Pastrami ya kujifanya inaweza kuwa sahani ya kupendeza kupika na kutumikia, lakini kuanzia mwanzo inaweza kuchukua zaidi ya siku. Wengi wanasema kuwa matokeo yanafaa juhudi, hata ikiwa inachukua muda mwingi. Ikiwa bado una nia ya kutengeneza pastrami yako mwenyewe, endelea kusoma ili ujifunze jinsi.
Viungo
Inafanya huduma 6 hadi 8
Kuenea kwa Pastrami na msimu
- 5 lb (2250 g) brisket
- 1/4 kikombe (60 ml) pilipili nyeusi
- 1/4 kikombe (60 ml) cilantro
Marinade
- 1 lita (4 L) maji baridi
- 1 kikombe (250 ml) chumvi
- 1 Tbsp (15 ml) moshi wa kioevu
- 5 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa au kusagwa.
- Vijiko 3 hadi 4 (45 hadi 60 ml) viungo vya kuokota
Kuchuma Viungo
- 2 Tbsp (30 ml) pilipili nyeusi
- 2 Tbsp (30 ml) mbegu za haradali
- 2 Tbsp (30 ml) coriander
- 2 Tbsp (30 ml) pilipili nyekundu
- 2 Tbsp (30 ml) matunda ya manukato
- 1 Tbsp (15 ml) panya iliyopondwa
- Vijiti 2 vya mdalasini, ardhi
- 2 hadi 4 bay majani, aliwaangamiza
- 2 Tbsp (30 ml) karafuu nzima
- 1 Tbsp (15 ml) tangawizi iliyokatwa
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Tengeneza Viungo vya Pickling
Hatua ya 1. Pasha pilipili nyeusi, mbegu za haradali, na coriander
Kupika manukato yote matatu kwenye skillet ndogo kavu juu ya moto wa wastani.
- Endelea kuchochea na spatula isiyo na joto. Mara nyingi unachochea, kuna uwezekano mdogo wa kuchoma.
- Weka kifuniko cha sufuria karibu na wewe. Ikiwa mbegu zinaanza kutoka kwenye moto, funika haraka sufuria na kifuniko na uiondoe kutoka jiko.
Hatua ya 2. Kusaga viungo
Hamisha pilipili nyeusi, mbegu za haradali, na coriander kwenye chokaa na usaga kuwa unga na pestle.
- Ikiwa hauna chokaa na kitoweo, unaweza pia kusaga viungo na grinder ya maharage ya kahawa au uso wa kisu.
- Ikiwa unatumia grinder ya maharage ya kahawa, hakikisha unasafisha mashine vizuri kabla ya kuitumia tena kwa kahawa.
- Ikiwa unatumia kisu, ponda mbegu na pilipili nyeusi kuwa poda kwa kuziponda kwenye bodi ya kukata na uso wa kisu, ukitumia msingi wa mkono wako kushinikiza uso wa kisu dhidi ya mbegu.
Hatua ya 3. Changanya mbegu za ardhini na viungo vingine
Weka pilipili nyeusi ya ardhini, mbegu za haradali, na coriander iliyo na pilipili nyekundu, matunda ya manukato, rungu, vijiti vya mdalasini vilivyovunjika, jani la bay lililovunjika, karafuu, na tangawizi ya ardhini kwenye bakuli ndogo.
Hakikisha manukato yote yamechanganywa vizuri
Hatua ya 4. Tenga vijiko 3 hadi 4 (45 hadi 60 ml) ya kitoweo juu
Weka kando kwa marinade ya pastrami. Weka manukato iliyobaki kwenye kontena la plastiki lililofungwa na uhifadhi mpaka inahitajika kwa kichocheo kingine.
Viungo hivi vinaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida
Sehemu ya 2 ya 4: Marinate Brisket katika kitoweo
Hatua ya 1. Changanya viungo vya marinade
Mimina maji, chumvi, moshi wa kioevu, vitunguu saumu, na viungo vya kuokota kwenye sufuria kubwa.
- Hakikisha sufuria unayotumia inaweza kutoshea kwenye jokofu. Utahitaji kuiokoa baadaye.
- Weka sufuria kwenye jiko.
- Koroga viungo kwa muda mfupi na kijiko kikubwa cha kuchanganya ili kuchanganya vizuri.
Hatua ya 2. Kuleta kwa chemsha juu ya moto mkali
Washa jiko kwa moto mkali na upika viungo vya marinade hadi vichemke. Wakati huo, marinade lazima iondolewe kutoka jiko na kupozwa hadi joto la kawaida.
Viungo vingi kwenye mchanganyiko wa viungo vitakuwa vimeyeyuka, na chumvi pia. Kwa asili, kuchemsha viungo kunachanganya ladha zote kwa ufanisi zaidi
Hatua ya 3. Ongeza nyama na wacha nyama izame
Weka nyama kwenye marinade, funika, na uondoke kwenye jokofu mara moja.
- Funika tu kwa hiari na kifuniko cha jiko au na kipande cha kifuniko cha plastiki au karatasi ya aluminium.
- Brisket inapaswa kulowekwa kwenye marinade kwa angalau masaa 8, ikiwezekana. Walakini, kwa pastrami yenye nguvu na laini zaidi, unaweza kuacha nyama kwenye marinade hadi siku 3.
Sehemu ya 3 ya 4: Kueneza msimu
Hatua ya 1. Pilipili nyeusi na coriander
Changanya hizo mbili kwenye chokaa na usaga kuwa poda kwa kutumia kijiti.
- Ikiwa hauna chokaa na kitoweo, unaweza pia kusaga viungo na grinder ya maharage ya kahawa au upande wa kisu.
- Ikiwa unatumia grinder ya maharage ya kahawa, hakikisha unasafisha mashine vizuri kabla ya kuitumia tena kwa kahawa.
- Ikiwa unatumia kisu, ponda mbegu na pilipili nyeusi kuwa poda kwa kuziponda kwenye bodi ya kukata na uso wa kisu, ukitumia msingi wa mkono wako kushinikiza uso wa kisu dhidi ya mbegu.
Hatua ya 2. Kavu nyama
Ondoa brisken ya nyama kutoka suluhisho la marinade na paka kavu kwa kuipiga na kitambaa nene cha karatasi.
Cutlets inapaswa kuwa kavu ya kutosha kwa msimu ili kushikamana vizuri. Inaweza kuwa unyevu kidogo, lakini sio mvua sana
Hatua ya 3. Nyunyiza viungo kwenye nyama
Nyunyiza pilipili na coriander nyingi pande zote za nyama, ukitumia poda yote, ikiwa inataka.
Nyuso nyingi za biashara zinapaswa kutibiwa poda. Walakini, ikiwa unapendelea ladha kuwa isiyo kali, unaweza kupunguza poda ya viungo na uitumie kulingana na ladha yako
Sehemu ya 4 ya 4: Pika Pastrami
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi nyuzi 110 Celsius
Wakati huo huo, andaa karatasi ya kuoka kwa kuipaka na karatasi nyembamba ya aluminium.
Nene foil ya alumini inapendekezwa kwa sababu ya uzito wa nyama. Kwa matokeo bora, chagua foil na mipako isiyo ya fimbo upande mmoja
Hatua ya 2. Funga nyama kwenye foil
Weka nyama kwenye kituo cha alumini kwenye karatasi ya kuoka na uifungie nyama hiyo kwenye karatasi, ukifunike iwezekanavyo.
- Weka upande wa mafuta wa nyama uso wakati ukiiweka kwenye karatasi ya kuoka.
- Inapendekezwa kufunika pastrami katika safu kadhaa za karatasi ya aluminium. Baada ya kuifunga kwenye safu ya kwanza, weka pastarami iliyokunjwa juu ya karatasi ya pili ya karatasi ya alumini na kuifunga yote tena. Chukua foil ya tatu, ya mwisho, na uweke nyama hiyo na folda ya uso inaangalia chini kisha fungia tena.
Hatua ya 3. Oka kwa masaa 6
Kupika pastrami kwenye oveni iliyowaka moto hadi umalize na ndani ya nyama sio nyekundu tena.
Badala ya kufungua nyama, njia sahihi zaidi na bora ya kuangalia utolea ni kuingiza kipima joto cha nyama katikati ya nyama. Joto katika nyama inapaswa kuwa angalau digrii 60 Celsius
Hatua ya 4. Baridi kwa joto la kawaida
Ondoa pastrami iliyofungwa kutoka kwenye oveni na uiache nje kwa joto la kawaida kwa masaa 3.
Hatua ya 5. Weka kwenye jokofu kwa masaa 8 hadi 10
Weka pastrami iliyofungwa kwenye begi kubwa la kufungia plastiki na uweke kwenye jokofu ili kupoa sawasawa.
Wakati pastrami bado imefungwa kwenye foil, foil hiyo haifungi hewa kwa ufanisi kama mfuko wa plastiki. Kwa hivyo, kutumia mfuko wa plastiki inapendekezwa sana
Hatua ya 6. Pasha broiler
Washa grill na joto kwa dakika 5 hadi 10.
- Rack ya oveni inapaswa kuwekwa kwa urefu wa 15.25 hadi 20.25 kutoka chanzo cha juu cha joto.
- Grill nyingi zina mpangilio wa "on" na "off", lakini ikiwa kuna mtu ana mpangilio wa "juu" na "chini", weka grill kwa "juu."
Hatua ya 7. Weka pastrami kwenye karatasi ya kuoka
Fungua pastrami na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyochomwa na rack iliyoinuliwa.
Ikiwa hauna karatasi ya kuoka iliyotobolewa, unaweza kutumia tray ya oveni kwa kuitia na karatasi ya aluminium. Kumbuka kuwa na kutumia karatasi ya kuoka iliyotobolewa ni bora kwani inaruhusu hewa kusambaa, na kwa sababu hiyo nyama hubadilika na kuwa kahawia sawasawa
Hatua ya 8. Oka hadi kahawia
Hii itachukua kama dakika 3 hadi 4. Kwa kuwa nyama tayari imepikwa, unahitaji tu kuhakikisha kuwa kuna wakati wa kutosha wa nyama hiyo kuwa kahawia.
Angalia kwa uangalifu kuhakikisha kuwa pastrami haina kuchoma au moshi. Wakati mafuta yanayeyuka kutoka kwa nyama, kuna hatari ndogo ya mafuta kuwaka kwenye moto wa grill, haswa ikiwa unatumia karatasi ya kuoka badala ya karatasi ya kuoka iliyo na viwambo. Walakini, kwa sababu pastrami imechomwa kwa muda mfupi tu, hatari bado ni ndogo sana
Hatua ya 9. Punguza nyembamba
Tumia kisu na uma kukata vipande vya pastrami iliyopikwa, kila kipande kinapaswa kuwa juu ya unene wa 3.25 mm.
Vipande vinaweza kutengenezwa na kisu cha kawaida cha mchinjaji, lakini unaweza kukopa kipande kwa mtaalamu, kwani mchakato utakuwa wa haraka zaidi
Hatua ya 10. Pasha vipande na utumie kama unavyotaka
Ili kupasha moto vipande vya pastrami, viweke kwenye skillet kubwa juu ya moto mdogo na matone machache ya maji. Kupika hadi mafuta iwe wazi. Hii itachukua tu kama dakika 5.
