Hakuna chochote kinachoshinda kufurahiya kwa steaks zilizopigwa kwa ukamilifu katika ua wako mwenyewe. Kitufe cha kutengeneza nyama ya kupendeza iko katika sehemu ya nyama iliyopikwa na jinsi inavyopikwa. Steak lazima iwe imehifadhiwa kikamilifu ili kukidhi ladha yako.
- Wakati wa maandalizi (nyama ya jadi): dakika 40
- Wakati wa kupikia: dakika 10-20
- Wakati wote: dakika 50-60
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Jadi ya Jadi
Hatua ya 1. Chagua kupunguzwa kwa nyama
Kwa ujumla, unene ni bora zaidi, haswa ikiwa unapenda nyama za kahawia ambazo ni kahawia haswa, zenye nje nje na laini ya rangi ya waridi. Tafuta nyama iliyo na unene wa cm 3 hadi 4. Ikiwa kata ni pana sana kwa mtu mmoja, ni sawa kushiriki nyama na wengine au hata kuihifadhi kwa kupikia baadaye.
- Kwa nini steak nzito ni bora kuliko nyembamba? Nyama nene huchukua muda mrefu kupika kuliko nyama nyembamba. Kwa kutumia nyama nyembamba, una hatari ya kupika katikati ya steak ikiwa unataka kuponda nje. Kutumia nyama nene, unaweza kupika nje ya steak kwa muda mrefu bila kuwa na wasiwasi juu ya kupikia ndani.
- Hasa katika michakato ya kuchoma ambayo mara nyingi hutumia joto kali, steaks nyembamba inaweza kuwa ngumu. Ni bora kuchagua kata nyembamba, haswa ikiwa huwezi kurekebisha joto la grill na visu.
Hatua ya 2. Chukua steak yako na chumvi ili kuonja angalau dakika 40 kabla ya kuchoma
Chumvi huchota unyevu kutoka kwa nyama, ndiyo sababu kuongeza chumvi kabla tu ya kuchoma ni uamuzi mbaya sana. Badala yake, weka chumvi angalau dakika 40 kwa siku chache kabla ya kuchoma (ndio, siku chache!).
Ni nini hufanyika wakati chumvi nyama angalau dakika 40 kabla ya kuchoma? Chumvi huvuta unyevu kutoka kwa nyama, lakini kwa kuwa haiendi popote, unyevu huo hatimaye utarudi ndani ya nyama iliyotiwa laini. Kwa muda mrefu ukiacha chumvi kwenye nyama, itakuwa laini na unyevu zaidi utarudi ndani yake
Hatua ya 3. Ruhusu nyama ije kwenye joto la kawaida kabla ya kuchoma
Steaks kwenye joto la kawaida hupika sawasawa kuliko steaks ambazo zimehifadhiwa kwenye jokofu na bado zina baridi katikati. Nyama ambazo zimepokanzwa joto la kawaida husababisha bidhaa ya mwisho ambayo hupika sawasawa. Nini zaidi, sio lazima upike tena kwenye grill.
Hatua ya 4. Kwa matokeo bora, chagua mkaa kutoka kwa kuni, kama vile mesquite, kama mafuta
Ikiwa huna mkaa wa kuni, unaweza pia kutumia briquettes, lakini briquettes huwaka kwa joto la chini kwa muda mrefu. (Wavu wa kuni wa kuni kwa joto la juu kwa muda mfupi). Badala ya kutumia nyepesi ya gesi, kila wakati tumia bomba la mkaa.
Ikiwa hauna grill ya asili, usijali. Grill zilizopigwa gesi pia ni sawa. Usitarajie tu kuwa na ladha tofauti ya kuvuta sigara ambayo ndio ladha ya kawaida ya grills za asili. Grill ya gesi pia sio moto kama grill ya makaa, ikimaanisha kuwa lazima upike steak kwa muda mrefu kidogo
Hatua ya 5. Panga makaa kwenye grill ili nusu ya pande isijazwe na mkaa na nusu nyingine imejaa makaa
Hatua hii itaunda pande zote za moto na upande wa baridi wa grill. Utakuwa ukipika wakati mwingi upande wa baridi wa grill ili kuhakikisha kuwa steaks ni laini na laini.
Hatua ya 6. Anza kupika steak kwa kuiweka kwenye upande wa baridi wa grill, kila wakati kuweka kifuniko cha grill kimefungwa
Maagizo mengi ya kukaanga steaks hushauri wapishi "kufunga ndani" unyevu wa nyama kwa kuchoma kwenye moto mkali kwanza. Hii ni hadithi tu. Kwa kweli, juisi ambazo hutoka kwenye nyama hutegemea joto la nyama unayolenga, sio joto ambalo ilipikwa.
- Kuchoma steak kwanza kutapika safu ya nje hadi unyevu unapoanza kukimbia haraka. Njia hii pia hufanya safu ya nje karibu kupikwa kabisa kabla ya kuanza kupika steak nzima.
- Kwa upande mwingine, kupika steak juu ya joto la moja kwa moja kwa muda mrefu kutapika steak nzima wakati unazalisha (polepole) crunch nje. Basi, tu wakati uko tayari kuondoa steaks kutoka kwenye grill unaweza kuziweka juu ya moto mkali na kutoa mipako ya dhahabu-hudhurungi ya crispy, ikiwa ni lazima.
Hatua ya 7. Pindua nyama
Kugeuka mara nyingi, haswa wakati unapika kwenye moto mdogo, itasaidia kupika nyama sawasawa. Unapogeuka, usisahau kutumia koleo au spatula. Usitumie uma kwani hii itaondoa juisi kutoka kwa nyama.
Hatua ya 8. Tumia kipima joto kujua wakati wa kuacha kupika
Kwa kweli, kutumia kifaa cha elektroniki kujua ikiwa steak yako imefanywa haionekani kuwa mwanamume, lakini ni muhimu sana. Unatumia kipimajoto kwa sababu lazima "uchunguze katikati ya nyama, kitu ambacho huwezi kufanya kwa kuangalia tu. Walakini, ikiwa hauna kipima joto, unaweza kuangalia kidole ili uone ikiwa steak yako ni umemaliza."
- 48.8 ° C = Utoaji wa nadra au karibu-mbichi
- 54, 4 ° C = Upeo wa kati wa nadra au nusu mbichi
- 60 ° C = Kiwango cha kati au kiwango cha kati cha ukomavu
- 65, 5 ° C = Kiwango cha kati kilichopikwa vizuri au nusu
- 71, 1 ° C = Umefanya vizuri au ukarimu kamili
Hatua ya 9. Bika steak haraka karibu -9 ° C kabla ya kufikia joto bora
Ikiwa ukipika kwa muda mrefu na polepole, nyama kawaida huwa katika mchakato wa kupata chakula kizuri. Mchakato wa kuchoma haupaswi kuchukua zaidi ya dakika moja au mbili kila upande wa nyama.
Hatua ya 10. Karibu -15 ° C kabla ya kufikia joto lake bora, ondoa steak kutoka kwenye grill na uiruhusu ipumzike
Kuchemsha steak ni hatua muhimu sana. Mara tu baada ya steak yako kupikwa, nyuzi za misuli zilizo nje ya nyama bado zina nguvu, na hii inasukuma juisi zote katikati ya steak. Ukikata nyama hii sasa, juisi - ambazo zinakusanyika pamoja katika eneo moja dogo - zitaisha mahali pote, na kuacha steak ambayo huwa kavu kwako.
Walakini, ukiruhusu steak yako ipumzike kwa muda kabla ya kuikata, nyuzi za misuli zitalegeza na kuruhusu juisi kuenea kwenye steak tena. Utapata steak iliyopikwa kikamilifu badala ya kupindua
Hatua ya 11. Furahiya steak yako na sahani zingine za kando
Sindikiza steak na saladi ya viazi, zukini iliyochomwa, na chips za nyumbani.
Njia 2 ya 2: Kuloweka na Kusugua Kitoweo
Hatua ya 1. Tumia marinade kutoka bia, chokaa na unga wa pilipili
Marinade hii inasikika Mexico kwa ladha, lakini inafaa buds za kila mtu. Viunga hivi ni pamoja na pilipili ya ardhini, chumvi, chokaa, bia na unga wa pilipili.
- Mimina chupa ya bia (nyepesi au nyeusi) kwenye bakuli. Hakikisha bakuli ni kubwa ya kutosha kufunika karibu uso wote wa steak ili iwe laini na inaruhusu marinade kunyonya. Punguza chokaa moja kwenye mchuzi wa kuzamisha na msimu na unga wa pilipili.
- Marinate steaks katika marinade kwa angalau dakika 30 hadi masaa 6 kwenye jokofu.
- Kabla ya kupika, piga pilipili ya ardhi na chumvi juu ya uso wa nyama. Pika kama ilivyoagizwa hapo juu.
Hatua ya 2. Tumia marinade ya mchuzi wa soya, limao, vitunguu na asali
Marinade hii ni kichocheo cha kawaida ambacho kawaida hutengenezwa kwa steak ya ubavu (steak kutoka chini ya tumbo la nyama ya nyama) lakini pia ni kamili kwa steaks za kawaida. Viunga hivi ni pamoja na mchuzi wa soya, mafuta, maji ya limao, vitunguu saumu, tangawizi na asali.
-
Safisha viungo hivi kwenye blender:
- 2 karafuu ya vitunguu
- Vijiko 2 tangawizi
- 160 ml mchuzi wa soya
- Vijiko 4 vya mafuta
- Vijiko 4 vya maji ya limao
- Vijiko 4 vya asali
- Marinate nyama katika marinade hii kwa angalau dakika 30 hadi masaa 6 kwenye jokofu.
- Kabla ya kuchoma, piga pilipili safi na chumvi juu ya uso wa nyama. Kupika kama amri hapo juu.
Hatua ya 3. Tengeneza dawa ya viungo kutoka kwa manukato matano
Mchanganyiko wa viungo vitano ni kusugua iliyoongozwa na Asia ambayo inachanganya vitu vya ladha tamu, za kuvuta sigara na za viungo. Msimu huu ni mzuri kwa nyama yoyote iliyokatwa, pamoja na kuku.
-
Unganisha viungo hivi kwenye grinder ya kahawa au blender:
- Kijiko 1 cha pilipili ya pilipili ya Sichuan.
- Vipande 6 vya anise
- Vijiko 1 1/2 karafuu nzima
- Fimbo 1 ya mdalasini
- Vijiko 2 vya mbegu za shamari
- Piga manukato kutoka kwa mchanganyiko huu wa viungo vitano juu ya uso wa steak na uiruhusu iwe kwenye joto la kawaida. Pika kama ilivyoagizwa hapo juu.
Vidokezo
-
Unajuaje wakati steak imefanywa? Hapa kuna vidokezo kutumia nyama nene 2.5 cm kama mfano…
- Mara chache (nyekundu kabisa katikati) nyuzi 49 hadi 52 Celsius, zaidi au chini ya mwili kati ya kidole gumba na kidole cha mkono kilicholegea.
- Wastani wa kati (nyekundu kabisa katikati - lakini katikati tu!) Nyuzi 52-60 Celsius.
- Ya Kati / Ya Kati Naam (zaidi ya rangi ya waridi katikati / zaidi ya kijivu) nyuzi 63-68 Celsius, huhisi zaidi au kidogo kama nyama kati ya kidole gumba na kidole cha juu juu ya mkono uliyo nyooshwa.
- Umefanya vizuri (hakuna pink),> digrii 170 za Celsius, zaidi au chini kama nyama kati ya kidole gumba na kidole cha juu kwenye ngumi iliyokunjwa.
- Marinate nyama katika marinade kwa angalau masaa 3 hadi 24 kamili. Kumbuka: Huna haja ya kufanya hatua hii kwa kupunguzwa kwa zabuni ya nyama kama mbavu.
- Acha nyama yako ije kwenye joto la kawaida kwa saa moja kabla ya kuchoma.
- Njia ya moto ya kupata nyama ambazo zimefanywa kati ni kuwaacha wapike upande mmoja tu, bila kuwagusa. Unapoona damu ikiongezeka hadi upande wa juu wa nyama, ingiza juu na upike upande mwingine kwa karibu muda sawa na upande uliopita.
- Ongeza mchuzi mdogo wa soya, mchuzi wa soya, moshi wa kioevu na pilipili nyeusi.
- Ikiwa una brashi ndogo, weka marinade ya ziada kutoka kwenye bakuli hadi kwenye steak wakati wa kuchoma, au piga steak yako na mchuzi wako wa HP au teriyaki unapopika.
- Okoa marinade iliyotengenezwa upya ikiwa unataka kuikusanya wakati wa kupika - kamwe usitumie marinade ambayo imegusana na nyama mbichi wakati wa kupika - pamoja na kuongeza idadi ya bakteria wasio na afya, kitoweo hiki cha wazee pia huharibu ladha ya nyama iliyokatwa.
- Weka steak kwenye grill ya moto kwa dakika 3 hadi 5 ili utafute kisha uibadilishe na upike kwa dakika 3 hadi 5 nyingine. Ikiwa unapenda steaks ambazo ni nadra au karibu mbichi, basi steaks hizi ziko tayari. Ninapendelea kujitolea kwa wastani na nitahamisha steaks kwa upande wa baridi wa grill kwa dakika chache zaidi kila upande. Ondoa nyama na uiruhusu ipumzike kwa dakika chache wakati unapoandaa viazi zilizokaangwa, mahindi kwenye kitovu na saladi ya mboga kisha ufurahie chakula hiki chenye ladha zaidi.
-
Katika sahani tambarare, unganisha viungo vifuatavyo vya kusugua:
- 240 ml mafuta na 120 mchuzi wa soya au mchuzi wa teriyaki
- pilipili safi ya ardhi na chumvi kuonja
- juisi ya limau 1/2
- Kijiko 1 haradali ya Dijon au mchuzi wa pilipili
- manukato (k. 1 tsp cumin, 1 tbsp coriander)
- 1 tbsp sukari ya kahawia na bia ili kuonja. Chaguo: Ikiwa unataka kufanya marinade kuoza nyama hiyo usiku mmoja, unaweza kutumia 350 ml ya bia nyeusi. Unaweza pia kujaribu siki ya apple cider.
- Acha ipumzike kwa dakika 30 kisha igonge nyama na ufanye vivyo hivyo kwa dakika nyingine 30.
Onyo
- Kwa hiari, preheat burner nzima kwa dakika 5. Fungua grill na uongeze steak, ukiacha burner nzima kwenye moto mkali. Funga kifuniko cha grill. Pika upande wa kwanza, kulingana na unene wa nyama na utolea unaohitajika (wastani nadra, wa kati, umefanywa vizuri) kwa dakika 4, pindua na upike upande mwingine kwa dakika 4. Angalia nyama kwa uangalifu. Steaks huwaka kwa urahisi kwenye moto mkali.
- Tumia koleo. Uma ya kuchoma itafanya mashimo kwenye steak ili kuruhusu juisi ladha kutoka.
- Tazama steak yako kwa uangalifu ili usiipate.
