Risotto ni aina ya sahani ya mchele ya Kiitaliano ambayo hupikwa kwenye mchuzi mpaka iwe mzuri na laini katika muundo. Risotto hupikwa sana na mboga kama uyoga au dagaa, lakini pia inaweza kupikwa na viungo vingine kadhaa. Ikiwa unataka kujua jinsi ya kutengeneza risotto kama mpishi mkuu, fuata hatua hizi.
Viungo
Risotto ya Mboga
- Kitunguu 1 nyeupe nyeupe
- Vikombe 1 1/2 mchele wa Arborio
- Vikombe 3 vya kuku
- 1/4 tsp. zafarani
- 1/4 kikombe cha jibini la Parmesan
- 1/4 kikombe cha karanga
- 1/4 kikombe cha mbaazi
- 1/4 uyoga wa kikombe
- 3 tbsp. siagi
- Kijiko 1. Dill (aina ya jani la viungo)
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili kuonja
Risotto ya Uyoga
- 1 vitunguu nyeupe nyeupe, iliyokatwa
- Sanduku 1 la risotto ya mchele
- Kikombe 1 kilichokatwa uyoga mweupe
- Vijiti 1 na nusu vya siagi
- Kikombe 1 cha maziwa
- 1 unaweza ya cream ya supu ya uyoga
- 1 unaweza ya cream ya supu ya vitunguu
- Kikombe cha 2/1 kilichokunwa jibini la Parmesan
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili kuonja
Risotto ya Chakula cha baharini
- Vikombe 2 vya kuku
- Chupa 1 (gramu 28) juisi ya clam (mchuzi wa scallop, kawaida huuzwa kwenye chupa)
- 2 tsp. siagi
- 1/4 kikombe kilichokatwa kitunguu nyekundu
- 2/1 kikombe mchele mbichi wa Arborio
- 8/1 tsp. zafarani iliyokatwa
- Kijiko 1. Juisi safi ya limao
- 2/1 kikombe nyanya zabibu nusu
- Gramu 113 za uduvi wa ukubwa wa kati
- Gramu 113 scallops bay (bay scallops)
- 2 tbsp. cream iliyopigwa (cream iliyopigwa)
- 3 tbsp. ilikatwa parsley
Hatua
Njia 1 ya 4: Risotto ya Mboga
Hatua ya 1. Pika kitunguu kimoja kidogo kilichokatwa kwenye siagi 2 tbsp kwenye skillet nene juu ya moto wa wastani
Sufuria inapaswa kuwa na uwezo wa lita 2-3. Pika vitunguu na koroga mara kwa mara na kijiko cha mbao hadi kiweze kubadilika.
Hatua ya 2. Mimina vikombe 1.5 vya mchele wa Aroborio kwenye skillet
Koroga mchele kuchanganya na vitunguu. Acha mchele wa kuchoma kwenye skillet kwa dakika moja au mbili - mchele utachukua ladha kutoka kwa vitunguu.
Hatua ya 3. Pasha vikombe 3 vya kuku kwenye sufuria tofauti juu ya moto wa wastani
Joto hadi chemsha polepole. Puree 1/4 tsp ya nyuzi za safroni na uongeze kwenye mchuzi.
Hatua ya 4. Tumia kijiko kikubwa kuongeza vikombe viwili vya mchuzi wa kuchemsha kwenye mchele
Kisha, koroga mchele mpaka inachukua mchuzi wote. Endelea kuongeza hisa kwenye mchele na kuchochea; Mbinu hii ya kupikia itasaidia kuondoa wanga kutoka kwenye mchele na kuichanganya na mchuzi kwa muundo mzuri na wa kawaida wa risotto. Ongeza karibu 3/4 ya kiwango cha hisa kwa risotto.
Hatua ya 5. Pika Risotto kwa dakika 15-20
Kisha, anza kuonja risotto kati ya kila nyongeza ya mchuzi ili uone ikiwa risotto imepikwa na kufanywa. Wakati risotto inapikwa, kila punje ya mchele inapaswa bado kuonekana na kutofautisha, na muundo bado unapaswa kuwa thabiti kidogo, sio laini sana (al dente), lakini sio mbaya sana.
Hatua ya 6. Ongeza viungo vilivyobaki kwenye risotto
Ongeza siagi ya kijiko 1, kikombe cha 1/4 jibini iliyokatwa ya Parmesan, chickpeas ya kikombe cha 1/4, mbaazi ya kikombe cha 1/4, na kikombe cha 1/4 kilichopikwa uyoga wa Portobello kwa risotto. Ongeza chumvi na karatasi vya kutosha. Risotto inapaswa kuwa na muundo tajiri, laini na laini, harufu nzuri, na rangi nzuri ya dhahabu.
Hatua ya 7. Kutumikia
Kutumikia risotto kwenye bakuli lisilo na kina, pana na jibini la ziada la Parmesan juu.
Njia 2 ya 4: Risotto ya Uyoga
Hatua ya 1. Weka vitunguu saga na nusu fimbo ya siagi kwenye skillet juu ya moto wa kati
Pika vitunguu hadi vivuke.
Hatua ya 2. Ongeza kikombe 1 cha uyoga mweupe uliokatwa kwenye mchanganyiko
Pika uyoga na vitunguu. Endelea kupika viungo hivi pamoja hadi vitunguu vitakapokamilika.
Hatua ya 3. Ongeza sanduku 1 la risotto ya mchele, kijiko kikuu cha cream ya supu ya kitunguu, na kijiko kijiko cha cream ya supu ya uyoga kwenye mchanganyiko
Kisha, ongeza 1/2 kikombe cha maziwa na koroga viungo pamoja hadi maziwa yatakapoingizwa. Badili moto uwe wa kati-juu unapoendelea kuchochea mchanganyiko.
Hatua ya 4. Ongeza maziwa zaidi kwenye risotto mpaka mchele usiwe imara tena
Ongeza hadi kikombe cha 1/2 maziwa zaidi kwa risotto, mpaka muundo uwe mzuri na laini. Ikiwa iko tayari kama hiyo, basi usiongeze maziwa zaidi. Pika risotto kwa angalau dakika 15-20.
Hatua ya 5. Kutumikia
Spoon risotto ndani ya bakuli na ongeza kikombe cha 1/2 kilichokatwa jibini la Parmesan juu.
Njia ya 3 ya 4: Risotto ya Chakula cha baharini
Hatua ya 1. Tengeneza mchanganyiko wa mchuzi
Joto vikombe 2 vya hisa vya kuku na chupa ya juisi ya clam. Hadi ichemke polepole. Usichemshe - iweke tu moto juu ya moto mdogo.
Hatua ya 2. Sunguka siagi 2 tbsp kwenye sufuria kubwa au skillet juu ya moto wa kati
Hatua ya 3. Ongeza kikombe cha 1/4 kikombe kilichokatwa kwenye sufuria
Kupika kwa dakika 2 au hadi vitunguu vimependeza, vichochea mara kwa mara.
Hatua ya 4. Ongeza kikombe 1/2 cha mchele mbichi wa Arborio na 1/8 tsp nyuzi za safroni kwenye sufuria
Koroga kila wakati unapika mchanganyiko huu kwa sekunde 30.
Hatua ya 5. Ongeza kijiko 1 cha maji safi ya limao kwenye sufuria
Kupika na koroga kwa sekunde 15.
Hatua ya 6. Ongeza kikombe cha 1/2 cha mchanganyiko wa hisa na koroga
Kupika kwa dakika 2 au mpaka kioevu kiwe karibu kabisa. Endelea kuchochea.
Hatua ya 7. Ongeza mchanganyiko wa hisa uliobaki
Endelea kuongeza kikombe cha 1/2 kwa wakati mmoja, hadi kila sehemu iliyoongezwa iingie kwenye mchele. Hii itachukua kama dakika 18-20.
Hatua ya 8. Ongeza 1/2 kikombe nyanya zabibu nusu na koroga
Kupika mchanganyiko kwa dakika moja.
Hatua ya 9. Ongeza dagaa
Ongeza kamba za ukubwa wa kati na scallops za bay. Shrimp lazima ichunguzwe na mchanga kabla ya kuiongeza. Pika risotto ya dagaa kwa dakika 4 au hadi shrimp na scallops zipikwe. Endelea kuchochea wakati viungo vimechanganywa.
Hatua ya 10. Ondoa dagaa, kisha changanya vijiko 2 vya cream iliyopigwa kwenye risotto
Hatua ya 11. Kutumikia
Nyunyiza risotto hii ya ladha ya dagaa na vijiko 3 vya parsley iliyokatwa na ufurahie kama kozi kuu.
Njia ya 4 ya 4: Risotto nyingine
Hatua ya 1. Tengeneza Risotto ya Malenge
Risotto hii inayotokana na malenge inaweza kufurahiya peke yake au na kuku au nyama ya nyama.
Hatua ya 2. Fanya Risotto ya Nyanya
Risotto hii yenye msingi wa nyanya tayari ni joto kufurahiya peke yake.
Hatua ya 3. Fanya Risotto ya Mboga
Risotto hii imejaa mboga zilizohifadhiwa, kama zukini, mbaazi, na malenge.
Hatua ya 4. Fanya Risotto na artichokes
Ikiwa wewe ni mpenzi wa artichoke, basi risotto hii tajiri na ladha itakuwa nzuri kwako.
Vidokezo
- Kikombe 1 = 240 ml.
- Usioshe mchele kabla ya kuiongeza kwenye sufuria au sufuria, au utapoteza wanga ambayo hufunika nafaka za mchele.
- Usiogope kuongeza kijiko cha mwisho cha siagi wakati risotto imefanywa. Hii ni mbinu ya jadi ya kutengeneza risotto, inayoitwa "mantecare", na itafanya risotto kuwa tajiri na ladha!
- Kwa "risotto alla primavera," ruka safroni, na ongeza kikombe cha mboga iliyochanganywa kabla tu ya risotto kupikwa - mbaazi zilizosafishwa, zukini iliyokatwa, vijiti vya asparagasi iliyokatwa, au mioyo safi ya artichoke inaweza wote kuongeza nyongeza. Ongeza basil safi iliyokatwa, zest iliyokatwa ya limao, na / au maji safi ya limao wakati risotto imekamilika kupika.
- Kichocheo hapo juu kitasababisha aina ya risotto kutoka Italia ya Kaskazini iitwayo "risotto alla Milanese", kawaida hutumika kama sahani ya pembeni na sahani ya nyama ya nyama iliyokatwa iitwayo "osso buco". Na unaweza kurekebisha mapishi ya kimsingi ili kutengeneza aina tofauti za risotto. Hapa kuna maoni muhimu kwako:
- Inafaa kujaribu kutumia kipande cha jibini halisi la parmesan la Kiitaliano lililoitwa "Parmigiano-Reggiano mwenye umri wa miaka". Jibini ngumu ghali inayoitwa Romano au Grana Padano mara nyingi huuzwa kama jibini la Parmesan, lakini hawana ladha ngumu sawa na jibini halisi la Parmesan.
- Kwa "risotto alla zucca," peel, cored, na ukate boga ndogo ya msimu wa baridi kama vile boga ya butternut au boga ya machungwa, ongeza vipande vya malenge kwenye koroga ya kitunguu katika Hatua ya 1, msimu na karibu kijiko cha 1/4 kijiko cha ardhi au karanga iliyokunwa na kuhusu kijiko cha mdalasini cha kijiko cha 1/2, na suka mpaka vipande vya malenge ni laini kabla ya kuongeza mchele. Baadhi ya vipande vya malenge vitaanguka kabisa, kwa hivyo risotto inayosababishwa itakuwa nene na tamu na itakuwa na rangi nzuri ya dhahabu au rangi ya machungwa. Ondoa nyuzi za zafarani kutoka kichocheo hiki.
- Kichocheo hapo juu kinasema mchele wa Arborio, kwa sababu ni mchele wa risotto rahisi kupata katika maduka makubwa, lakini pia unaweza kutumia mchele mfupi wa Kiitaliano ulioitwa "superfino" - Vialone Nano ni aina nyingine ya mchele wa superfino ambao unaweza kupata katika maduka makubwa. Au maduka maalum.. Ni muhimu kutumia mchele wa superfino tu, kwani ina muundo na kiwango cha juu cha wanga kinachohitajika kutengeneza risotto halisi yenye cream.
- Jaribu kuchukua kikombe cha hisa 1/2 hadi 1 katika mapishi na divai nyeupe kavu kwa ladha ngumu zaidi. Tumia divai bora; usipike kamwe na kitu chochote ambacho hutakunywa.
- Kwa "risotto ai funghi," usitumie zafarani, na wakati risotto inapika, saute uyoga mwitu uliokatwa kwenye siagi kwenye skillet tofauti juu ya joto la kati hadi hudhurungi na kioevu kilichotolewa na uyoga kimepunguka. Ongeza uyoga kwenye risotto wakati risotto inapikwa, na msimu na kijiko cha 1/4 cha thyme iliyokatwa. Ikiwa una truffles, nyunyiza risotto na mafuta nyeusi au nyeupe truffle wakati risotto iko tayari, au sua truffles mpya juu. (Waitaliano pia huhifadhi mchele wao kavu wa kavu na truffles ili mchele utachukua harufu na ladha ya truffles).
- Ili kupata ladha bora kutoka kwa zafarani, choma nyuzi za zafarani katika kijiko kidogo kwa dakika moja juu ya moto wa kati kabla ya kuzipaka au kuzikanda na kisha kuziongeza kwa mchuzi. Usitumie zafarani iliyotiwa unga, kwani safroni halisi, ghali mara nyingi huchanganywa na poda nyingine ya manjano, ya bei ya chini kama manjano au safari.
