Nyama ya nyama ya ng'ombe, inayojulikana kwa ladha yake ya ladha na muundo wa juisi, ni kipenzi cha mpishi. Kwa sababu hashi ya nyama ya nyama, ambayo iko chini ya mbavu na mgongo, haitumiwi sana na ng'ombe, kwa hivyo inakuwa laini sana, na kwa kweli, ni ghali. Na bei ya Rp. 66,000 hadi Rp. 120,000-132,000 kwa gramu 500. Walakini, bei ya nyama hii ni sawa na ladha inayozalishwa, haswa wakati kuna punguzo, na pia ni rahisi kupika. Ana nyama ni orodha ambayo inafaa sana kwa hafla za Krismasi au mkusanyiko wa familia; kipande kimoja cha nyama kimeliwa na watu 10.
Hatua
Njia 1 ya 4: Kuchagua Nyama Utakayotumia
Hatua ya 1. Fikiria kununua sehemu zote za hashi kwa ujumla
Nyama ya hashi ni ya bei ghali kabisa, ikimaanisha kuwa unanunua zaidi, ndivyo utakavyotumia zaidi sawa na nyama unayopata. Kwa kuongeza, nyama iliyochomwa inashikilia vizuri kwenye jokofu, ambayo inamaanisha kuwa nyama iliyobaki inaweza kutumika kupikia baadaye.
Jaribu kuhifadhi nyama ya nyama kwenye jokofu tasa kwa utaftaji mzuri. Unapokuwa tayari kufuta hashi yako, toa tu nyama kutoka kwenye baridi na uiruhusu itengeneze polepole kwenye jokofu lako
Hatua ya 2. Kununua nyama ya ng'ombe na lebo ya "prime" au "chaguo" kwa ubora na ladha bora
USDA inaweka kupunguzwa kwa nyama, kuhakikisha nyama hiyo ni ya ubora unaotarajiwa, na kuwajulisha watumiaji kile wanachonunua. Wakati kiwango cha upangaji kinategemea mambo mengi - pamoja na kiwango cha nyuzi (kiwango cha mafuta kati ya nyama), umri wa nyama, na kiwango cha uimara wa mifupa - ni muhimu kujua kwamba nyama bora au chaguo ni hizo mbili aina ya nyama yenye ubora wa hali ya juu.
Kutoka kwa ubora wa hali ya juu hadi ubora wa chini, viwango vya USDA huweka nyama kulingana na kategoria hizi: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter, na Canner, wakati inapatikana, ni nadra sana kuuzwa sokoni na kawaida hutumiwa kama nyama iliyo tayari kula
Hatua ya 3. Chagua nyama uliyokatwa ukizingatia ni kiasi gani unahitaji kukata nyama kabla ya kupika
Nyama nyingine ya nyama imekuwa "iliyosafishwa", na zingine sio, au huitwa "PSMO". Kila aina inahitaji sehemu tofauti ya kazi kuandaa nyama kabla ya kuwa tayari kupikwa.
- Nyama iliyosafishwa ya hashi inapatikana na mafuta kuondolewa, lakini na ngozi ya silvery bado inashikilia nyama. Ngozi hii ya silvery huhisi ngumu, kwa sababu katika nyama nyekundu inaunganisha tishu na nyama kuu.
- Nyama ya hashi isiyo na ngozi ina ngozi pamoja na mafuta. Hii ni safu isiyotumika kwenye nyama, lakini inachukua muda kujiandaa.
- PSMO inasimama kwa "kung'olewa, ngozi iliyoondolewa, na misuli ya pembeni" (imechomolewa, ngozi ya fedha huondolewa, na misuli ya pembeni hubaki sawa). "Kwa kuwa mchinjaji hufanya kazi nyingi za mpishi, inachukua tu juhudi kidogo ikiwa unatumia aina hii ya nyama, ingawa bei pia ni ghali zaidi kuliko zingine.
Njia 2 ya 4: Kusafisha Nyama
Hatua ya 1. Punguza safu ya ngozi ya mafuta na silvery kutoka nyama
Tena, ikiwa unataka kupika kwa urahisi zaidi au haujawahi kukata nyama hapo awali, nunua nyama ya PSMO badala ya nyama isiyokatwa. Utaratibu huu ni ngumu sana ikiwa hauelewi vizuri.
Kwenye hashi ya nyama ya nyama ya PSMO, kata tu kwenye ganda la mafuta na / au silvery. Inua kipande cha nyama kwa mikono yako na ukikate kwa uangalifu mpaka mafuta yote kutoka kwa ngozi ya fedha yatakapoondolewa. Endelea mpaka nyama iwe safi
Hatua ya 2. Tafuta sehemu ya utando ambayo inashughulikia upande wa nyama (pia inajulikana kama "mnyororo")
Kata utando, ambao ni mafuta sana na mgumu, kutoka kwa safu ya nyama. Baada ya hapo weka na kufungia nyama.
Hatua ya 3. Kata sehemu kubwa ambayo imeshikamana na safu ya nyuma ya nyama, pia inajulikana kama safu ya chateaubriand
Funga na uokoe baadaye. Chateaubriand ni kata nzuri ya nyama na inaweza kutumika katika anuwai ya sahani.
Hatua ya 4. Kata nyama ya nyama kwa nusu na kisu cha jikoni kwa utunzaji rahisi (hiari)
Fanya hivi haswa wakati haujawahi kupika nyama ya nyama ya nguruwe hapo awali, au ikiwa unapika sehemu ndogo tu. Hesh ya nyama nzima ina uzani wa kilo 3, au ya kutosha kuliwa na watu 10.
Weka kipande kimoja cha nyama ya nyama kwenye baridi au jokofu kupika baadaye. Tena, nyama ya ng'ombe ina maisha mazuri ya rafu kwa muda mrefu kama unayayeyusha polepole kwenye jokofu
Njia ya 3 ya 4: Kufunga Mwili
Hatua ya 1. Anza na nyama ndefu ya nyama
Nyuzi za nyama ni bora zaidi, na rahisi zaidi kufunga hash ndani, ingawa nyuzi zingine kama vile kenur - kama zile zinazotumiwa kwa kites - zinaweza pia kutumika.
Hatua ya 2. Funga kamba uliyonayo chini ya upande mmoja wa grill na uiambatanishe juu ya nyama
Hatua ya 3. Tengeneza fundo la nyama
Funga ncha zote mbili za uzi na uzie fundo moja mara mbili ndani ya nyingine. Kaza fundo, kisha funga ncha mbili za uzi ili kuunda fundo rahisi.
Hakikisha wakati unamfunga nyama, unaacha nafasi ya kutosha kwa uzi mwishoni mwa fundo lako. Utahitaji uzi kidogo kushoto mwishoni mwa mchakato wa kuchapa ili kufunga ncha mbili za uzi pamoja
Hatua ya 4. Ukiwa na uzi uliobaki, fanya fundo kubwa tupu na mikono yako
Fanya hivi kwa kupotosha uzi kwa mikono yako. Shimo kubwa la uzi litaundwa.
Hatua ya 5. Ingiza nyama ya hashi ndani ya shimo hili na kisha ikaze
Kaza fundo kwa kuvuta kwenye nafasi tupu huku ukishikilia fundo tupu mahali pake kwa mkono mmoja. Hakikisha kuwa mafundo ni sawa na sawa.
Hatua ya 6. Tengeneza fundo lingine tupu na mikono yako na uendelee na mchakato wa kufunga fundo
Tengeneza mafundo na uifunge kwa sura inayofanana, mpaka kila fundo iwe karibu 3 cm mbali, hadi ufike mwisho wa nyama.
Hatua ya 7. Badili nyama wakati pande zote zilizo juu zimefungwa
Hatua ya 8. Fanya vivyo hivyo kwa upande mwingine kwa mwelekeo tofauti, ukianza kusonga kutoka fundo moja hadi nyingine
Funga uzi kwenye fundo, kisha uifanye kila wakati, hadi iwe laini.
Hatua ya 9. Pindisha uzi chini, kisha uendelee, mpaka mafundo yote yamefungwa na kukazwa
Hatua ya 10. Maliza kwa kutengeneza fundo la mchinjaji upande wa juu wa nyama
Funga ncha mbili za uzi pamoja, ukitengeneza fundo moja chini ya nyingine, na maliza kwa fundo rahisi. Grill yako sasa imefungwa na iko tayari!
Njia ya 4 ya 4: Nyama ya kupikia
Hatua ya 1. Chumsha vipande vyako vya nguruwe kidogo, angalau dakika 40 hadi saa moja baada ya kupika
Kutia chumvi nyama huleta kioevu juu, ndiyo sababu haupaswi kula nyama yako kabla ya kupika, isipokuwa unapenda nyama kavu. Kutia chumvi nyama baadaye kutashughulikia yafuatayo:
Unapoweka nyama nyama baadaye, chumvi hiyo itachukua urahisi zaidi. Mchakato huu wa kunyonya hujulikana kama mchakato wa osmosis. Walakini, mchakato huu unachukua muda, kwa hivyo lazima uamue wakati sahihi wa kula nyama
Hatua ya 2. Acha nyama ya nyama iketi kwenye joto la kawaida
Ikiwa umenunua hivi karibuni nyama ya nyama ya nyama, wacha nyama ipate joto mahali pazuri. Nyama iliyohifadhiwa hivi karibuni inachukua kama dakika 30 hadi saa moja kupoa kwenye joto la kawaida. Nyama yenye joto inaweza kupika haraka na kwa urahisi, kwa sababu nje ya nyama haikauki kabla ya ndani kupikwa kabisa.
Hatua ya 3. Kabla tu ya kuanza kupika, paka nyama yako na mimea na viungo
Unachotumia ni juu yako kabisa. Msimu rahisi ni bora kuliko kuzidi. Hapa kuna mchanganyiko wa viungo ambayo unaweza kutumia:
- Vitunguu vya kusaga, thyme safi, Rosemary safi, pilipili nyeusi iliyokatwa.
- Coriander, wadudu wa ngano, karafuu, na nutmeg.
- Poda ya curry, haradali kavu, pilipili ya cayenne, vitunguu saga.
Hatua ya 4. Preheat tanuri yako hadi 425 ° F (218 ° C)
Hatua ya 5. Wakati tanuri inapowaka moto, weka skillet kubwa kwenye jiko
Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha na subiri hadi mafuta yaanze kuvuta.
Hatua ya 6. Pika kila upande wa nyama hadi hudhurungi, kama dakika 4
Haupiki kabisa, unampa tu rangi nzuri na ladha nzuri nje. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria inapomalizika.
Hatua ya 7. Weka nyama ya ng'ombe kwenye sufuria ya kukausha na ingiza kipima joto katika nyama
Ncha ya kipima joto inapaswa kwenda ndani ya kutosha ndani ya nyama.
Hatua ya 8. Pika nyama ya ng'ombe kwenye oveni iliyowaka moto hadi kipima joto kionyeshe 125 Fahrenheit (51.1 ° Celsius)
Utaratibu huu unaweza kuchukua chini ya saa moja, kulingana na unene wa nyama. Joto hili litafanya nyama iwe na kiwango cha nadra cha kati cha kutoa (kati-mbichi). Ikiwa unataka nyama mbichi au isiyopikwa zaidi, tumia miongozo ifuatayo:
- 120 ° F (48.8 ° C) = nadra (mbichi)
- 130 ° F (54.4 ° C) = nadra ya kati (kati-mbichi)
- 140 ° F (60 ° C) = Kati (kati)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Kisima cha kati (kilichopikwa kati)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Umefanya vizuri (umepikwa sana)
Hatua ya 9. Ondoa nyama ya ng'ombe kutoka kwenye oveni na uiruhusu ipumzike kwa dakika 15 kabla ya kukata
Nyama bado itakuwa moto hata baada ya kuiondoa kwenye oveni. Lakini muhimu zaidi, kuchemsha nyama hiyo itahakikisha nyama ya nyama zaidi wakati unapoikata.
Kupika nyama husababisha misuli kusinyaa. Hii inaweka kioevu kilichonaswa katikati ya nyama. Ikiwa utakata nyama moja kwa moja kutoka kwenye oveni, kioevu kitapotea wanapokusanya mahali pamoja. Ikiwa utaganda nyama kwanza, hata hivyo, misuli itatulia na kioevu kitarudi kwenye nyuzi za nyama. Wacha nyama yako ya nguruwe ikate kwa angalau dakika 10 ili kuipatia ladha nzuri zaidi
Hatua ya 10. Furahiya
Vidokezo
- Pat nyama kavu kabla ya kuanza kuichoma ili nyama ipike sawasawa.
- Wakati wa kumfunga nyama ya nyama na nyuzi za nyama, hakikisha nyuzi zinasisitiza kwa nguvu dhidi ya nyama. Mahusiano ambayo ni nyembamba sana au huru sana yanaweza kuingilia mchakato wa kupikia.
- Ondoa nyama ya pili kutoka kwenye jokofu kama dakika 15 kabla ya kuondoa nyama ya kwanza kutoka kwenye oveni. Fuata njia ile ile ya kuchoma, kusaga, na kupika nyama kama ile ya kwanza. Unaweza kupasha moto nyama hii ya hashi hadi digrii 130 za Fahrenheit (nyuzi 66 Celsius) ili nyama iwe rangi ya rangi ya waridi lakini sio mbichi.
