Vodka ni kinywaji cha pombe bila tabia tofauti, harufu, ladha, au rangi. Tabia hii huundwa kupitia mchakato wa kunereka au kupika kinywaji chenye kileo kilichochomwa sana na kaboni iliyoamilishwa au viungo vingine. Vodka iliyosafishwa vizuri pia inaweza kufafanuliwa au kusafishwa kwa kupika na kaboni iliyoamilishwa au viungo vingine. Vodka kawaida sio mzee na inaweza kutengenezwa kutoka kwa nafaka, viazi, sukari, matunda, na kitu chochote kinachoweza kuchachwa ili kutoa pombe. Hii inafanya vodka kuwa kinywaji cha pombe ambacho kinaweza kutengenezwa kwa urahisi katika kipindi kifupi kutoka kwa viungo vinavyopatikana kwa urahisi.
Hatua
Njia 1 ya 6: Kuamua Viungo
Hatua ya 1. Chagua viungo unavyotaka kuvuta kwenye vodka
Vodka kawaida hutengenezwa kutoka kwa ngano, rye, shayiri, mahindi, au viazi. Sukari na miwa pia inaweza kutumika peke yake au kuongezwa kwa viungo vingine. Kiunga kimoja kilichosafishwa kinaweza hata kutengeneza vodka ya ubunifu kutoka kwa divai nyekundu ya Pinot Noir. Chochote unachochagua, lazima iwe na sukari au wanga ili pombe itolewe. Chachu hula sukari na wanga na kisha hutoa pombe na dioksidi kaboni.
- Ikiwa unatengeneza vodka kutoka kwa nafaka na viazi, utahitaji kutengeneza mash iliyoamilishwa na enzyme ili kuvunja wanga kutoka kwa nafaka au viazi na kuunda sukari iliyochacha.
- Juisi za matunda tayari zina sukari kwa hivyo enzymes zinazoharibu wanga hazihitajiki. Kama juisi ya matunda, vodka iliyotengenezwa kutoka duka za sukari inahitaji tu kuchomwa, sio kusagwa.
- Ikiwa unatumia kingo iliyochachuka kama divai, inaweza kumwagika moja kwa moja kwenye vodka.
Hatua ya 2. Tambua ikiwa kuna nyenzo za kutosha zilizopondwa
Ikiwa unaamua kutumia viazi tu kutengeneza vodka, kwa mfano, viazi zako zitahitaji msaada wa kubadilisha wanga kuwa sukari. Hapa ndipo enzymes inahitajika. Soma grafu hii ili uone ikiwa unahitaji Enzymes za ziada kwa mgongano wako kubadilisha wanga kuwa sukari:
| Viungo | Unahitaji Enzymes? | Machapisho |
|---|---|---|
| Nafaka na Viazi | Ndio | Nafaka na viazi ni vyanzo vya wanga, sio sukari. Enzymes inahitajika ili kuvunja wanga kuwa sukari. |
| Nafaka za Malt (mfano: shayiri iliyochafuliwa, ngano iliyosababishwa) | Hapana. Nafaka zilizosagwa zina matajiri katika vimeng'enya vya asili ambavyo huvunja wanga kuwa sukari inayoweza kuchacha. | Enzymes zinafanya kazi katika nafaka zilizosababishwa wakati mbegu zimefunuliwa, na kulowekwa kwenye maji moto kwa muda. Nafaka zilizokamuliwa za kusaga zinaweza kutumika peke yao, kwani tayari zina wanga, au kuongezwa kwenye mash ya wanga ambayo haina enzymes nyingi. Chagua nafaka zilizo na enzyme tajiri, kama shayiri iliyosababishwa. |
| Sukari iliyosafishwa na Miwa | Hapana. Kwa kuwa sukari inapatikana kwa urahisi, chachu haiitaji enzymes za ziada. | Sukari inaweza kutumika peke yake kutengeneza vodka au kuongezwa kwa kuweka wanga ili kuongeza kiunga cha kuchachusha. |
Hatua ya 3. Kulingana na nyenzo yako ya athari, amua ikiwa unahitaji kutumia enzymes za ziada
Poda ya enzyme ya kiwango cha chakula inaweza kununuliwa kutoka duka na kisha kuongezwa kwenye mchanganyiko kubadilisha wanga kuwa sukari iliyochomwa, ikiwa unatumia viazi, kwa mfano. Tumia kiwango kilichopendekezwa kwa kiasi cha wanga kukandamizwa. Huna haja ya kutumia nafaka zilizojaa enzyme kama shayiri au ngano iliyochafuliwa ikiwa unatumia poda ya enzyme.
- Ili enzymes ivunje wanga, hata wanga iliyochafuliwa, nafaka iliyo na enzyme, wanga lazima iwe na gelatinized (iliyotengenezwa kwa jelly). Nafaka zilizochomwa kawaida hutiwa gelatin. Vifaa ambavyo havijainishwa kama viazi na nafaka ambazo hazina maji au malt huwashwa moto kwa maji kwa joto la gelatinization ya wanga iliyotumiwa. Viazi kawaida hutiwa gelatin kwa 66ºC, na shayiri na ngano kwenye joto sawa. Kwa nadharia, viazi zilizochujwa zinahitaji tu kuwashwa hadi 66ºC. Ikiwa joto la chini hutumiwa kwa viazi, lazima zikunjwe kabla ya kuziweka ndani ya maji.
- Enzymes zinazoharibu wanga zinaweza kufanya kazi kwa joto fulani tu na zinaweza kuharibiwa kwa joto kali. Joto la 66ºC linaweza kutumika, lakini joto juu ya 70ºC litaharibu enzyme. Joto la juu ni 74ºC; Enzymes itafanya kazi kwa kipindi fulani cha joto na inaweza kutumika, lakini enzymes nyingi zitaharibiwa.
Njia 2 ya 6: Kuunda Migongano Tofauti
Hatua ya 1. Jaribu kutengeneza mash ya buckwheat
Katika sufuria 10 ya chuma (lita 37) ya sufuria ya chuma, joto lita 6 (lita 22) za maji kwa 74ºC. Ongeza lita 2 za shayiri kavu na changanya. Angalia hali ya joto na uhakikishe kuwa ni kati ya 66ºC na 68ºC. Ongeza galoni 1 (lita 3) ya shayiri iliyoharibiwa. Joto inapaswa kuwa 65 C. Funika na uondoke kwa dakika 90 hadi masaa 2, ukichochea mara kwa mara. Wanga inapaswa kugeuka kuwa sukari iliyochomwa wakati huu, na mchanganyiko unapaswa kuwa mnato kidogo. Baada ya dakika 90 hadi masaa 2, poa mchanganyiko hadi 27 -29 C. Tumia ubaridi wa kuzamisha ili kupoa haraka au uiruhusu iwe baridi mara moja, lakini usiende chini ya 27 C.
Hatua ya 2. Jaribu kutengeneza mash ya viazi
Safi 10kg ya viazi. Unpeeled, chemsha kwenye sufuria kubwa hadi gelatinized, karibu saa 1. Tupa maji na ponda viazi sawasawa na mikono yako au processor ya chakula. Rudisha viazi zilizokandamizwa kwenye sufuria na kumwaga galoni 5-6 (lita 19-23) za maji ya bomba. Koroga na joto moto hadi 66 C. Ongeza shayiri 1kg au kimea cha ngano kilichosagwa na changanya vizuri. Funika na koroga mara kwa mara kwa masaa 2. Ruhusu kupoa mara moja hadi 27 -29 C.
Kuruhusu kupoa kwa kipindi kirefu pia hupeana enzymes za kimea cha shayiri kwa muda mrefu ili kuvunja wanga wa viazi
Hatua ya 3. Jaribu kutengeneza mash ya mahindi
Tengeneza mash kwa msingi wa mapishi ya oat mash, lakini tumia wanga wa mahindi badala ya shayiri tambarare. Unaweza kukuza mahindi yako mwenyewe kwa siku 3 na kutengeneza mash bila kuongeza nafaka zilizosababishwa. Mizizi takriban sentimita 5 itakua kutoka kwa kila mbegu. Kupanda mahindi kutakuwa na enzymes ambazo hutengenezwa wakati wa mchakato wa kuota.
Njia ya 3 ya 6: Kuchochea Mgongano
Hatua ya 1. Safisha vifaa vyako vyote na uandae eneo vizuri
Fermentation inaweza kufanywa katika chombo safi ambacho wakati mwingine hufunguliwa lakini mara nyingi hufungwa ili kuzuia uchafuzi. Fermentation kawaida huchukua siku 3-5.
- Fermentation pia inaweza kufanywa katika makontena ambayo hayajasafishwa, na bidhaa iliyosafishwa itatoa pombe inayoweza kunywa, lakini uchachua unaweza kutoa ladha isiyofaa na vile vile kiwango cha juu cha pombe kutokana na chachu na madoa ya bakteria.
- Visafishaji vya oksidi kama B-Brite vinaweza kununuliwa kwenye duka la vyakula, kama vile wanavyoweza kusafisha dawa kama iodophor.
Hatua ya 2. Chagua na usakinishe kifaa chako kisichopitisha hewa
Chombo hiki ni utaratibu unaoruhusu CO2 mtiririko nje bila kuruhusu o2 ingiza. 5 lita (19 lita) mash iliyochujwa inaweza kuchachuka kwenye ndoo ya kiwango cha chakula cha lita 7.5 (lita 28) au kwenye chupa ya carboy ya galoni (lita 23). Kifuniko kinaweza kushikamana na ndoo, kama vile kofia ya mpira inaweza kutobolewa kwenye chupa ya carboy, lakini wakati wa kutumia kifuniko, usifunike kabisa chombo hicho, kwani shinikizo la utengenezaji wa dioksidi kaboni itasababisha mlipuko. Kwa hivyo, weka kifaa kisichopitisha hewa kwenye kifuniko.
Wakati uchachuaji unafanyika kwenye chombo kilicho wazi, weka kitambaa kufunika kontena ili asiingie wadudu au vitu vingine visivyohitajika
Hatua ya 3. Chuja mash au kioevu kingine kwenye chombo chako cha kuchachusha
Ikiwa unaongeza mash uliyotengeneza, chuja kioevu kupitia kichujio chenye nguvu kutoka kwenye chombo cha mash kwenye chombo chako safi cha kuchachusha. Jaribu kumwaga kioevu kutoka umbali fulani ili hewa iweze kuingia kwa urahisi. Chachu inahitaji hewa (oksijeni) kukua na kuanza mchakato mzuri wa kuchachusha. Hii ni kwa sababu chachu hufanya vifaa vya rununu kwa njia ya lipids kutoka oksijeni. Walakini, oksijeni haihitajiki baada ya hatua ya kwanza ya ukuaji, kwa sababu chachu hutoa pombe bila oksijeni.
- "Kama chaguo jingine", chachua mash bila kuchuja. Walakini, mash iliyochacha bado lazima ijazwe na hewa, inaweza kutumia pampu ya hewa ya aquarium na jiwe la hewa. Mash lazima pia ichujwa kabla ya kuwekwa kwenye kitoweo (vifaa vya kunereka), na inaweza kuwa rahisi kutuliza idadi ndogo ya migongano inayotokana na mash iliyochujwa, kwani mash iliyochacha inaweza kufurika kutoka kwenye chombo.
- Ikiwa unatumia suluhisho la sukari, andaa suluhisho iliyoelezewa katika Tengeneza Pombe kutoka Sukari ya Jedwali la Kawaida. Unapaswa pia kuingiza hewa kwa kuimimina kwa mbali kwenye chombo cha kuchachusha.
- Ikiwa juisi imechachuka, wacha hewa iingie kwa kuimwaga kutoka kwa urefu kupitia ungo au ungo ndani ya chombo cha kuchachusha.
Hatua ya 4. Ongeza chachu kwenye chombo cha kuchachusha
Ongeza maji ya kutosha kwake au chachu nyingine au ongeza kwenye kioevu. Koroga na kijiko safi ili kusambaza chachu sawasawa. Ikiwa unatumia kizuizi cha hewa, kizuizi cha hewa kitateleza wakati wa mchakato wa kuchimba, na upepo utapungua haraka au utasimama kabisa wakati kioevu kinapomaliza kuchacha. Weka kioevu kilichochachuka ndani ya chumba chenye joto la 27 -29 C kwa mchakato mzuri na mzuri wa uchakachuaji. Au, tumia heater katika eneo lenye baridi.
- Chachu iliyosambazwa itachacha vizuri, itatoa pombe yenye kiwango cha juu (ethanol), na kutoa bidhaa ya chini ya misombo isiyohitajika kama vile pombe isipokuwa ethanoli. Kiasi cha chachu inayotumiwa itategemea chapa maalum au aina ya chachu iliyotumiwa.
- Virutubisho vinaweza kujumuishwa kwenye kifurushi cha chachu. Lishe ya chachu inahitajika wakati wa kuvuta viungo vyenye virutubisho vingi, kama suluhisho la sukari, lakini pia inaweza kusaidia kuchachua wakati wa kutumia viungo vyenye virutubisho vingi kama nafaka.
Hatua ya 5. Chukua kioevu kilichochachuka, ambacho pia huitwa "safisha
" Mimina kioevu kilichochacha, na pombe (iitwayo safisha) kwenye chombo safi au vifaa vya kunereka (distiller). Acha chachu yoyote ambayo imekaa kwenye chombo cha kuchachua, kwani inaweza kuwaka inapowaka katika kitoweo. Osha iliyomwagwa pia inaweza kufafanuliwa kwa kutumia kichujio au njia zingine kabla ya kunereka.
Njia ya 4 ya 6: Chagua Distiller yako
Hatua ya 1. Jaribu kunoa kwa kutumia safu ikiwezekana
Distillers ya safu ni ngumu zaidi na ya kisasa kuliko viungio vya sufuria. Hizi zinaweza kununuliwa, kulingana na muundo, au kufanywa kwa kutumia vifaa vilivyotengenezwa tayari. Walakini, viboreshaji vya safu na sufuria hufanya kazi kwa njia ile ile:
- Maji baridi kawaida husambazwa kupitia nafasi iliyofungwa kwenye safu ya kunereka, na kusababisha pombe iliyovukizwa na vifaa vingine kufurika kwenye safu hiyo. Hii inamaanisha distiller lazima ishikamane na bomba au pampu ya mitambo ya kuendesha maji kutoka chanzo hadi kwenye distiller.
- Ikiwa haupati maji kutoka chanzo kimoja, maelfu ya galoni za maji zinaweza kulazimika kutumiwa kutengeneza vodka kidogo. Ikiwa maji hutolewa kutoka kwenye kontena kuu kwa kutumia pampu, takriban galoni (lita 189) za maji zinaweza kutumika, lakini maji yatakuwa moto na hayana ufanisi.
- Tazama Rasilimali hapa chini kwa maagizo ya kina, ya hali ya juu kwa ujenzi na utumiaji wa viboreshaji vya safu.
Hatua ya 2. Ikiwa hauwezi kupata au kujenga distiller ya safu, tumia distiller ya sufuria
Kifurushi cha sufuria rahisi ni sawa na jiko la shinikizo lililoshikamana na bomba. Wanaweza kujengwa kwa urahisi na kwa gharama nafuu. Tofauti na distillers za safu, ambazo zina nguzo za wima, distillers za sufuria zinaweza kutumia bomba zilizopindika au za duara ambazo zinaweza kuzamishwa kwenye chombo cha maji baridi. Pampu na idadi kubwa ya maji baridi hazihitajiki, lakini zinaweza kutumika.
Tazama Rasilimali hapa chini kwa maagizo ya kina, ya hali ya juu juu ya ujenzi wa distiller ya sufuria
Njia ya 5 ya 6: Kioevu cha Kutia Mchanganyiko (Osha)
Hatua ya 1. Jitayarishe kwa kunereka
Distiller itawasha moto safisha iliyo na pombe kidogo hadi joto la juu kuliko kiwango cha kuchemsha cha pombe, lakini chini ya kiwango cha kuchemsha cha maji. Kwa njia hii, pombe huvukiza lakini maji hayafanyi hivyo. Pombe iliyokauka (na kiasi kidogo cha maji iliyovukizwa) huinua safu, au bomba la distiller, na kusababisha pombe iliyovukizwa kupoa na kurudi ndani ya maji. Kioevu cha pombe kilifanya kazi na ikawa vodka.
Hatua ya 2. Jotoa safisha kwenye kitoweo ili kuanza mchakato wa kunereka
Kulingana na aina ya distiller iliyotumiwa, burners za gesi, moto wa kuni, au sahani za kupokanzwa umeme zinaweza kutumika. Joto la takriban 78.3 C ni nzuri kutumia, lakini joto "linapaswa" kuwa chini ya kiwango cha kuchemsha cha maji, 100 C usawa wa bahari. Baada ya washer kuchomwa moto, pombe na vifaa vingine hupuka na kujifunika katika sehemu ya baridi ya distiller.
Hatua ya 3. Ondoa kichwa
Kioevu cha kwanza kilichosafishwa (kinachoitwa "kichwa") ambacho distiller hutoa ni matajiri katika methanoli hatari na kemikali zingine tete ambazo hutaki kunywa. . Kwa kila galoni 5 (lita 19) za safisha, tupa angalau 30 ml ya kwanza ya distillate.
Hatua ya 4. Kusanya miili
Baada ya kuondoa kichwa, distillate inayosababishwa itakuwa na pombe inayotakiwa (ethanol), pamoja na kiwango kidogo cha maji na misombo mingine. Hii inaitwa "mwili". Kwa wakati huu, ikiwa unatumia safu na maji baridi yanayotiririka, mtiririko wa maji unaweza kubadilishwa kudhibiti uzalishaji na uwazi wa kunereka. Jaribu kutoa tsp 2-3 ya kunereka kwa dakika. Mapato zaidi ya kunereka yanamaanisha uwazi kidogo.
Hatua ya 5. Ondoa mkia
Mwisho wa mchakato wa kunereka, wakati joto hufikia 100 C na hapo juu, mchakato wa kunereka hutoa kemikali zingine hatari. Hii inaitwa "mkia", ambayo ina pombe ya fusel. Mkia hauhitajiki na unapaswa kutupwa.
Hatua ya 6. Angalia yaliyomo kwenye pombe na uwazi wa distillate
Poa sampuli ya kunereka kidogo hadi 20 C na tumia hydrometer kupima asilimia ya pombe kutoka kwa distillate. Distillate inaweza kuwa ya kukimbia sana kutumika kama vodka (chini ya 40% pombe), au nene sana (labda zaidi ya 50% ya pombe). Vodka kawaida hupunguzwa kabla ya kuwekewa chupa, kwa hivyo distillate inaweza kuwa na viwango vya juu sana vya pombe. Distillate pia inaweza kuwa na ladha sana na lazima iweze kumwagika au kuchujwa kwa kutumia kaboni.
Hatua ya 7. Re-distillation ya distillate ikiwa ni lazima
Hii huongeza yaliyomo kwenye pombe na husafisha distillate. Ni kawaida sana kutoa tena mara 3-4 zaidi ili kutoa vodka iliyo wazi sana.
Njia ya 6 ya 6: Kufanya Kugusa Mwisho
Hatua ya 1. Tumia kichujio cha kaboni (kaboni iliyoamilishwa) ikiwa ni lazima
Mimina distillate kwenye kichungi cha kaboni, kama vile zinauzwa kwenye duka la pombe, ili kuondoa ladha na harufu isiyofaa. Vichungi vya maji ya kaboni pia vinaweza kutumiwa kusafisha distillate.
Hatua ya 2. Punguza vodka kwa msimamo unaotaka
Ongeza maji safi kwenye distillate ili kufikia asilimia inayotakiwa ya pombe. Tumia hydrometer kupima asilimia ya pombe.
Hatua ya 3. Mimina vodka kwenye chupa
Jaza chupa kwa kutumia "usanidi wa kujaza chupa ya mvuto" na uifunge kwa kofia ya chupa au cork. Andika lebo kwenye chupa maalum ikiwa inahitajika. Baadhi ya "fillers ya mvuto" inaweza kuwa na ndoo 7.5 (lita 29) ndoo (na bomba), neli ya vinyl, na chupa rahisi ya kubeba chupa. Vijazaji kadhaa vya chupa za divai zinaweza pia kutumiwa.
Vidokezo
- Viwanda vidogo vya ubora wa hali ya juu vinatengenezwa huko New Zealand.
- Ikiwa unatengeneza distiller, kumbuka kuwa kemikali kutoka kwa plastiki na mpira na risasi kutoka kwa solder na chuma zinaweza kuchanganywa wakati wa mchakato wa kunereka.
- Vodka inaweza kupendezwa.
- Yaliyomo ya pH ya mash inaweza lazima ibadilishwe kwa kutumia plasta au vifaa vingine kwa enzymes zinazoharibu wanga kufanya kazi vizuri.
- Kunereka na utengenezaji wa vodka nyumbani inaruhusiwa na sheria huko New Zealand.
Onyo
- Fermenter anaweza kujenga shinikizo na kulipuka. Distillers kwa ujumla hazijafunguliwa na kushinikizwa, kwa hivyo hazijengi shinikizo.
- Hakikisha kwamba unatupa 5% ya kwanza au hivyo ya kunereka! Inawezekana ina mkusanyiko wa uchafu ambao umechemshwa kwa joto la chini kuliko ethanoli. Ukinywa sehemu hii, unaweza kupofuka au kufa.
- Vifaa vya kunereka huwaka juu ya moto wazi na vitu vingine ambavyo vinaweza kusababisha kuumia kwa mwili na mlipuko, haswa kwa sababu ya pombe inayowaka. Kuvuja kwa distiller yako, au hali nyingine yoyote ambayo mvuke ya pombe au pombe inaweza kuwa wazi kwa moto, inaweza kusababisha mlipuko na moto. Kunereka ni bora kufanywa mahali pengine isipokuwa nyumba yako kwa sababu za usalama.
- Pombe inaweza kuwaka na inaweza kuwa na sumu.
- Katika nchi nyingi, kunereka kwa vinywaji vyenye pombe ni marufuku na sheria, pamoja na Uingereza na Amerika, bila idhini ya serikali. Ni kinyume cha sheria huko New Zealand kuuza vodka yako ya nyumbani, lakini usinywe.
- Uzalishaji na unywaji wa pombe chini ya umri wa miaka 21 ni kinyume cha sheria katika nchi nyingi.
