Je! Unavutiwa na kujifunza juu ya mbinu za wapishi kutumia kutengeneza sahani ya nyama ya nguruwe ambayo inaonekana na ladha kamili? Soma nakala hii kwa vidokezo zaidi! Kwa kifupi, pande zote za steak zinahitaji kukaangwa kwanza kwenye sufuria ili kuupa muundo wa crispier. Baada ya hapo, steak inaweza kuoka moja kwa moja kwenye oveni hadi kufikia kiwango cha kujitolea. Niniamini, nikitoa steaks na uso laini na kiwango sahihi cha ukarimu ni sanaa moja ambayo unaweza kujifanya nyumbani kwa urahisi na haraka!
Viungo
- Kipande 1 cha nyama na unene wa karibu 2.5 cm
- Kijiko 1. mafuta ya mboga
- 2 tsp. chumvi
- 2 tsp. pilipili nyeusi
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa nyama ya nyama
Hatua ya 1. Piga kidogo uso wa nyama na kitambaa cha karatasi
Ondoa nyama kutoka kwenye chombo au vifungashio, kisha tumia karatasi kadhaa za jikoni kukausha uso mzima wa nyama. Kumbuka, nyama lazima iwe kavu kabisa ili kutoa muundo mzuri wakati wa kukaanga.
Unyevu wowote wa mabaki utavuka wakati nyama inapikwa. Kama matokeo, kiwango cha ukomavu hakitasambazwa sawasawa
Hatua ya 2. Chukua uso mzima wa nyama na mchanganyiko wa chumvi na pilipili
Nyunyiza juu ya 1 tsp. chumvi na 1 tsp. pilipili sawasawa kwenye uso mmoja wa nyama; tafadhali ongeza kipimo, ikiwa unataka. Kisha, flip nyama juu na msimu wa uso mwingine kwa njia ile ile.
Punguza tu steak na chumvi ikiwa nyama itapika mara moja, au ikiwa unaweza kusubiri dakika 40 kabla ya kupika nyama. Kuwa mwangalifu, kuongeza chumvi kwa wakati usiofaa kunaweza kuzuia uso wa nyama kuwa laini kabisa
Hatua ya 3. Msimu wa nyama na mimea na viungo anuwai ili kuongeza ladha, ikiwa inataka
Changanya aina anuwai za mimea na viungo ili kuenea juu ya uso wa nyama au tengeneza suluhisho la marinade. Mchanganyiko wa vitunguu na unga wa kitunguu ni mchanganyiko wa kitamu na kitamu kuchanganya na chumvi na pilipili. Panua mchanganyiko wa msimu kavu wakati wote wa nyama, au vaa uso wote na marinade ukitumia brashi maalum ya nyama.
- Kitoweo cha mtindo wa Montreal kinaweza kufanywa kwa kuchanganya chumvi, unga wa vitunguu, unga wa kitunguu, paprika, pilipili nyekundu iliyokatwa, thyme, bizari, na cilantro.
- Kitoweo cha Tex-Mex kinaweza kufanywa kwa kuchanganya pilipili nyeusi za pilipili, poda ya pilipili ya ancho, jira, paprika, haradali, coriander, oregano, na zest iliyokunwa.
- Jumuisha mchuzi wa Hoisin, sriracha, mafuta ya sesame yaliyokaushwa, vitunguu, vitunguu na siki nyeupe kwa marinade ya manukato kawaida ya viungo vya kupikia vya Asia.
Hatua ya 4. Pumzisha nyama kwa dakika 30 au hadi ifikie joto la kawaida
Fanya hivi ili muundo wa nyama ujisikie kuwa mkali na joto huwaka. Kama matokeo, kiwango cha ukarimu na rangi ya hudhurungi juu ya uso wa nyama kitakuwa sawa zaidi, kama bidhaa za steak ambazo hupata kawaida kwenye mikahawa. Ikiwa nyama imechonwa na chumvi, jaribu kuiketi kwa muda wa dakika 40 ili chumvi iweze kunyonya kioevu kilichozidi kinachokimbia nyuzi za nyama.
Ikiwa nyama inajisikia mvua au kukimbia baada ya kupumzika, piga uso kidogo na kitambaa cha karatasi kabla ya kukaanga nyama. Kimsingi, hii inaweza kutokea ikiwa nyama haina wakati wa kutosha wa kunyonya chumvi
Sehemu ya 2 ya 3: Kikaanga nyama za kukaanga kwenye sufuria ya kukausha
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi digrii 200 Celsius
Washa oveni ili kuipasha moto wakati steak inatayarisha. Ikiwa unataka steak kupika haraka, tafadhali preheat tanuri hadi nyuzi 230 Celsius.
Ikiwa unataka, sufuria ambayo itatumika inaweza pia kuwashwa katika oveni, kisha kuhamishiwa kwenye jiko wakati itatumiwa kukaanga nyama
Hatua ya 2. Pasha kijiko 1 cha mafuta ya mboga kwenye skillet juu ya joto la kati na la juu
Mimina mafuta kwenye skillet salama ya oveni, kama skillet ya chuma-chuma. Wakati mafuta yanaonekana yana moshi kidogo, ishara kwamba joto ni moto wa kutosha, ongeza nyama hiyo mara moja kabla mafuta hayajaanza kuwaka.
- Ikiwa unataka, nyama pia inaweza kukaanga kwenye siagi. Walakini, kwa sababu sehemu ya moshi ya siagi iko chini kuliko mafuta ya mzeituni, angalia mchakato ili siagi isiwaka!
- Njia nyingine inayoweza kutumiwa ni kupaka au kupaka uso mzima wa nyama na mafuta kabla ya kukaanga kwenye skillet moto sana.
- Hushughulikia grill ambazo ni salama kwa matumizi kwenye oveni haipaswi kupakwa na mpira au mipako isiyo ya fimbo. Ikiwa hauna hiyo, tafadhali kaanga nyama hiyo kwenye skillet ya kawaida, kisha uhamishe kwenye karatasi ya kuoka ili kuoka kwenye oveni.
Hatua ya 3. Kaanga kila uso wa nyama kwa dakika 2 mpaka rangi iwe kahawia na muundo ni laini
Vipande vingi vya steak vinaweza hudhurungi haraka sana. Kwa hivyo, kila wakati shikilia koleo na mkono wako mkubwa ili steak iweze kugeuzwa mara tu uso unapoanza kuwa kahawia. Mara uso mmoja wa nyama ukiwa na hudhurungi, pindua nyama mara moja ili kukaanga uso mwingine. Muda halisi wa kukaanga nyama hutegemea saizi ya nyama.
- Kupunguzwa kwa unene wa cm 6 na uzani wa gramu 700 kwa jumla kunahitaji kukaangwa kwa dakika 4 kila upande. Ikiwa nyama ni nyembamba, usikaange kwa muda mrefu ili isiishe kuwa ngumu. Endelea kufuatilia mchakato wa kukaanga steak, sawa!
- Joto la sufuria, joto la jiko, na kiwango cha unyevu wa nyama pia inaweza kuathiri wakati wa kukaranga.
Hatua ya 4. Kaanga kila upande wa nyama kwa dakika 2
Changanya nyama na koleo la chakula na kaanga kila upande wa nyama hadi inageuka kuwa kahawia. Endelea kupindua na kukaanga nyama hadi pande zote ziwe na ngozi na hudhurungi kabisa.
Upande mdogo unaweza kuwa kahawia haraka kuliko unavyofikiria. Kwa hivyo, ikiwa uso wa nyama umekauka kabla ya dakika 2, ibadilishe mara moja
Sehemu ya 3 ya 3: Kuchoma nyama
Hatua ya 1. Weka sufuria kwenye oveni
Kwa wakati huu, oveni inapaswa kuwa moto sana. Ikiwa nyama inakaanga kwenye sufuria ya kukausha ambayo ni salama kwa matumizi kwenye oveni, weka sufuria mara kwenye oveni. Ikiwa sivyo, hamisha steaks na juisi kwenye karatasi ya kuoka isiyo na joto, kama ile inayotumiwa kuoka mikate.
Hatua ya 2. Bika steaks kwa dakika 5-15, au hadi kiwango cha utashi kinafikiwa
Kimsingi, kuchoma steaks ni ngumu sana, haswa kwani hakuna wakati maalum wa kuoka kwa kila aina ya steaks. Kwa hivyo, usisahau kuangalia hali ya steaks mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa hufanywa kwa kupenda kwako.
- Ikiwa unapendelea steak ya zabuni, yenye juisi, jaribu kuipaka kwa karibu dakika 5. Walakini, ikiwa unapendelea steaks ambazo ni kavu na chewier, jisikie huru kuoka kwa dakika 10-15.
- Wakati wa kuchoma wa steak unategemea sana mazingira ya joto la oveni na saizi ya nyama. Kuwa mwangalifu wakati wa kupika nyama ndogo ndogo ili zisiishie kupikwa kupita kiasi.
Hatua ya 3. Tumia kipima joto kuangalia joto la ndani la steak
Fungua mlango wa oveni na ingiza kipima joto jikoni katikati ya steak kuangalia joto la ndani. Ondoa steak ikiwa chini ya digrii 15 kuliko joto la mwisho linalotakiwa, haswa kwani moto uliobaki utaendelea kupika steak hata baada ya kuiondoa kwenye oveni.
- Kwa kujitolea nadra, ondoa steak kutoka oveni wakati joto la ndani liko karibu digrii 50 za Celsius.
- Kwa utoaji wa nadra wa kati, toa vipandikizi kutoka kwenye oveni wakati joto la ndani liko karibu digrii 55 za Celsius.
- Kwa kujitolea kwa kati, ondoa steak kutoka oveni wakati joto la ndani liko karibu digrii 60 Celsius.
- Kwa wastani uliofanywa vizuri, ondoa steak kutoka oveni wakati joto la ndani liko karibu nyuzi 65 Celsius.
- Ili kufikia kiwango cha kujitolea kilichotolewa vizuri, ondoa steak kutoka oveni wakati joto la ndani liko karibu digrii 70 za Celsius.
Hatua ya 4. Hamisha steaks kwenye bodi ya kukata kwa msaada wa koleo
Usisahau kuvaa glavu zisizopinga joto wakati wa kushughulikia kipini cha sufuria moto! Kisha, weka steaks kwenye bodi ya kukata au sahani ya kuhudumia, na waache ipate baridi kwa muda.
Hatua ya 5. Pumzika steak kwa dakika 5
Mara baada ya kupikwa, wacha steak ipumzike kwa dakika chache kabla ya kukata. Ikiwa nyama ya nguruwe hukatwa mara tu baada ya kupikwa, juisi za nyama zitatoka nje na kufanya unene wa nyama kavu wakati wa kuliwa. Ndio sababu, steaks inahitaji kupumzishwa kwanza ili juisi za kupendeza zimenaswa na kuenea sawasawa juu ya kila nyuzi ya nyama. Kama matokeo, steak itahisi laini na ladha wakati ikiliwa baadaye.
- Ikiwa unataka, unaweza kufunika steak na karatasi ya karatasi ya alumini wakati unapumzika ili kuiweka joto. Hatua hii sio lazima, na watu wengine wanasita kuifanya kwa sababu inaweza kufanya uso wa steak usipunguke.
- Ili kuimarisha ladha ya steak, vaa uso na 1 tbsp. siagi na chumvi, ikiwa nyama haijatiwa chumvi hapo awali.
Hatua ya 6. Kata nyama dhidi ya nafaka kabla ya kutumikia
Angalia mwelekeo wa nyuzi, ambazo kwa ujumla zinaonekana kama mistari ya ulalo kwenye uso wa nyama. Badala ya kukata nyama kando ya nafaka, jaribu kuikata kote au dhidi ya nafaka.
Kumbuka, njia unayokata nyama itaathiri ladha ya nyama. Hasa, steaks itaonja kitamu zaidi ikiwa imekatwa dhidi ya nyuzi. Kwa kuwa umefika hapa, ni bora usiruke hatua hii ili kukamilisha ladha ya nyama
Hatua ya 7. Hifadhi steaks zilizobaki hadi siku 3 kwenye jokofu
Ili kuzuia bakteria kuongezeka kwa nyama, mara moja weka steak kwenye chombo kisichopitisha hewa, hadi masaa 2 baada ya kupika. Ikiwa hauna chombo kisichopitisha hewa, funga steak katika kifuniko cha plastiki au karatasi ya aluminium. Maliza steak iliyobaki kabla ya nyama kuwa nyembamba au harufu mbaya.
Steaks za mabaki zinaweza kuwekwa kwenye chombo kisichopitisha hewa na kuhifadhiwa kwenye freezer hadi miezi 3. Ni bora kumaliza steak kabla ya tarehe ya mwisho kwa sababu baada ya miezi 3, ubora wa nyama utashuka
Vidokezo
- Vipande vya New York (vilivyotokana na nyama ya nyama katika eneo la kiuno) na ribeye (inayotokana na nyama karibu na mbavu au mbavu za nyama) ni aina mbili maarufu za kupunguzwa kwa kuchoma kwenye oveni. Walakini, unaweza pia kutumia nyama ya T-mfupa au kupunguzwa kwingine, ikiwa unapenda.
- Wakati wa kuchoma steaks hutofautiana sana, kulingana na unene wa nyama na hali ya joto inayotumika. Jambo muhimu zaidi, hakikisha steak hainywi sana kwa hivyo haikauki.
- Steaks na kiwango cha nadra au cha kati cha kujitolea hakika kitalahia laini na laini, lakini ukweli ni kwamba, kuna watu wengine ambao wanapendelea steaks zilizo na muundo wa kutafuna zaidi, kama vile zilizopikwa na wastani vizuri au vizuri. Kwa muundo ulio na usawa zaidi, jaribu kupika steaks kwenye ukarimu wa kati.
- Wapishi wengi na mapishi wanapendekeza kwamba steaks inapaswa kupikwa kati nadra au ya kati, lakini kwa kweli huna haja ya kufuata mapendekezo haya mara moja ikiwa unapendelea kiwango tofauti cha kujitolea.
