Beriani au biryani ni moja ya sahani za kitamaduni za Kihindi ambazo kwa ujumla zitatumiwa kwenye sherehe za harusi na sherehe zingine muhimu. Walakini, Wahindi wengi pia wamezoea kutumikia nasi beriani kama orodha ya chakula cha kila siku. Nia ya kuifanya? Ingawa mchakato huo ni ngumu sana, hakikisha kuwa juhudi zako zote zitalipa baada ya kuonja mchanganyiko wa kuku, viungo, na mchele ambao ni tajiri sana!
- Jumla ya muda wa kujiandaa: masaa 5 (muda wa kujiandaa wa kazi: dakika 30)
- Wakati wa kupikia: dakika 60
- Wakati wote unahitajika: masaa 6
Viungo
Vitunguu vya kukaanga
- 2 vitunguu vya ukubwa wa kati, iliyokatwa au iliyokatwa
- 120 ml ya mafuta kwa kukaanga vitunguu (tafadhali tumia mafuta ya alizeti, mafuta ya canola au mafuta ya mboga ya kawaida)
Kitoweo cha kuku
- Kilo 1 kuku ya boned, kata vipande 8-10, kila moja kubwa ya kutosha
- 2 tbsp. vitunguu na kuweka tangawizi
- Kijiko 1. pilipili nyekundu ya pilipili
- Chumvi, kuonja (karibu 1 tsp.)
- 250 ml mtindi
- 1 tsp. chumvi poda ya masala
- 1 tsp. poda ya kijani ya kadiamu
- 1 tsp. cumin poda
- 1/2 tsp. poda ya manjano
- Gramu 250 za vitunguu vya kahawia vya kukaanga
- 4 tbsp. kuyeyuka ghee
- Gramu 60 majani ya coriander iliyokatwa
- 10-15 min majani bila shina
- Pilipili 2-4 kijani, iliyokatwa au kugawanywa vipande kadhaa
- Kijiko 1. maji ya limao
Mchele
- Gramu 500 za mchele wa basmati
- 2 lita za maji
- Vijiti 2 vya mdalasini, kila moja inapima 2.5 cm
- Pilipili 5-6 nzima, kuonja
- Nafaka 5 za kadiamu ya kijani
- Nafaka 2 za kadiamu nyeusi
- 3 karafuu
- Vijiti 2 vya mdalasini
- Jani 1 la bay
- Kipande 1 cha maua
- 1 tsp. ghee
- 1/2 tsp. chumvi
Mchanga wa Chapati
- Gramu 500 za unga wa chapati uliotengenezwa na ngano nzima
- 250 ml maji
Suluhisho ya Saffron
- 1/4 tsp. zafarani
- 2 tbsp. maziwa
Viungo vingine
- 5-7 tbsp. ghee (kumwaga kwa ujasiri kabla ya kupika kwenye jiko la shinikizo)
- Mikorosho chache (hiari)
- Wachache wa zabibu za dhahabu (hiari)
- Maji ya rose (hiari)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Vitunguu vya kukaanga
Hatua ya 1. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha
Kwanza, washa jiko juu ya moto mkali ili kuwasha mafuta kwenye sufuria haraka zaidi. Kwa kweli, sufuria itatoa sauti ya kuzomea wakati vitunguu vinaongezwa.
Vitunguu viko tayari kukaanga wakati mafuta yanaonekana yana moshi kidogo
Hatua ya 2. Weka vitunguu kwenye sufuria
Kwa kuwa vitunguu ni rahisi kukaanga katika sehemu ndogo, unaweza kukaanga vitunguu vilivyokatwa kwa mafungu madogo, kupitia michakato mitatu au zaidi ya kukaanga.
Hatua ya 3. Punguza moto wa jiko
Kaanga vitunguu juu ya moto wa kati hadi vigeuke rangi ya dhahabu, kama dakika 10-20.
- Wakati wa kukaanga, kila wakati koroga kitunguu kwa upole ili uso wote uwe wazi kwa mafuta na upike sawasawa.
- Ikiwa hali ya joto ni kubwa sana, uso wa kitunguu utawaka hata ingawa ndani bado ni mbichi na inavuja.
Hatua ya 4. Futa vitunguu
Tumia kijiko kilichopangwa kukimbia vitunguu mara tu vikiwa na rangi ya dhahabu juu ya uso. Kazi ya shimo kwenye kijiko ni kupunguza kiwango cha mafuta kwenye kitunguu.
Weka vitunguu kwenye sahani iliyowekwa na karatasi ya jikoni. Kumbuka, matumizi ya taulo za jikoni ni muhimu sana kunyonya mafuta kupita kiasi kwenye kitunguu na kuifanya iwe crispier wakati wa kuliwa. Weka kitunguu kando mpaka wakati wa kuitumia
Sehemu ya 2 ya 4: Kucha kuku
Hatua ya 1. Weka kuku kwenye bakuli au sufuria
Hakikisha chombo unachotumia ni kubwa vya kutosha kwa hivyo sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya kuchanganya kuku na marinade. Kwa kuongezea, saizi kubwa ya chombo pia inahakikisha kwamba uso mzima wa kuku utafunikwa vizuri na viungo.
Kata kuku vipande vipande vya kutosha na usitupe mifupa. Kumbuka, mifupa ya kuku yatabadilika kuwa mchuzi tajiri na ladha wakati unapikwa kwa muda mrefu. Kama matokeo, ladha yako ya ujasiri itakuwa ladha zaidi
Hatua ya 2. Msimu kuku na viungo anuwai ambavyo umeandaa
Ongeza viungo vifuatavyo kwenye bakuli na kuku:
- 2 tbsp. vitunguu na kuweka tangawizi
- Kijiko 1. pilipili nyekundu ya pilipili
- Chumvi, kuonja (karibu 1 tsp.)
- 250 ml mtindi
- 1 tsp. chumvi poda ya masala
- 1 tsp. poda ya kijani ya kadiamu
- 1 tsp. cumin poda
- 1/2 tsp. poda ya manjano
- Gramu 250 za vitunguu vya kukaanga
- 4 tbsp. ghee
- Gramu 60 majani ya coriander iliyokatwa
- 10-15 min majani bila shina
- Pilipili 2-4 kijani, iliyokatwa au kugawanywa vipande kadhaa
- Kijiko 1. maji ya limao
Hatua ya 3. Changanya viungo vyote kwenye bakuli
Hakikisha vipande vyote vya kuku vimefunikwa vizuri na mchanganyiko wa marinade. Baada ya hapo, wacha kuku akae mpaka manukato yaingie kwenye kila nyuzi.
Wakati halisi wa kuku wa kuku hutofautiana sana. Ikiwa hauna haraka, unaweza kuloweka kuku usiku mmoja ili kuruhusu ladha kupenya vizuri. Kwa upande mwingine, ikiwa una muda mdogo, unaweza pia kuoka kuku kwa muda mfupi. Walakini, kwa ujumla, ni bora kumruhusu kuku akae kwa angalau masaa 4 ili iwe bado ladha nzuri wakati wa kupikwa
Hatua ya 4. Weka kuku kwenye jokofu
Baada ya kuingia kwenye manukato, funika bakuli na kuku na kuiweka kwenye jokofu. Wakati unasubiri manukato kupenyeza, nenda kwa njia inayofuata.
Sehemu ya 3 ya 4: Mchele wa kupikia
Hatua ya 1. Loweka mchele
Kwanza kabisa, safisha mchele chini ya maji baridi ya bomba ili kuondoa safu ya unga juu ya uso. Kisha, loweka mchele ndani ya maji kwa dakika 30 hadi saa 1.
Ili kutengeneza beriani, unapaswa kutumia mchele wa basmati ili ladha iweze kuongezwa
Hatua ya 2. Kuleta lita 2 za maji kwa chemsha
Kwa kuwa utakuwa ukitumia kupika mchele, hakikisha umechemka kabisa kabla ya kuongeza mchele.
Hatua ya 3. Weka mchele kwenye sufuria ya maji ya moto
Mbali na mchele, ongeza viungo vingine ili kuongeza ladha ya mchele na kuzuia mchele kushikamana chini ya sufuria:
- Nafaka 5 za kadiamu ya kijani
- Nafaka 2 za kadiamu nyeusi
- 3 karafuu
- Vijiti 2 vya mdalasini
- Jani 1 la bay
- Kipande 1 cha maua
- 1 tsp. ghee
- 1/2 tsp. chumvi
Hatua ya 4. Koroga viungo vyote vya ziada ambavyo vimeongezwa
Hakikisha manukato yote yamechanganywa vizuri juu ya uso wa maji kabla ya kufunika sufuria. Kisha, pika wali kwa dakika 8-10 au hadi 1/2 hadi 3/4 yake imepikwa. Baada ya hapo, unaweza kuondoa viungo vyote vya ziada au viungo
Hatua ya 5. Angalia msimamo wa mchele
Kwa kuwa mchele unapaswa kupikwa 1/2 au 3/4 wakati umeondolewa kwenye jiko, nafaka inapaswa kuwa laini nje, lakini bado imara ndani.
- Hakikisha mchele umepikwa tu hadi 1/2 au 3/4 imekamilika kwa sababu mchakato wa kupikia utafuatwa na mchakato wa dum (wakati mchele unapikwa na kuku kwenye moto mdogo sana, halafu umefunikwa na unga wa chapati ili kunasa mvuke wa moto ambao hujenga ndani).
- Kuangalia kiwango cha kujitolea, unaweza kuchukua punje moja ya mchele na kuibonyeza kwa vidole. Kwa kweli, mchele utagawanyika kwa urahisi, lakini bado uwe na muundo thabiti ndani. Ikiwa muundo wa mchele ni laini sana na unavunjika wakati wa kubanwa, inamaanisha umepikwa kupita kiasi.
Hatua ya 6. Zima jiko
Baada ya mchele kupikwa 1/2 au 3/4, zima jiko na acha mchele ukae kwa muda. Inasemekana, mchakato wa kupika mchele utaendelea bila hatari ya kupika mchele baadaye.
Hatua ya 7. Andaa maziwa ya zafarani
Changanya 1/4 tsp. zafarani na 2 tbsp. maziwa ya joto, kisha acha mchanganyiko uketi kwa muda wa dakika 15. Suluhisho la zafarani baadaye litamwagwa juu ya uso wa mchele na kuimarisha ladha kabla ya mchele kupitia mchakato wa mwisho wa kupika.
Hatua ya 8. Andaa unga wa chapati kufunika mpunga
Weka gramu 500 za unga wa chapati kwenye bakuli, kisha mimina juu ya gramu 60 za maji moto juu yake. Koroga mpaka viungo viwili vichanganyike vizuri na kuunda unga laini.
- Ikiwa muundo wa unga ni kavu sana na ni ngumu kuchanganya, unaweza kuongeza juu ya tbsp 1-2. maji.
- Kanda unga. Bonyeza uso wa unga na visu na mitende yako ambayo hapo awali ililoweshwa na maji ili unga usiishie kushikamana na ngozi yako. Kanda unga kwa muda wa dakika 10 ili kuhakikisha viungo vyote vimeunganishwa vizuri.
Sehemu ya 4 ya 4: Kupika kwa Ujasiri
Hatua ya 1. Weka kuku chini ya sufuria nene
Ukifuata njia ya jadi, beriani lazima ipikwe kwa kutumia sufuria ya kawaida ya Kihindi inayoitwa biryani handi. Walakini, labda hauna moja, sivyo? Kwa hivyo, unaweza pia kupika kwa ujasiri ukitumia sufuria yoyote na msingi mzito. Ikiwezekana, tumia sufuria ya kutuliza kwa matokeo bora.
Panga kuku ili iweze kufunika chini na / au pande zote za sufuria sawasawa. Fanya hivi ili kila kipande cha kuku kiive vizuri kwenye mfupa
Hatua ya 2. Weka mchele ambao umepikwa hadi 1/2 au 3/4 kupikwa kwenye sufuria
Kwa ujumla, unaweza kumwaga mchele nusu juu ya vipande vya kuku ambavyo vimepangwa chini ya sufuria.
- Kwa msaada wa kijiko kilichopangwa, bonyeza uso wa mchele ili uwe na muundo wa denser. Usijali ukiona maji kidogo yanatoka kwenye mchele. Mvuke unaotoka utasaidia kupika mchele kwani unapika mara ya mwisho.
- Juu ya uso wa mchele, nyunyiza juu ya 2 tbsp. vitunguu vya kukaanga) na min 8-10. Ikiwa unataka, unaweza pia kunyunyiza korosho au zabibu za dhahabu.
Hatua ya 3. Mimina wali uliobaki juu yake
Hii ni safu ya pili na ya mwisho ya mchele ambayo utaongeza. Mara tu mchele ukisambazwa vizuri na sawasawa, mimina vitunguu vilivyobaki vya kukaanga (karibu kijiko 1), karibu 1/2 tbsp. cilantro, majani ya mnanaa 3-5, suluhisho la zafarani, na juu ya tbsp 6. ghee juu yake.
Viunga vya ziada vya ziada ambavyo vinaweza kutumiwa au visitumiwe ni maji ya rose. Ikiwa unataka kutumia maji ya rose, mimina kijiko 1/2 kamili juu ya mchele wako
Hatua ya 4. Weka kifuniko kwenye sufuria kichwa chini
Kisha, toa unga mpaka uwe wa kutosha, na uweke kando ya kifuniko unachotumia. Kwa njia hiyo, kifuniko kinapobadilishwa na sufuria kufunikwa, batter ya chapati inaweza kusaidia "kufunga" sufuria na kunasa mvuke wa moto ambao unatoroka wakati kuku na mchele wanapika.
- Kisha, pindua kifuniko na bonyeza kando kando ili sufuria iweze kufunikwa vizuri wakati wa kupika.
- Ikiwa ni lazima, unaweza kuweka kitu kizito juu ya kifuniko ili kuifanya iwe imara zaidi. Walakini, unga ambao unafunga kingo za kifuniko cha sufuria unapaswa kuwa umefanya kazi kwa ufanisi ili kuutuliza.
Hatua ya 5. Pika kwa ujasiri
Kwa dakika 5-10, pika kidogo juu ya moto mkali. Kisha, ondoa sufuria kutoka jiko na uweke sahani isiyopinga joto kwenye jiko. Baada ya hayo, weka sufuria tena kwenye sahani na uendelee na mchakato wa kupika.
- Hii ndiyo njia salama zaidi ya kupika kuthubutu, haswa kwani haina hatari ya kuchoma kutoka kwa mfiduo wa moja kwa moja na moto wa jiko.
- Baada ya dakika 35, zima moto lakini usikimbilie kufungua kifuniko. Badala yake, wacha ipumzike kwa dakika 10 kwanza.
Hatua ya 6. Polepole, fungua kifuniko cha sufuria
Unga wa chapati unapaswa kuonekana kupuuzwa kidogo, ngumu, na kupasuka. Fungua kifuniko cha sufuria ili kuangalia hali ya matumbo ndani.
- Kuwa mwangalifu kwa sababu kukimbia moto kwa moto kunaweza kuchoma mikono yako!
- Polepole ongeza kijiko kikubwa kwenye mbavu, kisha uondoe mchele na kuku kutoka chini ya sufuria. Kila kipande cha kuku kinapaswa kuwa kahawia dhahabu.
Hatua ya 7. Furahiya chipsi chako kitamu
Kawaida, beriani huliwa kwa mikono na hutumiwa na raita, mchuzi wa mtindi ambao una ladha safi na ladha.
Vidokezo
- Ikiwa ni lazima, unaweza kubadilisha mbegu za cumin na mbegu nyeusi za cumin.
- Ikiwa sufuria unayotumia haina kifuniko maalum, jaribu kufunika uso na karatasi ya aluminium.
- Ikiwa unataka, unaweza kumwaga ketchup kidogo juu ya uso wa mchele uliopikwa.
