Chumvi ya nyumbani iliyotengenezwa nyumbani ina ladha nzuri na ni rahisi kutengeneza. Inahitaji viungo viwili tu: lita 0.95 za cream na pakiti ya tamaduni ya mizizi ya cream ya sour. Bakteria katika tamaduni ya kuanza huchochea cream na kumpa ladha ya kawaida ya siki ambayo inakwenda vizuri na chochote kutoka viazi hadi tacos hadi matunda. Juu ya yote, cream ya siki iliyotengenezwa nyumbani haina vihifadhi au vidhibiti mara nyingi hupatikana katika cream ya siki iliyonunuliwa dukani.
Viungo
- Lita 0.95 (vikombe 4) cream nzito
- Kifurushi 1 tamu ya tamu prickly pear
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Vifaa vya Kusanya na Vifaa
Hatua ya 1. Nunua lita 0.95 za cream safi
Kwa kuwa utafanya kazi kutengeneza cream yako mwenyewe ya siki, tumia cream safi kabisa unayoweza kupata. Mafuta kamili na kikaboni iliyochapwa ni bora. Cream nzito iliyopangwa itatoa msimamo karibu zaidi na cream ya sour iliyonunuliwa dukani. Ikiwa unapendelea kuwa mwembamba au unataka kuwa na mafuta kidogo, unaweza kutumia mchanganyiko wa nusu-maziwa ya nusu-cream.
- Cream mbichi isiyosafishwa pia ni msingi mzuri wa cream ya sour. Matokeo yake yatakuwa nyembamba kuliko cream ya siki iliyotengenezwa kutoka kwa cream nzito iliyopakwa.
- Epuka mafuta au mchanganyiko wa cream na maziwa. Bidhaa hutoa matokeo yasiyofanana wakati inasindika na utamaduni.
Hatua ya 2. Kununua tamaduni ya chachu ya sour cream
Cream cream hutengenezwa kwa kuchanganya cream na tamaduni ya bakteria ambayo huongeza cream na kuipatia ladha kidogo. Tamaduni za kuanza kulawa kwa cream hujumuisha maziwa na tamaduni za moja kwa moja na hai. Inaweza kupatikana katika duka za asili za chakula au mkondoni na kawaida hupatikana kwenye pakiti (kawaida nne au zaidi kwenye sanduku) iliyo na utamaduni wa kutosha kutengeneza lita 0.9 za cream ya sour. Tamaduni nyingi zinaweza kuhifadhiwa kwenye freezer hadi miezi 12.
- Tamaduni za kuishi na zinazofanya kazi katika tamaduni ya cream tamu ni pamoja na Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis na Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Mara tu unapotengeneza cream ya sour na utamaduni wa kuanza, unaweza kutumia cream ya siki kutengeneza cream ya sour zaidi. Mchakato huo ni sawa na kutengeneza mkate wa unga au unga wa chachu na starter ya unga.
- Ikiwa hautaki kupata chanzo cha tamaduni ya sour cream, unaweza kutengeneza toleo jingine la cream ya siki na kijiko cha siagi iliyotengenezwa kwa kila kikombe cha cream. Msimamo na ladha itakuwa kama maziwa ya siagi.
- Unaweza pia kutengeneza cream ya kefir, aina nyingine ya cream iliyotengenezwa, ukitumia nafaka za kefir.
Hatua ya 3. Andaa mitungi na vifuniko vyenye hewa
Cream cream huhifadhiwa vizuri kwenye mitungi safi ya glasi. Wakati wa usindikaji na tamaduni, cream inahitaji kifuniko chenye hewa ya kutosha ili kuruhusu maji kuingia kwenye jar, na pia kuzuia wadudu na wavamizi wengine kuingia. Kitambaa kikali kama cheesecloth inaweza kuwa kifuniko kinachofaa kwa kukipata na bendi ya elastic. Kwa kuhifadhi, utahitaji kifuniko kisichopitisha hewa.
- Hakikisha mitungi ni safi na haina kuzaa. Ikiwa umetumia mitungi hapo awali, chemsha kwa dakika tano na ziache zikauke kabla ya kuongeza cream ya sour.
- Ikiwa huna cheesecloth, karatasi ya kichujio cha kahawa pia inaweza kutumika kama kifuniko.
Sehemu ya 2 ya 3: Kukanza na Kudumisha Joto la Cream
Hatua ya 1. Mimina cream kwenye sufuria nzito
Ni muhimu kutumia sufuria nzito zilizotengenezwa kwa shaba au chuma cha pua. Kutumia sufuria nzito utaweza kurekebisha joto la cream kwa urahisi zaidi kuliko kutumia sufuria nyepesi ya alumini.
- Ikiwa hauna sufuria nzito, unaweza pia kutumia boiler mara mbili.
- Au fanya boiler mara mbili kwa kujaza sufuria kubwa na inchi chache za maji. Weka sufuria ndogo kwenye sufuria kubwa ili kuta za nje za sufuria ndogo ziingizwe ndani ya maji kwenye sufuria kubwa. Mimina cream kwenye sufuria ndogo.
Hatua ya 2. Pasha cream hadi joto lifike nyuzi 63 Celsius
Washa jiko kwenye moto wa wastani ili kupasha cream kwenye joto sahihi. Jihadharini usipishe moto. tumia kipimajoto cha pipi kufuatilia joto na hakikisha inafikia nyuzi 63 Celsius.
- Inapokanzwa cream huua bakteria wengine ili bakteria katika tamaduni ya kuanza wanaweza kuishi kwenye cream. Inapokanzwa cream pia inahakikisha matokeo ambayo yana ladha nzuri na muundo.
- Usipowasha cream, bidhaa ya mwisho itakuwa nyembamba kuliko cream ya kawaida ya sour.
Hatua ya 3. Shikilia cream kwa joto la kawaida kwa dakika 45
Weka moto kwa moto mzuri tu mpaka iweze kushika cream kwa nyuzi 63 Celsius; jaribu kuruhusu joto liende chini sana au juu ya joto hilo. Kuweka joto la cream ni muhimu kuhakikisha kuwa cream inayosababisha ni nene na tajiri.
Hatua ya 4. Barisha cream hadi nyuzi 25 Celsius
Zima moto na uondoe sufuria kutoka jiko. Tumia kipima joto cha pipi kufuatilia joto la cream. Joto litashuka haraka mara tu ukiondoa kwenye moto.
Hatua ya 5. Futa utamaduni wa kuanza kwenye cream
Weka yaliyomo yote ya pakiti ya utamaduni wa kuanza katika sufuria ya cream iliyopozwa. Tumia kijiko kuchochea utamaduni wa chachu na cream hadi itakapofutwa kabisa.
- Hakikisha cream imepoa vya kutosha, kwa hivyo bakteria hai katika tamaduni ya mwenyeji haifi ikichanganywa na cream.
- Ikiwa unatumia siagi ya kitamaduni badala ya utamaduni wa mizizi, koroga kijiko kimoja cha siagi iliyotengenezwa kwa kila kikombe cha cream. Ikiwa unatumia nafaka za kefir, ongeza nafaka za kefir na koroga.
Sehemu ya 3 ya 3: Kusindika Cream na Utamaduni
Hatua ya 1. Mimina cream kwenye mitungi na kufunika
Salama cheesecloth juu ya jar na bendi ya mpira.
Hatua ya 2. Weka chupa mahali pa joto kwa masaa 16 hadi 18
Ili utamaduni wa kuanza kuguswa, cream lazima ihifadhiwe kwenye joto kati ya nyuzi 23 hadi 25 Celsius. Joto hili ni la kutosha kwa tamaduni kuishi na kusindika. Sehemu ya joto jikoni yako kawaida ni mahali pazuri kwa hii.
- Usihifadhi tamaduni kwenye jua moja kwa moja, kwani hii inaweza kuzidisha mitungi yako na kuua bakteria.
- Angalia jar kila masaa machache ili kuona ikiwa cream imeanza kunenepa. Vinginevyo, joto linaweza kuwa la joto sana au baridi sana. Baada ya masaa 16 hadi 18, inapaswa kuwa juu ya msimamo wa cream iliyonunuliwa dukani au nyembamba kidogo.
Hatua ya 3. Hifadhi cream ya sour kwenye jokofu
Badilisha kifuniko na kifuniko chenye kubana na uhifadhi cream ya siki hadi wakati wa kuitumia. Hifadhi kwenye jokofu kwa wiki moja au mbili.
Hatua ya 4. Tengeneza cream ya sour tena ukitumia cream yako ya sour kama msingi
Hifadhi glasi ya cream ya siki iliyotengenezwa nyumbani, ambayo ina tamaduni sawa za hai kama mchanganyiko wa mwanzo. Tumia vikombe vitatu vya cream nzito, kufuata maelekezo ya kupokanzwa na kuweka cream juu. Punguza cream, kisha ongeza glasi iliyobaki ya cream ya zamani ya sour. Fuata maagizo ya kusindika cream na tamaduni. Weka kwenye jokofu mara inapozidi.
Vidokezo
- Supu ya kupamba na pilipili na cream kidogo ya sour.
- Tengeneza mchuzi rahisi kwa kutumia siki, chumvi na pilipili, na majani safi ya bizari. Tumia mchuzi kwa chips au mboga.
- Tengeneza mchuzi na cream ya sour na mimina mchuzi juu ya samaki na nyama.
- Badilisha maziwa na siki wakati wa kutengeneza macaroni na jibini; Unaweza kulazimika kuongeza maziwa kidogo ili kuifanya iwe nyembamba, lakini cream ya siki itageuza macaroni na jibini kuwa sahani tajiri na tamu.
Onyo
Vyakula vilivyotengenezwa na cream tamu havigandi vizuri; cream itatengana
Unachohitaji
- Sufuria nzito au boiler mara mbili
- Mitungi ya glasi iliyo na vifuniko
- kipima joto pipi
- Nguo nyembamba
