Umetengeneza chokoleti cha chokoleti kitamu, lakini mchanganyiko huo uliibuka sana. Usijali! Unaweza kujaribu ujanja ili kuzidisha ganache iliyopo badala ya kuitupa. Unaweza kuweka jokofu, whisk, au kuongeza chokoleti zaidi kwenye ganache kwa mchanganyiko mzito. Kwa hivyo, mradi wa kutengeneza keki unaweza kuanza tena.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kuongeza Chokoleti, Kutoa baridi, au Kuteleza Ganache
Hatua ya 1. Tumia kiwango cha juu cha chokoleti na cream kwa ganache mzito
Chokoleti ya maziwa, chokoleti nyeupe, na chokoleti iliyo na mchanganyiko ina msimamo mwembamba wakati inayeyuka kuliko chokoleti nyeusi. Kwa ganache mzito (kwa mfano ganache kwa truffles), tumia uwiano wa 2: 1 wa chokoleti na cream. Kwa glanache glaze (baridi kali), tumia uwiano wa 1: 1. Kwa ganache nyembamba, rahisi kumwagika, tumia uwiano wa 1: 1, 5.
- Chokoleti ya kiwanja imetengenezwa kutoka kwa kakao, vitamu na mafuta ya mboga. Bidhaa hii pia inayeyuka haraka kuliko kupika chokoleti. Kwa hivyo, unahitaji uwiano wa juu wa chokoleti ya kiwanja na cream kuliko wakati unatumia chokoleti ya kifuniko (chokoleti iliyo na kiwango cha juu cha siagi ya kakao).
- Unapopima chokoleti na cream, tumia kiwango badala ya kikombe cha kupimia ili vipimo vyako viwe sahihi zaidi.
Hatua ya 2. Ongeza chokoleti zaidi kwenye mchanganyiko wa ganache ikiwa unakaa katika hali ya hewa ya joto
Joto la juu huathiri mnato wa ganache. Ikiwa hali ya joto ya hewa ni ya kutosha kulainisha au kuyeyusha chokoleti iliyokaa tu mezani, ni wazo nzuri kuongeza gramu 60-85 za chokoleti tena kwenye mchanganyiko.
Ni bora kuicheza salama na kuja na ganache ambayo ni nene sana kuliko mchanganyiko ambao ni mwingi sana, haswa ikiwa unafuata kichocheo kinachohitaji ganache mzito, kama vile ganache ya truffles na glaze kati ya safu
Hatua ya 3. Baridi na kutikisa ganache ambayo ni ya kukimbia sana kuibadilisha kuwa ganache iliyopigwa
Funika mchanganyiko huo na kanga ya plastiki na jokofu kwa muda wa saa moja. Toa mchanganyiko huo nje na utumie mchanganyiko wa mikono kusugua mchanganyiko huo hadi uwe laini katika muundo na hudhurungi kwa rangi. Baada ya hapo, unaweza kutumia ganache hii iliyopigwa kama glaze kati ya tabaka za keki au kupamba juu ya kuki.
Tumia ganache iliyopigwa kama kuzama kwenye matunda au biskuti
Hatua ya 4. Weka ganache kwenye jokofu ili kuifanya iwe ngumu na kuizidisha
Ganache ambayo bado ni moto au ya joto huwa nyembamba kuliko ganache ambayo imekaliwa kwenye jokofu kwa saa moja. Ikiwa una muda wa kutosha, andaa ganache, uifunike kwa kufunika plastiki, na kuiweka kwenye jokofu. Acha mchanganyiko ukae kwenye jokofu kwa saa moja na uichukue kila dakika 30 ili kuchochea. Mara tu msimamo unakuwa sawa, unaweza kurudi kuitumia kwenye mapishi.
Bila kujali ni muda gani mchanganyiko umehifadhiwa kwenye friji, inawezekana kwamba ganache haitakua. Katika hali hii, utahitaji kuifanya tena na kuongeza chokoleti zaidi kuifanya iwe msimamo thabiti
Njia ya 2 ya 2: Inachangamsha na Kunene Ganache Baridi
Hatua ya 1. Rudisha ganache kwa kutumia jiko au microwave
Ikiwa mchanganyiko sio mzito wa kutosha baada ya kupoza, ni wakati wa kurudia mchanganyiko na kuongeza chokoleti zaidi. Ikiwa unatumia jiko, uhamishe ganache kwenye sufuria na joto juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati. Ikiwa unatumia microwave, weka ganache kwenye bakuli maalum ya microwaveable na joto mara kadhaa kwa sekunde 15, ukichochea kati ya vikao vya kupokanzwa hadi mchanganyiko uwe wa moto na mwingi.
Kwa kuchochea mchanganyiko mara kwa mara, ganache haitawaka. Tumia moto mdogo au pasha moto mchanganyiko kwa vikao vifupi vifupi ili kupasha moto ganache iliyopozwa
Hatua ya 2. Ongeza gramu 30 za chokoleti kwa kila nyongeza ya ganache iliyowaka moto
Pima na ongeza chokoleti pole pole. Baada ya kuongeza gramu 30 za chokoleti, koroga ganache tena mpaka chokoleti imeyeyuka tu. Ikiwa unatumia microwave, ongeza chokoleti kwenye bakuli na koroga mchanganyiko kabla ya kupasha tena joto. Joto kutoka kwa ganache ya joto inaweza kuwa ya kutosha kuyeyuka chokoleti mpya. Ikiwa ni lazima, weka ganache tena kwenye microwave na joto kwa sekunde 10-15.
Ikiwa ganache inahisi nene sana, ongeza gramu 30 za cream kwenye mchanganyiko
Hatua ya 3. Koroga ganache na endelea kuongeza chokoleti mpaka msimamo uwe sawa
Endelea kuongeza gramu 30 za chokoleti kwa vipindi vya kawaida hadi mchanganyiko uwe sawa sawa. Ikiwa unatumia microwave, kadiria wakati halisi wa kurudia tena mchanganyiko. Ikiwa unatumia jiko, weka moto chini ili safu ya chini ya ganache isiwaka.
Hatari ya kutumia microwave ni kwamba ganache hupikwa kwa muda mrefu sana hadi ikauke na ikawa ngumu
Hatua ya 4. Ondoa ganache kwenye moto na uiruhusu iwe baridi, au tumia mchanganyiko huo mara moja
Mara baada ya mchanganyiko kuwa msimamo thabiti, ondoa sufuria au ondoa bakuli. Weka sufuria au bakuli kwenye kaunta na acha mchanganyiko upoze kwa saa moja. Unaweza pia kuitumia mara moja ikiwa unataka.
Kwa bahati nzuri, ganache bado itakuwa na ladha nzuri, bila kujali msimamo wake
Vidokezo
- Ikiwa bado hauwezi kurekebisha msimamo wa ganache, tumia tena au utumie mchanganyiko kama mchuzi wa kuzamisha matunda au mimina juu ya barafu.
- Daima kuwa mwangalifu wakati wa kupika kwenye moto mkali. Kinga mikono yako kwa kuvaa mititi ya oveni wakati wa kuondoa ganache kutoka kwa microwave au viungo vya kuchanganya kwenye jiko.
