Kufanya gumbo kama Cajuns halisi dol Gumbo, ambayo hutoka kusini mwa Louisiana, inaweza kutafsiriwa kama kutengeneza supu ya nyama na / au samakigamba na mchele. Gumbo daima husaidiwa na vitunguu, vitunguu, na pilipili ya cayyene. Jina "Gumbo" lenyewe linatokana na neno la Kiafrika kwa "okra", na hii ndio njia ya kupika gumbo nene kijadi.
Viungo
- Aina ya nyama au dagaa 0.5 kg: mchezo (squirrel, sungura, kulungu, raccoon, opossum, beaver), kuku (Uturuki, bata, kuku, tombo, njiwa), nyama ya kuvuta (sausage, tasso au andouille), na samakigamba (kamba, kamba, kaa, clams, au kome).
- 3 karafuu ya vitunguu
- Kitunguu 1 kikubwa
- Vikombe 1 1/2 vya bamia (aina ya karanga)
- Mabua 2 ya celery
- 1 pilipili kubwa ya kengele
- 1/2 kikombe cha siagi
- 1/2 kikombe cha unga
- 2 lita ya hisa ya kuku
- 1/4 tsp pilipili ya cayyene
- Jani 1 la bay
- 1/2 tsp pilipili nyeusi
- 1 tsp chumvi
- Vikombe 2 vya mchele
Hatua
Njia 1 ya 3: Kuandaa Vifaa
Hatua ya 1. De-slimming okra
Okra safi ina kioevu cha kunata ndani yake ambacho kinaweza kupendeza kidogo. Njia hii ya kusafisha kioevu inaitwa "de-slimming." Osha bamia na uweke kwenye bakuli na kiasi kidogo cha maji na kikombe cha siki. Acha mchanganyiko kwa saa. Wakati saa moja imepita, toa bamia, suuza na maji, na suuza kavu na taulo za karatasi. Kata okra ya kupunguza-vipande vipande vidogo na uiweke kwenye chombo.
Hatua ya 2. Kata vitunguu na ukate mboga kwenye cubes
Anza kwa kung'oa na kukata vitunguu. Chambua na upake kitunguu kikubwa, mabua machache ya celery na pilipili kubwa ya kengele na uweke kwenye chombo tofauti. Ikiwa unapenda viungo maalum, jisikie huru kuongeza kiasi kwa ladha - kuongeza vitunguu vya ziada, vijiti vya celery, au pilipili haitaathiri utajiri wa ladha ya gumbo.
Hatua ya 3. Kata nyama
Piga sausage, andouille au tasso unayotumia vipande vidogo, kisha uihifadhi kwenye chombo. Kata mchezo mzima au kuku wa chaguo lako vipande vidogo. Suuza vipande vipande, vikaushe na taulo za karatasi, na uvihifadhi kwenye chombo tofauti. Weka nyama kwenye jokofu mpaka uwe tayari kupika gumbo.
Hatua ya 4. Chambua au ganda dagaa
Ondoa ganda na uhifadhi dagaa kwenye chombo kilichofungwa. Weka kwenye jokofu mpaka uwe tayari kupika gumbo.
Njia 2 ya 3: Kufanya Msingi
Hatua ya 1. Tengeneza roux
Pasha siagi kwenye sufuria kubwa ya kutosha kushikilia gumbo. Weka joto hadi kati-juu na uiruhusu siagi kuyeyuka kabisa. Ongeza unga na tumia whisk kuichanganya na siagi. Endelea kuchochea mpaka mchanganyiko upikwe na kugeuka kutoka dhahabu hadi kahawia.
- Usichukue roux, au itabadilisha ladha ya gumbo. Punguza moto ikiwa mchanganyiko unaonekana kupika haraka sana.
- Ikiwa roux imepikwa kupita kiasi, ni bora kuanza na unga safi na mchanganyiko wa siagi.
Hatua ya 2. Ongeza mchuzi
Mara tu roux inapoonekana kuwa tayari, ongeza hisa ili kuzuia roux kuwaka. Koroga mchanganyiko mpaka mchuzi uwe moto na uanze kuchemka polepole.
Hatua ya 3. Ongeza mboga
Ongeza vitunguu, celery, na mchanganyiko wa paprika. Nyunyiza bamia iliyokatwa na kitunguu saumu. Chemsha mchuzi.
Hatua ya 4. Kahawia nyama
Wakati hisa inapoanza kuchemsha, weka skillet kwenye jiko na ubadilishe moto kuwa wa kati. Mimina mafuta kwenye skillet na uiruhusu ipate joto. Weka vipande vya nyama kwenye skillet na ziache zigeuke kwa upande mmoja kwa dakika moja. Tumia koleo kugeuza nyama na kugeuza upande mwingine kuwa kahawia.
- Fanya kazi na skillet nyingi kwa wakati mmoja ikiwa inahitajika, kwani skillet iliyojaa nyama itazuia kioevu kutoweka ili nyama isiwe hudhurungi kabisa.
- Hakuna haja ya kupika nyama mpaka itakapopikwa kabisa, kwa sababu baadaye zitapikwa tena kwenye sufuria ya gumbo.
Hatua ya 5. Ongeza nyama na samaki kwenye sufuria
Tumia koleo kuhamisha nyama ya hudhurungi kwenye sufuria. Ongeza bacon pia. Tumia kijiko kikubwa cha mbao kuchochea mchanganyiko huo, kisha urudishe kwa chemsha, kisha uiruhusu ichemke polepole na iache ichemke kwa saa moja.
Njia ya 3 ya 3: Kuchukua msimu na kumaliza Gumbo
Hatua ya 1. Ongeza viungo
Rekebisha kiasi cha cayyene, pilipili nyeusi, chumvi, na viungo vingine unayotaka kutumia. Waweke kwenye gumbo. Onja gumbo na uamue ikiwa ni muhimu kuongeza kitoweo zaidi. Chemsha gumbo kwa saa nyingine ili kuruhusu ladha kupenyeza.
Hatua ya 2. Pika mchele
Katika sufuria tofauti au ukitumia mpikaji wa mchele, pika mchele. Ukimaliza kupika, tumia uma mbili kuinua.
Hatua ya 3. Ongeza viungo vya dagaa
Wakati gumbo iko karibu kumaliza kupika, ongeza samaki wa samaki na wacha ipike kwa dakika 10 zaidi. Hii itaweka muundo wa makombora laini.
Hatua ya 4. Kutumikia gumbo
Kijiko cha mchele ndani ya bakuli. Piga gumbo juu ya mchele na utumie moto. Cajuns nyingi hufurahiya gumbo na mchuzi wa spishi wa Louisiana kama sahani ya kando.
Vidokezo
- Gumbo haitaji nyama isiyo na bonasi. Mifupa inaweza kuongeza ladha.
- Kamwe usitumie bamia ambayo bado ni nyembamba kwenye gumbo. Ikiwa unafanya hivyo, iite supu ya bamia na usiiite kamwe chakula cha Cajun.
- Kufanya gumbo kwa mtu, na kuifanya vizuri, ni kazi iliyojaa upendo. Kupika sahani hii inachukua muda mwingi, na inaweza kuchukua miaka kufanya kichocheo chako cha gumbo kamili. Gumbo, kama brisket kamili, biskuti, na mkate wa apple, ni chakula ambacho huchukua muda mrefu kupika.
- Tasso ni aina ya bidhaa ya nyama iliyochomwa sana ambayo kawaida hutengenezwa kutoka kwenye titi la nyama ya nguruwe na inapatikana katika maduka mengi ya kuuza nyama ndani na karibu na SW Louisiana.
- Sio gumbo ya kawaida ya Cajun ikiwa hautakula na mchele.
- "Faili ya Gumbo" ni aina ya jani la mti wa sassafras ambalo limekauka na kusagwa kuwa poda na hutumiwa kwa kawaida kama wakala wa kunenepesha na kitoweo cha sahani za gumbo kwa ujumla, haswa karibu na eneo la SW Louisiana. Ni bora kuitumia kidogo, mpaka ujue ni kiasi gani unapenda ladha; ina ladha tofauti. Mzizi wa Sassafras unaweza kuchukuliwa kutengeneza chai ya mitishamba tamu, lakini haitumiki kupika.
- Ikiwa unatumia kamba, kaa au kaa. Okoa maganda na ngozi kutengeneza mchuzi mtamu. Chemsha tu makombora au vichwa vya samaki kwa maji yanayochemka na uondoke kwa saa moja. Ondoa makombora kutoka kwa mchuzi na sasa umeanza kuanza kupika gumbo.
- Chemsha mifupa ya paja la nyama ya nguruwe, hii itakupa mchuzi ladha kwa kutengeneza gumbo.
