Ikiwa unatumia grill ya gesi au makaa, unaweza kujifunza jinsi ya kupika steak ya sirloin. Kufanya beefsteak hauhitaji kitoweo nyingi au bidii nyingi kwa sababu steak tayari ina ladha yake mwenyewe. Sirloin, haswa, ndio aina kamili ya nyama ya nyama ya nyama ambayo unaweza kutengeneza kwa urahisi sahani kubwa.
- Wakati wa maandalizi: dakika 20-25
- Wakati wa kupikia: dakika 10-20
- Wakati wa jumla: dakika 30-45
Hatua
Njia 1 ya 2: Maandalizi ya Kuoka
Hatua ya 1. Nunua sirloin sahihi
Nyama ya Sirloin ni nyama kutoka kiunoni, haswa nyonga. Chagua nyama ambayo ina grooves, ambapo kuna michirizi ya mafuta meupe kote kwenye nyama. Chagua nyama ambayo inaonekana safi, ni nyekundu nyekundu, na ina inchi 1 (25.4 mm) hadi inchi 1-1 / 2 (38.1 mm) nene.
Uliza mchinjaji wako kwa sehemu mpya ikiwa nje inaonekana kahawia - hii ni kwa sababu nje imekuwa wazi kwa hewa kwa muda mrefu sana
Hatua ya 2. Jua kuwa aina ya grill unayotumia itaathiri ladha ya steak yako
Watu wengi wanafikiria kuwa ili kutoa ladha ya asili ya nyama ya ng'ombe, unahitaji tu kuongeza chumvi na pilipili kidogo. Sirloin, ingawa sio laini sana, lakini ina ladha yake hata bila kuongeza viungo. Ladha hii ya asili hutokana na mwingiliano kati ya nyama na chanzo cha joto. Unahitaji tu kuoka nje kwa ladha, ladha kidogo ya juisi. Lakini yote inategemea aina ya grill unayotumia, ndiyo sababu unaweza kupata ladha tofauti kwa steak yako:
-
Grill ya gesi:
Grill ya gesi inaongeza tu ladha kidogo kwa nyama. Lakini grill hii ni rahisi kuweka na inaweza kufikia joto kamili haraka. Unaweza kurekebisha joto kwa urahisi kwa kugeuza tu knob, ambayo hukuruhusu kupika upendavyo, na aina hii ya grill kawaida hujumuisha kipima joto.
-
Mkaa:
Mkaa ambao umekuwa katika mfumo wa briquettes unaweza kuchoma kwa urahisi. Mkaa utampa steak ladha ya "classic", na ladha iliyoongezwa kidogo, lakini unaweza kuwa na wakati mgumu kuweka joto sahihi.
-
Kuni
Vipande vya kuni, kama vile hickory au mwaloni vinaweza kuipatia nyama yako ladha ya asili. Walakini, unaweza kuwa na shida kuweka moto, watu wengi hujaribu kuchanganya matumizi ya mkaa na kuni kwa matokeo bora.
Hatua ya 3. Pasha grill kwa joto la kati
Ikiwa unatumia mkaa na / au kuni hii inaweza kuchukua dakika 30-40, mpaka makaa yamefunikwa na majivu, lakini grills za gesi huchukua dakika chache tu kufikia joto la juu. Funika kifuniko na kifuniko, ukilenga kuifikia karibu 190 ° C. Nyama nyembamba unayocheka, ndivyo moto utakavyokuwa juu:
-
Unene wa inchi 3 / 4-1:
182-200 ° C Hutaweza kuweka mikono yako kwenye grill kwa sekunde 4-5.
-
Unene wa 1-1 / 1/2 inchi:
162-182 ° C Hutaweza kuweka mikono yako kwenye grill kwa sekunde 5-6.
Hatua ya 4. Brush nyama na chumvi na pilipili unapokasha grill
Steaks nyingi zitakuwa na ladha nzuri ikiwa hazitumii kitoweo sana. Panua kijiko cha 1/2 cha chumvi na pilipili nyeusi kwenye pande zote mbili za nyama na uiruhusu ikae kwenye joto la kawaida kwa dakika 15-20 wakati grill inawaka. Unapaswa kuweka nyama kwenye joto la kawaida ili isiwe baridi wakati wa kuiweka kwenye grill - hii itafanya nyama kuwa ngumu kama kwamba ilikuwa ya kukaanga.
- Tumia chumvi vizuri - ni sawa kupaka chumvi sawasawa, lakini bado unapaswa kuona uso wa nyama.
- Tumia chumvi yenye maandishi mazito (kama chumvi ya bahari au chumvi ya kosher) kwani hii itaweka nyama bora, kwa hivyo epuka kutumia chumvi laini ya meza wakati wowote inapowezekana.
Hatua ya 5. Weka nyama yako ya nyama ya nyama kwenye grill juu ya moto
Unataka nyama ya nje ichome vizuri, na chumvi kuivaa inapaswa kuwa ya kutu kwa ladha bora. Weka nyama kwenye grill na uiruhusu kupumzika, ukifunike grill wakati wa mchakato wa kuchoma. Jaribu kugusa, kuchomwa, au kusogeza nyama wakati wa mchakato wa kuchoma.
Hatua ya 6. Bika pande zote mbili za nyama kwa moto wa moja kwa moja kwa dakika 4-7, kulingana na kiwango cha kujitolea
Nyama inapaswa kuwa hudhurungi wakati unapoigeuza. Ikiwa nyama ni nyeusi, inamaanisha Grill ni moto sana. Ikiwa nyama ni nyekundu, Grill sio moto wa kutosha, kwa hivyo jaribu kuongeza moto au kukausha kwa dakika nyingine 2-3. Unaweza pia kugeuza nyama hiyo digrii 45 ili kingo za nyama pia ziweze kuwaka sawasawa. Ifuatayo ni kiwango cha kujitolea kwa nyama kama kumbukumbu kwako:
- Nusu iliyopikwa (nadra wastani) inapaswa kuoka kwa muda wa dakika 5 kila upande.
- Karibu zilizoiva (kati) inapaswa kuoka kwa muda wa dakika 7 kila upande.
- Imepikwa kikamilifu (imefanywa vizuri) inapaswa kuoka kwa dakika 10 kila upande, kisha uondoke kwenye moto wa moja kwa moja ili mchakato wa kupikia uendelee.
- Tumia koleo kugeuza nyama badala ya kutumia uma kwani hii inaweza kusababisha maji kutoroka kwenye nyama.
Hatua ya 7. Ondoa nyama kutoka kwa moto na uike tena juu ya moto usio wa moja kwa moja, ikiwa unataka nyama iweze kupikwa kabisa
Hamisha nyama hiyo kwa sehemu nyingine ya grill ambayo haionyeshwi moja kwa moja na moto, na uiruhusu ipike hadi nyama ipikwe kwa kupenda kwako. Ikiwa unatumia mkaa, unaweza kufungua au kufunga matundu ili kudhibiti uvutaji sigara. Funga matundu kwa muundo wa moshi zaidi. Unaweza kutumia kipima joto cha nyama kukusaidia kurekebisha kiwango cha kujitolea kwa nyama, au unaweza kutegemea wakati peke yako.
-
Mbichi kidogo (Mara chache):
54-57 ° C. Inua mara tu ukigeuza kila upande.
-
Nusu iliyoiva (ya wastani):
60 ° C. Choma tena kila upande kwa dakika au sekunde 30 kwa muda mrefu kuliko kiwango adimu.
-
Karibu Mbivu (Kati):
68 ° C. Bika tena kwa dakika 1-2 juu ya joto la moja kwa moja. Pindisha msimamo wa nyama.
-
Imeiva kabisa:
73 ° C Choma tena nyama kwenye moto usio wa moja kwa moja kwa dakika 3-4, ukigeuza nyama.
Hatua ya 8. Angalia kwa mkono ili uangalie ukarimu
Ikiwa hauna kipima joto maalum cha nyama basi unaweza kutumia mikono yako kuamua kiwango cha utolea wa nyama. Bonyeza katikati ya nyama na kidole kimoja. Kwa utolea wa kati, nyama inapaswa kuwa laini kama unavyobonyeza kiganja cha mkono wako. Kwa utolea uliopikwa nusu unapaswa kuhisi nyama ikitafuna kidogo, kama unapobonyeza msingi wa kidole gumba chako.
Hatua ya 9. Acha steak akae kwa dakika 10 kwenye joto la kawaida kabla ya kula
Funga kijiko cha nyama ya nyama kwenye karatasi ya aluminium na uiruhusu kupumzika kabla ya kula. Hii inakusudia kuzuia ladha kutoka kwa nyama ili kupata ladha bora ya nyama ya nyama.
Njia 2 ya 2: Tofauti
Hatua ya 1. Ongeza kitoweo kingine juu ya chumvi na pilipili.. Kitoweo kikavu kitaongeza ladha kwenye nyama yako ya nyama bila kuharibu muundo wa nyama, kitoweo hiki huuzwa kawaida chini ya majina "viungo vya chumvi" au "bumbu beefsteak"
Unaweza pia kutengeneza yako mwenyewe. Changanya kitoweo hiki na kijiko cha 1/2 cha chumvi na pilipili nyeusi iliyosagwa, kisha ueneze pande zote za sirloin. Tumia kiwango sawa kwa kila kitoweo, ambayo ni kama vijiko 1-1 / 2, na usiogope kuchanganya viungo.
- Poda ya shallot, pilipili, unga wa pilipili, na unga wa vitunguu.
- Maua ya resemary kavu, thyme na oregano, poda ya vitunguu.
- Pilipili nyekundu, unga wa pilipili, paprika, oregano ya Mexico, poda ya vitunguu.
- Sukari kahawia, unga wa pilipili, paprika, unga wa vitunguu, na kahawa
Hatua ya 2. Loweka sirini katika msimu wa mvua ili nyama iwe na unyevu kwa ladha ya kupendeza
Marinades ya mvua inaweza tu kuwa na athari ikiwa imesalia mara moja, kwa hivyo usijaribu kuwafanya ghafla kutarajia mabadiliko katika ladha ya steak yako. Asidi katika viungo vya mvua (siki, maji ya limao, nk) inaweza kuifanya nyama iwe laini zaidi. Asidi nyingi inaweza kuharibu muundo wa nyama na kuifanya nyama iwe crispy badala yake. Weka nyama kwenye begi na manukato ya mvua na uifanye kwenye jokofu na uiache usiku kucha kwa matokeo bora.
- 1/3 kikombe mchuzi wa soya tamu, mafuta, maji ya limao, mchuzi wa soya wa Kiingereza, pamoja na vijiko 1-2 poda ya vitunguu, basil kavu, parsley, rosemary, na pilipili nyeusi iliyokatwa.
- 1/3 kikombe cha siki ya divai nyekundu, 1/2 mchuzi wa soya tamu, 1 kikombe mafuta ya mboga, vijiko 3 mchuzi wa soya ya Kiingereza, vijiko 2 haradali ya Dijon, karafuu 2-3 za vitunguu vya kusaga, kijiko 1 cha pilipili nyeusi.
Hatua ya 3. Paka siagi kwa kutumia brashi juu ya sirloin ili kuongeza ladha
Kuna sababu nyingi kwa nini steaks katika maeneo ambayo huwauza mara nyingi huwa na siagi. Siagi itachukua ndani ya nyama na itaongeza ladha ya nyama. Unaweza kujaribu kutengeneza siagi yako iliyochanganywa na kuongeza viungo na mimea iliyo na harufu ya mitishamba ili kuongeza ladha. Jinsi ya kutengeneza siagi hii ni kuchanganya vijiko 6 vya siagi na viungo unavyotaka kwenye blender, kisha gandisha hadi uwe tayari kutumia. Unaweza pia kuinyunyiza kwa kuipasha moto kwenye jiko juu ya moto mdogo ili uweze kuipaka kwa nyama na brashi.
- Kijiko 1 kilichokatwa na thyme, sage, rosemary.
- Karafuu 2-3 za vitunguu vya kusaga
- Kijiko 1 cha unga wa pilipili, coriander, na pilipili ya cayenne.
Hatua ya 4. Kutumikia steak yako
Nyama nyingi za nyama ya ng'ombe unaweza kula bila nyongeza yoyote, lakini pia unaweza kuongeza viungo vingine kuongeza ladha. Vifaa unavyoweza kutumia ni pamoja na:
- Shallots zilizo na caramelized, paprika, au uyoga.
- Vitunguu vya kukaanga.
- Jibini.
- Maziwa machafu.
