Menyu ni kitu cha kwanza kula chakula cha jioni wakati wanaingia kwenye mgahawa, na jambo la mwisho kabla ya kuweka agizo. Hii inafanya menyu kuwa moja ya zana muhimu zaidi za uuzaji. Kwa muda mrefu kama unafuata miongozo michache ya msingi, unaweza kuunda menyu ya mgahawa ambayo ni ya kifahari na ya kuvutia macho!
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kuchagua Chaguzi za Menyu
Hatua ya 1. Chagua dhana ya mgahawa
Kwanza, amua aina ya chakula kitakachotumiwa. Kisha, kadiria ni aina gani ya wateja watakaokuja, na anuwai ya bei ambazo zitatozwa. Mwishowe, fikiria eneo la mgahawa. Tumia habari hii kuunda dhana fupi na rahisi kwa mgahawa.
Chukua msukumo kutoka kwa mikahawa na biashara karibu na wewe na ujisikie ni aina gani ya mgahawa unaofaa katika eneo hilo
Hatua ya 2. Taja chakula na vinywaji kwenye menyu
Tengeneza orodha ya vyakula na vinywaji 10-12 ambavyo wewe ni bora kuingiza kwenye menyu yako. Hii ndio itafanya msingi wa menyu yako. Chagua chakula / vinywaji vinavyolingana na dhana ya mgahawa, na ujaribu kutopitia chaguzi 10-12 mwanzoni.
- Ikiwa mgahawa utafunguliwa siku nzima, labda unaweza kutengeneza kifungua kinywa (kiamsha kinywa) na menyu ya chakula cha mchana / chakula cha jioni.
- Usisahau kuingiza kinywaji!
Hatua ya 3. Ongeza vyakula / vinywaji vya kupendeza au maalum
Chagua chakula / vinywaji 2-3 ambavyo ni ghali zaidi. Jaribu chakula / vinywaji vinavyolingana na dhana ya mgahawa, lakini haziuzwi kwingine katika mazingira ya mgahawa. Hapa kuna maoni kadhaa ya mfano:
- Nyama ya kwanza
- Samaki wa kigeni
- Vyakula ambavyo ni ngumu kupika, kwa mfano sahani ya Uhispania Paella
- Sahani moja au mbili maalum
Hatua ya 4. Toa baadhi ya "sahani unazozipenda"
Chagua vyakula 2-3 / vinywaji ambavyo hupika vizuri na vinaweza kuuza vizuri. Bei ya sahani hii inapaswa kuwa katikati. Andika lebo kwenye chakula na kinywaji hiki kwenye menyu na maneno "wauzaji bora" au "chaguo za wapishi".
Hatua ya 5. Unda jina la chakula / kinywaji kwenye menyu
Kila chakula kwenye menyu kinahitaji kuwa na jina. Utafiti wa uuzaji unaonyesha kuwa wateja huwa wanapendelea majina ya sahani ya ubunifu. Badala ya kuandika "mchele wa kukaanga", jaribu kuiita "Mona Lisa".
Hakikisha jina la menyu linalingana na dhana ya mgahawa. Kwa mfano, mgahawa mzuri wa bistro hautoshei katika jina la chakula cha kuchekesha
Hatua ya 6. Andika orodha zote za chakula / vinywaji katika lahajedwali
Kaa chini na uandike orodha ya kila sahani ambayo itaonekana kwenye menyu. Hii ni muhimu hata kama unayo kumbukumbu ya menyu iliyopo. Hatua hii inasaidia kupanga na kuainisha sahani zote kwenye menyu.
- Tunapendekeza utumie mpango wa Lahajedwali la Excel au Google Spreadsheet.
- Ikiwa huwezi kutumia programu ya lahajedwali, fanya kwenye karatasi.
Hatua ya 7. Panga menyu kwa mantiki
Fafanua sehemu kuu tatu za menyu. Ikiwa kila sehemu ina sahani zaidi ya 10, gawanya kila sehemu katika vifungu 1-2. Kisha, amua njia ya kimantiki ya kupanga sahani kwenye menyu. Kwa kawaida, sahani huamriwa kwa mpangilio, ambayo inamaanisha kuwa menyu ya kiamsha kinywa imeorodheshwa kwanza, na dessert huorodheshwa mwisho. Weka kila kitu kwenye lahajedwali. Sehemu na vifungu vinaweza kuwa:
- Kiamsha kinywa
- Menyu ya kufungua
- Menyu ya chakula cha mchana
- Kozi kuu
- Supu na saladi
- Pasta
- Mboga mboga
- Menyu ya Mtaalam
- Vinywaji na / au Visa
Hatua ya 8. Eleza kila sahani kwa maneno 10
Sahani yenyewe inahitaji kichwa cha kuelezea. Kwa mfano, "mchele uliokaangwa" hauwezi kuvutia sana, lakini "Mchele uliokaangwa na mafuta na mayai yaliyokaangwa" inaweza kuonekana kuwa ya kupendeza zaidi. Baada ya hapo, jumuisha maelezo mafupi ya viungo vya sahani. Unaweza kuandika, "mchele, mchanganyiko wa pilipili, shallots, vitunguu, nyanya, uyoga, tangawizi, na mayai yaliyosagwa". Toa maelezo ya pembeni ikiwa sahani:
- Spicy zaidi kuliko sahani nyingi kwenye menyu.
- Inayo viungo ambavyo ni mzio kwa watu wengi. (mfano karanga).
- Upishi kwa watu walio na mahitaji maalum ya lishe (mboga, mboga, mboga isiyo na gluteni, nk)
Sehemu ya 2 ya 4: Kufafanua Menyu
Hatua ya 1. Hesabu kiasi cha asilimia na asilimia ya alama
Fikiria bei utakayotozwa kwa kila sahani. Kisha, pata gharama ya kutengeneza kila sahani kwa kuongeza gharama zote za malighafi pamoja na juu. Ondoa bei inayokadiriwa ya sahani kwenye menyu kutoka kwa gharama ya kitengo. Gawanya kiasi kikubwa na gharama ya kitengo ili kupata asilimia ya alama.
- Sema gharama ya kuku ya kukaanga ni IDR 10,000, na unapanga kulipisha IDR 15,000. Toa IDR 15,000 kutoka IDR 10,000 ili kupata kiasi cha jumla cha IDR 5,000.
- Gawanya kiasi kikubwa (Rp 5,000) na gharama ya kitengo (Rp 10,000) kupata asilimia ya alama (50%).
Hatua ya 2. Rekebisha bei za menyu ili kuongeza faida
Kabla ya kumaliza bei za menyu, usisahau asilimia ya alama ya kila sahani, na margin maalum. Hakikisha bei ya sahani inafaa kabisa, na ikiwa sivyo, fikiria kupanga upya orodha ya viungo na kubadilisha mapishi ili kuongeza faida. Kwa ujumla:
- Gharama ya vivutio na dessert inapaswa kuwa ya chini na kuwa na asilimia kubwa ya markup.
- Nyama na sahani zingine za nyama ghali zitakuwa na asilimia 50% ya markup.
- Sahani za pasta na saladi zinaweza kuwa na asilimia ya alama ya 80-85%.
- Bei ya kunywa inaweza kutofautiana. Jaribu kuweka alama kati ya 50-70%.
Hatua ya 3. Fikiria mapato ya wastani ya watu katika eneo la mgahawa
Tunapendekeza kwamba bei ya sahani bado ni nafuu kwa watu karibu na mgahawa. Ili kujua, angalia bei kwenye menyu ya washindani. Je! Ni sahani gani za bei ghali na za bei rahisi? Je! Ni bei gani ya wastani ya sahani kwenye menyu?
Kwa mfano, unafikiri wateja wako tayari kulipia kozi kuu ya IDR 200,000, au kukaa katika IDR 50,000-IDR 100,000 ya bei?
Hatua ya 4. Tambua bei kwa nambari kamili, na usiongeze sarafu
Vipengele kadhaa vya muundo vinaweza kuhamasisha wateja kuchimba zaidi. Usimalize bei na 0.99 na usijumuishe alama ya sarafu kwenye menyu yako.
Sehemu ya 3 ya 4: Kutengeneza Rasimu Mbaya
Hatua ya 1. Vinjari templeti za menyu kwa msukumo
Kuna templeti nyingi mkondoni (za bure na zilizolipwa) na anuwai ya tovuti zilizojitolea kuunda menyu za mgahawa. Hata ikiwa tayari unayo picha kubwa ya menyu unayotaka kuunda, kuvinjari kwa templeti anuwai kunaweza kuchochea msukumo au kuzingatia muundo wa mwisho. Chagua templeti 1-2 ambazo unapenda sana.
- Ikiwa una ufikiaji wa neno la Microsoft, Powerpoint, au mpango wa Adobe Suite, kuna templeti nyingi za menyu katika fomati hizi zinazopatikana kwenye mtandao.
- Tovuti kama Canva na Lazima uwe na Menyu hutoa templeti za bure, na zingine zinalipwa.
- Programu kama iMenu hutoa templeti za menyu kunjuzi, lakini programu kama hizi kawaida sio bure.
Hatua ya 2. Chagua mpango wa rangi unaofanana na mtindo wa mkahawa
Kwa mgahawa wa kifahari, rangi nyeusi itaonyesha uzito na taaluma. Kwa mgahawa wa kawaida, rangi ya joto, "bubu" itaonekana kuwa ya kupendeza sana. Kwa mikahawa ya vijana au na mada ya kuchekesha, rangi angavu hutumiwa kwa ujumla. Isipokuwa hauridhiki na muundo wa mambo ya ndani au unapanga kuibadilisha, kulinganisha menyu na mgahawa (au angalau kuikamilisha) kwa ujumla ni hatua bora zaidi.
Hatua ya 3. Chagua mtindo wa uwasilishaji unaofanana na dhana ya mgahawa
Menyu inaweza kuwa ya usawa au wima, imewekwa kwenye ubao wa mbao, binder, mahali pa kuweka, au chaguzi zingine anuwai.
- Migahawa ya kifamilia yanaweza kuhudumia menyu zao kwenye mipangilio ya mahali.
- Cafe inaweza kubonyeza menyu kwenye bodi ya mbao.
- Bistros za dhana zinaweza kuunda menyu za kukunja zilizofungwa kwa vifungo vyenye nene.
Hatua ya 4. Tumia kiolezo cha menyu kwa muundo rahisi
Baada ya kuweka muonekano unaotakikana, tafuta mtandao kwa templeti za menyu na weka habari yote inahitajika. Chagua muundo rahisi na ujaribu templeti 2 kabla ya kuchagua kifafa bora. Vitu vingine vya kuzingatia wakati wa kuchagua templeti:
- Weka font rahisi.
- Usitumie fonti zaidi ya 3 kwenye menyu.
- Angalia kurasa zozote ambazo zinaonekana kuwa hazina usawa.
- Jaribu kuingiza habari sawa kwenye kila ukurasa.
- Unaweza kupata templeti za menyu kwenye Microsoft Word, Hati za Google, au wavuti.
Hatua ya 5. Fikiria kuajiri huduma ya muundo wa picha
Ikiwezekana, tumia huduma za mtaalamu kubuni menyu ya mgahawa. Mbuni ataweza kubuni menyu na kuhakikisha inalingana na dhana ya jumla ya mgahawa.
- Weka tangazo kwenye Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, au tovuti nyingine ya kazi ya kujitegemea. Jumuisha maelezo mengi ya mradi unaotolewa iwezekanavyo.
- Kulingana na maelezo ya muundo, huduma za kitaalam zinaweza kuchaji kati ya IDR 150,000-500,000.
Hatua ya 6. Piga picha chakula ili kuunda menyu ya kupendeza
Risasi kwa nuru ya asili siku ya mawingu, kwenye msingi wa upande wowote. Chagua vyakula vyenye rangi nyekundu na ufafanue kuonekana kwa muundo wa chakula. Jaribu kutengeneza picha yenye usawa. Ikiwezekana, tumia kamera ya hali ya juu. Pia, tumia programu ya kuhariri picha ili kuboresha ubora wa picha, ikiwezekana.
Ikiwa unataka kutumia huduma za mpiga picha, weka tangazo kwenye Freelancer.com au Craigslist, na uweke bajeti ya karibu IDR 100,000 hadi IDR 50,000 kwa kila picha
Hatua ya 7. Pitia picha za chakula ili kuweka menyu rahisi
Ikiwa unapata shida kupata picha za kupendeza, au haufikiri kuna nafasi ya kutosha ya picha kwenye menyu, hakuna haja ya kujilazimisha kutumia picha. Kumbuka: sio menyu zote zinahitaji picha ili kukata rufaa kwa buds za ladha!
Sehemu ya 4 ya 4: Kuchagua Mpangilio wa Mwisho
Hatua ya 1. Pitia muundo mbaya na uwaulize wengine maoni yao
Tathmini orodha ya rasimu na uone ikiwa unaipenda. Uliza maoni kutoka kwa watu 2-3, pamoja na angalau mtu 1 kutoka nje ya tasnia ya mgahawa. Hakikisha kila mtu anayehusika (wamiliki wa mikahawa, mameneja, wapishi, na kadhalika) anaangalia muundo wa menyu na yaliyomo. Jaribu kuuliza:
- "Je! Orodha ni rahisi kusoma?"
- "Je! Unapenda mpango wa rangi?"
- "Je! Muundo unalingana na dhana ya mgahawa?"
- "Je! Muundo unaonekana kuwa ngumu sana?"
- "Je! Font ni nzuri?"
- "Kulikuwa na upotoshaji au tahajia?"
Hatua ya 2. Tambua idadi ya menyu zinazohitajika kulingana na idadi ya viti
Hesabu idadi ya viti vya wateja katika mgahawa, na ujumuishe matokeo kwa 10-25%. Hapa kuna orodha nyingi inahitajika. Punguza kiasi ikiwa menyu ni ya kutosha na ni rahisi kusafisha. Ongeza asilimia ikiwa sahani huanguka wakati wa kuliwa, itatumiwa na watoto, au viungo ni dhaifu na ni ngumu kusafisha.
Ikiwa utatumia menyu inayoweza kutolewa, (mfano mahali pa mahali) tambua idadi ya wateja wa kila siku na uzidishe kwa urefu wa muda ambao orodha hii itadumu. Menyu itaagizwa tena inapohitajika
Hatua ya 3. Thibitisha orodha kabla ya kuchapisha
Soma tena menyu yote kwa uangalifu kwa sababu machoni mwa mteja, makosa kwenye menyu yataonyesha ubora wa mgahawa wenyewe. Unaweza pia kutumia huduma za mhariri wa kitaalam, ikiwa unaogopa kukosa kitu.
Hatua ya 4. Chapisha menyu na printa ya hali ya juu
Tuma rasimu ya mwisho ya menyu kwa mtaalamu wa uchapishaji. Jaribu kuchapisha menyu kwa kutumia printa ya nyumbani, isipokuwa uwe na printa ya ubora wa kitaalam. Gharama ya uchapishaji wa kitaalam bado ni ndogo ikilinganishwa na athari kwa macho ya mteja.
- Unaweza kuchukua orodha yako ya rasimu kwa printa kubwa ya kitaalam au ya ndani, au uiagize mkondoni ili ichapishwe.
- Chapisha menyu zingine na uhakikishe ziko katika hali nzuri kabla ya kuagiza kwa wingi
Hatua ya 5. Funga au fungia menyu
Ikiwa menyu itawasilishwa kwa njia ya binder, clipboard, au nyingine, agiza vya kutosha kutoshea menyu. Weka menyu moja katika kila ramani. Ikiwa menyu itafungwa kitaalam, jaribu kumfunga kumweka mahali pa printa ili kuokoa pesa na wakati.
