Salting ni moja wapo ya njia kongwe za kuhifadhi chakula. Salting hufanywa kwa kuhifadhi chakula kwa kutumia tindikali, kama vile siki, au kulainisha chakula katika maji yenye chumvi ambayo hutengeneza hali ya asidi ya lactic kuunda. Linapokuja suala la kachumbari, matango ndio ya kawaida ambayo huja akilini, lakini matunda na mboga zingine nyingi pia zinaweza kung'olewa. Nakala hii inaelezea mapishi kadhaa kukusaidia kuanza na kulainisha chakula chako.
Viungo
Dill ya Kosher iliyochaguliwa
Inafanya vipande 15 vya kachumbari
- kikombe (85 ml) Chumvi cha kosher
- Kikombe 1 (250 ml) maji ya moto
- 900 g ya matango madogo "yaliyokatwa", kusafishwa na nusu urefu.
- 5 karafuu ya vitunguu, iliyovunjika
- 1 bunda kubwa la bizari safi na maua (au 2 Tbs. Bizari kavu na 1 tsp. Mbegu za bizari)
Kikundi 1 kikubwa cha bizari safi na maua (au vijiko 2 vya bizari kavu na mbegu 1 za mbegu za bizari)
Pickles za Friji
Kutengeneza vikombe 6 (1.5 L)
- Vikombe 3 (750 ml) matango, peeled na vipande
- Vikombe 3 (750 ml) malenge, peeled na kukatwa
- Vikombe 2 (500 ml) iliyokatwa vitunguu tamu
- Vikombe 1½ (375 ml) siki nyeupe
- Kikombe 1 (250 ml) sukari
- kijiko chumvi
- kijiko mbegu za celery
- kijiko mbegu za haradali
Mboga ya Pickled haraka
Kutengeneza resheni 4
- 450 g tango, zukini, malenge au mbilingani
- Kijiko 1 cha chumvi
- kijiko sukari
- Kijiko 1 cha bizari safi iliyokatwa au kijiko 1 cha bizari kavu
- Vijiko 2 vya siki yoyote.
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Kosher ya Dill Pickled
Hatua ya 1. Safisha tango
Hatua ya 2. Unganisha chumvi na maji ya moto kwenye bakuli kubwa au crock
Koroga kufuta chumvi.
- Chumvi cha kosher ni chumvi coarse ya nafaka na haina iodini au mawakala wowote wa kuganda.
- Usibadilishe chumvi ya Kosher na chumvi ya mezani. Chumvi cha mezani ni chumvi nzuri na kawaida huwa na iodini au wakala wa kuzuia kuganda. Vitu vilivyomo kwenye chumvi ya mezani vinaweza kuacha ladha kali, kukausha rangi, na kusababisha maji ya chumvi kuwa na mawingu.
- Unaweza kuchukua chakula kwenye plastiki ya kiwango cha chakula, chuma cha pua, na glasi. Vyombo vilivyotengenezwa kwa aluminium au shaba haipaswi kutumiwa kama vyombo vya kuweka chumvi.
Hatua ya 3. Mara tu chumvi imeyeyuka, ongeza wachache wa barafu ili kupoza mchanganyiko
Hatua ya 4. Kata tango kwa urefu wa nusu
Hatua ya 5. Ongeza tango, vitunguu, bizari na maji baridi ya kutosha kufunika matango
Hatua ya 6. Kutumia sahani ambayo ni ndogo kidogo kuliko chombo, weka sahani na uzito mdogo wa msaada juu ya mchanganyiko wa tango
Kwa njia hii, matango yatabaki yamezama ndani ya maji.
- Tumia mwamba safi, au kitu chochote kizito cha kutosha kuweka matango yamezama.
- Weka mchanganyiko kwenye joto la kawaida.
Hatua ya 7. Baada ya masaa 10, onja kachumbari
Mchakato wa chumvi huchukua kati ya masaa 24-48 kukamilika.
Hatua ya 8. Wakati kachumbari inakupendeza, weka kachumbari kwenye jokofu pamoja na brine
- Mchakato wa uchakachuaji wa kachumbari utaendelea, lakini utapunguza kasi kwenye jokofu.
- Pickles inaweza kudumu hadi wiki kwenye jokofu.
Njia 2 ya 3: Pickles za Fridge
Hatua ya 1. Safisha tango na malenge
Hatua ya 2. Chambua tango na malenge
Kata vipande vipande kipenyo cha inchi 1/4 (0.6 cm).
Ikiwa unataka, unaweza kutumia vipande nyembamba au nene. Tango na vipande vya malenge vinapaswa kuwa unene sawa
Hatua ya 3. Weka tango, malenge, na vitunguu tamu kwenye bakuli
- Unaweza kuzitia chumvi kwenye plastiki salama ya chakula, chuma cha pua, au vyombo vya glasi.
- Vyombo vya alumini na shaba havifaa kwa kuweka chumvi.
Hatua ya 4. Changanya siki, sukari, chumvi, mbegu za celery, na mbegu za haradali kwenye sufuria ndogo
Joto hadi kuchemsha.
Hatua ya 5. Pika na koroga hadi sukari itakapofutwa
Hatua ya 6. Mimina mchanganyiko juu ya matango
Chill.
Hatua ya 7. Funika vizuri na ubandike kwenye jokofu kwa angalau masaa 24
Njia ya 3 ya 3: Mboga ya Pickled haraka
Hatua ya 1. Safisha mboga
Hatua ya 2. Punguza mboga kama nyembamba iwezekanavyo
Mboga inaweza kung'olewa au kushoto bila kupakwa.
- Mandolin (kipande cha mboga) hufanya kazi vizuri kwa hili.
- Hakikisha unavaa kinga na kuwa mwangalifu usikate vidole wakati unatumia mandolin.
Hatua ya 3. Weka mboga kwenye colander, na nyunyiza chumvi kwenye mboga
Hatua ya 4. Swing colander iliyo na mboga na chumvi, na usambaze chumvi juu ya mboga kwa mkono kwa dakika moja
Hatua ya 5. Acha chumvi kwenye colander kwa dakika 15 - 30, piga ungo na ubonye mboga kila baada ya dakika chache
- Endelea mpaka hakuna maji yanayoweza kubanwa nje ya mboga.
- Matango huchukua muda kidogo; mbilingani huchukua muda mrefu
Hatua ya 6. Suuza mboga vizuri kwenye maji baridi
Hatua ya 7. Weka mboga kwenye bakuli
- Unaweza kuzitia chumvi kwenye plastiki salama ya chakula, chuma cha pua, au vyombo vya glasi.
- Vyombo vya alumini na shaba havifai kwa chumvi.
Hatua ya 8. Ongeza sukari, bizari, na siki kwenye mboga
Hatua ya 9. Tumikia mara moja
Mboga iliyochwa haraka haidumu kwa muda mrefu.
Hatua ya 10. Badilisha mapishi ikiwa unataka kachumbari kwa mtindo wa Kiasia
Badala ya sukari, bizari, na siki katika Hatua ya 8, ongeza sukari ya kijiko cha 1/2, kijiko cha 1/2 mafuta ya ufuta mweusi, kijiko 1 cha mchuzi wa soya, na kijiko 1 cha siki ya mchele.
Vidokezo
- Kuanzia na mboga safi, thabiti itafanya kachumbari bora
- Epuka kutumia maji yenye madini mengi kutengeneza maji ya chumvi
- Onyo: Wakati mwingine, katika hatua fulani ya kuweka chumvi, kuna nafasi ndogo jar itasababisha mlipuko wa kemikali.
