Quads (chuck roast) ni kupunguzwa kwa nyama kutoka kwa bega la nyama. Nyama hii ladha na tamu hutumiwa sana katika sahani za kupikwa za nyumbani. Fanya maandalizi, msimu, na kaanga nyama hadi hudhurungi kwenye jiko kwa sahani laini na yenye juisi. Ikiwa unataka nyama ambayo ni laini na rahisi kurarua, jaribu kupika mapaja ya nyama ya ng'ombe kwenye jiko la polepole au kwenye oveni.
Viungo
- 1.5-2 kg quads ya nyama
- 4 tbsp. (60 ml) mafuta
- Vitunguu 2, vilivyochapwa na kung'olewa
- 2 karoti, peeled na kung'olewa
- 2 Viazi za dhahabu za Yukon, zilizokatwa na kung'olewa
- Mchanganyiko wa supu 30 ya vitunguu kavu
- Pilipili, chumvi na paprika ili kuonja
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Chakula cha kukausha na kukaanga kwa Mgogoro
Hatua ya 1. Chukua nyama ya paja na pilipili, chumvi na paprika
Weka quads ya nyama ya ng'ombe kwenye uso gorofa na weka vilele sawasawa na pilipili, chumvi, na paprika. Pindua nyama ya paja na msimu chini pia, ukiacha pande za nyama zikiwa hazina msimu.
- Ikiwa unatumia quads zilizohifadhiwa, chaga nyama kwenye jokofu au ipishe moto kwenye microwave kabla ya kuipika.
- Weka paja la nyama ya nyama iliyohifadhiwa kwenye jokofu usiku mmoja kwa ladha kali.
Hatua ya 2. Kata na msimu mboga
Kata vitunguu, viazi, na karoti na uziweke kwenye mfuko wa plastiki usiopitisha hewa. Ongeza 2 tbsp. (30 ml) mafuta ya mzeituni na supu kavu ya kitunguu changanya kwenye mfuko wa plastiki, kisha toa mpaka mboga ziunganishwe na viungo.
Ikiwa unataka viungo laini, unaweza kuchanganya mboga na chumvi na pilipili tu
Hatua ya 3. Joto 2 tbsp
(30 ml) mafuta kwenye sufuria ya kukausha. Washa jiko kwa moto wa wastani. Ongeza 2 tbsp. (30 ml) mafuta ya mzeituni na acha sufuria ipate joto hadi mafuta yatakapoanza kuchemka.
Tumia skillet salama ya oveni ikiwa unataka kuchoma mapaja na sufuria kwenye oveni
Hatua ya 4. Kaanga kila upande wa nyama kwa muda wa dakika 4 hadi 5 hadi upate hudhurungi kidogo
Weka paja la nyama ya nyama kwenye skillet na kaanga kwa dakika 4-5 au hadi hudhurungi. Ifuatayo, pindua nyama hiyo na kaanga upande mwingine kwa dakika nyingine 4 hadi 5 au mpaka iwe hudhurungi kidogo.
- Kwa njia hii, ganda litaunda juu ya nyama ambayo itahifadhi unyevu na ladha wakati wa kuipika.
- Katika hatua hii, katikati ya paja la nyama ya nyama bado ni mbichi. Bado utalazimika kupika nyama nzima kwenye oveni au kupika polepole baadaye.
Hatua ya 5. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria na kuiweka kwenye sahani
Kuchukua mapaja ya nyama kutoka kwenye sufuria na kuiweka kwenye sahani. Ikiwa huna wakati wa kupika nyama kwenye oveni au mpikaji polepole ndani ya masaa 2, tumia karatasi ya aluminium kuifunga. Baada ya hapo, weka nyama kwenye jokofu.
Usiweke paja la nyama ya nyama kwenye joto la kawaida kwa zaidi ya masaa mawili ili kuepuka sumu ya chakula
Hatua ya 6. Pika mboga iliyokatwa kwa dakika 5 hadi 10
Ongeza mboga kwenye skillet na upike kwa dakika 5 hadi 10, au hadi vitunguu viweze kupita, na viazi na karoti ni laini.
Kama mapaja ya nyama ya nyama, mboga pia huchukua muda mrefu kupika unapoipika kwenye oveni au mpikaji polepole
Njia ya 2 ya 3: Kupika Quads ya Nyama ya Nyama katika Tanuri
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi 180 ° C
Wakati wa kukaanga mapaja ya nyama ya nyama, preheat oveni ili iwe tayari kutumika kwa kuchoma nyama. Preheat oven angalau dakika 30 kabla ya kupika mapaja ya nyama ya ng'ombe hadi 180 ° C wakati nyama iko tayari kuchoma.
Unaweza kutumia jiko la polepole (sio tanuri) kwa nyama yenye juisi zaidi na laini. Lakini kumbuka, kupika nyama katika jiko polepole inachukua muda mrefu
Hatua ya 2. Tumia karatasi ya aluminium kufunika mapaja ya nyama na mboga
Weka quads ya nyama na mboga kwenye karatasi ya kuoka au skillet salama ya oveni. Funika juu ya paja la nyama ya nyama na mboga na karatasi ya aluminium. Bonyeza ncha za karatasi ya alumini na vidole hadi karatasi ifulie salama.
- Hakikisha unatumia sufuria salama ya oveni kabla ya kuifunika kwa karatasi ya aluminium. Kutumia skillet isiyofaa kunaweza kuharibu nyama.
- Unaweza pia kuweka mapaja ya nyama ya ng'ombe kwenye oveni ya Uholanzi (sufuria nzito ya chuma) badala ya karatasi ya alumini inayofunika karatasi ya kuoka.
Hatua ya 3. Bika nyama ya nyama ya nyama kwenye oveni kwa masaa 3 hadi 4
Weka sufuria au karatasi ya kuoka kwenye oveni na funga mlango. Weka kipima muda kwa masaa 3.5. Ondoa mapaja ya nyama ya nyama kutoka kwenye oveni wakati nyama imechorwa na ina muundo laini ambao huvunjika kwa urahisi.
Tumia kipima joto cha nyama kuangalia ikiwa mapaja ya nyama ya nyama hufanywa kabla ya kuyatoa kwenye oveni. Ili kuepusha magonjwa katika nyama, katikati ya paja la nyama ya nyama lazima ifikie joto la angalau 65 ° C
Hatua ya 4. Ondoa mapaja ya nyama ya nyama kutoka kwenye oveni na uwaache yapoe kabla ya kutumikia
Chukua skillet au karatasi ya kuoka kutoka kwenye oveni na kuiweka kwenye jiko. Wacha paja la nyama lipumzike kwa dakika 30 na karatasi ya alumini juu, kisha utumie na mboga na viazi.
- Hii ni ili juisi ienezwe sawasawa ili nyama ya nyama iwe laini na tajiri kwa ladha.
- Wakati wa kufungua foil ya aluminium, weka uso wako mbali na nyama ili kuepuka kupata mvuke ya moto inayotoroka kutoka paja la nyama.
Njia ya 3 ya 3: Kutumia sufuria ya kupikia polepole
Hatua ya 1. Weka quads ya nyama na mboga kwenye jiko polepole
Weka mapaja ya nyama ya ng'ombe kwenye jiko la polepole na upange mboga karibu na nyama. Ikiwa mboga hukatwa vipande vikubwa, kwanza ukate vipande vidogo (kwa saizi moja ya kuuma). Hii husaidia mboga kupika sawasawa katika jiko la polepole.
Hatua ya 2. Funika paja la nyama ya nyama na upike kwa masaa 4 hadi 8
Funika jiko la polepole na weka sufuria chini au juu. Kulingana na mpangilio uliochaguliwa, pika mapaja ya nyama ya ng'ombe katika nyakati zifuatazo:
- Chini: masaa 6-8
- Ya juu: masaa 3-4
Hatua ya 3. Acha nyama ya nyama ya nyama iwe baridi na utumie mara moja
Ikiwa kipima muda kwenye jiko la polepole kimezimwa, fungua kifuniko huku ukiweka uso wako mbali na mvuke ya moto inayotoroka kutoka kwenye sufuria. Panga sehemu ya saizi ya nyama na mboga kwenye sahani na uihudumie wakati nyama bado ni ya joto.
Ili kuepusha sumu ya chakula, tumia kipima joto cha nyama ili kuhakikisha katikati ya nyama imefikia kiwango cha chini cha 65 ° C
Vidokezo
- Weka paja la nyama iliyopikwa kwenye chombo kisichopitisha hewa na uweke kwenye jokofu kwa siku 3 hadi 4, au jokofu kwa miezi 2 hadi 3.
- Mara baada ya kupikwa, mapaja ya nyama ya nyama yanaweza kukatwa vipande vidogo na kuongezwa kwa kitoweo.
- Usichunguze paja la nyama ya ng'ombe wakati unageuka. Hii inazuia juisi nje na ikiwa utafanya hivyo mara nyingi, nyama inaweza kukauka.
Onyo
- Wakati wa kupikia katika kichocheo hiki ni kwa quads za nyama ambazo zina uzani wa kilo 1.5 hadi 2. Ikiwa nyama ni ndogo au kubwa, utahitaji kurekebisha wakati.
- Osha mikono yako kabla na baada ya kupika nyama mbichi ili kuepuka sumu ya chakula.
