Uvutaji sigara ni mbinu ya jadi inayotumika kuhifadhi nyama. Wakati sasa tuna njia bora za kuweka nyama safi, umaarufu wa uvutaji sigara haujafa kamwe. Uvutaji sigara ni njia bora ya kuleta ladha ya kina, tajiri ya brisket, mbavu, na kupunguzwa kwa nyama ambayo huwa na ladha nzuri wakati wa kuvuta hadi nyama itengane na mifupa. Unaweza kuloweka nyama yako mapema kwenye brine, au kitoweo, tumia grill ya makaa au sigara ya kisasa ya umeme, au chagua misitu anuwai ambayo itaathiri ladha ya nyama. Njia yoyote unayochagua, nyama hupikwa kwa moto mdogo kwa masaa kadhaa na kisha kuvuta hadi ukamilifu. Tazama hatua ya 1 ili ujifunze jinsi ya kuvuta nyama aina tofauti.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuanzisha Mvutaji sigara
Hatua ya 1. Chagua mvutaji sigara
Wavuta sigara wanasema kwamba unahitaji nyama ya kuvuta sigara ni shimo ardhini. Ingawa hiyo ni kweli, kutumia zana ambayo imeundwa kwa makusudi kwa bloat hakika itafanya mchakato kuwa laini na kutoa matokeo ya kuaminika zaidi. Ikiwa ungependa kujaribu mbinu ya kuvuta sigara lakini haujui ikiwa utaifanya zaidi ya mara moja, unaweza kujaribu grill ya makaa ya mawe ili kuvuta nyama. Badala yake, unaweza kuwekeza katika moja ya aina zifuatazo za wavutaji sigara:
- Mvutaji wa kuni. Mvutaji wa kuni anajulikana kwa kutoa ladha tajiri zaidi. Mafuta ni chips za kuni na chips, ambazo zinaathiri ladha ya nyama unayovuta. Mvutaji wa kuni anaweza kuwa gumu kutumia, kwani inahitaji kufuatiliwa kwa uangalifu na kujazwa kila wakati na kuni ili kuweka joto kuwa sawa.
- Mkaaji wa mkaa. Ni chaguo bora kwa Kompyuta au wataalam. Uvutaji mkaa unachochewa na mkaa na kuni. Mkaa huwaka kwa muda mrefu na ni thabiti zaidi kuliko kuni, kwa hivyo mvutaji mkaa ni rahisi kutumia kuliko mvutaji kuni. Unaweza kutengeneza moshi wa mkaa kutoka kwa grill nyuma ya nyumba yako ikiwa inahitajika.
- Mvutaji wa gesi. Ni rahisi kutumia - sio lazima ufuatilie hali ya joto siku nzima - lakini bidhaa ya mwisho haitakuwa na ladha tamu ya nyama inayovuta sigara kwenye mkaa au uvutaji kuni.
- Moshi wa umeme. Ukiwa na mvutaji sigara wa umeme, unaweza kuweka nyama ndani yake, kuwasha kifaa, na kuiacha hadi nyama itakapovuta sigara masaa machache baadaye, lakini matokeo yake sio tajiri sana kwa ladha, na huwa ghali kabisa.
Hatua ya 2. Tambua aina ya kuni unayotumia
Nyama inaweza kuvuta na aina anuwai ya kuni, ambayo itaathiri ladha ya kipekee ya nyama. Miti mingine ina ladha kali kuliko zingine, na zingine zinafaa zaidi kwa aina fulani ya nyama. Unaweza kuchanganya aina ya kuni unayotumia, unaweza kutumia kuni nyingi kuchoma mchana kutwa, au inahitajika ili kutoa ladha ya nyama na makaa ya kazi, gesi au moshi wa umeme. Hapa kuna uchaguzi wa kuni:
- Mesquite itatoa ladha ladha lakini ladha ya moshi ni kali sana. Ikiwa unataka kutumia mesquite, tumia vipande vidogo ambavyo havihitaji kupikwa kwa muda mrefu. Vipunguzi vikubwa ambavyo huchukua siku nzima, changanya mesquite na aina laini ya kuni.
- Hickory ina ladha kali, bora kwa kuvuta nyama nyekundu.
- Mwaloni / Mwaloni Kubwa kwa kupikia kupunguzwa kwa nyama nyekundu ambayo inahitaji kuvutwa siku nzima, kwani ina ladha laini kuliko mesquite au hickory.
- Cherry Inatoa ladha nzuri kwa nyama ya nguruwe au nguruwe.
- Apple Miti ya mti wa Apple ina ladha tamu ambayo ni ladha kwa kupikia nyama ya nguruwe au kuku, unaweza kuitumia kuvuta samaki pia.
- Maple ni kuni nyingine tamu inayofaa nyama ya nguruwe au kuku.
- Alder nyepesi na tamu, kamili kwa kuku na samaki.
Hatua ya 3. Amua kutumia njia ya kuvuta sigara yenye mvua au kavu
Maji yanaweza kutumiwa kusaidia kudhibiti joto katika mvutaji sigara wakati nyama inapika. Hata mafuta wengine huitwa vaporizers ya maji, na wameundwa kutumia maji katika mchakato wa kuvuta sigara. Lakini unaweza kuvuta sigara ukitumia maji pia kwenye mkaa au uvutaji kuni. Unachohitaji kufanya ni kuweka sufuria ya maji katika mvutaji sigara na hakikisha imejaa siku nzima.
- Uvutaji sigara na maji unaweza kusaidia kudhibiti hali ya joto wakati wa kuvuta vipande vikubwa vya nyama ambavyo vinahitaji kupikwa kwa masaa. Kwa kupunguzwa kidogo kwa nyama ambayo haichukui muda mrefu, hakuna haja ya kutumia maji.
- Ukinunua mvutaji sigara, hakikisha umesoma maagizo kabla ya kuamua kutumia maji.
Hatua ya 4. Loweka vidonge vya kuni, lakini ruhusu vipande vikubwa vya kuni vikauke
Ikiwa unafanya kazi na grill ndogo ya mkaa au aina nyingine ya uvutaji sigara ambayo haitumii kuni kama mafuta, unaweza kutumia viti vya kuni badala ya vigae vya kuni. Kwa kuwa flakes huwa zinawaka haraka, zinahitaji kulowekwa ndani ya maji ili kuzifanya zidumu kwa muda mrefu. Vipande vikubwa vinaweza kushoto kukauka.
Ili kuandaa chips za kuni, loweka ndani ya maji, kisha uzifunike kwenye karatasi ya aluminium. Tengeneza shimo kwa juu ili moshi utoroke
Hatua ya 5. Andaa mvutaji sigara
Kila mvutaji sigara ana vipimo tofauti vya kuanza kuvuta nyama. Ikiwa unatumia kuni au makaa kama mafuta, washa mafuta kwenye grill na subiri iwake na usiwake tena. Nyama haipaswi kuwekwa moja kwa moja juu ya moto mkali; ni bora kusukuma mkaa pembeni ili nyama ipike polepole na sio moja kwa moja juu ya moto. Wakati wa mchakato wa kupika, unaweza kuongeza mkaa na kuni ili kuweka mvutaji sigara. Lengo ni kuweka joto la kuvuta sigara kati ya digrii 93-104 Celsius wakati wa mchakato wa kuvuta sigara.
- Ikiwa una sigara ya umeme au gesi, unachohitaji kufanya ni kuiwasha kulingana na maagizo ya mtengenezaji wa sigara. Weka vipande vya kuni katika sehemu zinazofaa kulingana na maagizo, hakikisha unafanya hivyo kulingana na maagizo ya chombo.
- Unaweza kununua kipima joto ambacho kinaweza kuwekwa kwenye moshi kufuatilia joto.
Sehemu ya 2 ya 3: Kuandaa Nyama
Hatua ya 1. Chagua aina ya nyama unayotaka kuvuta
Mbinu ya kuvuta sigara inaweza kutumika kwa aina yoyote ya nyama, lakini kawaida kupunguzwa kubwa kunahitaji muda mwepesi na mrefu wa kupika. Mchakato wa kupikia polepole huharibu mafuta na tabaka za nyama ambayo inafanya kuwa laini. Unahitaji pia kuchagua nyama ambayo itaonja ladha ya kuvuta sigara. Hapa kuna aina kadhaa za nyama ambazo zina ladha ladha wakati wa kuvuta sigara:
- Mbavu za nyama ya nyama, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama
- Nguruwe, mbavu za nguruwe
- Uturuki na mapaja ya kuku
- Salmoni, trout, lobster, tilapia
Hatua ya 2. Unaweza loweka nyama kwenye maji ya chumvi au kitoweo
Nyama kawaida hutiwa kwenye brine au kitoweo ili kuongeza unyevu na ladha kwa nyama kabla ya kuvuta sigara. Kwa kweli moshi yenyewe itakuwa na athari kubwa kwa ladha, kwa hivyo hakuna haja ya kutumia mbinu zozote za utayarishaji, lakini hatua zifuatazo zinaweza kuongeza utajiri kwa ladha na kuifanya nyama iwe na unyevu.
- Kusafisha mara nyingi hutumiwa kuandaa nyama ya nguruwe na kuku kabla ya kuvuta sigara. Ikiwa una mpango wa kusafirisha nyama yako, andaa kichocheo cha brine na uinyoshe nyama hiyo usiku mmoja au angalau masaa 8. Hifadhi nyama hiyo kwenye jokofu wakati inaenda baharini. Ondoa kwenye jokofu na subiri nyama ije kwenye joto la kawaida kabla ya kuanza kupika.
- Marinating / soaking katika kitoweo hutumiwa mara nyingi kuandaa brisket na sehemu zingine za nyama ya ng'ombe kabla ya kuvuta sigara. Tumia mbinu hiyo hiyo. Weka nyama hadi manukato yaingie. Kausha nyama na subiri nyama ije kwenye joto la kawaida kabla ya kuvuta sigara.
- Msimu kawaida hufanywa kwenye mbavu kabla ya kuvuta sigara. Kitoweo kawaida ni mchanganyiko wa chumvi na viungo. Panua nyama yote, subiri dakika chache kabla ya kuvuta sigara.
Hatua ya 3. Subiri nyama ije kwenye joto la kawaida
Hii ni hatua muhimu kabla ya kuanza kuvuta nyama yoyote. Hii inahakikisha kwamba nyama hupika sawasawa na kufikia joto sahihi katika nyama mwishoni mwa mchakato wa kuvuta sigara. Kulingana na ukubwa wa nyama yako, weka juu ya meza dakika 30 hadi masaa 2 kabla ya kuivuta.
Sehemu ya 3 ya 3: Nyama ya Moshi
Hatua ya 1. Hesabu wakati wako wa kupika
Wakati unachukua kupika nyama yako imedhamiriwa na joto la grill, aina ya nyama na saizi ya iliyokatwa, lakini utahitaji angalau masaa 6-8 kupika - na mara nyingi zaidi. Angalia kichocheo chako ili kubaini itachukua muda gani kuvuta nyama yako.
Nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kawaida huchukua masaa 8, wakati vipande vikubwa vya brisket vinaweza kuchukua masaa 22. Ni muhimu kuangalia kichocheo chako ili kuona muda gani utachukua kupika nyama yako ili uweze kupanga mapema
Hatua ya 2. Weka nyama katika mvutaji sigara
Unaweza kuiweka moja kwa moja kwenye grill au kwenye tray ya aluminium. Usifunge nyama kwenye karatasi, kwani hii itazuia moshi kugusa nyama yako. Moshi inapaswa kuwa na uwezo wa kuzunguka nyama wakati wa mchakato wa kupikia.
- Msimamo wa nyama utabadilika kulingana na unachopika. Ikiwa unafanya brisket ya kuvuta sigara, kwa mfano, utahitaji kuweka nyama yako na upande wa nyama chini na upande wa mafuta juu.
- Hakikisha nyama haijawekwa moja kwa moja kwenye moto. Kama ilivyoelezwa, ikiwa unatumia grill kama mvutaji sigara, makaa ya moto yanapaswa kuhamishiwa makali ya grill ili nyama isipike haraka sana.
Hatua ya 3. Chemsha nyama ikiwa inataka
Tena, kulingana na nyama unayopika, unaweza kutaka kuchemsha nyama ili kuiweka unyevu wakati wote wa kupikia. Mbinu hii ni chaguo maarufu kwa kupikia brisket na mbavu. Soma kichocheo hiki ikiwa unaamua kusuka nyama. Unapopika nyama chini na polepole, itakuwa nyepesi na laini ikiwa utachemsha au la.
Nyama ya kuvuta inaweza kuchemshwa kabla, au kung'arishwa, na suluhisho la kutengenezea kama maji au mchanganyiko wa maji, siki na kitoweo. Inaweza kupakwa kwa kutumia mopu wa barbeque, ambayo inaonekana kama jina lake, mopu wa barbeque
Hatua ya 4. Funika nyama ikiwa inahitajika
Kichocheo cha kuvuta sigara hufuata mchakato wa "3-2-1": moshi nyama kwa masaa 3 ya kwanza, halafu funika na foil masaa 2 baadaye, na maliza kufunua saa ya mwisho. Kwanza ladha ya kuvuta sigara inaingia ndani ya nyama, kisha ndani ya nyama huwaka moto kwa sekunde mbili, na mwishowe hutoa ganda kubwa. Angalia mapishi yako ili uone ikiwa unahitaji kufunika nyama yako katikati ya mchakato wa kupikia.
Hatua ya 5. Ondoa nyama inapofikia joto sahihi
Utahitaji kufuatilia hali ya joto ya nyama na kipima joto ili kubaini utolea wake. Kuku inapaswa kufikia digrii 165. Nyama ya nguruwe na nyama ya nyama inapaswa kufikia digrii 160. Joto la ndani la steak, grill na katakata inapaswa kufikia nyuzi 145.
Hatua ya 6. Angalia pete ya moshi
Wakati wa mchakato wa kuvuta sigara, pete kama-pete-nyekundu hutengeneza chini ya ganda lenye ladha ya nyama. Hii ni matokeo ya athari ya kemikali inayosababishwa wakati moshi unapoingia ndani ya nyama; Rangi ya pink ni kwa sababu ya malezi ya asidi ya nitriki. Unapokata nyama na kuona pete za moshi, umeivuta vizuri.
Onyo
- Epuka magonjwa yanayosababishwa na bakteria. Weka eneo la kupikia likiwa safi, pamoja na mikono yako. Epuka uchafuzi wa msalaba kutoka kwa kugusa vitu vilivyopikwa na visivyopikwa au kutoka kwa vyombo ambavyo vinagusa nyama mbichi na kisha kugusa nyama iliyopikwa bila kuosha kwanza. Kupika nyama yako kwa joto sahihi. Okoa chakula chako mara moja.
- Epuka kutumia kuni zilizotibiwa. Mti uliotibiwa una sumu ambayo ni hatari wakati wa kupikwa na chakula chako. Miti inayouzwa kwa nyama inayovuta sigara inaweza kununuliwa kwa njia ya uvimbe, chips au hata machujo ya mbao.
