Mchakato wa kusafishia au kuloweka nyama kwenye viungo vya kioevu inakusudia kuifanya steak iwe laini zaidi na ya ladha. Ladha tamu na chumvi ya marinade itaingia ndani ya nyama ikiachwa kwenye jokofu. Ikipikwa, nyama hii itatoa steak yenye harufu nzuri na safi na yenye juisi. Soma juu ya jinsi ya kuoka steaks na mapishi matatu ladha ya marinade.
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Marinating Steaks
Hatua ya 1. Chagua kata ya nyama
Kupunguzwa kwa nyama ya ng'ombe ambayo ni ngumu na / au chini katika mafuta kama nyama ya nyonga, sirloin, sketi, chuma gorofa, pande zote, na steak ya hanger inafaa zaidi kwa kusafiri. Marinade itaingia ndani ya nyama, na kuongeza ladha na kusaidia kulainisha nyama.
- Usiharibu nyama iliyokatwa kwa bei ghali kwa kuiabiri; Kupunguzwa kwa ubora wa nyama kama vile jicho-ubavu, nyumba ya kuingilia, T-mfupa, filet mignon, na ukanda wa NY hauitaji kusafirishwa.
- Kwa habari zaidi, angalia Jinsi ya Kuelewa Aina za Kupunguzwa kwa Nyama.
Hatua ya 2. Kata nyama kwenye vipande nyembamba
Kitoweo cha Marinade kinaweza kulainisha nyama kwa sababu yaliyomo kwenye asidi itavunja tishu za misuli. Mchakato huu ni polepole kwa hivyo ikiwa nyama ni nene sana, itachukua muda mrefu kwa marinade kuzama katikati ya nyama. Na wakati huo huo, nje ya nyama inaweza kuwa chungu kwa sababu ya kufichuliwa kwa muda mrefu kwa marinade tindikali. Kukata nyama kwa vipande nyembamba kutazuia hii kutokea na manukato yataingia haraka na sawasawa.
Kwa ujumla, eneo lenye uso wa nyama iliyobichiwa, marinade itakuwa bora
Hatua ya 3. Changanya viungo vyako vya marinade
Marinade ya msingi ina kioevu tindikali (ambacho kitavunja nyuzi za misuli ya nyama), mafuta, na viungo, kama vile vitamu na / au viungo. Marinades inaweza kuwa tamu na yenye chumvi, ladha ya Kiitaliano, iliyochomwa au iliyosukwa - ikiwa unapenda unaweza kuifanya kuwa marinades. Chagua marinade ya chupa au fanya yako mwenyewe ukitumia orodha moja ya viungo kwenye nakala hii.
- Marinadi nyingi hutumia moja ya asidi zifuatazo kama laini: divai, siki, au maji ya limao. Usizidishe, ingawa: ingawa asidi itapunguza nyama kwa kuvunja vifungo vyake vya protini, kuloweka steak kwenye marinade yenye tindikali (pH karibu 5 au chini) kwa zaidi ya masaa mawili ina athari tofauti, inaimarisha vifungo vya protini na kunyonya maji kutoka kwa nyama kwa hivyo itavunjika.. fanya nyama kuwa ngumu na kali.
- Kuna pia enzymes za kulainisha nyama kwenye tangawizi, kiwi, papai, na mananasi. Kuna uwezekano pia wa kupendeza zaidi na viungo hivi kusababisha steak kubomoka kama mush.
- Bidhaa za maziwa kama mtindi wa Uigiriki na siagi pia inaweza kuwa na athari ya kulainisha, ingawa utaratibu haueleweki kabisa. Uwezekano mkubwa kwa sababu bidhaa hizi zina asidi ya lactic.
Hatua ya 4. Weka nyama kwenye chombo na ongeza kitoweo
Unaweza kutumia chombo chochote cha kuhifadhi chakula, iwe ni plastiki, glasi, au kauri. Mimina marinade ya kutosha juu ya nyama mpaka itafunikwa kabisa. Usijali kuhusu kuongeza sana.
- Kusafisha kupunguzwa kwa nyama gorofa kwenye mfuko wa ziploc inaweza kuwa muhimu sana kwa sababu utahitaji kitoweo kidogo kufunika nyama kabisa kuliko kutumia bakuli.
- Ikiwa huna muda mwingi, unaweza kufanya marinade kwa kupiga nyama kwenye viungo. Ikiwa una wakati mwingi, basi basi wakati ufanye kazi ya kusafirisha nyama.
Hatua ya 5. Barisha nyama kwenye marinade
Weka chombo kilichofunikwa na nyama na marinade kwenye jokofu kwa masaa 2 hadi 24, kulingana na nguvu ya marinade.
Hatua ya 6. Pika nyama
Shika marinade iliyozidi na uiruhusu nyama kutoka kwenye jokofu ije kwa joto la kawaida, halafu grilla, nyama ya kukaanga, kaanga, au upike nyama kwa upendao.
Njia 2 ya 2: Kufanya Marinade Steak
Hatua ya 1. Tengeneza kitoweo cha zeriamu
Marinade hii ni kitoweo cha kawaida cha nyama ambayo italeta bora katika ladha ya nyama. Mchanganyiko wa ladha tamu na tamu ya viungo hii itakufanya upendeze sana. Changanya viungo vifuatavyo kutengeneza marinade yako:
- 2 vitunguu nyekundu kati, iliyokatwa
- Kijiko 1 cha thyme kavu (thyme)
- Vijiko 3 vya sukari ya mitende
- 1/4 kikombe mchuzi wa soya
- Vijiko 3 mchuzi wa Worcestershire
- Vijiko 2 vya siki ya balsamu
- 1/3 kikombe mafuta ya mboga
Hatua ya 2. Jaribu marinade ya chumvi na pilipili
Kuloweka steak kwenye mchanganyiko wa chumvi na pilipili mara moja itaruhusu viungo kuingia kwenye cutlet, kwa hivyo utasikia harufu nzuri hadi katikati ya nyama wakati wa kuipika. Hapa ndio utahitaji kufanya kitoweo hiki:
- 1 1/2 kijiko cha chumvi
- Vijiko 2 vya pilipili poda
- Kijiko 1 cha unga wa vitunguu
- 1/4 kikombe cha maji
- 1/4 kikombe cha mboga au mafuta ya canola
- Vijiko 2 siki nyeupe
Hatua ya 3. Tengeneza marinade ya asali ya mtindo wa Kiitaliano
Msimu huu ni mzuri kwa nyama ya nyama, lakini pia unaweza kuitumia kwa kuku au nyama ya nguruwe. Ni rahisi sana kuzichanganya pamoja. Changanya viungo vifuatavyo hadi usambazwe sawasawa, kisha mimina viungo juu ya nyama:
- Vikombe 1 1/2 mchuzi wa steak
- Kijiko 1 cha mchuzi wa soya
- 1/3 kikombe Mavazi ya saladi ya Kiitaliano
- 11/3 kikombe cha asali
- 1/2 kijiko cha unga cha vitunguu
Vidokezo
- Ikiwa unataka kutumia marinade iliyobaki kama mchuzi wa steak, hakikisha umechemsha kwanza ili kuepuka sumu ya chakula.
- Moja ya siri ya mafanikio ya marinade ni kupata nyama kwa mawasiliano kamili na marinade, hadi ndani. Kutumia mfuko wa plastiki wa ziploc na kupiga hewa yote wakati unafunga ni njia moja ya kufanya hivyo. Unaweza pia kuweka begi la plastiki lenye viungo na nyama kwenye bakuli, ili kioevu cha marinade kiinuke na kuwasiliana na pande na juu ya nyama. Kuweka marumaru kwenye bakuli (nje ya begi!) Pia inaweza kutumika kuinua kiwango cha marinade ili iweze kufunika manukato kabisa.
- Unaweza pia kutumia pakiti ya utupu kwa mchakato wa marinade. Kwa hili, utahitaji ufungaji wa plastiki utupu unaofanana na sealer ya utupu unayo. Njia hii itaharakisha wakati wa marinade, na wakati unapunguzwa kwa karibu 75%.
