Kuchoma nyama kwenye oveni ni njia kavu ya kupika ambayo inahitaji juhudi kidogo, lakini wakati mwingi. Nyakati za kupikia na joto hutofautiana kulingana na aina ya nyama na kiwango cha nyama, lakini njia hiyo inabaki ile ile. Panga nyama kwenye kikaango cha kuoka, kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto, na subiri!
Hatua
Njia 1 ya 3: Kuchoma nyama
Hatua ya 1. Preheat tanuri
Kwa kupunguzwa kwa nyama ndogo, laini, preheat oveni hadi digrii 204 Celsius au zaidi kwa kuchoma haraka. Kwa vipande vikubwa, pasha moto kwa joto la kati (karibu digrii 191 za Celsius) au chini ili kuhakikisha kuwa ndani hupika sawasawa na sehemu za nje hazichomi. Ikiwa wewe ni mvumilivu wa kutosha, tumia nyuzi 121 za Celsius kwa kuchoma marini zaidi. Joto bora linaweza kutofautiana kulingana na aina ya oveni, nyama na saizi, lakini tumia miongozo ifuatayo inayobadilika:
-
Nyuzi 163 Celsius:
Ng'ombe: ncha ya pande zote (sehemu ya zabuni ya nyama nje;) viuno; katikati ya paja; pande zote za macho (bila miguu lakini miguu ngumu ya nyuma); brisket (brisket). Kuku: Uturuki mzima. Nguruwe: ina; taji (mbavu kadhaa za nyama za nyama zilizoundwa kuwa taji, kisha zikaoka); bega; mbavu za nyuma; ubavu wa vipuri (nyuma ya mbavu za nguruwe, chini ya mbavu za nyuma): mapaja yaliyoponywa; miguu safi. Ndama: ana; mbavu. kondoo: miguu, mabega, ndama.
-
Nyuzi 177 Celsius:
Nyama ya nyama: jicho la ubavu (sehemu ya nyama ya ubavu ambayo haina mifupa); Kuku: bata wote; Goose nzima; pheasant nzima; kuku wa nyama nzima; kifua cha Uturuki. Nguruwe: ubavu wa mtindo wa nchi (sehemu ambayo hutoka nje au mwisho wa ubavu).
-
Digrii 191 celsius:
Kuku; kuku mzima.
-
Nyuzi 204 Celsius:
Kuku: kuku ya kuku.
-
Nyuzi 218 Celsius:
Ng'ombe: hash ya kina; ncha-ncha (sehemu ya pembetatu ambayo hutoka chini ya nje ina); Nguruwe: hash ya kina.
Hatua ya 2. Panga nyama kwenye sufuria ya kukausha
Tumia sahani maalum ya kuoka kwa kuoka. Choma nyama sawasawa zaidi kwa kutumia karatasi ya kuoka na pande fupi za kutosha ili kuionyesha nyama kwa moto zaidi. Lakini hakikisha pande za sufuria pia ziko juu vya kutosha kuzuia kutiririka wakati wa kuondoa nyama au wakati wa kuchoma nyama.
Unaweza pia kusanidi rack ya kuchoma au rack ya kawaida ili kupoza chakula kwenye sufuria kuweka nyama iliyonona zaidi ambayo hutiririka sana wakati wa kuchoma
Hatua ya 3. Bika nyama kwenye oveni
Subiri tanuri ifikie joto maalum. Hamisha sufuria kwenye oveni. Acha kukaa kwa wakati uliopendekezwa wa kuoka. Usifungue mlango wa oveni mara nyingi ili joto kutoka kwenye oveni lisitoroke, kwa hivyo mchakato wa kupika utachukua muda mrefu. Wakati halisi wa kuchoma utatofautiana kulingana na joto na kiwango cha nyama iliyochomwa, lakini tumia miongozo ifuatayo:
-
Ng'ombe:
Katikati ya paja (1, 3-1.8 kg); nusu mbichi (kituo cha nyama bado ni nyekundu na joto, kali), masaa 1.5-2. Lamur (1, 1-1, 5 kg); zilizoiva, 2, masaa 5-3. Mzunguko wa macho (kilo 1-1.3); nusu mbichi, masaa 1.5-1.75. Jicho la ubavu (1, 3-1.8 kg); nusu mbichi, masaa 1.5-2; nusu kupikwa, masaa 1.75-2. Ncha ya pande zote (1, 3-1.8 kg); nusu mbichi, masaa 1.75-2; nusu kupikwa, 2, 25-2, masaa 5. Viuno (1, 3-1.8 kg); nusu mbichi, masaa 1.5-2. Ina (1-1, 3kg); nusu mbichi, dakika 35-40; nusu iliyopikwa, dakika 45-50. Ncha-ncha (gramu 700-kilo 1); nusu mbichi, dakika 30-40; nusu iliyopikwa, dakika 40-45.
-
Kondoo:
Miguu (2, 2-3, 1 kg); mbichi kidogo, dakika 20-25 kwa kilo; kupikwa kidogo, dakika 25-30 kwa kilo (pamoja na dakika 5 za kupunguzwa bila malipo). Mabega na ndama (1, 3-1.8 kg); mbichi kidogo, dakika 30-35 kwa 1 / 5kg; kupikwa kidogo, dakika 40-45 kwa gramu 450.
- Nguruwe: Mbavu: masaa 1.25 yamefungwa, dakika 45 zimefunguliwa. Inayo: dakika 45-saa 1. Sehemu zingine: kama dakika 20 kwa gramu 450.
-
Kuku:
Kifua cha kuku (kilo 1); Dakika 35-45. Kuku ya kuku (gramu 500-700); 1-1, masaa 5. matiti ya Uturuki (1-2 kg); Masaa 2.5-3. Kuku mzima (1, 4-2 kg); Masaa 1.5-2. bata wote (1.6-2 kg); Masaa 2. Goose nzima (kilo 3-4); 2, masaa 5-3. Pheasant nzima (kilo 1-1.4); 1-1, masaa 25. Uturuki mzima (3.6-5.4 kg); 2, masaa 75-3.
-
Ndama:
Ina (1, 4-2kg); Masaa 1.75-2.25. Mbavu (2-2.3 kg); 1.5-2, masaa 25.
Hatua ya 4. Angalia hali ya joto ya choma
Ikiwa choma imepikwa kwa kiwango cha chini cha muda uliopendekezwa, tumia mitts ya oveni kuondoa sehemu ya rack kutoka kwa oveni kwa hivyo sio lazima ufikie ndani ya oveni. Ingiza kipima joto cha nyama ndani ya choma ili kubaini joto la ndani. Ikiwa kipima joto kinaonyesha joto la chini kuliko linalofaa kwa kuchoma, weka rack tena kwenye oveni, funga mlango, na ongeza muda wa kuchoma kabla ya kurudia kuchoma.
- Piga sehemu nene ya nyama na kipima joto kuhakikisha kuwa imepikwa kikamilifu. Epuka kutoboa mafuta na mfupa.
- Kwa kuku mzima, angalia hali ya joto ya nyama katika sehemu tano: kifua cha ndani, paja, na bawa. Kwa mapaja na mabawa, weka kipima joto ambapo kinakutana na mwili.
- Joto lililopendekezwa ni nyuzi 74 za nyuzi kwa kuku na nyuzi 63 kwa ng'ombe, kondoo, nguruwe na ndama.
Hatua ya 5. Ondoa choma kutoka kwa oveni
Kwanza, hakikisha kuna njia laini kutoka kwenye oveni hadi eneo la uso kwa kuweka sufuria moto. Ikiwa vyombo vingine vya kupikia bado viko juu ya jiko, tumia sehemu ya juu ya meza ya jikoni iliyo karibu kuweka mahali pa miguu mitatu ili kuwe na umbali mfupi zaidi kupita. Weka mititi ya oveni, fungua oveni, na uvute rack ya oveni hadi uweze kushika sufuria kwa mikono miwili. Hamisha kwa uangalifu karatasi ya kuoka kwenye jiko au trivet. Songa pole pole na kwa uangalifu ili juisi za moto zisiteremke pande za sufuria.
Njia 2 ya 3: Kutayarisha na Kutumikia Nyama Choma
Hatua ya 1. Chagua nyama ya kuchomwa
Chagua moja ya nyama tatu za kawaida za kuchoma: mguu wa nguruwe ulioponywa, ubavu wa kwanza (sehemu bora ya mbavu), au Uturuki. Au, chagua aina isiyo ya kawaida na uchague nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku, nguruwe, au ndama. Kupunguzwa kwa nyama ni:
- Ng'ombe: katikati ya paja; myopic; raundi ya macho; jicho la ubavu (pamoja na au bila mfupa); vidokezo vya pande zote; makalio, hashi ya kina; ncha tatu.
- Mwana-Kondoo: miguu (bila au bila mifupa); ndama; bega.
- Nguruwe: taji; mguu wa nguruwe uliohifadhiwa; ina; mbavu; bega; ina kina kirefu.
- Kuku: kuku ya kuku; kuku wa nyama; kifua cha Uturuki; kuku mzima; bata mzima; Goose nzima; pheasant nzima; Uturuki mzima.
- Ndama: ina; mbavu.
Hatua ya 2. Angalia kiwango cha ubora wa nyama
Ikiwa aina ya nyama itakayochungwa imechaguliwa, tafuta kiwango cha ubora wa nyama itakayonunuliwa. Kulingana na viwango vya Merika, chagua nyama iliyoandikwa "prime" kwa ubora bora, ambayo ina muundo wa mafuta uliowekwa ndani ya nyama ili iwe ladha zaidi. Chagua nyama iliyoandikwa "chaguo" kwa kupunguzwa kwa bei rahisi ya nyama ambayo bado ina kiwango cha mafuta ndani yao. Chagua nyama zilizoandikwa "chagua" ili kuokoa pesa na / au kupunguza ulaji wa mafuta.
Hatua ya 3. Msimu wa nyama
Weka rahisi na piga chaga na chumvi na pilipili. Au, fanya mchanganyiko anuwai ya viungo kwa ladha tajiri. Kwa msimu nyama ndani na nje, paka nyama hiyo kwa siku 2 kabla ya kuchoma. Badili nyama mara kwa mara ili kitoweo kigawanywe sawasawa. Chagua moja ya mapishi yafuatayo au chagua kichocheo kutoka kwa mapishi anuwai yanayopatikana kwenye wavuti:
- Kula nyama ya ng'ombe: kijiko 1 cha chumvi, pilipili ya kijiko, kijiko cha kijiko cha 1/8 poda ya vitunguu kwa kila gramu 450 za nyama.
- Kitoweo cha kuku: gramu 28 zilizoyeyuka siagi, kijiko cha 1/3 kijiko cha kusaga, kijiko 1 cha chumvi, pilipili ya kijiko, 1/8 kijiko cha unga wa vitunguu, rosemary na / au thyme kwa ladha, kwa kila gramu 450 za nyama.
- Kondoo marinade: vijiko 4 vya rosemary safi, vijiko 2 vya haradali ya dijoni, vijiko 2 vya mafuta, kijiko 1 cha mchuzi wa soya, nyama ya nyama ya nyama ya ml ya 230 ml, karafuu ya vitunguu 10 iliyokatwa, kitunguu 1 kilichokatwa kwa kilo 2, 7-4, 5 ya nyama.
- Kitoweo cha nguruwe: kijiko 1 cha unga wa vitunguu na chumvi na kijiko pilipili nyeusi kwa gramu 450 za nyama.
Hatua ya 4. Ruhusu nyama iwe baridi kabla ya kukata
Baada ya nyama kuondolewa kutoka kwenye oveni, wacha ipumzike kabla ya kukata. Wape nyama wakati wa kurudisha tena juisi zilizo ndani ili isianguke ikikatwa. Acha nyama nyembamba ikae kwa angalau dakika 10 ili kupoa. Acha nyama nene ipumzike kwa dakika 20, kwani kituo bado kina moto wa kutosha kuendelea kupika nyama kutoka ndani na nje. Baada ya hapo, hamisha nyama hiyo kwenye bodi ya kukata ili kukata vipande vipande.
Hatua ya 5. Hifadhi nyama mahali salama
Hifadhi nyama iliyobaki kwenye jokofu au kufungia kwa zaidi ya masaa mawili baada ya kuchoma. Punguza wakati hadi saa ikiwa joto la chumba linazidi digrii 32 za Celsius. Ikiwa kuna nyama nyingi iliyobaki, iweke kwenye vyombo vidogo visivyo na hewa ili nyama ipate haraka.
Roasts itaendelea hadi siku 3-4 kwenye jokofu na miezi 2-6 kwenye jokofu
Njia ya 3 ya 3: Kujaribu Tofauti tofauti
Hatua ya 1. Funga nyama
Ikiwa ni lazima, funga nyama na kamba ili kuiweka katika umbo wakati wa kuchoma. Hii inahitajika mara nyingi kwa kuku mzima. Uliza mchinjaji afunge nyama au ununue kamba yako ya nyama, ambayo ni salama kutumia na bidhaa za chakula na inapatikana kwenye maduka ya vyakula na jikoni, na pia mkondoni.
Tumia fundo la mraba au fundo la kuishi kutengeneza mafundo kila sentimita 2 kwa urefu wa nyama
Hatua ya 2. Maji nyama
Epuka uso wa nje wa nyama kutoka kukauka wakati ndani imepikwa. Kusanya juisi ya nyama ya ng'ombe na matone kutoka chini ya sufuria, kwa kutumia brashi, dropper, au kijiko. Mimina kioevu juu ya nyama ili mvua tena nje ya nyama. Rudia kila dakika 15-30.
Hatua ya 3. Kaanga nyama mpaka hudhurungi kabla ya kuchoma
Ikiwa imegandishwa au imehifadhiwa kwenye jokofu, wacha nyama hiyo inyunguke kwenye joto la kawaida kabla ya kuchoma. Msimu wa kuonja na acha uso ukauke. Weka mafuta ya kupikia ya kutosha kwenye sufuria ya kukausha kufunika uso na uipate moto juu ya joto la kati hadi dalili za kwanza za moshi zionekane. Weka nyama kwenye sufuria. Pika kila kipande cha nyama hadi kiwe hudhurungi na kutengeneza ukoko. Usibadilishe nyama tena na tena ikiwa sio lazima.
Hatua ya 4. Ongeza mboga
Ongeza mafuta kidogo ya kupika kwenye sufuria ya kukausha ili kuzuia mboga kushikamana. Kisha ongeza mboga kwenye sufuria. Nyunyiza mboga na mafuta kidogo ya kupikia. Panga nyama juu yake. Angalia mboga mara kwa mara wakati wa kuchoma ili uhakikishe kuwa hazishike au kuchoma kwenye sufuria. Lainisha kwa kumwagilia juisi ya nyama ya ng'ombe au ongeza maji ya kutosha kwenye sufuria ili kuangaza.
Hatua ya 5. Tumia mfuko maalum wa oveni
Weka nyama kwenye mfuko wa kuchoma wa oveni ili kukamata moto kwa kuchoma haraka. Kwanza, mimina kijiko cha unga ndani yake, pindisha begi ili kuifunga, na kutikisa begi mara kadhaa ili unga ufunika ndani yote. Ongeza nyama na funga begi kwa kuipotosha. Tengeneza mashimo machache kwenye begi ili mvuke itoroke wakati nyama inachoma.
