Umewahi kupata neno "roux" katika mapishi? Kwa kweli, roux ni mchanganyiko wa unga wa ngano na mafuta, ambayo yanaweza kupatikana kutoka kwa mafuta ya wanyama, siagi wazi, siagi nyeupe, au mafuta ya kupikia. Kwa ujumla, roux hutumiwa kuneneza gumbo na sahani zingine za supu ili kuongeza msimamo na ladha. Nia ya kuifanya? Njoo, chunguza vidokezo rahisi katika nakala hii!
Viungo
- Gramu 240 za unga wa ngano
- Mafuta gramu 240 (kama mafuta ya kupikia, siagi nyeupe, siagi ya kawaida, au mafuta ya wanyama)
Hatua
Njia 1 ya 2: Kufanya Roux
Hatua ya 1. Chagua aina ya mafuta yatakayotumika
Kwa kweli, aina ya mafuta yaliyotumiwa itaathiri sana ladha ya roux. Kwa mfano, mafuta ya bakoni yanaweza kutumika kama msingi wa sahani iliyo na chumvi na yenye harufu ya moshi. Kwa kuongezea, siagi ya kawaida ni bora katika kuimarisha ladha ya sahani wakati siagi nyeupe itatoa ladha nyepesi kwenye sahani. Tumia mafuta yaliyopendekezwa katika mapishi, ikiwa yapo. Ikiwa sivyo, jaribu kuzingatia chaguzi zifuatazo:
- Tumia bacon au mafuta ya nguruwe kama msingi wa sahani ambapo moja ya viungo ina ladha ya kuvuta sigara na / au harufu, kama sausage, au kutengeneza gumbo.
- Tumia siagi wazi kama msingi wa sahani nene ya mchanga, kama vile chowder ya Ufaransa. Kwa kuongeza, siagi pia inafaa kwa kutengeneza macaroni na jibini ladha.
- Siagi nyeupe inafaa kutumiwa kama msingi wa maandalizi ya gratin ambayo yana ladha kali, haswa kwa sababu ladha sio maarufu.
Hatua ya 2. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha
Weka skillet ya chuma-chuma au skillet sawa na kuta nene kwenye jiko, kisha weka mafuta ndani yake na uipate moto juu ya joto la kati. Ikiwa aina ya mafuta unayotumia ni mafuta ya kupikia, pasha mafuta tu kwa dakika 2.
Hatua ya 3. Ongeza unga
Changanya unga ndani ya mafuta kwenye sufuria, kisha koroga kwa whisk mpaka viungo vichanganyike vizuri, mafuta yanayeyuka, na hakuna tena uvimbe wa unga uliobaki.
- Ili kutengeneza roux na unene mzito, ongeza gramu 60 za unga.
- Ili kutoa roux ambayo ni nyepesi na nyembamba katika muundo, punguza kiwango cha unga kwa gramu 60.
Hatua ya 4. Pika roux
Endelea kuchochea roux wakati inapika. Baada ya dakika chache, muundo wa roux utaanza kulainika na rangi itatia giza hata zaidi. Endelea mchakato wa kupika hadi rangi na muundo wa roux zilingane na mahitaji ya mapishi.
- Mapishi mengine huita roux yenye rangi nyembamba (blonde roux). Hasa, roux blonde ni dhahabu nyepesi na ina ladha laini. Kwa ujumla, unga unahitaji kupikwa kwa dakika 8 ili kutoa sifa kama hizo.
- Walakini, pia kuna mapishi ambayo huita roux nyeusi, au kile kinachojulikana kama roux ya chokoleti. Kawaida, inachukua dakika 60 kutoa unga na sifa hizi. Kwa sababu inachukua muda mrefu kupika, watu wengine wanapendelea kupika roux kwa dakika chache kwenye jiko na kisha kumaliza mchakato wa kupikia kwenye oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 160 Celsius.
Hatua ya 5. Zima jiko
Mara tu rangi inayotaka na muundo wa roux unapatikana, mara moja zima jiko. Roux iko tayari kusindika katika mapishi anuwai unayopenda!
Hatua ya 6. Hifadhi roux
Ikiwa roux haitatumika mara moja, usisahau kuihifadhi kwenye chombo kilichofungwa cha chakula na kuiweka kwenye jokofu. Unapowekwa kwenye jokofu, roux itakuwa ngumu katika muundo ili uweze kuichukua kwa urahisi kulingana na mahitaji ya mapishi yako baadaye.
Njia 2 ya 2: Kulima Roux
Hatua ya 1. Mchakato wa roux kuwa gumbo
Roux ni moja ya viungo muhimu katika mapishi ya Cajun. Gumbo, ambayo ni utayarishaji wa kawaida wa cajun, kwa ujumla imekunjwa na roux nyepesi au nyeusi, kulingana na mapishi unayotumia. Ili kuifanya, unahitaji tu kuongeza viungo anuwai kama bamia, pilipili, sausage, kuku, kamba na hisa ya kuku kwenye mchanganyiko wa roux. Voila, gumbo tamu iko tayari kula!
Hatua ya 2. Badili roux kuwa gratin
Vipodozi anuwai vya kusindika kama gratin ya viazi, gratin ya cauliflower, au gratin ya nyanya kwa ujumla hutumika na mchuzi wa jibini laini uliotengenezwa na roux yenye rangi nyembamba. Ili kuifanya, unahitaji tu kupunguza roux na maziwa, kisha uimimine juu ya mboga na uinyunyiza jibini iwezekanavyo.
Hatua ya 3. Badili roux kuwa sahani ya macaroni na jibini
Ili kutengeneza sahani ladha ya macaroni na jibini, unachohitaji kufanya ni kutengeneza roux, kuimimina na maziwa, kisha uimimine juu ya tambi iliyopikwa na uongeze jibini nyingi unavyotaka.
Hatua ya 4. Tumia roux kutengeneza mchuzi wa bechamel
Unaweza kutumia mchuzi wa mtindo wa Kifaransa kama msingi wa maandalizi anuwai ya tambi.
Vidokezo
- Kuonekana kwa matangazo meusi kunaonyesha kuwa mchanganyiko wa roux unaanza kuwaka. Usitumie ili ladha ya sahani unayotengeneza kutoka kwa roux isipunguze!
- Ladha ya roux huwa bland. Walakini, rangi nyeusi zaidi, ladha ya moshi ina nguvu zaidi.
- Ikiwa unga unaonekana kuvuta sigara, roux yako imechomwa! Mbali na kuangalia moshi, roux iliyowaka pia itaimarisha na kushikamana chini ya sufuria haraka. Kwa hivyo, acha mchakato wa kupikia wakati rangi ya roux imeanza kuonekana kama hudhurungi nyeusi.
- Ikiwa unene wa sahani ni mzito sana, ongeza maji ya kutosha kuikata tena.
Onyo
- Ikiwa unatumia Teflon isiyo na fimbo kutengeneza roux yako, usiikate na kifaa cha kupikia cha chuma ili kuepuka kuharibu mipako ya nonstick.
- Kuwa mwangalifu usipate mchanganyiko wa roux moto kwenye ngozi yako. Mbali na hatari ya kusababisha kuchoma kwa digrii ya tatu, unga wa roux pia ni ngumu kuondoa hadi hali ya joto sio baridi kabisa.
