Sauteing ni mtindo wa kupikia wa Kichina ambao umefanywa kwa zaidi ya miaka 1500 kwa kuwa ni upikaji wa haraka, moto na moto wa nyama na / au mboga kwenye mafuta kwa kutumia skillet au bakuli laini la chuma (kwa kawaida, wok anayeitwa wok). Katika miaka ya hivi karibuni, umaarufu wa mbinu ya sauteing imeenea ulimwenguni kote kwa sababu ya kasi yake, urahisi, na matokeo mazuri. Angalia Hatua ya 1 hapa chini ili kuongeza mbinu hii rahisi na ya kufurahisha kwa kupikia kwako!
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Kufanya Dish ya Msingi ya Kuchochea
Hatua ya 1. Andaa nyama au protini kwa kuikata vipande nyembamba
Sahani zilizokaangwa kwa kweli hazihitaji kuingizwa kwa nyama kwenye sahani, kwa hivyo ikiwa wewe ni mboga, jisikie huru kutengeneza sahani za kaanga na mbadala kama tofu au mboga tu. Ikiwa wewe mapenzi Kujumuisha nyama (au tofu, n.k.) kwenye mapishi yako, anza kuikata vipande nyembamba, vidogo kwa kupikia haraka. Kasi ni muhimu katika kupikia - unahitaji viungo vyako, haswa nyama, kupika haraka iwezekanavyo.
Hatua ya 2. Andaa mboga kama inahitajika
Sahani nyingi za koroga ni pamoja na mboga za aina fulani. Kama vile ungefanya na nyama, mboga inapaswa pia kukatwa vipande vidogo na nyembamba kupika haraka. Hii inamaanisha pilipili lazima ikatwe vipande nyembamba, kila kitunguu lazima kikatwe, n.k. Hapa kuna mboga ambazo unaweza kufikiria kuongezea kwenye kaanga-kaa huru kuongeza aina zaidi za mboga unazopenda!
- Paprika
- Aina moto zaidi ya pilipili (pilipili nyekundu, n.k.)
- Panya ya Purun
- Vitunguu
- Karoti (iliyokatwa au iliyokatwa nyembamba)
- Brokoli
- Vitunguu
- Mbaazi (haswa mbaazi nyembamba)
Hatua ya 3. Jotoa wok wako au wok
Kijadi, sahani za kaanga hupikwa kwenye sufuria iliyoinama, mwinuko inayoitwa wok. Walakini, ni sawa pia kutumia gorofa, mtindo wa Magharibi skillet. Kilicho muhimu ni kwamba sufuria imetengenezwa kwa chuma imara na itatoshea viungo vyako vyote. Pasha sufuria yako ya kukaranga (ambayo haijaongezwa kwenye viungo vilivyomo) kwenye jiko juu ya moto wa wastani kwa muda wa dakika 1 hadi 2.
Kawaida, sufuria itaanza kuvuta wakati joto ni sawa. Unaweza pia kujaribu joto la skillet yako kwa kutupa tone la maji kwenye sufuria - ikiwa matone hupiga mara moja na kuyeyuka au "kucheza", sufuria yako tayari ina moto wa kutosha
Hatua ya 4. Mimina mafuta (1-2 tbsp) kwenye sufuria yako
Kawaida hauitaji mafuta mengi - unasugua, sio kukaanga. Katika hatua hii, utaongeza pia mimea na / au manukato unayotumia kupikia. Una chaguzi nyingi hapa. Kwa mfano, unaweza kuongeza vigae nyekundu vya pilipili kwa hisia kali au kuongeza kitoweo kidogo cha kioevu kama mchuzi wa soya kwa mafuta kwa ladha ya kawaida. Chaguo ni juu yako - hapa chini kuna maoni mengine ambayo unaweza kuchagua!
- Sherry au divai ya mchele
- Kusaga vitunguu au unga wa vitunguu
- Chumvi na pilipili
- Tangawizi (ikiwa unatumia, kuwa mwangalifu usiichome)
Hatua ya 5. Ongeza nyama, wakati unachochea
Ikiwa unajumuisha nyama au vyanzo vingine vya protini, zijumuishe kwanza. Ikiwa sufuria yako ina moto wa kutosha, nyama au protini nyingine unayotumia itawaka juu ya uso mara moja. Baada ya kuchomwa moto, endelea kusonga nyama, ukichochea hadi nyama ipikwe kabisa. Kawaida hii inachukua kama dakika 5.
Kumbuka kuwa kuongeza nyama kutapunguza joto la sufuria kwa muda. Ili kufanya kazi karibu na hii, utahitaji kuwasha moto kidogo kwa dakika moja au zaidi
Hatua ya 6. Halafu ongeza mboga zilizopikwa polepole
Wakati nyama iko karibu kupika, ongeza mboga ulizoandaa. Anza na mboga nene, ngumu ambazo huchukua muda kupika - utahitaji kuziweka mapema kwa dakika chache ili kuzilainisha kabla ya kuongeza mboga zingine. Chini ni mboga ambazo kwa ujumla huchukua muda wa ziada kupika:
- Brokoli
- capri
- Karoti
- Kitunguu nyekundu
Hatua ya 7. Mwishowe ongeza mboga ambazo hupikwa haraka
Ifuatayo, ongeza mboga zako zingine. Mboga haya yatakuwa laini kwa dakika zaidi ya chache ya kupikia. Katika hatua hii, mboga ambazo unaweza kujumuisha ni pamoja na:
- Mimea ya maharagwe
- Mould
- Mboga yote yamefungwa kama mboga za kupikia tayari au tayari kutumika
Hatua ya 8. Mwishowe ongeza mchuzi wa kaanga ambao utatumia
Ongeza mchuzi unaotaka kwenye kaanga yako. Ingawa hapo awali umeongeza kiasi kidogo au zaidi ya ladha ya kioevu, sasa unahitaji kuongeza sehemu kuu. Walakini, ni bora ikiwa wewe ni mhafidhina kabisa juu ya michuzi yako. Jaribu kuongeza mchuzi mwingi mara moja, kwani hii inaweza kuweka mboga mboga na kupunguza joto la sufuria. Chini ni mifano ya michuzi ambayo unaweza kutaka kuongeza katika hatua hii.
- Mchuzi wa soya yenye chumvi
- Mchuzi wa karanga
- Mchuzi wa chaza
Hatua ya 9. Kupika kwa dakika 3-4
Wacha koroga yako ipike na maji yapunguzwe kidogo. Endelea kuchochea kama inavyohitajika - ikiwa una ujasiri, unaweza hata mara kwa mara "kupindua" viungo kwenye kaanga yako na kuzungusha haraka mkono wako. Baada ya dakika chache, mboga na mchuzi zinapaswa kuunganishwa vizuri.
Hatua ya 10. Kutumikia
Hongera - umetengeneza tu sahani yako ya kwanza ya kaanga. Furahiya kaanga yako au tumia moja ya maoni yaliyotolewa hapa chini ili kumaliza sahani yako!
Sehemu ya 2 ya 2: Kufanya Chakula kamili cha kukaanga
Hatua ya 1. Jaribu kuihudumia na wali
Nini maana ya kifungu hiki bila kutaja chakula kikuu cha Asia? Mchele hutoa msingi wa wanga wa upande wowote kwa mboga, nyama na michuzi kwenye kikaango chako. Kaanga na mchele peke yake utafanya chakula kamili na kamilifu au inaweza kutumiwa kama kozi kuu katika uzoefu mkubwa wa upishi.
Una mengi ya kuchagua kutoka kwa mchele - sio tu kuna aina tofauti za mchele wa kuchagua (mchele wa kahawia, Angkak, jasmine, basmati, nk), lakini pia kuna njia nyingi tofauti za kuandaa mchele. Kwa mfano, jaribu mchele wa kukaanga kwa ladha kamili au mchele wa kahawia wazi kwa lishe bora
Hatua ya 2. Jaribu kuihudumia na tambi za Asia
Carb nyingine nzuri iliyotumiwa na koroga-kaanga ni tambi. Kijadi, kwa kweli, koroga kaanga imeunganishwa na aina za tambi za Asia, lakini hakuna sheria zinazokuzuia kutumia aina zingine za tambi. Ikiwa una hamu, unatumia hata mbinu ya kukaranga kwa sahani za tambi za Italia - tumia mawazo yako mwenyewe!
Hatua ya 3. Jaribu kutengeneza bok choy iliyochochewa kama njia mbadala yenye afya
Utaratibu hapo juu unaelezea aina za mbinu za kusautisha ambazo zinafanywa "kawaida" - kwa kweli, kuna sahani nyingi kwa mtindo huu wa kupikia, kila moja na ladha yake ya kipekee. Moja ya maarufu zaidi ni bok choy, sahani iliyotengenezwa kutoka kabichi ya Wachina. Haionyeshi ladha tu - pia ina lishe na kalori kidogo. Tumia maarifa yako ya kusahau kwenye jaribio kwa kutumikia sahani hii kama sahani ya kando au vitafunio!
Vidokezo
- Unapoongeza michuzi au vimiminika, mimina kwa mwendo wa duara kwa pande za sufuria, badala ya kumwaga moja kwa moja katikati ya sufuria. Hii itaweka sufuria moto.
- Hakikisha unamwaga mboga kabla ya kuiongeza kwenye sufuria. Mboga ya mvua hayafai kuchochea-kaanga, kuifanya kitoweo. Hii pia itazuia kaanga ya kuchochea kutoka kusumbuka.
- Jaribu kuipika kwa muda mrefu baada ya mboga kuongezwa, na usiongeze mchuzi mwingi mara moja. Kwa njia hii, mboga zitapika, lakini kaa safi.
- Mtindo huu wa kupikia ni bora kufanywa na kaanga ya Uturuki. Moto ni mkubwa zaidi.
- Mafuta ya karanga na mafuta ya zafarani ni bora katika kuhifadhi joto kuliko mafuta mengine ya mboga.
- Usiogope kuongeza mimea kama cilantro au hata basil.
- Mboga inapaswa kukatwa sare ili kuhakikisha wanapika sawasawa.
- Jambo kubwa juu ya wok ni kwamba hukuruhusu kuhamisha viungo nje ya eneo la kupikia (katikati kabisa) kuwaweka joto, lakini sio kupikia. Mara nyama inapopikwa, weka kando kando ya sufuria.
- Unaweza pia loweka mboga na viungo kabla. Uyoga utachukua siki ya mchele kwa mchanganyiko mzuri wa ladha.
- Jaribu kusafirisha nyama na manukato kabla ya kupika (marinades nyingi zinapatikana katika maduka makubwa).
- Kuwa mwangalifu usiongeze nyama nyingi. Hii itapunguza joto la sufuria, na kuifanya mvuke, sio kaanga ya kuchochea.
- Ongeza nyama sawasawa na uiruhusu kupumzika kwa sekunde 20. Hii itaruhusu nyama kupika juu ya uso wake. Piga Saute kwa sekunde chache, kisha iache ipumzike kwa sekunde zingine 20 kisha uendelee kupiga kura.
- Hakikisha skillet imewaka kabisa, kisha uiondoe mara moja kutoka kwa moto na mimina mafuta kwa mwendo wa duara kuizuia isivute sigara.
