Samaki ni chakula ambacho kina matumizi mengi na inaweza kutumiwa kwa tofauti nyingi za kupendeza. Samaki sio tu ladha, lakini pia ina protini nyingi zenye lishe na mafuta yenye afya, kama omega-3 asidi. Mpishi bora anapaswa kujua jinsi ya kuandaa samaki katika maisha yake, na hapa ni mahali pazuri pa kujifunza. Kwa hivyo pata nyama ya samaki isiyo na faida, wok, udadisi wako wa asili na hamu ya kula. Wacha tupike!
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kujifunza Misingi ya Upishi
Hatua ya 1. Pata samaki kama safi iwezekanavyo
Kwa kweli, viungo safi ni muhimu kila wakati unapopika, lakini linapokuja suala la samaki, hii ni muhimu zaidi. Unaweza kujificha kwa urahisi ladha ya kuku ambayo imehifadhiwa kwa siku tatu, lakini itakuwa ngumu ikiwa utajaribu kuficha ladha ya cod ambayo imehifadhiwa kwa siku tatu. Ili kupika samaki bora maishani, lazima umjue mfanyabiashara wa samaki vizuri.
- Ujanja bora wa kupata samaki safi zaidi ni kuuliza. Nenda kwa muuza samaki kwenye duka la karibu la chakula na umuulize ni samaki gani aliye safi leo. Wakati mwingine unahitaji kubadilika juu ya aina ya samaki unaopika, lakini hii ni bora. Samaki safi karibu kila wakati huwa na ladha nzuri kuliko samaki safi, iwe ni lax, makrill, tuna, au samaki wa panga - na samaki wengine wengi.
- Samaki safi kabisa ina harufu ya bahari (chumvi), lakini sio samaki; gill inapaswa kuwa shiny na unyevu; nyama ya samaki inapaswa kuwa thabiti na kutafuna; na mizani ya samaki haipaswi kubweteka au kung'olewa kwa urahisi.
Hatua ya 2. Jitambulishe na kipima joto
Kujua hali halisi ya joto ambayo samaki hupikwa kabisa ndio siri ya kupikia samaki. Ili kufanya hivyo, tumia kipima joto cha chakula hadi utakapozoea na inaweza kuamua ikiwa samaki hupikwa kwa kugusa au kwa kuangalia samaki tu. Samaki wengi hupikwa kabisa wakati joto la ndani hufikia 49-63 ° C.
Hatua ya 3. Jua kuwa ni sawa ikiwa samaki hajapikwa vizuri
Umewahi kusikia juu ya sushi? Au vipi kuhusu ceviche? Sahani hizo mbili hazikupikwa hata kidogo. Tofauti na kuku isiyopikwa, ambayo ina hatari ya salmonella, samaki ni bora kuliwa bila kupikwa au hata mbichi.
- Ingawa samaki mbichi au hawajapikwa vizuri wana vimelea, matukio ya shida kubwa za kiafya yamezidishwa.
- Samaki wengine huliwa vizuri wakiwa mbichi (au hawajapikwa vizuri)! Samaki kama samaki kawaida huchomwa kwa muda mfupi pande zote mbili kabla ya kuondolewa kwenye chanzo cha joto na kutumiwa. Tartar maarufu ya tuna haijapikwa kabisa.
Hatua ya 4. Jua aina tatu za samaki
Samaki huanguka katika aina tatu za kimsingi, ambazo huwa zinapikwa kwa njia tofauti na zina virutubisho tofauti. Utakuwa mpishi bora kwa kujua aina za kimsingi za samaki:
- Whitefish - zingine ambazo ni cod, plaice, pekee, na haddock. Aina hii ya samaki ina ngozi inayobadilika ambayo itageuka kuwa nyeupe ikipikwa. Samaki huyu kawaida hukaangwa kwa kina au kukaanga kwa mafuta, ambayo inafanya kuwa sahani ya msingi ya Briteni.
- Samaki yenye mafuta - zingine ni pamoja na lax, trout na sardini. Samaki yenye mafuta yana mafuta mengi kuliko samaki wa aina nyingine, lakini mafuta yaliyomo ni mafuta mazuri (omega 3 fatty acids). Aina hii ya samaki kawaida huchomwa, kuchomwa, au kukaushwa kwa mvuke.
- Samaki wa samaki - Baadhi ya hizi ni pamoja na uduvi, scallops, mussels, na chaza. Samaki wa samaki wanashonwa kama "crustaceans" (shrimp) au "mollusks" (chaza). Aina hii ya samaki kawaida huishi na kulisha kwenye sakafu ya bahari. Samaki huyu ni ngumu sana kumeng'enya kuliko samaki mweupe au samaki mwenye mafuta.
Hatua ya 5. Jaribu na marinades, lakini fahamu kuwa samaki wengi wana ladha nzuri na chumvi na pilipili tu
Kuna aina nyingi za marinades ambazo unaweza kujaribu wakati wa kupikia samaki - mchuzi wa soya na asali huenda vizuri na lax, na mafuta na limao huenda vizuri na samaki mweupe. Lakini mwishowe, samaki wazuri - kama nyama nzuri - watakuwa na ladha kamili ikiwa utaruhusu ladha ya asili ya samaki itawale, sio marinade.
Hatua ya 6. Pika samaki kama kavu iwezekanavyo
Kausha samaki kabla ya kupika bila kujali jinsi ya kupika. Hii ni muhimu sana ikiwa unakaanga samaki kwa mafuta mengi au kidogo, unyevu kupita kiasi utapoa mafuta ya moto. Kwa matokeo bora, jaribu kupapasa cutlet au steak ya samaki kavu na kitambaa cha karatasi kabla ya kuipika.
Hatua ya 7. Punguza samaki kabla ya kupika
Kwa matokeo bora, tumia samaki safi. Lakini wacha tukabiliane na ukweli - samaki safi ni ghali na sio kila mtu anaweza kumudu anasa hiyo. Samaki waliohifadhiwa ni mbadala nyingine nzuri, lakini chaga samaki kwa siku kwenye jokofu kabla ya kupika kwa matokeo bora. Ah, pia kumbuka kuipaka kavu ili kuondoa unyevu kupita kiasi kabla ya kuipika.
Kwa mfano, unaweza kuoka samaki waliohifadhiwa, lakini utahitaji kuongeza mara mbili ya kupikia ya kawaida mapishi inapendekeza. Walakini, kupika samaki waliohifadhiwa ni ngumu sana, na sio chaguo nzuri ikiwa unaweza kuizuia
Sehemu ya 2 ya 3: Njia tofauti za kupika Samaki
Hatua ya 1. Jaribu kuchoma samaki
Kamili kwa miezi ya joto ya majira ya joto, kuchoma samaki ni njia rahisi na ya kupendeza ya kupika. Ukiwa na grilla ya makaa ya mawe au gesi, jaribu kutengeneza rundo la moto na rundo baridi ili uweze kupika samaki kwa moto mdogo wakati mwingi, kisha mpe rangi kwa kumaliza mchakato wa kupikia kwa kuchoma samaki juu ya moto mkali kwenye mwisho. Hakikisha unatumia kipima joto kupata joto sawa, na kumbuka samaki hupika haraka sana!
- Wakati wa kuchoma samaki, hakikisha unavika grill na samaki na mafuta mengi kabla ya kuwachoma. Samaki na grills ambazo zimefunikwa na mafuta ya kutosha zitazuia kesi ambapo samaki hushikamana na grill wakati unageuza samaki. Ikiwa unataka, unaweza kuweka samaki kwenye mfuko wa foil wakati wa mchakato wa kupikia; inaokoa wakati wa kusafisha na hupika samaki vizuri sana.
- Kumbuka kuchagua aina sahihi ya samaki kwa kuchoma. Samaki wakubwa, wenye nyama kama lax, halibut, na samaki wa panga ni aina bora za samaki wa kuchoma, haswa ikiwa unaweza kuikata kwenye steaks. Samaki nyeupe laini-laini kama vile cod, scallops, au pekee huwa na kuanguka kwa urahisi kwenye grill, na kuifanya iwe chini ya kufaa kwa kuchoma.
Hatua ya 2. Jaribu kuchoma samaki
Kuchoma hutegemea moto kavu na mafuta kidogo kupika samaki kabisa, kwa hivyo hii ndio chaguo bora zaidi ya kupikia. Weka tray ya kuoka na karatasi ya wax au karatasi, kisha mafuta samaki vizuri (au weka siagi iliyoyeyuka), na upike samaki kwa moto mdogo kwa muda mrefu. Hapa kuna maagizo maalum ya kuzingatia wakati wa kuchoma samaki:
- Ikiwa unakata kipande cha samaki ambacho kina katikati nyembamba na kingo nyembamba, basi zungusha kingo chini ya samaki wakati samaki wanapika. Kwa njia hiyo, kingo hazitapikwa wakati kituo kimekamilika kupika.
- Tambua joto lako la kupikia. Kwa sababu nyama ya samaki ni laini na hukauka kwa urahisi, wapishi wengi wanapendekeza kuchoma samaki kwa joto la chini (takriban 121 ° C) kwa muda mrefu (dakika 20 kwa kupunguzwa kwa samaki bila mfupa). Kwa samaki mnene (kata katikati), wapishi wengi wanapendekeza kuichoma juu (204 ° C) kwa muda mfupi (dakika 15), ingawa wakati wa kupika unategemea unene wa kipande.
- Jaribu sheria ya dakika 10 ya kushika samaki, au "njia ya kupikia ya Canada." Pima kipande cha samaki kwa unene zaidi. Kwa kila inchi (2.54 cm) ya unene wa samaki, chaga samaki saa 204 - 232 ° C. Gawanya uwiano wa unene wa samaki ambao sio hata. Kwa mfano, kipande cha lax cha unene wa sentimita 1.5 (3.8 cm) kinapaswa kupika kwa dakika 15 karibu 218 ° C.
- Kwa ladha na unyevu ulioongezwa, jaribu kuongeza mimea yenye manukato na manukato kwa samaki waliokaangwa. Lemon na capers au fennel sowa huenda vizuri na lax na aina zingine za samaki. Mikate ya mkate huenda vizuri na samaki mweupe, haswa tilapia.
Hatua ya 3. Kaanga samaki kwenye mafuta kidogo hadi iwe kamili
Kukaanga mafuta kidogo hukuacha na chaguo la kuwa mbunifu zaidi na samaki wako. Sio tu unaweza kupaka samaki na unga wa ngano au unga wa mahindi kwa ngozi ya ngozi, lakini pia unaweza kutengeneza mchuzi kutoka kwa juisi iliyobaki iliyobaki chini ya sufuria. Hapa kuna siri kadhaa katika kukaanga ukitumia mafuta kidogo kwa ukamilifu.
- Anza na mafuta ya kutosha na skillet moto. Jaza skillet ya chuma na mafuta ya kutosha na sio sana, kisha ipishe moto. Kuanzia sufuria ya moto itafanya ngozi ya samaki ipike haraka, kwa hivyo joto pia litaenea ndani ya nyama ya samaki, ambayo itasababisha uwasilishaji bora na ladha bora mdomoni.
- Kumbuka kuwa kaanga kila wakati ngozi iko chini. Kwa njia hiyo, ngozi ya samaki itapika sawasawa na kuenea juu ya nyama ya samaki.
- Baada ya dakika moja au mbili kwenye joto la kati au la juu, punguza moto kwa wastani hadi chini au chini. Kupika samaki polepole sana kutoka wakati huu na kuendelea. Kupika moto sana kutasababisha samaki kupoteza unyevu kabla ya kumaliza kupika, na kusababisha samaki kukauka.
- Pindua samaki mara moja! Anza kupika ngozi ya samaki upande wa juu juu. Punguza joto la kupikia kwa kiasi kikubwa, na upike samaki kwa muda mfupi. Pindua samaki mara moja, na mara moja tu. Endelea kupika samaki hadi kipima joto kionyeshe 58 ° C.
Hatua ya 4. Chemsha samaki
Hii ni njia ya kupika samaki vizuri kwa kuiweka kwenye sufuria iliyofunikwa na kioevu ambacho ni moto au karibu kinachemka, lakini sio kuchemsha. Kioevu kinachotumiwa kinapaswa kuwa na maji mengi, lakini kawaida viungo vingine pia huongezwa ili kuongeza ladha kwenye sahani. Mvinyo mweupe na chumvi ndio hutumiwa zaidi, na kawaida hutumiwa na mimea (thyme, rosemary, parsley, nk) na / au mboga (vitunguu, celery, karoti, nk).
- Jaribu kuchemsha samaki na bouillon ya korti, ambayo ni kioevu kizuri cha kuchemsha chakula. Bouillon ya korti kwa ujumla hutengenezwa kwa maji, chumvi, divai nyeupe, mboga (kawaida mirepoix) na bouquet garni au bouquet ya mimea.
- Kuna njia mbili za kuchemsha: Kuchemsha na "maji mengi", i.e.kuzama kabisa samaki ndani ya maji wakati wa kuchemsha, au kuchemsha na maji "kidogo", ambayo samaki huingizwa tu ndani ya maji wakati wa kuchemshwa. Samaki ambayo huchemshwa katika maji mengi kawaida hayahitaji kifuniko, wakati samaki ambao huchemshwa na maji kidogo hufanya.
- Kwa ujumla, maji yanayotumiwa kuchemsha yanapaswa kuwa karibu 71 - 82º C. Hii inamaanisha kuwa uso wa maji unatetemeka kidogo, na kunaweza kuwa na Bubble au mbili. Kwa maji ambayo ni moto kwa karibu kuchemsha, wakati wa kupika utapunguzwa sana.
- Je! Samaki gani ni mzuri kwa kusuka? Char Arctic, barramundi, halibut, mahi mahi, bass zilizopigwa, sturgeon, na tuna huenda vizuri na maji ya kuchemsha.
Hatua ya 5. Kaanga samaki
Samaki kukaanga yatashibisha roho. Wakati samaki waliokaangwa hana afya nzuri kuliko samaki wa kuchemsha au wa kuchoma, samaki "wa kawaida" kama vile samaki wa paka wanaweza kufanywa kuwa fomu ya sanaa wakati wa kukaangwa. Samaki kawaida hutiwa unga na kuwekwa kwenye skillet moto iliyojaa mafuta. Hapa kuna misingi ya kuzingatia ikiwa unataka kukaanga samaki:
- Amua ikiwa utavaa samaki na batter laini au nene. Unaweza kupaka samaki kwenye unga na yai, kwa hivyo samaki ni mwembamba, au andaa kitanzi kilichotengenezwa na bia au curd kupaka samaki na kuifanya ngozi kuwa nene na crispier. Wakati wa kupikia haukuwa tofauti sana kwa njia mbili.
- Anza kukaanga samaki karibu na 191º C kwenye mafuta, na upike samaki kwa dakika 3 hadi 4, au hadi samaki awe na rangi ya dhahabu. Ujanja mmoja kuamua ikiwa joto la mafuta ni sawa au la ni kuelea mechi juu ya uso wa mafuta. Mechi zina kiwango kidogo cha 185º C, sio tofauti sana na joto bora la kupikia. Sio ujanja ambayo Martha Stewart anakubali, lakini hakika inafanya kazi!
Sehemu ya 3 ya 3: Kujaribu Mapishi kadhaa
Hatua ya 1. Tengeneza lax iliyofunikwa kwa mlozi
Kuenea kwa mlozi huenda vizuri na lax tajiri wa mafuta. Hii ni chaguo jingine badala ya lax ya mkate!
Hatua ya 2. Grill bass bahari nzima
Hiyo ni kweli, samaki mzima. Katika tamaduni nyingi, macho ya samaki na mashavu huchukuliwa kama raha. Kujazwa na matunda, mboga mboga au mimea, samaki hii ni sahani ladha kabisa.
Hatua ya 3. Jaribu trout na topping ya fennel
Kichocheo hiki kinataka shamari, mmea ambao hautawali ladha nzuri ya trout. Ongeza tangawizi, kitunguu na zest ya limao. Ongeza pia saladi ya kabichi juu ya uso wa uso.
Hatua ya 4. Fanya cod iliyokaanga ya limao
Cod inaweza kuchomwa kwa ukamilifu na siagi kidogo, limau, na vitunguu. Inahisi vizuri!
Hatua ya 5. Fry flounder
Samaki anayeishi na kulisha chini ya maji na macho mawili kila upande wa uso wake ana muundo laini sana. Samaki huyu hasogei sana, na kusababisha samaki huyu kuwa na mafuta mengi. Samaki huyu anafaa kama chakula ambacho ni haraka kupika lakini kitamu.
