Kuchemsha ni mbinu rahisi ambayo hukuruhusu kugeuza kupunguzwa ngumu, kwa gharama nafuu kwa nyama kuwa sahani laini na ladha. Kuchemsha, iliyokamilishwa na Kifaransa na sawa na neno la Amerika "sufuria ya kuchoma," lina nyama ya kupikia ndefu iliyopikwa kwenye oveni huku ikiitia mchuzi mwingi kwa masaa kadhaa. Na viungo na mbinu sahihi na ubunifu kidogo, unaweza kutengeneza sahani ladha kwa familia nzima. Angalia Hatua ya 1 kwa habari zaidi.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Misingi
Hatua ya 1. Chagua kupunguzwa kwa nyama kwa bei rahisi
Ingawa inaweza kuonekana kuwa isiyo sawa na mantiki ya kawaida ya ununuzi wa nyama, kupunguzwa ngumu au chini ya zabuni ya nyama ni bora kwa kusuka. Choma iliyokatwa, au choma ya bei rahisi ya chuck inaweza kutumika. Nyuzi za misuli na tishu zinazojumuisha ambazo hukata ukataji wa nyuzi au ngumu huyeyushwa na mchakato wa kuchemsha, ikiongeza collagen kuwa muundo mzuri zaidi. Joto la chini na nyakati za kupikia ndefu hutumiwa kukatakata nyama ngumu ya aina yoyote kwenye nyama iliyo na unyevu, laini, na ladha, ikiwa imepikwa vizuri. Kupunguzwa kwa kawaida kwa nyama ya nyama ni pamoja na:
- blade ya juu
- kuchoma macho
- choma mfupa saba, au choma iliyokatwa katikati
- shank
- mbavu au mbavu fupi
- brisket
- Uwezekano mdogo utahitaji kuchemsha aina yoyote ya steak konda au loin-loin. Unaweza, lakini kwa kuwa nyama tayari ni laini, itakuwa ya kupoteza kidogo.
Hatua ya 2. Chagua kioevu kilichopikwa
Mbali na sufuria na nyama yako ya nyama, kiungo kingine muhimu tu ni kioevu cha kuchemsha nyama kwa moto mdogo. Kwa kuwa hii ni fursa ya kuongeza ladha kwenye sahani yako, kawaida kutumia ni divai, mchuzi, au kioevu kingine chenye ladha, badala ya maji. Vimiminika vya kuchemsha kawaida ni pamoja na:
- Mchuzi wa nyama au mchuzi . Unaweza kulinganisha mchuzi na sahani kwa kutumia hisa inayotokana na nyama ya ng'ombe au changarawe, ingawa kuku ya kuku ni ya ulimwengu kwa aina yoyote ya nyama, na inaweza kuongeza ugumu mzuri kwenye kitoweo chako cha nyama. Mchuzi ni mchuzi ambao haujatengenezwa, kwa hivyo hisa kwa ujumla ni bora kwa kitoweo, kwani hukuruhusu kudhibiti yaliyomo kwenye chumvi, lakini moja ni sawa. Usiongeze chumvi nyingi ikiwa unatumia mchuzi.
- Mvinyo mwekundu. Divai kavu kavu inaweza kuongeza uchungu mzuri kwa nyama ya nyama, haswa ikiwa imejumuishwa na vinywaji vingine vya kuchemsha, kama vile mchuzi. Pombe hupotea wakati inapika, kwa hivyo mchuzi mweusi ni tajiri na harufu nzuri. Divai yenye tunda au tamu yenye ladha tamu haifai sana, lakini ni nzuri ikijumuishwa na mchuzi sawa ili kupunguza utamu. Ladha ya matunda ya divai nyeupe huenda vizuri na kuku au nyama ya nguruwe. Kama itakavyonukia sahani yako, hakikisha divai ni kitu unachotaka kunywa - jimimina glasi ili "ujaribu."
- Bia nyeusi. Vyakula vya Uingereza kwa bora. Stout, porter au lager nyeusi zote hupa nyama ya nyama utamu mwingi, na kina kama ladha ya kimea. Nyeusi ni bora zaidi, wakati wa nyama. Baadhi ya watu wa Ubelgiji wanaweza kufanya kazi vizuri pia, lakini jaribu na upate bia yako ambayo ina ladha nzuri. Kwa ujumla, Pilsner laini na lager ni sahihi zaidi kwa kuku au nyama ya nguruwe.
- Kiasi cha kioevu unachohitaji kitategemea kiwango cha nyama unayochemka, na kwa kuongeza mboga za ziada. Kama kanuni ya jumla, utahitaji kioevu cha kutosha kuzamisha mboga chini ya sufuria na urefu wa nyama. Usiiingize kwenye kioevu kilichopikwa. Haichukui mengi, na unaweza kuongeza maji ya ziada kwenye sufuria ikiwa hauna divai ya kutosha iliyobaki kwenye chupa.
Hatua ya 3. ANZA na mirepoix au wiki iliyochanganywa iliyokatwa vizuri
Sauti ni ya kupendeza, lakini sio kweli. Katika upishi wa Kifaransa, kitoweo cha nyama ya ng'ombe na sahani zingine nyingi za nyama daima zitaanza na msingi wa mboga ya karoti iliyokatwa vizuri, vitunguu, na celery, inayoitwa mirepoix, ambayo hutumiwa kuchanganyika na nyama na kuimarisha mchuzi. Baada ya kusautisha nyama kwa muda, mirepoix huongezwa na kukaushwa kwa muda mfupi kabla ya kuongeza kioevu kinachochemka kwenye sufuria.
- Kwa kitoweo sahihi, kuna haja ya kuwa na kitu chini ya sufuria isipokuwa kioevu, ili kumpa mchuzi ladha na utofauti, na kuizuia isikauke. Wakati wa kung'olewa vizuri, mirepoix nyingi itayeyuka kuwa kioevu kwa muda mrefu wa kupika, ili kumpa mchuzi ladha yake, ingawa unaweza kuacha vipande vikubwa nje ya kitoweo cha nyama ya "sufuria."
- Kulingana na kukatwa kwa nyama, unaweza kutumia karoti 2-3, mabua 2-3 ya celery, na kipande kidogo cha vitunguu.
Hatua ya 4. Pia chagua mboga za ziada
Kulingana na kile unataka kufanya na kitoweo cha nyama yako, unaweza kuchagua kutengeneza sufuria moja na mboga iliyoongezwa. Katika kitoweo nyingi, aina kadhaa za mboga zenye kunukia zitatumika kudumisha unyevu thabiti chini ya sufuria, na pia kutoa ladha na harufu zingine. Kupika nyama ya nyama juu ya moto mdogo ni fursa nzuri ya kupika mboga pia.
- Mboga mengine kama viazi, kabichi, mbaazi, uyoga, wiki, leek, au mboga zingine za mizizi zinaweza kuongezwa kwenye sufuria baadaye, kama dakika 45 kabla ya nyama kupikwa. Matunda mengine, kama vile maapulo au peari, pia hufanya kazi vizuri na kitoweo cha nyama, kulingana na msimu. Tumia tunda dhabiti, lisiloiva ikiwa unataka kujaribu.
- Mimea yenye kunukia kama rosemary, sage, bay leaf, au thyme inaweza kuongeza ladha ya nyama yako ya nyama. Ikiwa unapata bustani, au unataka tu kununua mimea safi kutoka duka, funga rundo la mabua pamoja na twine na uwaongeze wakati huo huo unaongeza kioevu kilichopikwa.
Hatua ya 5. Daima tumia sufuria nene ya kupikia chini au oveni ya Uholanzi
Kitoweo huanza juu ya jiko na kisha huingia kwenye oveni, kwa hivyo ni muhimu kuanza na sufuria inayofaa tanuri. Vipu vya chuma vyenye enameled ni nzuri kwa kuchemsha, kwa sababu vina mali ya upinzani wa joto ya chuma cha kutupwa na mali kubwa ya sufuria nzuri.
- Fryers kwa ujumla sio kubwa ya kutosha kushikilia kioevu chote kinachochemka, nyama, na mboga zinazohitajika kwa kitoweo kizuri, wakati sufuria nyembamba hazitahifadhi joto kwa ufanisi kama chuma cha kutupwa. Lakini ikiwa huna oveni ya Uholanzi iliyotupwa, chochote unachoweza kufunika na kuweka kwenye oveni kinaweza kutumika kwenye Bana.
- Ikiwa hauna sufuria ya kitoweo salama, lakini unayo sufuria ambayo inategemea uzito, ni sawa kuchemsha nyama kwenye jiko pia. Wapishi wengine wanapendelea njia ya oveni kwa sababu inasambaza joto sawasawa wakati wa nyama, wakati wengine wanapendelea unyenyekevu wa kuchemsha kwenye jiko. Njia zote mbili hutoa nyama laini na ladha.
Sehemu ya 2 ya 4: Mbinu ya kuchemsha
Hatua ya 1. Andaa nyama kwa kuchemsha
Msimu wa nyama pande zote na safu ya chumvi na pilipili. Usiiongezee kupita kiasi ikiwa utawasha nyama kwenye mchuzi, ambayo pia itapewa msimu. Ikiwa unataka kuongeza viungo vingine kwenye sahani, subiri kuiongezea hadi baada ya kioevu kuongezwa. Usijali kuhusu kuondoa mafuta au tishu zinazojumuisha, ambazo zitamwagika wakati wa mchakato wa kupikia, na kuipatia ladha nzuri.
- Wapishi wengine wanapenda kutia vumbi nyama na safu nyembamba ya unga kabla ya kuifanya caramelizing, wakati wengine hawapendi. Unga inaweza kusaidia kuunda ukoko mzuri na wa kuvutia kwenye nyama wakati wa kahawia, na ni muhimu kwa michuzi ya unene. Kwa kuongeza, inasaidia kukausha uso wa nyama ili kukuza hudhurungi. Ikiwa haukutia vumbi na unga, kausha nyama kabla ya kujaribu kukaanga. Nyama ya mvua haitakuwa kahawia.
- Kulingana na kukatwa kwa nyama unayotumia, unaweza kutaka kukata nyama ya nyama kwenye vipande vinavyoweza kudhibitiwa, au kuiacha nzima ili kuchoma chokaa chote. Njia yoyote ni nzuri, na itaathiri sana kuhudumia sahani mara tu imekamilika.
- Kwa ujumla, kitoweo cha nyama ya nyama kitabaki kizima, wakati "supu" ya nyama ya ng'ombe (ambayo imezamishwa kwenye kioevu) itakatwa vipande vidogo. Mbinu hizo zinafanana sana, kwa hivyo fanya unachopenda. Ikiwa unataka vipande vya ukubwa wa kuumwa, endelea na ukate nyama yako kabla ya kupika. Ikiwa unapendelea kuiacha ikiwa kamili na kuipasua kwa uma baada ya kupikwa, hiyo ni sawa pia.
Hatua ya 2. Paka rangi ya nyama kisha uiondoe kwenye sufuria
Weka sufuria kwenye jiko juu ya joto la kati, ukipiga chini na vijiko viwili vya mafuta. Mafuta yanapoanza kuvuta sigara, ongeza nyama yako na iiruhusu itengeneze kwa kila upande, hadi uwe na ganda nzuri juu ya uso. Badili nyama mara kwa mara na uwe mwangalifu sana usiichome.
Unahitaji kahawia nyama kwenye moto mkali kupika nje, sio ndani. Utakuwa ukipika nyama kupitia kwenye kioevu, kwa hivyo caramelization hutumiwa tu kutengeneza ukoko wa nje wa ladha, na pia msimu wa chini wa sufuria na juisi na chaji kidogo. Ndani inapaswa bado kuwa nyekundu sana baada ya kuiweka rangi. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria na kuweka kando
Hatua ya 3. Ongeza mirepoix na suka juu ya joto la kati
Ongeza karoti, vitunguu, na celery yako iliyokatwa vizuri kwenye cider na ganda lenye kahawia lililonata chini ya sufuria. Koroga mboga wakati zina kahawia, kuwa mwangalifu isiwachome.
Hatua ya 4. Ongeza juu ya inchi ya kioevu chako cha kuchemsha
Wakati msingi wa mboga yako unakauka, ongeza kioevu kidogo kinachochemka ili kufuta ukoko chini ya sufuria. Tumia kijiko cha mbao kufuta yoyote ambayo bado yamekwama chini, ambayo itasaidia kuonja mchuzi na nyama. Ongeza kioevu cha kutosha kufunika mboga na uache ichemke.
Tofauti kati ya supu na kitoweo ni kiwango cha kioevu unachoongeza kwenye sufuria. Ingawa michakato hiyo miwili inafanana sana, kwa kusema kitaalam, kitoweo cha nyama ya ng'ombe kinahitaji kioevu kidogo tu, cha kutosha kufunika mboga na kuunda mazingira yenye unyevu wa kupika nyama. Ikiwa unaongeza kidogo sana, usijali, matokeo yatakuwa mazuri tu
Hatua ya 5. Rudisha nyama kwenye sufuria, funika, na uweke kwenye oveni kwa digrii 163 C
Mara tu kitoweo chako kimepungua, weka nyama ya ng'ombe ndani ya sufuria, ukikaa kwa upole juu ya mchanganyiko wa mboga / kioevu. Funika sufuria salama na uweke kwenye oveni.
- Ikiwa unataka kuchemsha kwenye jiko, punguza joto mara moja hadi chini na funika sufuria salama. Ili kuizuia isikauke, inaweza kusaidia kuongeza kioevu kidogo kuliko kawaida, zaidi kama vile ungefanya supu, na uacha kifuniko kwenye sufuria mara nyingi iwezekanavyo. Kila wakati unapofungua, unyevu utatoroka, na kusababisha kuwa kavu zaidi.
- Wakati nyama inapika kioevu kinapaswa kubana na kuongezeka, lakini sufuria haifai kukauka kwa sababu unaweka kifuniko. Kioevu kinapojikunja juu ya sufuria, itatiririka juu ya nyama, kuipaka mafuta na kuweka kila kitu unyevu. Kwa kuwa unaunda choma kidogo kwenye sufuria, sio lazima uifungue na ucheze nayo. Wacha sufuria na joto zifanye kazi.
- Kioevu kilichopikwa haipaswi kuchemsha. Ikiwa kifuniko chako cha sufuria kinapasuka kutoka kwenye Bubbles zenye fujo, punguza moto kidogo. Katika kiwango kati ya 121 na 177 Celsus inayofaa kuchemsha. Kiwango cha chini cha joto, ni muda mrefu zaidi wa kupika.
Hatua ya 6. Ongeza mboga za ziada dakika 45 hadi saa 1 kabla ya nyama kupikwa
Ili kuhakikisha kuwa kila kitu kinamaliza kupika wakati huo huo, unapaswa kuongeza mboga mwishoni mwa mchakato wa kupikia, kulingana na kile unachotaka kuongeza.
- Mboga ya mizizi kama vile radishes, karoti, viazi, na beets zinaweza na zinaweza kuongezwa mapema katika mchakato wa kupikia. Ongeza mboga za mizizi kwenye sufuria wakati unarudisha nyama, na ukate vipande vipande vya saizi ya kuumwa.
- Mboga laini kama mboga ya majani, uyoga, maharagwe au njegere inapaswa kuongezwa karibu na mwisho, sio zaidi ya saa moja kabla ya kuondoa kitoweo cha nyama kutoka kwenye oveni. Hii inaweza kuongezwa kwa jumla.
- Hebu mboga yoyote iliyohifadhiwa iwe joto ambayo unataka kuongeza kabla ya kuiongeza kwenye sufuria. Kuongeza mboga zilizohifadhiwa zinaweza kupunguza joto sana, hazihitaji kupikwa kwa muda mrefu pia.
Hatua ya 7. Ondoa nyama wakati inaingizwa kwa upole na uma
Kulingana na saizi na aina ya kipande unachosuka, inapaswa kupika kati ya masaa 2 na 4 kufikia hali yake laini, na kufikia joto la ndani la karibu 71 C. Wakati nyama ya ng'ombe iko tayari, inapaswa kutengana na kidogo sana shinikizo kutoka kwa uma.
- Wakati nyama inapika, unyevu utalazimika kutoka, na hivyo kukausha. Inapofikia digrii 71 C, inapaswa kuwa tayari kwa sasa, lakini sio kabisa na inapaswa kuchemsha vizuri. Kwa kuwa ulijitahidi sana kuchemsha, chemsha vizuri. Baada ya muda kidogo kwenye oveni, nyuzi zitalegeza na kurudisha tena collagen iliyosababishwa na gelatin, na kuifanya nyama kuwa laini sana.
- Haupaswi kuwa na wasiwasi juu ya kitoweo cha nyama ya nyama isiyopikwa au isiyopikwa. Kupika tena kutaifanya iwe bora zaidi, na karibu hakuna hatari ya kuchoma. Ikiwa una shaka, pika tena. Hii sio sahani ya kufanywa haraka.
Sehemu ya 3 ya 4: Kumaliza Dish
Hatua ya 1. Ondoa nyama ya ng'ombe kutoka kwenye sufuria na iache ipumzike
Wakati nyama ya nyama inapomaliza kupika, toa kutoka kwenye kioevu kinachowaka, kuiweka kwenye sahani au ubao wa kuchonga, na kuifunika kwa karatasi ya aluminium ili kuhifadhi moto. Nyama ya kuchemsha inapaswa kuruhusiwa kukaa kwa angalau dakika 10 au 15 kabla ya kuichonga.
- Unaweza kuchonga kitoweo cha nyama kwa njia yoyote unayotaka kuitumikia, kulingana na aina ya kata. Vipande vilikuwa vyema kwa brisket, wakati mbavu fupi zilikuwa zimeachwa kamili. Kupasua nyama iliyochonwa inaweza kufanya kazi pia, ikiwa unataka iwe kama sahani ya mtindo wa BBQ.
- Ikiwa umeongeza mboga za ziada, unaweza kuzisogeza pia, ikiwa unataka kupunguza kioevu kutengeneza mchuzi au mchuzi. Weka na kijiko kwenye bakuli la kuhudumia, funika, na uweke kando.
Hatua ya 2. Punguza kioevu kilichobaki kutengeneza mchuzi
Mara baada ya kuondoa nyama, weka sufuria tena kwenye jiko juu ya joto la kati-kati ili kupunguza kiwango cha kioevu kwa nusu, au hadi ifikie msimamo wako unaotaka. Chukua mchuzi ili kuonja na chumvi, pilipili, na mchuzi wa soya kidogo.
- Ikiwa unataka kutengeneza mchanga, unaweza pia kunenea mchuzi kwa kuchanganya juu ya kijiko cha suluhisho la unga na robo kikombe cha mchuzi kwenye bakuli tofauti. Suluhisho linapochanganywa kabisa, na uvimbe wote ukiondolewa, ongeza kwenye mchuzi wako pole pole, ukichochea unapoenda. Ikiwa utamwaga nyama na unga kabla ya kuitia hudhurungi, mchuzi unaweza kujikuza kwa kupunguza kioevu. Kupika kidogo zaidi ili kurekebisha uthabiti kabla ya kuanza kufanya kazi kwenye suluhisho la unga.
- Viongezeo vingine vya kunukia kama tangawizi, nyasi ya limao, zest iliyokatwa ya machungwa, au vitunguu vinaweza kuongezwa kwa kioevu kwani inapunguza kioevu cha mchuzi.
Hatua ya 3. Jozi na sahani inayofaa ya upande
Kawaida, utaona nyama ya nyama iliyosokotwa iliyounganishwa na mboga iliyosokotwa nayo, ikiwa utachagua kuingiza mboga, na sahani ya aina kadhaa za viazi. Nyama ya kuchemsha huenda vizuri na sahani zifuatazo za kando:
- viazi zilizochujwa au viazi vitamu vilivyochapwa
- vibanzi
- parsnips tamu
- turnip
- mboga za kijani kama mboga ya haradali, radishes, au beets
Hatua ya 4. Maliza sahani na mimea iliyokatwa au nyongeza zingine na mapambo
Bana ya parsley iliyokatwa ya majani, rosemary, au mimea safi ya chaguo lako inaweza kuongeza ladha ya kitoweo. Panga kwenye sahani, ukikamua mchuzi wako uliopunguzwa au mchuzi uliotengenezwa kwa kioevu kilichobaki kilichochemshwa.
Katika nchi nyingi, kitoweo cha nyama ya ng'ombe ni chakula cha kawaida cha chakula cha jioni Jumapili, haswa wakati wa msimu wa baridi na miezi ya vuli baridi. Baada ya nyama kuchemsha polepole kwenye oveni, nyumba nzima imejazwa na harufu nzuri na ya joto
Sehemu ya 4 ya 4: Kufanya Tofauti
Hatua ya 1. Loweka nyama kwanza kuchemsha sauerbraten
Kama tofauti ya kitoweo cha msingi cha Wajerumani, sauerbraten inajumuisha kuloweka vipande vya rangi ya hudhurungi kwenye mchanganyiko wa siki na viungo vya kunukia kwa siku tatu kabla ya kuongeza sukari na kuchemsha nyama kwenye marinade.
- Kwa marinade, joto kikombe cha siki ya apple cider na siki ya divai nyekundu kwenye sufuria, na vikombe viwili vya maji, juu ya moto wa kati. Kwa hili, ongeza kitunguu saumu kidogo kilichokatwa na kikombe cha nusu kila karoti iliyokatwa na celery. Ongeza kijiko moja cha mbegu ya haradali na karafuu nzima, majani 2-3 ya bay, na chumvi na pilipili ili kuonja. Acha juu ya moto uliofunikwa kwa muda wa dakika 10 wakati unatia kahawia nyama. Baada ya kama dakika 10, zima moto na uiruhusu iwe baridi kwa joto la kawaida.
- Chokoleti ya chokoleti na mafuta kabla ya kuhamisha na kuziweka kwenye sufuria inayofaa ili kuwe na nyama na marinade yote. Wakati marinade imepoza kidogo (hautaki kupika nyama nayo) mimina juu ya nyama ya ng'ombe na uiruhusu iketi kwenye jokofu kwa muda wa siku tatu, ikibadilika mara moja kwa siku ili kuhakikisha nyama yote ni sawasawa. kuzamishwa.
- Baada ya siku tatu, chemsha kwenye oveni saa 163 Celsius kwa takriban masaa manne baada ya kuongeza karibu kikombe cha tatu cha sukari kwenye kioevu kinacholoweka. Baada ya kuchemsha, kuki za gingersnap na zabibu zilizobomoka kawaida huongezwa kwenye kioevu ili kunene na kuongeza utamu kwa mchuzi, ambao hutiwa juu ya sauerbraten.
Hatua ya 2. Tumia kipande cha chini cha mviringo kutengeneza steak ya kitoweo
Ingawa haihusiani kabisa na Uswizi, steak ya Uswizi inajumuisha mchakato wa "kuugua", ambayo ni, kulainisha nyama na roller au nyundo. Nyama ngumu huchemshwa kwenye mchuzi tajiri uliotengenezwa na nyanya, hadi iwe laini na ladha. Na viazi zilizochujwa na mahindi safi, hakuna kitu bora kuliko steak ya Uswisi iliyopikwa kulia.
- Kuandaa nyama, kukata nyama kando ya mwelekeo wa nafaka kuunda steak karibu inchi na nusu nene. Vaa steak na unga, halafu ponda na zabuni ya steak hadi iwe laini kwa unene. Vaa steaks tena na unga na kahawia kwenye skillet, juu ya moto wa kati kwenye oveni ya Uholanzi, au kwenye sufuria nyingine ya oveni, pande zote mbili. Wakati steaks zina rangi ya dhahabu pande zote mbili, toa kutoka kwenye sufuria na weka kando.
- Kutengeneza mchuzi, saute vitunguu saga iliyokatwa, karafuu mbili au tatu za vitunguu saumu, na mabua mawili makubwa ya celery kwenye sufuria yako. Pika mpaka mboga iweze rangi kidogo. Kwa hili, ongeza kijiko cha ketchup na kopo la nyanya iliyokatwa (au nyanya mbili za ukubwa wa kati zilizokatwa), na juu ya kikombe cha nyama ya nyama. Koroga na chemsha, ongeza oregano iliyokatwa, mchuzi wa soya, na kijiko cha maji ya limao kwenye mchuzi.
- Rudisha nyama kwenye sufuria na chemsha katika oveni kwa muda wa saa moja na nusu, umefunikwa, kwa nyuzi 163 za Celsius. Nyama hupikwa wakati wa zabuni kwenye uma.
Hatua ya 3. Tengeneza flamande Carbonades
Iliyotumiwa kwa mkate uliojaa, tamu-laini ya flamande kaboni ni bomu la ladha ya Flemish rahisi, na njia nzuri ya kupendeza na kuchoma jadi au kuchoma chuck.
- Anza mchakato kwa kupaka nyama ya nyama vipande vipande vya ukubwa wa kuumwa na hudhurungi kwenye oveni ya Uholanzi. Ondoa kutoka kwenye sufuria, kisha kaanga juu ya vipande 3 au 4 vya bakoni, kupunguza moto wakati mafuta yanaponyoka kwenye sufuria. Kwenye sufuria, ongeza kitunguu chote kilichokatwa, na polepole karamize vitunguu huku ukiongeza juu ya vijiko 2 vya siagi kwenye mchanganyiko.
- Futa ukoko kwenye sufuria na chupa ya bia ya Ubelgiji, ongeza kikombe cha nyama ya nyama, na vijiko viwili kila sukari ya kahawia na siki ya apple. Chukua kitoweo cha maji na tarragon iliyokatwa, iliki, thyme, au mimea yoyote ya kijani unayopendelea, na chumvi na pilipili nyeusi kuonja.
- Rudisha nyama kwenye sufuria, kisha upike kwenye jiko juu ya moto mdogo, umefunikwa, kwa muda wa masaa mawili, hadi nyama ya ng'ombe iwe laini. Baadhi ya mapishi yanahitaji kwamba kitoweo kimewekwa na mkate uliokatwa mwishoni mwa wakati wa kupika, ambao huvunjika na kusukumwa kwenye mchuzi ili unene. Mara nyingi, sahani hii hutolewa pamoja na kaanga za Ubelgiji, au kaanga za Kifaransa.
Hatua ya 4. Tengeneza chakula cha mwisho cha raha na bourguignon ya nyama
Mbinu hiyo ni rahisi na ladha ni vyakula vya kawaida vya Kifaransa vya haute. Sio lazima iwe ngumu kuwa tamu.
- Kahawia iliyokatwa nyama kwenye mafuta kutoka kwa bakoni, kisha uondoe na upeleke saute ya mirepoix. Koroga kijiko cha kijiko cha nyanya na ongeza karibu vitunguu 20 vya lulu na pauni ya uyoga wa kitufe nyeupe. Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja, huku ukichochea kwa upole uyoga na vitunguu. Futa kaanga kwenye skillet na vikombe 2 au 3 vya divai nyekundu kavu, ikiwezekana Burgundy, na kikombe cha nyama ya ng'ombe au kuku. Msimu na majani mawili ya bay, na sage nzima, rosemary, na majani ya oregano.
- Rudisha nyama kwenye sufuria na chemsha kwa nyuzi joto 163 kwa masaa 3 au 4 hadi nyama iwe laini. Ikiwa mchuzi ni kidogo, ondoa nyama na upike moto wa kati kwenye skillet ili kuipunguza na kuwa nene. Kutumikia na viazi zilizooka.
Viungo
- Kupunguzwa kwa nyama bila mafuta, kama vile sufuria ya kukausha au kukausha chuck
- Mafuta ya kupikia
- Msimu, kama inavyotakiwa
- Kioevu kilichochemshwa (maji, mchuzi, bia, au divai zinaweza kuwa)
- Aromatics, kama vitunguu au vitunguu
- Mboga, kama vile broccoli au karoti
Vidokezo
- Chops ya nguruwe inaweza kupikwa kwenye sufuria. Kupunguzwa nyembamba kunama; vipande vya inchi moja ni bora kwa kusuka.
- Supu ya nyama inaweza kuchemshwa. Vipande vikubwa, kete 2-inchi, fanya sahani kubwa.
- Rump roast, sufuria ya kuchoma na steak pande zote ni kupunguzwa kwa nyama ya nyama ambayo inaweza kusukwa.
- Kwa nyama fulani, juisi ya matunda inaweza kufaa kama kioevu.
Onyo
- Hakikisha kifuniko na ushughulikiaji wa oveni ya Uholanzi, pamoja na kifuniko cha kifuniko, ni sugu ya oveni.
- Tumia kinga nzuri, safi na kavu wakati wa kushughulikia sehemu zote za Uholanzi.
