 5 cm kuliko ndani ya oveni yako ili kuiruhusu mzunguko wa hewa wa kutosha.
Hatua ya 2. Kata kitunguu vipande nyembamba
Mzizi, juu, na ngozi inapaswa kuondolewa, na vitunguu vinapaswa kung'olewa au kukatwa kwenye pete 0.5 au 0.3 cm.
Njia rahisi zaidi ya kukata kitunguu kwa kusudi hili ni kutumia mandoline. Ikiwa hauna chombo hiki, unaweza pia kukata kitunguu kidogo kama unavyoweza na kisu chako cha jikoni kali
Hatua ya 3. Panua vitunguu kwenye sufuria
Hamisha vipande vyako vya vitunguu tayari kwenye karatasi ya kuoka na usambaze vitunguu kwenye safu moja.
Ikiwa vitunguu vimewekwa kwenye karatasi ya kuoka, itachukua muda mrefu kukauka. Pia, vitunguu haitauka sawasawa mara tu watakapomaliza. Hii inaweza kusababisha shida baadaye ikiwa kwa bahati mbaya utahifadhi vitunguu vichache ambavyo havijakauka kabisa
Hatua ya 4. Kausha vitunguu kwenye oveni iliyowaka moto
Weka vitunguu kwenye oveni na kauke kwa masaa 6 hadi 10, ukigeuza sufuria ikiwa inahitajika kupunguza hatari ya joto kali.
- Ikiwezekana, acha mlango wa tanuri wazi na pengo la cm 10 ili kuepuka joto kali kwenye oveni. Ukifanya hivyo, unaweza pia kuweka shabiki katika pengo wazi ili kulazimisha hewa ndani kuzunguka kwa ufanisi zaidi.
- Acha karibu 8 cm ya nafasi ya bure kati ya sinia na kati ya sinia ya juu na oveni ya juu. Mzunguko mwingi wa hewa unahitajika.
- Angalia vitunguu kwa uangalifu kwa sababu mwisho wa mchakato. Kwa sababu vitunguu vinaweza kupata moto sana ikiwa vikiachwa kwenye oveni kwa muda mrefu sana. Vitunguu ambavyo hupata moto sana vitaharibu ladha na vitunguu vitapunguza lishe.
Hatua ya 5. Uharibu unapomaliza
Ukimaliza, vitunguu vitakuwa brittle vya kutosha kuponda kwa mikono yako. Unaweza kutengeneza vipande vya kitunguu katika hali hizi.
- Kwa vipande vya kitunguu, ponda kitunguu tu kwa mikono yako. Kwa unga wa kitunguu, weka vitunguu kwenye mfuko wa plastiki na usaga kwa kutumia pini ya kutingirisha.
- Unaweza pia kuacha vitunguu vimekamilika, lakini kumbuka kuwa vitunguu ni dhaifu na dhaifu, kwa hivyo vinaweza kuanguka kwa urahisi ikiwa vinashughulikiwa takribani.
Hatua ya 6. Hifadhi mahali penye baridi na kavu
Weka kitunguu maji kwenye chombo kisichopitisha hewa na uhifadhi kwenye jokofu au eneo lingine la kuhifadhi.
- Ikiwa imefungwa utupu, vitunguu kavu vinaweza kudumu hadi miezi 12. Katika hali isiyo na hewa kidogo, vitunguu vinaweza kudumu kwa miezi 3 hadi 9.
- Tazama unyevu. Ukiona unyevu wowote ndani ya sanduku wakati wa siku za kwanza za kuhifadhi, toa vitunguu, kausha vitunguu, na kausha sanduku kabla ya kurudisha vitunguu. Umande unaweza kusababisha vitunguu kavu kukauka haraka zaidi.
Njia 3 ya 3: Mbinu ya Dehydrator
Hatua ya 1. Andaa vitunguu
Vitunguu vinapaswa kung'olewa na kukatwa vipande vipande vyenye umbo la pete juu ya unene wa cm 0.3.
- Kata mzizi ulio chini ya kitunguu na toa ngozi.
- Ikiwa una mandolini, tumia kisu kidogo au cha pili ndogo kukata vitunguu. Ikiwa hauna mandolini, tumia kisu chako cha jikoni chenye ncha kali ili kukata kitunguu nyembamba iwezekanavyo.
Hatua ya 2. Weka vitunguu kwenye tray ya maji mwilini
Panga vipande vya kitunguu kwenye tray yako ya maji mwilini kwa mpangilio wa tabaka moja, ukibadilisha msimamo wa tray, ili vitunguu vipate mzunguko mzuri wa hewa.
- Vipande vya vitunguu havipaswi kurundikana au kugusa. Panua vipande ili kuongeza mzunguko wa hewa.
- Trays inapaswa pia kuwekwa mbali mbali kwenye dehydrator. Acha pengo la angalau 5-8 cm kati ya trays ili kuongeza mzunguko wa hewa.
Hatua ya 3. Washa maji mwilini kwa masaa 12
Ikiwa dehydrator yako ina thermostat, ibadilishe kwa nyuzi 63 Celsius mpaka vipande vya kitunguu vikauke.
Ikiwa dehydrator yako ni ya zamani au ya bei rahisi, na haina thermostat, utahitaji kutazama wakati wa kukausha kwa karibu zaidi. Wakati wa kukausha unaweza kuongezeka au kupungua kwa saa 1 au zaidi, na unaweza kuangalia hali ya joto na kipima joto-salama cha oveni kupima utofauti wa wakati unahitaji kuhesabu
Hatua ya 4. Hifadhi vitunguu kavu kwenye chombo kisichopitisha hewa
Hifadhi vitunguu kwenye eneo lenye baridi na kavu. Tumia vitunguu katika kupikia au kula hivi.
- Ikiwa utahifadhi vitunguu kavu kwenye chombo kisichopitisha hewa, inaweza kudumu hadi miezi 12. Katika hali ndogo ya hewa, vitunguu vinaweza kudumu kwa miezi 3 hadi 9.
- Tazama unyevu. Ukiona unyevu wowote ndani ya sanduku wakati wa siku chache za kwanza za uhifadhi, toa vitunguu, kausha vitunguu, na kausha sanduku kabla ya kurudisha vitunguu. Umande unaweza kusababisha vitunguu kavu kukauka haraka zaidi.
- Unaweza pia kuponda vitunguu kuwa poda au poda kwa chakula.
