Maharagwe ya figo, pia hujulikana kama rajma, ni chakula kikuu kinachotumiwa sana katika sahani za India na Magharibi. Kwa ujumla, maharagwe nyekundu hutengenezwa kuwa supu, pilipili, curry, lettuce, na sahani anuwai za mchele. Kwa sababu maharagwe ya figo ni tajiri sana katika protini na vitamini, unaweza kuzitumia badala ya nyama au kuzila sawa. Unataka kujifunza jinsi ya kusindika maharagwe nyekundu vizuri? Jaribu kusoma nakala hii!
Hatua
Sehemu ya 1 ya 2: Inasindika Maharagwe mekundu mekundu
Hatua ya 1. Loweka maharagwe ya figo yaliyokaushwa kwenye sufuria ya maji baridi kwa masaa 8-12
Kumbuka, maharagwe mekundu yaliyokaushwa lazima kwanza yamelishwe kabla ya kuchemshwa na kusindika katika sahani anuwai. Kwa matokeo bora, loweka maharage kwenye sufuria ya maji baridi usiku kucha kwenye joto la kawaida.
- Ni wazo nzuri kupanga na suuza maharage kwanza ili kuhakikisha hakuna vumbi, mashapo, au changarawe inayozama. Tumia colander au kikapu na mashimo ili kufanya karanga iwe rahisi.
- Ikiwa haijanyowa na kupikwa vizuri, phytohaemagglutinin au yaliyomo katika lectini kwenye maharagwe ya figo inaweza kusababisha shida ya kumengenya ikiwa italiwa. Ili kuzuia uwezekano huu, maharagwe yanapaswa kuchemshwa kwa angalau dakika 30 katika maji ya moto kabla ya kusindika au kula.
- Ikiwa huna wakati wa kulowesha maharagwe mara moja, jaribu njia hii inayofaa zaidi. Kwanza kabisa, unahitaji kuchemsha maharagwe nyekundu kavu kwanza. Kisha, zima jiko na wacha maharagwe yaloweke kwa masaa 2-3. Baada ya hapo, tupa maji ya kuchemsha na usindika maharagwe kama kawaida.
Hatua ya 2. Chagua njia ya kupikia
Njia moja ya kawaida ya kusindika maharagwe ya figo ni kuchemsha kwenye sufuria ya maji safi kwenye jiko kwa masaa kadhaa. Walakini, kwa kweli unaweza pia kutumia njia zingine kadhaa unazotaka.
- Njia ya kitamaduni ya kusindika karanga ni kuchemsha kwenye jiko la shinikizo. Ili kufanya hivyo, maharagwe yanahitaji tu kulowekwa kama kawaida na kisha kusindika kulingana na maagizo katika mwongozo wako wa jiko la shinikizo.
- Maharagwe nyekundu yaliyowekwa kwenye makopo hayaitaji kuchemshwa kwanza. Kwa maneno mengine, unaweza kuisindika mara moja kuwa mapishi anuwai ambayo unataka.
Hatua ya 3. Chemsha maharagwe kwa moto mdogo kwa masaa 1-2
Baada ya kuloweka, safisha maharagwe chini ya maji ya bomba hadi uso uwe safi kabisa. Kisha, weka maharage kwenye sufuria na mimina maji safi mpaka maharagwe yazamishwe kwa umbali wa sentimita 2.5-5 kutoka juu ya maji. Kisha, funika sufuria na ulete maji kwa chemsha. Mara tu maji yanapochemka, punguza moto na ondoa kifuniko kutoka kwenye sufuria, kisha endelea na mchakato wa kuchemsha maharagwe. Ikiwezekana, usisogeze sufuria ili kila mbaazi ipikwe sawasawa.
- Chemsha maharagwe yaliyofunikwa, lakini acha pengo ndogo ili mvuke itoroke kutoka kwenye sufuria, ikiwa unataka sufuria ya maharagwe nyekundu ambayo ni laini sana. Walakini, chemsha maharagwe wazi ikiwa unataka muundo wa crispier.
- Angalia maharagwe kwa kujitolea baada ya dakika 45. Chukua karanga kadhaa na ujaribu kubonyeza kwa vidole vyako au kuziuma. Maumbile ya maharagwe yanapaswa kuwa laini na laini baada ya kuchemsha kwa muda. Mara tu utashi ukipenda, zima moto.
- Koroga maharagwe mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa yanapika sawasawa zaidi, na uhakikishe kuwa maharagwe yanabaki yamezama ndani ya maji hadi yapikwe kabisa.
- Karanga zilizochemshwa juu ya moto mkali kwa muda mfupi bado zitapika, lakini ni laini sana na huvunjika kwa urahisi ikilinganishwa na maharagwe yanayochemshwa juu ya moto mdogo kwa muda mrefu. Ikiwa inataka, unaweza kuchemsha maharagwe kwa muda mrefu kama unataka mpaka wawe na muundo unaotaka. Baada ya yote, karanga za uyoga pia ni ladha huliwa kama kuzamisha, au hutengenezwa kwa curries na sahani zingine anuwai.
Hatua ya 4. Chukua povu inayoelea juu ya uso wa maji mara kwa mara
Wakati maharagwe ya figo yanapika, labda utaona povu nyekundu-kijivu ikitengeneza juu ya uso wa maji. Povu ni lectini ambayo hutoka kwenye maharagwe, na kila wakati inapaswa kung'olewa na kijiko au kumwagika kwenye ungo ili maji yanayochemka iwe wazi kabisa.
Hatua ya 5. Ongeza chumvi na viungo vingine anuwai wakati muundo wa maharagwe umekaribishwa kabisa
Kumbuka, kuongeza chumvi mapema kuna hatari ya kuongeza muda wa kuchemsha wa maharagwe (kama katika aina kadhaa za maharagwe), au hata kuzuia maharagwe kutoka kwa kukomaa kabisa na kulainisha (kama ilivyo kwa maharagwe ya garbanzo).
- Unaweza kuongeza chunks za mboga zenye kunukia wakati wowote unataka. Ikiwa kichocheo chako kinajumuisha viungo kama vitunguu, vitunguu, karoti, au mboga zingine, unaweza kuziongeza mapema wakati wa kuchemsha ili ziwe laini. Ikiwa hupendi muundo wa mboga ambayo ni laini sana, unaweza kuiongeza kabla ya mchakato wa kuchemsha kumalizika.
- Kwa ujumla, vipande vya mguu mnene wa nyama ya nguruwe au mfupa pia huongezwa kwa maandalizi ya maharagwe nyekundu ili kuimarisha ladha. Njia hii hutumiwa kwa mapishi ya mpunga wa maharagwe nyekundu ambayo unaweza kusoma juu ya sehemu inayofuata.
Hatua ya 6. Chuja maji ya kuchemsha, ikiwa ni lazima
Wakati mwingine, kila maharagwe ya figo itahitaji wakati tofauti wa kuchemsha ili kukomaa. Ndio sababu, mara nyingi watu huongeza maji mengi kwenye sufuria ili kuhakikisha maharagwe yanapika sawasawa. Kama matokeo, kawaida utapata maji yanayochemka yakibaki chini ya sufuria wakati maharagwe yanapikwa.
- Kwa ujumla, unaweza kutumia 750 ml ya maji kuchemsha gramu 250 za maharagwe ya figo kavu. Kinadharia, kichocheo hiki kinapaswa kuruhusu maharagwe kupika vizuri bila kuacha maji ya kupikia chini ya sufuria.
- Walakini, kwa kweli, karanga zilizochemshwa pia zinaweza kuhifadhiwa badala ya kutupwa mbali, na kisha zikafanywa tena kuwa mchuzi. Ndio sababu, mapishi kadhaa yatakuuliza uhifadhi maji yanayochemka kwa maharagwe.
Sehemu ya 2 ya 2: Kupika Maharagwe Mwekundu
Hatua ya 1. Tengeneza mchele wa maharagwe nyekundu
Mchanganyiko wa mchele na maharagwe ya figo ni sahani ya kawaida ya Cajun ambayo ni kali sana kwa ladha, lakini ni rahisi sana kutengeneza bila kutumia pesa nyingi. Kwa kuongeza, unaweza kuongeza viungo vyako unavyopenda bila kuwa na wasiwasi juu ya kuharibu ladha! Ili kutengeneza mchele wa maharagwe nyekundu, utahitaji:
- Pika vitunguu 1 nyekundu nyekundu, karafuu 2 za vitunguu, vijiti 2 vya celery, na pilipili iliyokatwa kwenye sufuria na mafuta kidogo. Kisha, ongeza juu ya gramu 500 za maharagwe nyekundu yaliyopikwa. Ikiwa unataka, unaweza pia kumwaga viungo vya kukaanga moja kwa moja kwenye sufuria iliyo na maharagwe nyekundu ambayo yanapikwa.
- Kisha, mimina 625 ml ya maji, gramu 250 za mchele mweupe, na kipande kimoja cha mguu wa nyama ya nguruwe (kama inavyotakiwa). Kuleta mchanganyiko kwa chemsha, kisha punguza moto na endelea kupika kwa dakika 20 bila kufunika sufuria. Subiri hadi mchele upikwe. Baada ya mchele kupikwa, mara moja uimimishe na chumvi, pilipili, pilipili ya cayenne, na mchuzi moto kulingana na ladha. Pamba uso na majani ya coriander iliyokatwa kabla ya kutumikia!
Hatua ya 2. Tengeneza lettuce ya maharagwe nyekundu
Maharagwe mekundu ni chakula kitamu sana wakati unasindikwa kwenye saladi baridi. Licha ya kula moja kwa moja, unaweza pia kuitumikia kama sahani ya kando kwenye hafla anuwai za barbeque! Baada ya maharagwe nyekundu kupikwa, jaribu kuyasindika kwa kufuata kichocheo kifuatacho:
- Changanya gramu 250 za maharagwe nyekundu na gramu 250 za maharagwe ya garbanzo, gramu 250 za maharagwe meusi, gramu 250 za paprika iliyokatwa, na gramu 125 za vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
- Kisha, paka karanga na 3 tbsp. siki ya divai nyekundu, 2 tbsp. mafuta, 1 tsp. sukari, na chumvi na pilipili kuonja. Acha lettuce ikae kwenye jokofu mara moja, kisha koroga hadi viungo vyote viunganishwe vizuri kabla ya kutumikia kilichopozwa.
- Ikiwa ungependa, unaweza kubadilisha mafuta ya mizeituni kwa mafuta yoyote ambayo hutumiwa kwa kawaida kwenye lettuce, kama vile mchuzi wa lettuce ya Italia.
Hatua ya 3. Pika maharagwe nyekundu kwenye curry rajma
Unganisha maharagwe nyekundu na vitunguu vilivyokatwa, vitunguu, na mboga zingine ambazo sio za kunukia kama msingi wa sahani hii ya kitamu ya Kihindi. Kwa kweli, rajma curry ni moja ya sahani kuu nchini India, ambayo mara nyingi hutolewa na mkate au mkate wa gorofa. Baada ya maharagwe nyekundu kupikwa, kwenye skillet tofauti:
- Pika kitunguu nyeupe kilichokatwa, karafuu tatu za kitunguu saumu, na grated 2.5 cm ya tangawizi kwenye ghee kidogo. Kisha, ongeza nyanya tatu ndogo zilizokatwa, 1 tsp. mbegu za jira, 1 tbsp. poda ya coriander, tsp. poda ya manjano, na 1 tsp. poda ya pilipili.
- Ongeza maharagwe nyekundu kwenye sufuria na kuweka nyanya. Kisha, ongeza 500-750 ml ya maji wazi au maji ya karanga ya kuchemsha ili unene mchuzi. Hakuna haja ya kufunika sufuria, kisha upika rajma ya curry kwenye moto mdogo kwa dakika 30-40. Msimu wa curry na chumvi, pilipili na 1 tsp. chumvi ya masala. Mara baada ya kupikwa, unaweza kupamba uso wa karu na majani ya coriander yaliyokatwa na maji ya chokaa, kisha uitumie na mchele, mkate, au naan.
Hatua ya 4. Mchakato wa maharagwe nyekundu kuwa pilipili
Nchini Merika (isipokuwa jimbo la Texas), njia rahisi ya kupika maharagwe ya figo ni kuibadilisha kuwa chiles au sahani ya Uhispania iliyotengenezwa na mchanganyiko wa maharagwe nyekundu, pilipili, nyama, na viungo vingine vya kupendeza. Baada ya yote, maharagwe nyekundu yanaweza kuunganishwa kikamilifu na ladha anuwai ya pilipili, unajua! Ili kutengeneza kichocheo cha msingi cha pilipili:
- Kaanga gramu 500 za nyama ya nyama yenye mafuta ya chini kwenye sufuria. Mara tu uso ukiwa na hudhurungi, ongeza kitunguu 1 kilichokatwa, karafuu 3 zilizokatwa za vitunguu, na kijiko 3-4. poda ya pilipili. Kisha, mimina 750 ml kwa lita 1 ya maji na gramu 500 za maharagwe ya figo kwenye sufuria. Kupika pilipili juu ya moto mdogo uliofunikwa kwa masaa 1-2, kisha chaga na chumvi, pilipili na mchuzi moto ili kuonja.
- Viongezeo vingine vinavyoongeza utamu wa chile ni pamoja na garbanzo, maharagwe meusi, mahindi, na macaroni. Mara baada ya kupikwa, chiles ladha hutolewa na mikate, mkate wa mahindi na viazi zilizooka.
Hatua ya 5. Mchakato wa maharagwe ya figo kwenye supu
Kila aina ya supu ya kawaida ya mboga inaweza kutajirika na kuongeza maharagwe nyekundu. Ikiwa unataka kutumia yaliyomo kwenye friji yako na kabati za jikoni, jaribu kugeuza mabaki yote kuwa supu ya mboga ladha! Ili kutengeneza supu ya maharagwe nyekundu, jaribu kichocheo kifuatacho:
Katika sufuria, saute kitunguu kilichokatwa na vitunguu kwenye mafuta kidogo. Kisha, ongeza vipande 1-2 vya vijiti vya karoti, na gramu 225 za vipande vyeupe vya viazi. Baada ya hapo, mimina 500-750 ml ya hisa ya kuku / mboga / maji, na chemsha supu juu ya moto mdogo. Ongeza mboga yoyote unayopenda, kama vile maharagwe ya kamba, ikiwa yamefungwa, waliohifadhiwa, au hata safi, na gramu 250 za maharagwe ya figo. Msimu na basil iliyokatwa, chumvi na pilipili ili kuonja
Hatua ya 6. Kula maharagwe nyekundu kama sahani ya kando
Chumvi maharage na chumvi na Bana ya pilipili ya cayenne, kisha utumie kama sahani ya kando au sahani ya upande tofauti. Kumbuka, maharagwe ya figo yana utajiri mkubwa wa vitamini C, folate, fiber, potasiamu, na protini!
