Kwa Kifaransa, au jus inamaanisha "katika juisi yake mwenyewe". Kwa ujumla, neno hilo hutumiwa kufafanua mchuzi wa nyama ambao hutumiwa kama kuzamisha kwa vyakula anuwai vya nyama, kama sandwichi za nyama ya nyama, nyama kuu ya ubavu, na steaks za kina. Ikiwa haujawahi kufanya mwenyewe, kwa nini usijaribu sasa? Niniamini, mapishi ni rahisi sana kwa sababu kiunga kikuu unachohitaji kuandaa ni wanga ambayo hutoka wakati nyama imechomwa. Baada ya hapo, juisi ya nyama inaweza kuchanganywa moja kwa moja na unga kidogo, viungo na mchuzi wa nyama kutoa bakuli ladha ya au jus!
Viungo
- Karibu 60 ml ya juisi ya nyama ya nyama
- Chumvi na pilipili (hiari)
- 1, 5 tbsp. unga
- 2 tsp. Mchuzi wa Worcestershire au mchuzi wa soya (hiari)
- 120 ml divai nyekundu iliyochachwa (hiari)
- 1 tsp. mchuzi wa soya (hiari)
- 500 ml mchuzi wa nyama
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Kutengeneza Juisi ya Nyama
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi nyuzi 180 Celsius, kisha uweke nyama kwenye karatasi ya kuoka
Kwa ujumla, oveni itahitaji kukaa kwa dakika 10 hadi iwe moto sana. Ikiwa unataka kuongeza ladha kwa nyama, jaribu kukipaka na chumvi kidogo na pilipili.
Au, unaweza pia kula nyama na kitunguu saumu au haradali kuifanya iwe ladha zaidi. Ikiwa hautaki kuifanya, usijali kwa sababu ladha ya juisi ya nyama bado itakuwa tamu hata ikiwa nyama haijachakachuliwa kabisa
Hatua ya 2. Weka karatasi ya kuoka kwenye oveni na uoka nyama kwa masaa 2
Baada ya masaa 1.5 kupita, tumia kipima joto cha nyama kuangalia joto la ndani la nyama. Ikiwa hali ya joto imefikia nyuzi 55 Celsius, ondoa sufuria mara moja.
Ikiwa joto la ndani la nyama hufikia nyuzi 55 Celsius kabla ya masaa 2 kupita, ondoa nyama mara moja ili isiishie kupikia. Walakini, usichunguze joto la oveni mara nyingi sana ili usipoteze joto nyingi
Hatua ya 3. Ondoa sufuria kutoka kwenye oveni na uweke nyama kwenye bodi ya kukata
Funga nyama ya nyama kwenye karatasi ya aluminium ili iwe joto hadi wakati wa kutumikia, na acha mchanga ubaki kwenye sufuria.
Baadaye, nyama hiyo inaweza kusindika kwenye sahani anuwai, kama sandwichi, kwa kutumbukiza au jus
Sehemu ya 2 ya 2: Kutoa Kiini cha Kusonga Nyama na Kukamilisha Ladha ya Au Jus
Hatua ya 1. Weka sufuria na changarawe kwenye jiko na uipate moto kwa wastani na moto mkali
Hasa, moto au joto la kati na la kati liko kati ya nambari ya chini kabisa na ya juu iliyowekwa alama kwenye jiko. Kwa mfano, ikiwa alama ya joto kwenye jiko inaonyeshwa na nambari 1 (chini kabisa) hadi 10 (juu zaidi), inamaanisha kuwa mpangilio wa joto la kati ni kati ya 7 na 8.
Ikiwa alama ya joto kwenye jiko lako inaashiria nambari 1 hadi 6, joto la kati-kati linapaswa kuwa nambari 4
Hatua ya 2. Ongeza unga na viungo vingine anuwai kwenye juisi ya nyama
Ongeza karibu 1.5 tbsp. unga kwa kila 60 ml ya juisi ya nyama. Kumbuka, unga unapaswa kuongezwa hatua kwa hatua, takriban 0.5 tbsp. katika kila mchakato wa kumwaga, ili muundo usisonge.
- Uwezekano mkubwa, kutakuwa na karibu 60 ml ya juisi ya nyama ya ng'ombe inayotiririka chini ya sufuria. Ikiwa kiasi ni zaidi ya hapo, fimbo na uwiano uliopendekezwa wa viungo ili kujua sehemu ya unga inahitajika.
- Vipodozi vilivyoongezwa kawaida ni mchuzi wa Worcestershire, divai nyekundu iliyotiwa chachu, mchuzi wa soya, au chumvi na pilipili tu.
Hatua ya 3. Tumia kijiko cha mbao kuondoa juisi za nyama ambazo zimehamia chini ya sufuria
Katika ulimwengu wa upishi, tabia ya kutolewa au kuchukua juisi ya nyama ambayo hutembea chini ya sufuria na kisha kuchanganywa na viungo vingine inajulikana kama njia ya "kupuuza". Hasa, ladha ya juisi ya nyama ya ng'ombe ambayo inaelea chini ya sufuria ni tajiri sana! Ndio sababu lazima uchukue na uchanganye na viungo vingine ili kufanya au jus kuonja kamilifu zaidi.
Ikiwa ungependa, unaweza pia kutumia kipigo kisicho na abrasive cha unga ili kutoa juisi za nyama ambazo zimehamia chini ya sufuria. Usitumie whisk ya chuma kuzuia karatasi ya kuoka isiharibike au kukwaruzwa
Hatua ya 4. Mimina 500 ml ya mchuzi wa nyama ndani ya sufuria, kisha subiri hadi joto liwe moto
Polepole sana, mimina mchuzi wa nyama ya ng'ombe ili kioevu chenye moto kisichomoe kwenye ngozi yako. Baada ya hapo, ondoa jiko ili upate moto.
Ni bora usitumie mchuzi wa kuzuia, ambayo ina hatari ya kufanya au jus kuonja chumvi sana wakati wa kupikwa
Hatua ya 5. Chemsha suluhisho kwa dakika 5, kisha ongeza chumvi ili kuonja ikihitajika
Baada ya dakika 5, suluhisho la au jus linapaswa kuonekana kuwa nene na kupunguzwa kwa wingi. Jaribu kuchukua au jus kidogo na ncha ya kijiko, kuipuliza baridi, kisha uionje. Ikiwa ladha haina chumvi ya kutosha, ongeza chumvi kwa ladha. Mara ladha ikipenda, mtumie au jus kwenye bakuli ndogo na uweke bakuli kwenye ukingo wa sahani iliyo na kozi kuu.
Ikiwa unataka, unaweza kuongeza pilipili kidogo wakati huu
Hatua ya 6. Hifadhi au jus iliyobaki kwenye chombo kisichopitisha hewa, kisha uweke chombo kwenye jokofu au jokofu
Ikiwa unataka kuitumia tena, ondoa tu safu ya mafuta ambayo imeganda juu ya uso na pasha moto iliyobaki au jus kwenye microwave kwa sekunde 30 hivi. Kwa ujumla, au jus inaweza kudumu kwa siku 2 kwenye jokofu au miezi 3 kwenye freezer.
Vidokezo
- Au jus hutumika vizuri wakati joto bado katika sehemu za kibinafsi.
- Viungo kama vile paprika ya ardhini, pilipili nyekundu ya pilipili, poda ya pilipili ya cayenne, na haradali ya ardhini pia huongezwa kawaida kufanya au jus ladha ya spicier. Kwa wapenzi wa viungo, hakuna kitu kibaya na kuongeza viungo hivi kwenye mapishi!
