Migahawa, huduma za upishi, au shule za kupikia wakati mwingine ni biashara ghali na ngumu kuendeshwa. Ili kuhakikisha biashara yako inaendelea kuendesha, lazima ufanye mahesabu sahihi na ya kawaida ya gharama ya chakula. Kuna mahesabu makuu matatu ambayo unapaswa kufanya kila wakati, ambayo ni kiwango cha juu cha chakula kinachoruhusiwa (gharama unayoweza kumudu), gharama inayowezekana ya chakula (ni kiasi gani cha vyakula kwenye menyu), na gharama halisi ya chakula (ni chakula ngapi unachoagiza kwa biashara). Kulinganisha nambari hizi tatu kutakusaidia kufanya marekebisho na mabadiliko ili kuhakikisha mafanikio ya biashara ya muda mrefu.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuhesabu Gharama ya Juu ya Chakula inayoruhusiwa
Hatua ya 1. Elewa kwanini unahitaji hesabu hii
Takwimu kubwa inaweza kukuambia ni asilimia ngapi ya bajeti yako ya uendeshaji inaweza kutengwa kwa gharama za chakula ili kuweka biashara yako faida. Bila kujua takwimu hii, hautaweza kujua ikiwa gharama halisi za chakula (kuhesabiwa katika sehemu inayofuata) ziko kwenye lengo la kuzalisha margin inayotarajiwa ya faida.
Hatua ya 2. Anza kwa kuhesabu bajeti ya uendeshaji
Bajeti ya kampuni ya kufanya kazi ni jumla ya matumizi ya sasa na makadirio ya baadaye, pamoja na faida inayokadiriwa. Ili kuhesabu bajeti yako ya mwezi hadi mwezi, unapaswa kuzingatia takwimu zifuatazo:
- Lengo la faida
- Mshahara wa wafanyikazi wa kila siku (mhudumu, dafu, n.k.)
- Mishahara ya wafanyikazi wa kudumu (meneja, mmiliki, mpishi mkuu, n.k.)
- Huduma (gesi, umeme, maji, Wi-Fi, n.k.)
- Gharama zisizohamishika (kodi, malipo ya mkopo, bima, nk)
- Ada na vibali (ushuru, leseni za pombe, leseni za biashara, vibali vya usindikaji wa chakula, n.k.)
- Vifaa (kusafisha bidhaa, vifaa vya chakula visivyopikwa, sahani, kifuniko, n.k.)
- Uuzaji
- Matengenezo
Hatua ya 3. Tambua kiwango cha pesa unachoweza kumudu kutumia kila mwezi
Kufungua biashara ndogo huja na hatari kubwa, hata kwa wataalam wa uzoefu. Ili mgahawa wako au kampuni ya upishi ishindane, lazima uwe tayari kuwekeza, lakini lazima pia ulinde faida ili kuepuka kufilisika. Tumia faida ya mikopo na misaada kwa biashara ndogo ndogo, zote kutoka kwa benki za kibinafsi na mipango ya serikali. Fikiria kushirikiana na wengine kuongeza uwekezaji. Washirika wanaweza kufanya kazi katika biashara kikamilifu na wewe au kuwekeza tu fedha na kupata faida.
- Pitia fedha zako za kibinafsi. Fanya bajeti ya kaya kwa mwezi ikiwa ni pamoja na kukodisha / mikopo ya nyumba, magari, chakula, bima ya kibinafsi, na gharama zingine zote za kibinafsi. Usitoe utulivu wako wa kibinafsi kwa sababu ya biashara.
- Angalia chaguzi anuwai za ulipaji mkopo. Mbali na ujuzi wa kimsingi wa viwango vya riba, unapaswa pia kujua ikiwa una mpango wa kufanya malipo ya chini, au anza kulipa mkopo wako haraka iwezekanavyo. Je! Ni pesa ngapi za kibinafsi na mapato ya biashara yatatengwa kwa malipo ya mkopo? Ni kiasi gani kilichobaki?
- Baada ya kuzingatia pesa za kibinafsi na malipo ya mkopo, amua kiwango cha pesa unachoweza kuwekeza katika biashara yako kwa mwezi.
- Linganisha kiasi hiki na bajeti ya uendeshaji. Ikiwa haijafikiwa, lazima urekebishe bajeti ya uendeshaji, sio kupunguza.
- Fikiria kuomba msaada wa mhasibu au benki ili uweze kuona ni umbali gani unaweza kuokoa.
Hatua ya 4. Hesabu asilimia ya bajeti kwa kila moja ya gharama hizi
Sasa kwa kuwa unajua kiwango cha pesa unachoweza kutumia kila mwezi, tafuta asilimia ya bajeti yako ya kila mwezi iliyotengwa kwa kila gharama ya kila mwezi iliyohesabiwa katika Hatua ya 2.
- Kwa mfano, unaweza kutumia $ 70,000 kwa mwezi kwenye mgahawa.
- Wewe na mshahara wako wa msimamizi ni IDR 3,500,000 kwa mwezi kila mmoja. Pamoja, gharama ya mishahara ni IDR 7,000,000 kwa mwezi, au 10% ya bajeti.
Hatua ya 5. Hesabu kiwango cha juu cha chakula kinachoruhusiwa kwa mwezi
Mara tu unapojua asilimia ya kila hatua katika bajeti yako, waongeze wote. Asilimia yoyote uliyoacha katika bajeti yako ni kiwango cha juu unachoweza kutumia kwenye chakula kufikia lengo lako la faida.
- Mshahara (10%) + Mshahara wa kila siku (17%) + Hesabu (5%) + Huduma (6%) + Uuzaji (4%) + Ada na Vibali (3%) + Matengenezo (4%) + Gharama zisizohamishika (21%) Lengo la Faida (5%) = 75%
- Katika mfano huu, 75% ni bajeti ya juu iliyotengwa kwa gharama zote isipokuwa gharama za chakula.
- Ili kuhesabu gharama ya juu inayoruhusiwa ya chakula, toa kiasi hicho kutoka 100%
- 100% - 75% = 25%
- Ikiwa bajeti yako ya kila mwezi ni IDR 70,000,000 inamaanisha unaweza kutumia hadi IDR 70,000,000 x 0.25 = IDR 17,500,000 kwa gharama ya chakula kufikia 5% faida (IDR 70,000,000 x 0.05 = IDR 3,500,000) kila mwezi.
Sehemu ya 2 ya 3: Kuhesabu Gharama halisi ya Chakula
Hatua ya 1. Chagua tarehe ambayo itaanza kila kipindi cha tathmini ya kila mwezi kwako
Kama kodi, huduma, n.k hulipwa kwa tarehe hiyo hiyo kila mwezi, unapaswa kuhesabu gharama ya chakula kulingana na muda wa kawaida. Unapaswa kuchambua hesabu kwa wakati mmoja kila wiki, labda kila Jumapili, kabla ya kufungua mgahawa au baada ya kufungwa.
Daima hesabu vifaa nje ya masaa ya biashara, kwa hivyo hakuna chakula kinachoondolewa au kupikwa
Hatua ya 2. Fafanua "hesabu ya kuanzia"
Siku ya kuanza kwa "wiki ya fedha" - kwa mfano huu, Jumapili - fanya ukaguzi kamili wa bidhaa zote za chakula jikoni. Unahitaji kuwa sahihi kadiri inavyowezekana, kwa hivyo angalia risiti zako ili uone ni kiasi gani ulilipa kwa kila aina ya chakula. Kwa mfano, labda unalipa IDR 48,000 kwa lita 5 za mafuta ya kupikia, na mwanzoni mwa wiki ya fedha unayo lita 1 ya mafuta ya kupika. Mahesabu haswa ni kiasi gani cha lita 1 ya mafuta ya kupika mwanzoni mwa kipindi cha hesabu, hiyo ni ($ 48,000 5 lita) = (X 1). Mara tu utakapogundua X ni ya thamani gani, utaona kuwa kuna mafuta ya kupikia yenye thamani ya $ 9,600 mwanzoni mwa wiki ya fedha. Rudia utaratibu huu wa kuhesabu kwa kila aina ya chakula katika kuhifadhi.
Ongeza nambari zote kuamua hisa yako ya kuanzia, ambayo ni kiasi cha dola cha chakula jikoni mwanzoni mwa wiki ya fedha
Hatua ya 3. Rekodi ununuzi wako
Kwa wiki nzima, utaagiza chakula zaidi kuliko unahitaji, kulingana na kile kilicho kwenye wauzaji wa menyu. Weka stakabadhi zote vizuri ofisini kwako kujua ni pesa ngapi unazotumia kununua chakula kwa siku.
Hatua ya 4. Hesabu hesabu mwanzoni mwa juma lijalo la fedha
Rudia mchakato ulioelezewa katika Hatua ya 2. Hesabu hii itatoa nambari ambayo ina kazi mbili, ambazo ni hesabu ya kuanza kwa wiki ijayo na "hesabu ya kumaliza" kwa wiki hii. Sasa unajua ni kiasi gani cha chakula mbele, ni kiasi gani ulinunua, na ni kiasi gani kilichobaki.
Hatua ya 5. Jua kiwango cha pesa unachotengeneza kuuza chakula wakati wa wiki
Mwisho wa kila zamu, meneja wa mgahawa lazima ahesabu mauzo jumla. Tazama ripoti zako za mauzo kwa kila siku ya wiki na uziongeze ili kuhesabu mauzo ya kila wiki ya chakula.
Hatua ya 6. Hesabu gharama halisi ya chakula kwa wiki
Katika Njia 1 ya kifungu hiki, umehesabu kiwango cha juu cha gharama za chakula kama asilimia ya bajeti yako yote. Sasa, lazima uhesabu asilimia ya bajeti ambayo hutumiwa kwa chakula. Unapolinganisha asilimia mbili, unaweza kuona ikiwa unatumia pesa nyingi kwa chakula kwa mwendelezo wa biashara.
- Ili kuhesabu gharama halisi ya chakula, fanya nyongeza ifuatayo: Gharama ya Chakula% = (Kuanzia Hesabu + Manunuzi - Kuhesabu Mali) Mauzo ya Chakula.
- Kwa mfano, wacha tuseme Mali ya Kuanza = $ 10,000,000; Ununuzi = IDR 2,000,000; Kumaliza Mali = IDR 10,500,000; Uuzaji wa Chakula = IDR 5,000,000
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Hatua ya 7. Linganisha gharama ya juu inayoruhusiwa ya chakula na gharama halisi za chakula
Kwa mfano, kiwango cha juu cha chakula kinachoruhusiwa ni 25% kama ilivyohesabiwa katika Njia 1, na gharama halisi ya chakula ni 30% katika hatua ya awali. Sasa inaweza kuonekana kuwa ulitumia pesa nyingi kwa gharama za chakula kufikia lengo lako la faida ya 5%.
Rekebisha ununuzi wako kila wiki ili kudumisha hesabu. Unahitaji kupunguza gharama halisi ya chakula kwa asilimia chini ya kiwango cha juu cha chakula kinachoruhusiwa
Sehemu ya 3 ya 3: Kuhesabu Gharama za Chakula zinazowezekana
Hatua ya 1. Hesabu jumla ya gharama yako
Kwa kila sahani kwenye menyu, tafuta ni gharama gani kutengeneza. Kwa mfano, viungo vya hamburger ya jibini vinaweza kuvunjika kama ifuatavyo: Rp. 210 kwa mkate, Rp. 60 kwa mayonesi, Rp. 60 kwa kipande kimoja cha kitunguu, Rp. 140 kwa vipande viwili vya nyanya, Rp. 800 kwa nyama ya ng'ombe, Rp.20 ya mchuzi wa nyanya na haradali, Rp 40 kwa kachumbari, Rp. 60 kwa lettuce, IDR 180 kwa vipande viwili vya jibini, na IDR 230 ya kaanga. Gharama ya chakula kutengeneza hamburger ya jibini kwenye menyu ni 1,800 IDR
- Ongeza gharama ya chakula hicho kwa idadi ya huduma unazouza kila wiki.
- Ongeza nambari zote kupata gharama ya jumla. Kwa mfano, hebu sema gharama yako jumla ni $ 3,000,000. Hicho ndicho kiwango cha pesa unachotumia kwenye sahani zilizotengenezwa kutoka jikoni wiki hiyo.
Hatua ya 2. Tafuta mauzo yako jumla yalikuwa nini
Sasa kwa kuwa umehesabu kiwango cha pesa kilichotumiwa kuhudumia sahani kwa wateja, lazima ujue ni pesa ngapi unapata kwa kila sahani katika mchakato. Ongeza bei ya kuuza ya kila sahani kwa idadi ya resheni zilizouzwa kwa wiki moja. Ongeza kiasi cha mauzo ya kila sahani kwenye menyu ili kuhesabu jumla ya mauzo.
Kwa mfano, wacha tuseme unapokea $ 1,000 kwa mauzo ya jumla kwa wiki
Hatua ya 3. Hesabu uwezekano wa gharama za chakula
Ili kuhesabu gharama inayowezekana ya chakula, ongeza jumla ya gharama kwa 100, kisha ugawanye matokeo kwa mauzo ya jumla. Kufuata mfano hapo juu, hesabu jumla ifuatayo: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Gharama zako za chakula ni 37.5% ya bajeti.
Hatua ya 4. Fanya uchambuzi juu ya uwezekano wa gharama za chakula
Sasa unajua kiwango cha pesa ambacho kinaweza kufanywa kutoka kwa sahani kwenye menyu kwa wiki moja. Linganisha kiasi hicho na gharama inayoruhusiwa ya chakula kuona ikiwa bei za menyu yako zinahitaji kurekebishwa. Katika kesi hii, gharama ya juu ya chakula inayoruhusiwa kutoka Njia 1 ni 25%, na gharama inayowezekana ya chakula ni 37.5%. Una shida kubwa! Unapaswa kuongeza jumla ya mauzo ili asilimia ya gharama za chakula zipungue, na kufikia idadi inayotarajiwa ya 25%. Unaweza kufanya hivyo kwa kuongeza bei kwenye menyu.
- Unaweza kuongeza kidogo bei ya sahani zote kwenye menyu, labda Rp 500, - ikiwa sahani ni ghali kabisa, labda Rp 2,000 - Rp. 3,000 ikiwa inagharimu zaidi kutengeneza.
- Angalia takwimu za mauzo ili kujua ni sahani gani zinazopendwa zaidi na wateja. Unaweza kuongeza bei ya sahani maarufu, zaidi ya sahani zisizo maarufu. Wateja labda bado wanataka kuilipia.
- Fikiria kuondoa sahani ambazo haziuzi vizuri kutoka kwenye menyu. Sahani haina uwezo wa mavuno. Pitia menyu kila wakati ili uhakikishe unahamisha bidhaa zote kwenye hisa.
Vidokezo
- Unaweza kuuza na kununua kwa tarehe hiyo hiyo.
- Gharama ya mwisho unayolipa kwa kila sahani ni ada ya kuhifadhi.
- Unaweza usiuze chochote wakati wa hesabu ya hesabu.
