Kila mpenda kahawa lazima awe na mchanganyiko wa kahawa anayopenda. Wakati mwingine inachukua safari ndefu inayojumuisha aina anuwai za maharagwe ya kahawa na njia anuwai za kuzisindika ili kutoa kikombe cha kahawa na mchanganyiko mzuri. Soma nakala hii ili ujifunze kila kitu unachohitaji kuzingatia ili kutoa kikombe cha kahawa na harufu nzuri, ladha na uthabiti wa buds zako za ladha!
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kununua, Kuhifadhi na Kusaga Maharagwe ya Kahawa
Hatua ya 1. Nunua maharagwe safi ya kahawa ambayo yameoka tu
Hii ni muhimu kwako kuzingatia kwa sababu ladha bora hutolewa na kahawa ambayo hutengenezwa mara baada ya kuchoma. Hakikisha ufungaji wa kahawa unayoenda kununua ni pamoja na "tarehe ya kuchoma", chagua iliyo karibu zaidi na tarehe ya ununuzi. Kwa muda mrefu imehifadhiwa, maharagwe ya kahawa yatakuwa duni. Kwa hivyo, nunua maharagwe ya kahawa ambayo unaweza kumaliza kwa wiki mbili.
Chagua vifungashio vya kahawa ambavyo havina hewa na havina mwanga kwa maharagwe bora ya kahawa
Hatua ya 2. Jaribu maharagwe tofauti ya kahawa na digrii tofauti za kuchoma
Maharagwe ya kahawa yatatoa harufu tofauti na ladha ikiwa wakati wa kuchoma ni tofauti. Jaribu maharagwe ya kahawa ambayo ni hudhurungi kidogo (choma ya kati) ikiwa unataka ladha nyepesi, au maharagwe ya kahawa ambayo yana rangi nyeusi na yana uso wa mafuta (giza choma) ikiwa unataka kutengeneza espresso. Jaribu maharagwe tofauti ya kahawa na digrii tofauti za kuchoma (kuanzia kuchoma laini nyepesi yenye rangi ya hudhurungi na choma ya giza-nyeusi ambayo ni nyeusi nyeusi na uso wa mafuta) kwa ladha na harufu tofauti za kahawa. Njia rahisi zaidi ya kusema kiwango cha kuchoma maharagwe ya kahawa ni kulinganisha rangi.
- Maharagwe ya kahawa ambayo yamechomwa kwa hudhurungi kidogo (kuchoma kwa wastani) au hudhurungi sana (choma za kati-nyeusi) huwa hupendekezwa zaidi ya kahawa na kiwango cha kuchoma cha giza kwa sababu ladha ya asili ya kahawa bado inajulikana sana.
- Ikiwa kweli unataka kuunda kikombe bora cha kahawa, jifunze kuchoma maharagwe yako ya kahawa. Kwa njia hii, unaweza kudhibiti mchakato wa kuchoma ili uweze kutoa maharagwe safi zaidi ya kahawa ya ubora bora kulingana na ladha yako.
Hatua ya 3. Angalia asili ya kahawa na aina yake
Hakikisha aina ya kahawa (arabica au robusta) na mkoa wa asili zimeorodheshwa kwenye kifurushi cha kahawa utakachonunua. Ikiwa zaidi ya mkoa mmoja wa asili umeorodheshwa, ni ishara kwamba mtayarishaji wa kahawa anapendelea bei rahisi kuliko ubora (ingawa zingine bado zina ubora mzuri!). Usinunue kahawa ambayo haijumuishi habari hizi mbili kwenye ufungaji.
Kwa kikombe bora cha kahawa, jaribu kusaga maharagwe ya kahawa ya arabika 100%, au uchanganya na maharagwe machache ya robusta ikiwa unataka kafeini zaidi. Sio maharagwe yote ya kahawa ya Arabica yana ubora mzuri, haswa ikiwa yanauzwa kwa fomu ya kuchoma nyeusi. Walakini, ladha ya kahawa ya Arabica kawaida ni ladha zaidi na sio chungu kama Robusta
Hatua ya 4. Hifadhi maharagwe ya kahawa kwenye chombo kisichopitisha hewa
Mfiduo wa hewa, mwanga, joto, au vimiminika vinaweza kuharibu ladha na ubora wa maharagwe yako ya kahawa. Mitungi ya glasi iliyo na vifuniko vilivyofunikwa na mpira ndio vyombo bora vya kuhifadhi na unaweza kuvipata kwa urahisi kwenye duka kubwa. Unaweza pia kuihifadhi kwenye kipande cha plastiki ingawa haitafanya kazi kama jar ya glasi.
Mabadiliko katika hali ya joto yanaweza kusababisha vinywaji vyenye harufu nzuri kusongamana na kuyeyuka. Hifadhi maharage ya kahawa kwenye joto la kawaida au jokofu ikiwa jikoni yako ni moto sana. Ikiwa tayari unanunua nyingi sana, weka maharagwe ya kahawa ya ziada kwenye freezer
Hatua ya 5. Saga maharagwe ya kahawa kabla tu ya kutengeneza
Viwanja vya kahawa ambavyo vimesalia kwa muda mrefu vitapoteza ladha yao nzuri. Kwa matokeo bora, saga maharagwe ya kahawa ukitumia grinder ya kahawa (grinder ya kahawa iliyo na blade zilizokatwa). Ikilinganishwa na grinders ya blade, wagaji wa burr wanaweza kuponda maharagwe ya kahawa na msimamo mzuri. Walakini, ikiwa nyumba yako ina grinder ya blade (grinder ya kahawa ya kiuchumi na rahisi), uliza duka la kahawa inayoaminika kusaga maharagwe yako ya kahawa ukitumia grinder ya burr. Sikia tofauti na tumia maharagwe ya kahawa mara tu baada ya kusaga. Ukubwa wa uwanja wa kahawa inategemea njia unayochagua ya kutengeneza pombe:
- Kwa njia ya vyombo vya habari vya Ufaransa au njia baridi ya pombe, saga maharagwe ya kahawa ili kutoa nafaka coarse ambazo zinafanana na msimamo wa mchanga.
- Kwa njia ya kahawa ya matone, saga kahawa kwa msimamo wa kati unaofanana na mchanga wa mchanga.
- Ili kutengeneza espresso, saga maharagwe ya kahawa ili kutoa nafaka nzuri ambazo zinafanana na msimamo wa chumvi au sukari ya unga.
- Ikiwa kahawa yako inapenda uchungu sana, jaribu kahawa iliyokaushwa sana.
- Kwa upande mwingine, ikiwa kahawa yako ni bland sana, jaribu kahawa ya ardhini ambayo ni laini sana.
Sehemu ya 2 ya 3: Mbinu Mbalimbali za Kupika
Hatua ya 1. Kahawa iliyotengenezwa kwa kutumia vyombo vya habari vya Ufaransa
Njia hii ndiyo inayopendekezwa zaidi na wataalam wa kahawa. Walakini, kwa watu wa kawaida, inachukua mazoezi ya kawaida kuzuia kahawa kuonja uchungu kwa sababu ya mchakato mwingi wa uchimbaji. Fuata hatua zifuatazo kutengeneza kikombe cha kahawa kitamu:
- Fungua kifuniko cha waandishi wa habari cha Ufaransa na plunger.
- Ongeza vijiko 2 (30 ml) ya kahawa ya ardhini kwa kutumikia, au hadi ifike kwenye laini iliyochapishwa upande wa vyombo vya habari vya Ufaransa.
- Mimina maji ya moto hadi ifikie nusu ya kikomo cha ujazo wa maji.
- Baada ya dakika, koroga kwa upole kwenye uwanja wa kahawa. Mimina maji iliyobaki na ambatanisha kifuniko cha waandishi wa habari cha Ufaransa.
- Baada ya dakika tatu, bonyeza kwa upole bomba ili kutuliza uwanja wa kahawa chini ya vyombo vya habari vya Ufaransa. Hakikisha uso wa plunger unagusa chini ya vyombo vya habari vya Ufaransa.
- Baada ya usindikaji wote kukamilika, mimina kahawa ndani ya kikombe au glasi. Massa iliyobaki unaweza kuchochea na kumeza nyuma, au uiache tu chini ya kikombe.
Hatua ya 2. Mimina kahawa kupitia kichujio cha karatasi
Ikiwa huna haraka, mchakato huu ni muhimu kujaribu kahawa ya kitamu! Suuza kichungi na maji ya moto, uweke juu ya kikombe chako cha kahawa, na pombe kahawa kulingana na hatua zifuatazo:
- Weka uwanja wa kahawa kwenye kichujio cha karatasi. Shika kwa upole ili uwanja wa kahawa usambazwe sawasawa. Tumia karibu 2 tbsp. kahawa kwa kutumikia au kuzoea ladha yako.
- Kutumia kijiko chenye mdomo mwembamba, mimina maji ya moto ya kutosha kulowesha viwanja vya kahawa. Kwanza, mimina maji ya moto katikati ya kichujio, kisha anza kusonga kwa miduara bila kulowesha pande za kichujio.
- Subiri sekunde 30-45 ili gesi kwenye kahawa itoke.
- Kwa kasi thabiti, mimina maji iliyobaki kupitia kichungi kwa mwendo wa mviringo ili uwanja wote wa kahawa uwe wazi kwa maji ya moto. Inachukuliwa, maji yataisha kwa dakika 2 sekunde 30.
- Subiri maji yaliyobaki yamiminike chini ya kikombe, kama sekunde 20-60.
Hatua ya 3. Kahawa iliyotengenezwa kwa kutumia mtengenezaji wa kahawa na njia ya pombe
Hakuna mchakato maalum ambao unahitaji kuzingatia katika njia hii. Unahitaji tu kumwaga maji ili loweka viwanja vyote vya kahawa kwenye kichujio, subiri hadi mchakato wa kutiririka ukamilike, na uko tayari kufurahiya kikombe cha kahawa moto. Ingawa matokeo bado ni ladha, njia hii inashauriwa angalau ikilinganishwa na njia za hapo awali.
Hatua ya 4. Ni bora sio kutumia percolator (mashine ya kutengeneza kahawa inayotumia kanuni ya shinikizo)
Percolator hunywa kahawa kwa joto la juu sana kwa hivyo ina hatari ya "kuchoma" kahawa na kupunguza ladha yake. Wataalam wengi wa kahawa wanakubali kuwa kutengeneza kahawa kwa kutumia percolator ndio njia mbaya zaidi. Mashine hii ya kahawa hufanya kazi moja kwa moja na mara nyingi hutoa kahawa ambayo ni chungu na sio kitamu. Usitumie ikiwa unataka kahawa ya mbinguni.
Sehemu ya 3 ya 3: Kuboresha ladha ya Kahawa iliyotengenezwa
Hatua ya 1. Safisha vitu vyovyote ambavyo vimegusana na kahawa yako
Viwanja vya kahawa vilivyobaki ambavyo vimeambatanishwa lazima visafishwe vizuri ili kusiwe na kitu. Ikiwa unatumia mtengenezaji wa kahawa, angalia maagizo kwenye sanduku.
Hatua ya 2. Chuja au chemsha maji hadi ipikwe kabla ya kuitumia kutengenezea kahawa
Wakati unaweza kutumia maji ya bomba iliyochujwa, ni bora kuchemsha hadi itakapopikwa. Hii ndio unahitaji kufanya ili kuondoa harufu mbaya na bakteria kwenye maji mabichi.
- Usitumie maji yaliyotengenezwa. Mchakato wa uchimbaji wa kahawa unahitaji madini ambayo hayamo kwenye maji yaliyotengenezwa.
- Safisha chupa au vyombo unavyotumia kuhifadhia maji.
Hatua ya 3. Hesabu kiasi cha uwanja wa kahawa na maji yaliyotumiwa
Ili kuwa sahihi zaidi, tumia kiwango, sio kijiko cha kupimia. Unapojifunza, andika vipimo ambavyo kawaida hutumia na matokeo yalikuwaje. Anza kujaribu vipimo hapa chini (kwa kikombe kimoja cha kahawa). Ikiwa hailingani na buds yako ya ladha, ibadilisha tena kulingana na ladha yako:
- Viwanja vya kahawa: 0.38 oz (10.6 g) au 2 tbsp (30 ml)
- Maji: 180 ml. Ikiwa unachagua njia ya kutengeneza pombe ambayo huvukiza maji mengi, ongeza kiwango cha maji (kuwa mwangalifu wakati wa kuongeza maji!). Hakuna haja ya kuwa na wasiwasi ikiwa matokeo ni mazito sana, unaweza kuongeza maji kila wakati tena.
Hatua ya 4. Pima joto la maji unayotumia
Daima pika kahawa yako na maji kwa 90, 6-96, 1ºC). Kawaida, joto hili litafikiwa sekunde 10-15 baada ya majipu ya maji. Ili kuwa na hakika, tumia kipima joto jikoni ikiwa unayo nyumbani kwako.
Ikiwa eneo lako la kupikia liko futi 4,000 au mita 1200 juu ya usawa wa bahari, tumia maji mara tu baada ya kuchemsha
Hatua ya 5. Zingatia wakati wa kunywa
Wakati halisi wa kunywa kwa kila njia umeelezewa hapo juu. Ikiwa ni lazima, tumia saa ya saa ili kuhakikisha usahihi. Kumbuka, ladha ya kahawa ambayo hutengenezwa kwa muda mrefu inaweza kuwa ya uchungu sana na isiyopendeza kula.
