Unataka kula steaks ladha kwenye bajeti ndogo? Chaguo moja linalofaa kujaribu ni nyama ya nyama ya nyama, ambayo sio rahisi tu, lakini pia inajulikana kuwa ngumu sana na haina ladha. Kwa bahati nzuri, kuna njia kadhaa ambazo unaweza kuongeza ladha ya nyama katika sehemu hii, kama vile kuipika kwa sahani ladha ya nyama ya nyama. Walakini, kwa kweli, hatua za maandalizi ambazo zinahitajika kufanywa ni nyingi zaidi kuliko wakati unakata kupunguzwa kwa nyama ghali. Kwa mfano, nyama inahitaji kutunzwa na kuchemshwa kwanza, kabla ya kuchomwa kwa joto la chini, ili muundo na ladha sio duni kuliko kupunguzwa kwa nyama ghali!
Viungo
Itatoa: kama gramu 100 za nyama ya nguruwe
- Chumvi
- Pilipili
- Mafuta ya Mizeituni
- majani ya rosemary
- Majani ya Thyme
- Oregano
- Poda ya vitunguu
- Vitunguu
- Vitunguu vilivyochapwa
- Vipande vya vitunguu nyekundu
- Shida ya mimea safi kama mapambo
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa Nyama
Hatua ya 1. Ondoa mafuta ambayo yamekusanyika kwenye kingo za nyama, pamoja na safu nyembamba nyeupe ambayo imekwama kwenye uso wa nyama
Kuondoa zote mbili ni bora katika kufanya nyama ipike sawasawa, bila kuacha sehemu ngumu kutafuna. Ili kufanya hivyo, teleza tu kisu kidogo, mkali sana nyuma ya safu ya mafuta na nyeupe unayotaka kuondoa, kisha songa blade usawa ili kufuta safu. Kuwa mwangalifu wakati wa kufanya hivyo ili hakuna sehemu ya nyama inayopotea!
Kwa kweli, mistari zaidi ya mafuta ya ndani ya misuli ambayo huenea juu ya uso wote wa nyama (marbling), laini ya nyama baada ya kupikwa. Kwa hivyo, toa safu ya mafuta iliyojengwa kwenye kingo na uso wa nyama, lakini usijisumbue kung'oa michirizi yoyote ya mafuta iliyo ndani ya nyama. Usijali, ni mistari ya mafuta ambayo itayeyuka wakati wa mchakato wa kuchoma, na kufanya nyama iwe laini wakati wa kuliwa
Hatua ya 2. Zabuni nyama ili iwe rahisi kutafuna ikipikwa
Kwa kuwa nyama ya nyama ya nyama ni kipande kigumu cha nyama, jaribu kuwapunguza ili iwe rahisi kutafuna wakati wa kupikwa. Ujanja, piga tu nyama kwa nyundo maalum ili kulainisha nyama hadi nyuzi za nyama zikivunjwa, lakini sio kutawanyika. Kwa kweli, nyama inapaswa kupunguzwa hadi kufikia unene wa karibu 1.3 cm.
Njia hii sio lazima, lakini inaweza kufanya ladha ya nyama ya kupendeza iwe nzuri zaidi wakati wa kupikwa
Hatua ya 3. Msimu wa nyama
Kwa kweli, kuna njia nyingi ambazo zinaweza kutumiwa kuimarisha ladha ya nyundo za nyama. Njia moja rahisi na inayotumiwa sana ni kunyunyiza kila upande wa nyama na Bana ya chumvi ya kosher. Chaguzi zingine za kitoweo ambazo sio ladha kidogo ni:
- Ili kuifanya ladha ya nyama kuwa tamu zaidi, jaribu kuchanganya kiasi sawa cha oregano kavu na unga wa kitunguu, halafu ukiongeza chumvi kidogo na karafuu ya kitunguu saumu. Kimsingi, kiwango cha kitoweo unachotumia kitategemea kiwango cha nyama unachoma, na nguvu ya ladha unayotaka. Ili kupata kipimo sahihi zaidi na mchanganyiko wa viungo, usisite kujaribu, sawa!
- Unganisha 60 ml ya mafuta, chumvi kidogo, sprig ya Rosemary safi, sprig ya thyme safi, na karafuu 1 ya vitunguu ambayo imepunguzwa nusu kwenye mfuko wa plastiki. Mchanganyiko huu baadaye utakuwa suluhisho la marinade.
Hatua ya 4. Pumzika nyama kwenye jokofu kwa angalau saa 1
Mara baada ya msimu, weka nyama kwenye mfuko wa klipu ya plastiki, kisha uondoe hewa nyingi iwezekanavyo kutoka kwenye begi. Ikiwa unataka, nyama hiyo inaweza pia kufungashwa kwenye plastiki iliyotumiwa, au iliyofungwa kwa kufunika plastiki. Kisha, weka steaks kwenye jokofu na wacha wapumzike kwa saa angalau 1.
Ingawa inategemea viungo au marinade iliyotumiwa, nyama inaweza kushoto usiku mmoja kwenye jokofu ili kuimarisha ladha. Njia hii hutumiwa vizuri kwa nyama ambayo imefunikwa na mchanganyiko wa msimu kavu
Sehemu ya 2 ya 3: Nyama ya kupikia
Hatua ya 1. Weka grill kwa viwango viwili vya joto
Kwa maneno mengine, hakikisha kuna upande wa joto wa grill, na pia upande wa baridi wa grill. Ikiwa unatumia grill ya makaa, songa sehemu nzima ya makaa kwa upande mmoja wa grill. Ikiwa unatumia grill ya umeme, weka moja tu ya wicks juu ya joto la kati, na sehemu ya grill ambayo sio moja kwa moja juu ya utambi inaweza kuzingatiwa kuwa eneo lenye baridi. Mara baada ya kuweka viwango viwili vya joto, pasha grill kabisa, kama dakika 5-10.
Hatua ya 2. Ondoa mabaki ya marinade kutoka kwenye uso wa nyama
Hasa, ondoa vipande vyovyote vikubwa vya marinade, kama kitunguu saumu iliyokatwa au mabua ya mimea, kutoka kwenye uso wa steak ambayo itakua ikichoma. Kuwa mwangalifu, marinade inayoingia kwenye kuchoma inakabiliwa na kuchoma sana na inaweza kuifanya steak iwe na uchungu ikipikwa. Kwa hivyo, toa vipande vyovyote vya mimea au mboga kwenye uso wa nyama, na futa kioevu chochote kilichozidi kwenye nyama kabla ya kuchoma.
Usitumie marinade sawa juu ya uso wa nyama iliyochomwa
Hatua ya 3. Bika kila upande wa nyama kwa dakika 60-90 juu ya moto mkali
Weka nyama kwenye eneo la moto la grill, kisha chaga kila upande kwa sekunde 60-90. Baada ya hayo, pindua nyama na koleo la chakula, kisha choma upande mwingine kwa wakati mmoja. Rudia mchakato hadi safu ya hudhurungi, hudhurungi itengeneze uso wote wa nyama.
Hatua ya 4. Hamisha steaks kwenye eneo lenye baridi la Grill kupika insides
Mara tu uso wa nyama ukiwa mwembamba na hudhurungi, uhamishe mara moja kwenye eneo lenye baridi la grill kupika ndani. Ingawa inategemea unene wa nyama, mchakato huu kwa jumla utachukua dakika 5-10. Angalia hali ya nyama mara kwa mara ili kuhakikisha kwamba steak haimalizi kuchoma au kupikia kupita kiasi.
Flip steak katikati ya wakati wa kuchoma, haswa wakati joto la ndani limefika 37 ° C
Hatua ya 5. Bika nyama hadi joto la ndani lifikie 49 ° C
Kwa sababu muundo wa nyundo za nyama ya nyama ni ngumu sana, haupaswi kuichoma na kiwango cha ukomavu ambacho kinazidi "nadra ya wastani" ili nyama iwe rahisi kutafuna ikipikwa. Ikiwezekana, tumia kipima joto jikoni ili kuhakikisha kuwa joto la ndani la nyama liko ndani ya 49-51 ° C kabla ya kuiondoa kwenye grill.
- Kwa kweli, joto bora la ndani la nyama ni 54 ° C. Walakini, kwa kuwa steak itaendelea kupika wakati inapumzika, ni bora kuiondoa nyama hiyo kutoka kwa grill kabla ya joto bora kufikiwa.
- Ikiwa unapendelea steak ya "kati" iliyofanywa, jaribu kuchoma nyama hadi ifike joto la ndani la 60 ° C. Joto hili litatoa nyama yenye kiwango cha ukomavu wa "kati" hadi "kisima cha kati". Ikiwa unapendelea steak "iliyofanywa vizuri", jisikie huru kula nyama hadi ifike joto la ndani la 70 ° C), lakini fahamu kuwa muundo wa nyama inaweza kuwa ngumu au ngumu wakati unatafunwa.
Hatua ya 6. Ondoa steak kwenye grill na upumzike kwa dakika 10
Mara tu steaks imefikia joto la kulia, mara moja uhamishe kwenye bodi ya kukata. Kisha, pumzika steak kwa dakika 7-10. Ili kuweka joto joto, funika uso wa steak na karatasi ya alumini wakati unapumzika.
Sehemu ya 3 ya 3: Kukata na Kutumikia Nyama ya nyama
Hatua ya 1. Kata steak katika vipande nyembamba kwenye nyuzi
Angalia mwelekeo wa nyuzi za misuli kwenye nyama, kisha kata nyama kwenye nyuzi. Hakikisha vipande vya nyama sio nene sana ili muundo uhisi laini wakati wa kuliwa.
- Hiyo ni, ikiwa mwelekeo wa nafaka wa nyama ni kutoka kushoto kwenda kulia, nyama lazima ikatwe kwa wima, ambayo ni kutoka juu hadi chini.
- Mbinu ya kukata nyuzi inayopita inakusudia kufupisha nyuzi ya nyama. Kama matokeo, nyama haitajisikia kuwa ngumu sana wakati inatafunwa.
Hatua ya 2. Kutumikia steak na viambatanisho anuwai na / au michuzi
Mara baada ya kukatwa, steak iko tayari kuwekwa kwenye sahani ya kuhudumia. Kimsingi, steaks zinaweza kutumiwa bila nyongeza yoyote, au na mchuzi anuwai unaopenda na / au mboga mpya inayosaidia. Kwa mfano, nyama ya kuchemsha inaweza kutumiwa na vitunguu na pilipili iliyochomwa au iliyochonwa, na vile vile vitunguu na mimea iliyokatwa. Kwa kuongezea, steaks pia inaweza kutumiwa na aina anuwai ya michuzi, kama vile:
- Chimichurri
- Mchuzi wa salsa na mchanganyiko wa embe
- Ladha ya siagi
- Kupunguza Fermentation ya divai
Hatua ya 3. Kutumikia steaks wakati wana joto
Usiruhusu nyama ikae kwa muda mrefu sana ili muundo na ladha zisibadilike. Badala yake, tumikia steak mara baada ya kupumzika ili kuongeza huduma na ladha.
