Ifuatayo ni seti ya maagizo ambayo yanaelezea kwa kina jinsi ya kutengeneza ramu nyumbani. Inachukua siku 4-10 kutengeneza ramu. Seti hii ya maagizo ni pamoja na jinsi ya kutengeneza ramu, viungo vya jinsi ya kutengeneza filimbi yako ya reflux, na viungo vya jinsi ya kupunguza bidhaa ya mwisho. Ramu imetengenezwa tangu karne ya 17 katika Visiwa vya Karibiani, ambazo bado ni mtayarishaji mkubwa wa ramu. Kijadi, ramu ilitengenezwa kutoka juisi ya miwa, lakini sasa ramu kawaida hutengenezwa kutoka kwa sukari ya sukari au sukari ya kahawia.
Mazao: Karibu 2-3 L ya ramu
Viungo
- 2, 5 kg ya sukari syrup
- 2, 5 kg ya sukari nyeupe
- 20 L maji yaliyotengenezwa
- 42.5 g chachu ya mvua
- Maji ya ziada yaliyotengenezwa ili kupunguza suluhisho la mwisho
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kufanya Suluhisho
Hatua ya 1. Anza kwa kuweka lita 20 za maji kwenye sufuria safi
Neno muhimu ni safi. Hata uchafuzi mdogo unaweza kuharibu ramu. Kabla ya kuanza, hakikisha una vifaa safi zaidi na eneo safi la kazi.
Safisha na loweka vifaa vyote utakavyotumia kwenye maji ya moto. Zima jiko mara tu maji yanapochemka, na utumbukize sufuria au pipa kwenye maji yanayochemka. Kisha, tupa maji. Hii itasaidia kuua vijidudu hatari
Hatua ya 2. Futa sukari na sukari ndani ya maji kwa lita 20 za maji moto juu ya joto la kati
Sukari itayeyuka kwa urahisi, lakini sukari ya sukari ni ngumu zaidi kuyeyuka kwa sababu ni nata sana. Jaribu kuruhusu maji kuchemsha. Endelea kupokanzwa tu mpaka Bubbles za hewa zitaanza kuonekana, na kisha uzime jiko.
Hatua ya 3. Punguza suluhisho hadi 28 ° C na ongeza chachu ya mvua
Ni rahisi ikiwa utachukua suluhisho 1 lita kwenye mtungi; kufuta chachu ndani ya suluhisho kwenye mtungi. Halafu, wakati mchanganyiko unapoanza kutoa povu, weka mchanganyiko kutoka kwenye mtungi kwenye suluhisho kwenye sufuria.
Sehemu ya 2 ya 4: Fermentation
Hatua ya 1. Ruhusu suluhisho kuchacha saa 25 ° C mpaka kizuizi cha hewa kikiwa kimewekwa kwenye sufuria yako kitakapoacha kububujika
Chachu inahitaji joto ili kuendelea kubadilisha sukari kuwa pombe. Kwa hivyo hakikisha unaweka suluhisho mahali pa joto au fanya chumba kiwe joto kwa kutumia hita. Kizuizi cha hewa kwenye sufuria kitatoa dioksidi kaboni nje bila kuruhusu oksijeni iingie. Itachukua kama masaa 24-48 kwa kufuli la hewa kuacha kububujika.
- Airlock ni zana muhimu sana katika mchakato wa uchachushaji. Unaweza kujenga urahisi kizuizi chako cha hewa, au unaweza kununua kizuizi cha hewa kwa bei rahisi.
- Kwa njia yoyote, hakikisha kizuizi cha hewa kiko salama na kwamba hakuna hewa inayoingia kwenye nyumba. Kwa nini ni muhimu sana kutoruhusu hewa iingie kwenye suluhisho? Chachu hula oksijeni kutoka kwa molekuli za sukari, na kuacha pombe ya ethyl (na kutoa kaboni dioksidi). Ikiwa chachu inapata ugavi mwingi wa oksijeni wa kula, haitakuwa na ufanisi katika kutumia oksijeni kutoka kwa molekuli za sukari.
Hatua ya 2. Mara tu kizuizi cha hewa kisipobubujika, acha suluhisho likae kwa siku 3-7
Unaweza kutumia hydrometer kupima ikiwa suluhisho iko tayari. Hydrometer hupima uwiano wa wiani wa suluhisho kwa wiani wa maji. Pima mara moja kwa siku kuanzia siku suluhisho lako linapaswa kuwa tayari. Chukua suluhisho kidogo kutoka kwenye chombo na uweke kwenye bomba la kupimia. Ingiza hydrometer ndani ya bomba, na kugeuza bomba kwa upole ili kutolewa Bubbles yoyote inayounda. Ikiwa unapata matokeo sawa kwenye hydrometer kwa siku tatu mfululizo, suluhisho lako liko tayari kutolewa.
Hatua ya 3. Kuzama chachu kwa kupunguza joto
Kwa wakati huu, chachu yako bado inaweza kuwa juu ya suluhisho. Ikiwa chachu itaingia kwenye taya ya reflux wakati wa mchakato wa kunereka, ramu itanuka na ladha mbaya. Ili kuzamisha chachu chini ya suluhisho, songa kontena na suluhisho lako mahali pazuri - haswa 10 ° - 14 ° C - na subiri siku mbili. Kwa wakati huu, unaweza kumaliza suluhisho lako moja kwa moja kwenye distiller ya reflux au kuihifadhi kwenye chombo na uhifadhi chachu kwenye jokofu utumie katika maandalizi ya rum ya baadaye.
Sehemu ya 3 ya 4: kunereka / kunereka
Hatua ya 1. Weka chombo cha mkusanyiko chini ya valve ya distiller ili iwe na suluhisho lako la pombe
Ni muhimu sana kuhakikisha viunganisho vyote vimefungwa vyema na kufungwa vizuri.
Hatua ya 2. Unganisha chanzo cha maji kwenye shimo kwa baridi
Unahitaji chanzo cha maji ili kupoza mvuke wa pombe. Mvuke wa pombe unapopoa, hujiingiza kwenye ethanoli ya kioevu. Kioevu hiki kitatiririka kutoka kwa condenser hadi kwenye chombo cha mkusanyiko.
Hatua ya 3. Sasa tembeza suluhisho kwenye distiller ya reflux ukitumia siphon
Hakikisha umemaliza suluhisho kwa uangalifu, ukiepuka chini, ambapo chachu hukaa.
Siphon ni bomba au kituo kilichogawanywa katika miguu ya urefu usio sawa, ambayo hutumiwa kuhamisha suluhisho kutoka kwa kontena moja hadi lingine katika nafasi ya chini. Siphon hutumiwa kwa kuingiza mguu mfupi wa siphon kwenye chombo hapo juu na mguu mrefu ndani ya chombo hapa chini. Suluhisho linalazimishwa na shinikizo la anga kuinuka kupitia mguu mfupi wa siphon na kisha kuingia kwenye mguu mrefu wa siphon
Hatua ya 4. Anza polepole kwa kupokanzwa suluhisho kwa chemsha
Kwa ramu, ni bora kuileta polepole; haiitaji kuchemsha sana. Anza kuendesha maji baridi mara suluhisho linapofikia joto kati ya 50-60 ° C. Suluhisho litaanza kunereka wakati matone wazi ya suluhisho yanaanza kutoka kwenye bomba na kuingia kwenye chombo cha mkusanyiko.
Hatua ya 5. Tupa 100 ml ya kwanza ya suluhisho wazi
Sehemu hii inaitwa "kichwa," na kawaida hutupwa kwa usalama wa afya. Sehemu hii ina methanoli isiyo imara, ambayo inaweza kuua ikiwa imemeza. Salama bora kuliko pole, haswa wakati unashusha lita tatu za pombe.
Hatua ya 6. Kusanya 2-3 L ya kunereka inayofuata ambayo hutoka kwenye bomba
Acha kukusanya mara joto linapofikia 96 ° C.
Hatua ya 7. Zima jiko, kisha uzima mtiririko wa maji baridi
Hatua ya 8. Fungua filimbi ili kuzuia utupu usitengeneze ndani ya filimbi yako
Sehemu ya 4 ya 4: Suluhisho
Hatua ya 1. Ripua rum yako kwa kuihifadhi kwenye mapipa ya mwaloni au mapipa ya mwaloni yaliyooka (hiari)
Mara nyingi, ramu huiva kwa kuhifadhiwa kwenye mapipa ya mwaloni kwa miaka 10 au zaidi ili kuongeza ladha na rangi ya ramu. Ikiwa hauna anasa ya mwaloni uliokaangwa, au wakati wa miaka 10, unaweza loweka chips za mwaloni zilizochomwa kwenye ramu yako kwa wiki tatu ili kumpa ramu yako ladha tofauti. Kamua ramu yako na cheesecloth au kitambaa safi cha pamba ili kuchuja vipande vyovyote vya kuni.
Hatua ya 2. Tumia maji kupunguza pombe kwa kiwango unachotaka
Kulingana na jinsi reflux imechorwa, yaliyomo kwenye pombe kwenye ramu yako safi inaweza kuwa juu kama 95%, ambayo ni hatari sana kunywa. Tumia kikokotoo kilichopunguka ili kupunguza ramu yako kwa karibu 45% kwa ladha bora.
Hatua ya 3. Ongeza ladha kutoka kwa viungo vya ziada ili kuongeza ladha
Tengeneza ramu ya viungo kwa kuongeza mdalasini, tangawizi, na karafuu kwenye mchanganyiko wa mwisho wa ramu; Loweka viungo kwenye ramu kwa wiki 1-2. Wengine huchagua kuongeza sukari kidogo ya caramelized kwa ramu.
Vidokezo
- Kunereka kwa sehemu (aina ya kunereka iliyoelezwa hapa, kunereka kwa Reflux, ni aina ya kunereka kwa sehemu) kawaida inahitajika kufikia viwango vya juu kama 95%, na hutumiwa haswa kwa ramu. Kunereka na sufuria bado (kama ile iliyotumiwa kwa whisky, aina zingine nyingi za pombe, na aina zingine za ramu zinazoitwa "zenye ladha nyingi" hutoa karibu 70% (katika mchakato wa kunereka mara mbili) au 80-88% (katika mchakato wa kunereka mara mbili). mara tatu).
- Mwangaza wa jua haujulikani sana kwa ladha yake, ingawa ikiwa utapata suluhisho la 95% inapaswa kuwa isiyo na ladha - angalia Roho ya Neutral. Viwango vitapunguzwa sana ikiwa vitapikwa kwenye mapipa ya chuma cha pua (mapipa ya chuma cha pua kawaida hutumiwa kuiva ramu nyeupe au baadhi ya viungo vya manukato, mapipa ya mwaloni kwa ramu ya dhahabu / viungo, na mapipa ya mwaloni kwa nguruwe nyeusi, lakini kukomaa kwenye mapipa ya mbao ni kisayansi kidogo). "Karibu vinywaji vyote vimekomaa katika miaka 1-2" (ubaguzi mashuhuri ni whisky ya mahindi, ambayo inaweza kupendezwa na juisi ya tamu), na nyingi huiva kwa muda mrefu zaidi ya hapo. Kuchuja kupitia mkaa pia kunaweza kusaidia kuondoa uchafu, ingawa mchakato huu kawaida hutumiwa kwa vodka, sio ramu.
- Vionjo vya kawaida katika ramu ni pamoja na: dondoo ya nazi (wazi), juisi ya miwa. Ladha moja ya kawaida (na labda jumla ya kawaida) kwa kila aina, isipokuwa ramu nyeupe, ni sukari ya sukari. Caramel hutumiwa mara nyingi kama ladha ya ramu za dhahabu na viungo vya ramu. Viungo vya ramu pia vinaweza kuongezwa na dondoo ya mdalasini (kwa kiwango kidogo), au asali. Vinginevyo, ramu zilizoongozwa na Haiti zinaweza pia kuwa na kiasi kidogo cha dondoo ya ngozi ya nutmeg na / au maua ya basil.
- Chachu ya kutengeneza pombe haitatoa methanoli. Lakini bakteria wengine angani na mazingira wanaweza kuchafua ramu unayotengeneza (ingawa sio kawaida katika mkoa wote). Mazingira safi ya kazi, glavu tasa, vyombo vyenye kuzaa kwa kuhifadhi viungo, na viungo safi na safi ni muhimu kuhakikisha ramu ni salama kwa matumizi. Usafi kamili wa kitoweo (hata sterilization kavu) kati ya matumizi ni muhimu sana. Uzalishaji wa kitaalam hata huenda kwa kiwango cha kuchukua nafasi ya hewa kwenye viboreshaji na mashinikizo ya kukomaa na nitrojeni (inert, na isiyowaka) ili kupunguza hatari - lakini hii sio jambo la bei rahisi au rahisi kufanya nyumbani. Kuondoa sehemu ya kwanza ya ramu iliyosafishwa hufanywa zaidi ili kuondoa ladha zisizohitajika lakini katika hali ya kitaalam, hii bado imepotea (kwa kweli zaidi imepotea) kupitia inapokanzwa salama karibu lakini sio kwa kiwango cha kuchemsha cha ethanoli (~ 80%.. karibu 60C) wakati bado uko kwenye tangi ya kukomaa (na wazi kwa hewa kuruhusu nyenzo kutoroka).
- Jaribu kutumia sufuria kubwa kwa utengenezaji wako wa pili wa ramu. Vinginevyo, utaishia na fujo la kitu cha kunata. Pia, faneli inaweza kusaidia kumwaga ndani ya vyombo.
- Ikiwa una mpango wa kuiva ramu yako nyumbani, ni bora kuihifadhi kwenye banda au mahali pengine na paa nje, kutoka theluji ya kwanza inayeyuka mwanzoni mwa chemchemi hadi baridi ya kwanza itaonekana mwishoni mwa msimu wa joto. Viwango vya uvukizi ('sehemu ya malaika') huanzia ~ 2% huko Scotland hadi ~ 8-12% kutoka Puerto Rico hadi ikweta. Kukomaa na kiwango kidogo cha glycerini (5ml / L), kitamu kinachotumika sana na kihifadhi cha chakula, inaweza kusaidia kupunguza wiani wa ramu. Huna haja ya kupunguza pombe na maji ya chemchemi (wengine hugundua kuwa maji yaliyotengenezwa na maji yana ladha fulani kwa sababu ya ukosefu wa madini ndani yake, na maji mabichi ni bora) ikiwa utachemsha ramu kwenye pipa ya chuma cha pua, lakini ikiwa uliipunguza, hakikisha matokeo ya mwisho ramu ina nguvu ya kutosha kuwa na kileo cha ziada unachotaka kufikia ili uweze bado kuongeza viungo vingine vya ladha ya mwisho (kwa hivyo jaribu kuhesabu sehemu za malaika).
