Nyama zinaweza kupikwa kuwa laini kama siagi, au hata ngumu kama misumari. Kupunguza nyama ya nyama kunamaanisha kuvunja na kuvunja tishu zinazojumuisha, ambazo zitalainisha nyama kabla ya kupika. Baada ya kulainisha na mallet au enzyme marinade, steak inaweza kupikwa kwa njia yoyote unayopendelea. Ikiwa hupendi kujiandaa na unataka kupika mara moja, kusuka ni chaguo bora. Hakuna njia iliyo bora kuliko nyingine, lakini njia zote zitasababisha chakula kitamu.
Hatua
Njia 1 ya 4: Kuchagua Nyama Sahihi
Hatua ya 1. Chagua kipande sahihi cha nyama kulingana na njia ya kupika utakayotumia
Wakati wa kupika steaks kwa kuchoma au kukaanga, kupunguzwa kwa nyama kunafaa zaidi kwa njia zingine. Kiasi cha wakati unao pia huamua aina ya steak ambayo inafanya kazi bora.
Kwa mfano, ikiwa una muda kidogo, chagua steak ya sketi na utumie sufuria ya kukaranga kuipika. Usijaribu mbinu hiyo hiyo kwa nyama ya porterhouse ikiwa hauna muda mwingi
Hatua ya 2. Elewa tofauti kati ya steaks za mwisho-juu na za chini
Upole wa steak unahusiana na nguvu ya utendaji wa misuli inayotumiwa na mnyama katika maisha yake yote. Kwa hivyo, misuli ambayo haitumiki sana (km karibu na mgongo) itakuwa na nyama laini wakati ikilinganishwa na misuli ya mguu. Misuli kuzunguka kiuno, nyuma, na mbavu, ni laini zaidi na, inachukuliwa kuwa nyama ya kiwango cha juu.
Aina zingine za upscale za steak ni pamoja na jicho-jicho, ukanda, upole, na t-mfupa
Hatua ya 3. Elewa jukumu la mafuta katika upole na ladha ya nyama
Marbling (nyeupe streak) ni kiwango cha mafuta yaliyopo kwenye steak. Nyama zinagawanywa kulingana na upole na marbling. Viwango vinatoka kwa steaks ya Prime (kuwa na marbling mengi kwa ng'ombe sio zaidi ya miezi 42), steaks ya Choice, kisha Chagua steaks, kwa kiwango cha chini kabisa, steaks za Canner.
- Marbling inaonekana kama mafuta ya katikati ambayo yanaonekana kama utando mweupe ndani ya steak. Cobwebs zaidi, una marbling zaidi.
- Mbali na upole, marbling pia huathiri ladha. Kadiri marbling ilivyo kwenye steak, ndivyo kiwango cha upole kinavyoongezeka. Walakini, kila mtu ana ladha tofauti. Watu wengine wanafikiria kuwa marbling mengi hufanya ladha ya steak iwe mkali sana.
Njia ya 2 ya 4: Kupunguza nyama na Punch
Hatua ya 1. Weka steak kwenye uso gorofa
Daima tumia nyama mpya zilizochukuliwa kutoka kwenye jokofu, sio zilizohifadhiwa. Wakati wa kuchagua uso wa kazi, kumbuka kuwa sio nyuso zote zinaweza kusafishwa vizuri.
- Wakati wa kufanya kazi jikoni, bodi nyingi za kukata haziwezi kusafishwa vizuri baada ya kuwasiliana na nyama. Ikiwa unapenda sana juu ya bodi za kukata zilizotengenezwa kwa vifaa vya asili kama vile mianzi, andaa bodi maalum ya kukata ambayo hutumiwa tu kwa nyama. Ikiwa haujali viungo, tumia glasi au bodi ya kukata plastiki ambayo inaweza kusafishwa salama baada ya kuwasiliana na nyama.
- Wakati wa kuchagua bodi ya kukata, usizingatie tu nyenzo, lakini pia nguvu zake. Wakati wa kupiga steaks, una uwezekano mkubwa wa kutumia ngumi kali. Bodi nyembamba ya kukata glasi sio chaguo nzuri wakati unatia nyama nyama na nyundo ya mbao.
Hatua ya 2. Weka steaks kwenye begi ndogo la sandwich au kifuniko cha plastiki
Kifuniko cha plastiki kwenye steak kina kazi mbili: inazuia uchafuzi wa msalaba na inazuia juisi kutoroka kutoka kwa nyama. Funga steak vizuri ili kupunguza mawasiliano kati ya juisi za nyama na bodi ya kukata.
Wakati wa kufunika nyama na kifuniko cha plastiki, kumbuka kuwa uso wa nyama utapanuka baada ya kupiga. Hakikisha umeacha nafasi ya kutosha kwa nyama kupanuka wakati unapoanza kuipiga na nyundo
Hatua ya 3. Piga nyama
Piga nyama kwa dansi, kuanzia katikati kuelekea kingo. Usigonge nyama ngumu sana, lakini tumia ngumi thabiti na yenye ufanisi, ikitoa kushinikiza kidogo mwishoni. Kutumia nyundo sahihi ya kuni kunaweza kufanya steak ionekane nono na ya kuvutia, sio nyembamba na yenye mushy. Piga uso wote wa steak, pindua nyama juu, na anza kuipiga tena.
- Usijali ikiwa huna nyundo ya mbao. Unaweza kutumia skillet nzito ya chuma, kinu cha unga wa mbao, au chupa ya mchuzi wa soya.
- Jua ni upande gani wa nyundo ya mbao utumie. Sehemu ya nyundo ambayo ni bora zaidi kwa kulainisha nyama iko kwenye upande uliochongwa. Wakati nyama inazama chini ya athari ya nyundo ya mbao, nyuzi zitararua na nyama itakuwa laini wakati inapokanzwa. Upande wa gorofa ya nyundo ya mbao inaweza kutumika kwenye nyama nyembamba ili kuifanya iwe nyembamba ili iweze kupika vizuri zaidi.
- Baada ya kugongwa na nyundo ya mbao, nyama inaweza kuonekana kuwa ya fujo kidogo. Jaribu kuifunika kwa mikate ya mkate au kuongeza vidonge vya ziada kuifunika.
Njia ya 3 ya 4: Kupunguza nyama na Enzymes
Hatua ya 1. Chagua marinade inayofaa ili kulainisha nyama
Sio marinades zote zinazoweza kulainisha nyama. Angalia marinades zilizo na asidi kama vile siki na juisi za matunda. Unaweza pia kujaribu aina tofauti za manukato na ladha unayopenda. Unaweza kununua marinade kwenye duka au ujitengeneze.
Juisi ya mananasi ina bromelain. Bromelain ni bora kwa kulainisha nyama. Kwa bahati mbaya, nyenzo hii itapata utengano (protini huvunjika) wakati inapokanzwa. Kwa hivyo unapaswa kutumia juisi safi ya mananasi kila wakati ikiwa unataka kulainisha nyama
Hatua ya 2. Changanya marinade inayotakiwa
Wakati wa kutengeneza marinade, fanya mchanganyiko laini. Ikiwa unachukua enzymes kutoka mananasi au kiwis, ni bora kutumia processor ya chakula ili marinade iwe na muundo laini. Ikiwa marinade inapaswa kupikwa, ruhusu kupoa kabisa kabla ya kuichanganya na steak. Hii ni muhimu ili steak haipike pia.
- Wakati wa kula nyama ndani ya marinade, nyama nzima inapaswa kufunikwa na marinade.
- Kwa kuwa marinades kawaida huwa tindikali, usitumie bakuli za chuma. Asidi inaweza kuguswa na metali, ambayo inaweza kuifanya nyama kuwa mbaya.
Hatua ya 3. Ongeza wakati wa marinade
Wakati ukata laini unaweza kuchukua masaa 2 tu kuandamana, ukata mgumu kama choma ya gongo inaweza kuchukua masaa machache usiku. Kwa muda mrefu imelowekwa, nyama itakuwa laini zaidi. Kama sheria ya jumla, marinades ya matunda yanafaa kwa matumizi ya muda mfupi, wakati siki au marinade ya mafuta yanafaa kwa kusafiri kwa muda mrefu, kama usiku mmoja.
Hatua ya 4. Daima weka nyama kwenye jokofu kwenye rafu ya chini kabisa
Kuandama nyama mbichi kwenye kaunta ya jikoni sio safi na sio salama. Ikiwa imehifadhiwa kwenye rafu ya chini ya jokofu, unaweza kuzuia kumwagika au kuchafua chakula kingine chini.
Njia ya 4 ya 4: Kujishughulisha na Nyama ya Zabuni
Hatua ya 1. Kuoka (kupika nyama na mafuta kidogo) pande zote za steak
Pasha sufuria yenye kina kifuniko. Weka mafuta chini ya sufuria (mfano mafuta). Wakati mafuta ni moto, toa nyama iliyokaliwa katika mafuta ya kupendeza. Wakati pande zote za nyama zimegeuka hudhurungi, toa nyama kutoka kwenye sufuria ili kusitisha mchakato wa kupika.
Ikiwa unataka kuongeza mboga kwenye mchanganyiko, unaweza kufanya hivyo sasa. Jaribu kuongeza karoti zilizokatwa, vitunguu, celery, au zukini. Wakati wa kukata mboga, jaribu kuifanya kwa saizi ndogo ambazo zinatosha kuumwa moja
Hatua ya 2. Je, kupuuza
Utengenezaji wa taa unaweka kioevu kwenye sufuria yenye moto bado ili vipande vya nyama vishikamane na sufuria vinaelea juu ya kioevu. Utengenezaji wa taa kawaida hufanywa na mchuzi au divai, au mchanganyiko wa viungo hivi viwili. Mara kioevu kimeongezwa, chaga nyama iliyosafishwa na ushikilie chini ya sufuria.
- Mvinyo hutumiwa mara kwa mara kwa kusafisha kwa sababu ina asidi nyingi. Ukali unaweza kutumika kuvunja protini kwenye nyama, na kuifanya iwe laini zaidi. Hii pia itasababisha ladha kali. Ikiwa wewe si mtaalam wa divai, pinot noir ni chaguo bora kwa kupuuza.
- Ikiwa hautaki kutumia viungo vyenye pombe, chagua mchuzi na siki ya apple cider iliyoongezwa. Siki itampa asidi-kama asidi na mchuzi utaongeza ladha nzuri.
Hatua ya 3. Chemsha steak, mboga na kioevu ifikapo 180 ° C na funika sufuria
Funika sufuria na mboga na steak. Unaweza kuchemsha kwenye jiko au kwenye oveni. Lengo ni kuleta kioevu kwa chemsha, halafu punguza joto ili kioevu kitachemka polepole.
Ni wazo nzuri kujaza sufuria nusu kamili ili steak izamishwe kabisa kwenye kioevu. Ikiwa ni lazima, ongeza kioevu zaidi katikati ya kupikia. Ikiwa kioevu ni cha chini sana, nyama yako itakuwa kavu
Hatua ya 4. Suka steak kwenye moto mdogo na polepole
Angalia kiwango cha kioevu mara kwa mara ili kudumisha kiwango kwenye sufuria. Usiruhusu kioevu kiwe chini kuliko nyama. Kwa kusuka steak kwa joto la chini na kwa muda mrefu, unaweza kupata steak yenye unyevu sana.
