Kuna aina nyingi za whisky ulimwenguni, lakini utaratibu wa kimsingi wa kutengeneza aina zote za whisky ni sawa. Kutengeneza whisky inahitaji tu zana chache na viungo. Mchakato wa kutengeneza whisky umegawanywa katika hatua anuwai ambazo hufanywa kwa wiki kadhaa. Nakala hii itakuonyesha jinsi ya kutengeneza grits, kwa kuosha, kukaza, na kisha kuihifadhi kwa muda kuunda whisky safi.
Viungo
- Punje za mahindi kilo 4.5
- Lita 18.9 za maji, zilizoongezwa na maji moto ili kuota
- Karibu kikombe 1 (237g) chachu ya champagne (angalia maagizo ya utengenezaji wa saizi maalum)
- Gunia kubwa la gunia
- Safi mito
Mazao: Karibu lita 7.5 za whisky
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Panda Mbegu za Mahindi na Tengeneza Uji wa Mahindi (Mash)
Baada ya mahindi kuchipuka, inamaanisha kuwa mahindi iko tayari kutengenezwa kwa grits. Changanya mchanganyiko wa maji ya joto na mbegu. Enzymes kwenye mash zitachanganya wanga ndani ya nafaka ili kutoa sukari.
Hatua ya 1. Fanya mchakato wa kuchipua kwa kuloweka mahindi kwenye maji ya joto
Weka kilo 4.5 za punje za mahindi kwenye gunia la burlap na uweke gunia la burlap kwenye ndoo kubwa au chombo kikubwa. Kisha, loweka gunia la burlap kwenye maji ya joto. Hakikisha mahindi yote yamepikwa.
Kwa nini mimea kwenye mahindi inahitajika kutengeneza whisky? Kwa kifupi, mmea hubadilisha hitaji la sukari iliyoongezwa kwenye mash, ambayo hukuruhusu kupata whisky ya asili na safi zaidi. Pia inaitwa "malting," ambayo husababisha enzyme kwenye mahindi ambayo hubadilisha wanga kuwa sukari. Kisha sukari itageuka kuwa pombe katika whisky
Hatua ya 2. Hifadhi punje za mahindi kwa siku 8 hadi 10
Hifadhi katika mazingira yenye giza na joto, kama karakana au basement. Hakikisha punje za mahindi zinakaa unyevu kwa siku 12. Wakati wa kipindi cha kuota, weka joto la mahindi kati ya 17 ° na 30 ° C.
Hatua ya 3. Ondoa mimea kutoka kwenye mahindi
Subiri mimea hiyo ikue hadi urefu wa cm 0.6 kutoka kwa asili, na kisha safisha mahindi kwenye ndoo ya maji safi. Wakati unafanya hivyo, toa mizizi inayokua kwa mkono. Ondoa mimea. Chukua mahindi.
Hatua ya 4. Kusaga punje za mahindi
Tumia mwisho wa kinu kusaga punje za mahindi vizuri wakati wa Fermentation ya mwanzo. Acha kuponda wakati punje zote za mahindi ziko sawa.
- Ikiwa unataka kujaribu njia nyingine, unaweza pia kutumia grinder ya nafaka kusaga mahindi. Hii itasababisha mahindi mazuri ikiwa mahindi yote yamekaushwa kwanza kwani mahindi yanaweza kuwa laini ikiwa unatumia grinder ya nafaka.
- Kukausha mahindi ukitumia grinder ya nafaka: Weka mahindi kwenye mkeka safi. Weka shabiki karibu na mahindi na uiwashe. Ruhusu shabiki kukausha mahindi ya mvua, na kuchochea mara kadhaa kwa siku.
Hatua ya 5. Ongeza 18
Lita 9 za maji yanayochemka kwenye mahindi ambayo yamekuwa laini. Hii imekuja kwa mchakato wa kuchimba.
Sehemu ya 2 ya 4: Kuchusha Uji wa Mahindi (Mash)
Wakati wa mchakato wa utengenezaji wa whisky, ni muhimu sana kuweka njia zote za kuifanya iwe safi. Ukosefu mdogo ambao hufanya whisky imechafuliwa inaweza kuharibu vifaa vyote vya whisky. Hakikisha una sterilizer, thermometer, kifuniko na uifunge, na safisha mikono yako kabla ya kufanya mchakato wowote wa kutengeneza whisky.
Hatua ya 1. Acha mash kupoa hadi 30º C
Tumia kipima joto kurekebisha joto.
Hatua ya 2. Tengeneza chachu
Ongeza chachu juu ya mash na funika na Fermenter. Koroga kwa muda wa dakika 4-5, kuwa mwangalifu kuchacha katika sehemu zingine, ukichochea kila wakati hadi chachu iharibiwe.
Hatua ya 3. Funika na jiko la shinikizo kutekeleza mchakato wa kuchachusha
Chombo hiki ni muhimu sana kwa mchakato wa kuchimba. Ikiwa hutumii jiko hili la shinikizo, bado kunaweza kuwa na hewa ya CO2hiyo inaingia ndani. Lakini mash itakuwa salama ikiwa unatumia kofia ya shinikizo.
Unaweza kutengeneza jiko lako la shinikizo kwa urahisi, lakini ni bora kuinunua dukani, kwa sababu wapikaji wa shinikizo huuzwa kwa bei rahisi
Hatua ya 4. Acha mash wakati mchakato wa Fermentation umehifadhiwa kwenye chumba chenye joto
Mchakato wa uchakachuaji utachukua mahali popote kutoka siku 5 hadi 10, kulingana na chachu, joto, na ni kiasi gani cha nafaka unayotumia. Tumia hydrometer kuangalia kuwa uchachu umekamilika. Ukiangalia hydrometer mchakato utadumu kwa siku mbili hadi tatu mfululizo, basi uko tayari kuanza mchakato wa kunereka.
Jaribu kuweka joto la mash kwa 25 ° C wakati wa Fermentation. Tena, unahitaji tu joto la joto ili kusisitiza wanga
Hatua ya 5. Mash inapofanywa katika mchakato wa kuchachusha, koroga (nyosha) mash hiyo ili iwe imara
Wakati wa kunyoosha mash, tumia mto safi. Jaribu kushikilia yabisi kabla ya kusonga mash.
Sehemu ya 3 ya 4: Uvukizi
Mash ina osha asidi kali. Katika mchakato huu, kioevu tindikali kina karibu 15% ya pombe kwa ujazo. Kunereka itaongeza yaliyomo kwenye pombe. Kwa matokeo bora, tumia sufuria. Fanya hivi ikiwa unafikiria ni muhimu.
Hatua ya 1. Pasha safisha juu ya joto la kati, hadi ichemke
Ikiwa hautaki kukimbilia mchakato wa kusafisha; juu ya moto wa kati kwa dakika 30 hadi saa moja hadi ichemke. Inapokanzwa haraka sana itatoa ladha tofauti. Mpangilio wa joto ambao utachuja pombe ni kati ya 78 ° na 100 ° C.
Kwa nini utumie joto hilo? Pombe na maji zina sehemu tofauti za uvukizi. Pombe huanza kuyeyuka kwa 77 ° C, wakati maji hayaanza kuyeyuka hadi 100 ° C. Kwa hivyo ukiwasha moto kwa 77 ° C hadi chini ya 100 ° C, kioevu kitatoweka kuwa pombe badala ya maji. Na ndio inahitajika katika utengenezaji wa whisky
Hatua ya 2. Tumia bomba kwa condensation baada ya kuosha kwa 50º - 60ºC
Bomba hili litaruhusu pombe kuyeyuka na kupoa haraka, na kuirudisha katika hali ya kioevu. Hatua kwa hatua, bomba la kufinya linapaswa kuanza kukimbia kioevu.
Hatua ya 3. Ondoa kifuniko cha bomba
Jalada la bomba lina mchanganyiko wa misombo tete ambayo hupuka kutokana na kuosha na haiwezi kutumiwa. Ni pamoja na methanoli ambayo ni hatari ikiwa inatumiwa kwa idadi kubwa. Kwa bahati nzuri, gesi ilipotea wakati wa safisha ya kwanza. Kwa lita 18.9 za kuosha, toa mara 50-100 ml ya kioevu nene ili iwe salama kwa matumizi.
Hatua ya 4. Kusanya 500mL ya gesi yenye sumu
Mara tu kila kitu kitakapokusanywa na kutupwa, lazima uchague na kukusanya kioevu cha msingi kwa whisky. Wakati kipimajoto kwenye bomba la kubana kinapiga 80º - 85ºC ndipo unapoanza kutengeneza whisky. Pia inajulikana kama "mwili" wa distillate.
Hatua ya 5. Ondoa chini ya bomba
Endelea kukusanya yaliyomo kwenye bomba hadi kipima joto kwenye bomba la kufinya kuanza kufikia 96ºC. Kwa wakati huu, kioevu kitatoweka na kuanza mchakato wa kusafisha mafuta ya fusel, ambayo lazima yatupwe.
Hatua ya 6. Zima moto na uruhusu sufuria kupoa
Sehemu ya 4 ya 4: Kupunguza na Kuweka Whisky
Katika mchakato huu, una pombe - whisky iliyo na kiwango cha juu cha pombe. Ili kupata ladha kama whisky iliyonunuliwa dukani, unahitaji kuhifadhi whisky yako chini ya 40% - 50% ya pombe.
Hatua ya 1. Utahitaji kifaa cha kupimia kama vile hydrometer kupima ABV (pombe kwa ujazo) ya pombe yako
Unataka kujua jinsi pombe yako ilivyo na nguvu, kwa kuzeeka na kama dalili ya jinsi unachanganya vizuri.
Hakikisha haukuchanganyikiwa juu ya joto la hydrometer. Angalia mara mbili ili kuhakikisha kuwa imewekwa vizuri
Hatua ya 2. Hifadhi whisky
Ikiwa unataka whisky kali kuonja, weka whisky hadi 58% hadi 70% ABV. Kwa muda mrefu whisky imehifadhiwa, whisky itakuwa laini na kuipa ladha tofauti. Whisky atazeeka kwenye mapipa. Inapohamishwa kwenye chupa, whisky itaacha kuzeeka.
- Whisky kwa ujumla atazeeka kwenye mapipa ya mbao. Jalada linaweza kupika whisky vizuri kabisa au inaweza kuwa kusafisha safi kuongeza ladha wakati iko kwenye kasha.
- Ikiwa unataka kuongeza ladha kwa whisky yako lakini hawataki kusubiri kwa muda mrefu, unaweza pia kuongeza mwaloni uliokaangwa. Choma kuni ya mwaloni juu ya moto mdogo (290º C) kwenye oveni kwa saa moja hadi harufu nzuri lakini haichomwi. Ondoa na baridi. Hamisha kwenye chombo cha whisky na uchanganye kwa siku 5 - 15 au zaidi, kulingana na ladha yako. Chuja whisky kupitia cheesecloth safi au mto wa mto ili kuitenganisha na vifuniko vya kuni.
Hatua ya 3. Kuyeyusha whisky
Baada ya whisky yako kuhifadhiwa kwa muda mrefu, unapaswa kufuta whisky kabla ya kuipeleka kwenye chupa kunywa. Katika mchakato huu, whisky bado iko 60% - 80% ABV, na haina ladha sahihi. Whisky lazima ipunguzwe kwa karibu 40% au 45% ABV kupata ladha inayofaa.
Hatua ya 4. Hamisha kwenye chupa na ufurahie
Hamisha whisky kwenye chupa kwa kuandika kwenye chupa. Daima kunywa hii kwa uwajibikaji.
