Tahini ni mafuta, nene iliyotengenezwa kutoka kwa mbegu za ufuta zilizo chini. Tahini pia inajulikana kama siagi, tambi, au puree ya sesame. Tambi hii hutumiwa sana katika vyakula vya Mashariki ya Kati na kigiriki (meze sahani), kama hummus au majosho na mavazi ya saladi. Ingawa ni rahisi kununua katika maeneo mengi, ikiwa unataka kutengeneza Tahini yako mwenyewe na kuokoa pesa, tambi hii ni rahisi kutengeneza nyumbani.
Viungo
- Vikombe 4 vya ufuta
- 1/2 kikombe mafuta ya mboga (mafuta ya sesame au mafuta pia ni chaguo nzuri)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa Mbegu za Ufuta
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi 170ºC
Weka karatasi ya ngozi kwenye karatasi ya kuoka au sahani ya kuoka.
Hatua ya 2. Suuza mbegu za ufuta katika ungo mzuri
Shake na acha dripu kavu.
Kumbuka: ikiwa unahisi kuwa mbegu za ufuta ni safi vya kutosha, unaweza kuruka hatua hii (ingawa, katika Vidokezo hapa chini, kuosha mbegu za sesame kunaweza kupunguza asidi ya phytic)
Hatua ya 3. Weka mbegu za ufuta kwenye karatasi kwenye sahani ya kuoka
Weka kwenye oveni.
Hatua ya 4. Oka kwa dakika 10-15, ukichochea mara nyingi mbegu za ufuta kuzizuia zisiwaka
Mbegu za ufuta ziko tayari kutumika zinapogeuza rangi nyembamba na hudhurungi.
Hatua ya 5. Ondoa kutoka kwenye oveni na ruhusu kupoa kabisa
Sehemu ya 2 ya 3: Kusindika Mbegu za Ufuta
Hatua ya 1. Weka kisu kwenye processor ya chakula
Fuata maagizo ya matumizi.
Hatua ya 2. Weka mbegu za ufuta zilizopakwa rangi kwenye kichakataji cha chakula
Mimina 1/4 kikombe cha mafuta kwenye processor ya chakula, juu ya mbegu za ufuta.
Hatua ya 3. Mchanganyiko kwa kasi kamili kwa dakika 2 hadi 3
Acha mchakato huu kwa muda ili kushinikiza mbegu zisizobadilika kurudi kwenye mchanganyiko wa mbegu kwa kusaga. (Tumia spatula kushinikiza chini).
Hatua ya 4. Mimina mafuta iliyobaki (ikiwa ni lazima)
Changanya tena kwa dakika 2 hadi 3, bado unahakikisha mbegu zote za ufuta ni laini.
Tazama Vidokezo vya mapendekezo ya kuongeza unene wa mafuta na tahini
Hatua ya 5. Mchakato tena hadi laini
Inaweza kuchukua hadi dakika 10, kwa hivyo pumzika ikiwa unahisi umechoka!
Sehemu ya 3 ya 3: Kuokoa Tahini
Hatua ya 1. Mara tu mchanganyiko wa mbegu za ufuta unapotosha vya kutosha, hamishia tahini kwenye chombo kisichopitisha hewa
Tumia spatula kuhamisha sesame iliyokatwa vizuri iwezekanavyo kwenye bakuli.
Hatua ya 2. Tumia na uhifadhi
Tahini iko tayari kutumika mara moja. Ikiwa imehifadhiwa, jokofu ili kupunguza nafasi ya tahini kwenda rancid na ili iweze kutumika ndani ya miezi mitatu.
Katika hali ya hewa ya baridi, tahini inaweza kuhifadhiwa jikoni. Walakini, ikiwa joto katika jikoni yako huwaka mara kwa mara, lihifadhi kwenye jokofu
Vidokezo
- Watu wengine wanapenda kulowesha mbegu za ufuta mara moja katika maji ya joto na chumvi kidogo. Hii kweli itaharibu asidi ya asili ya phytic, ambayo inaweza kuwa shida kwa mfumo nyeti wa mmeng'enyo.
- Sababu moja nzuri ya kufanya tahini yako mwenyewe ni kwamba unajua ni viungo gani haswa. Baadhi ya tahini zinazouzwa katika maduka hutumia mafuta ambayo huwa ya kawaida, wakati bidhaa zingine hutumia dawa za kusafisha kemikali. Nani anahitaji viungo hivyo wakati wa kujifanya mwenyewe nyumbani ni rahisi sana?
- Ongeza mafuta zaidi ikiwa unataka tahini nyembamba, na chini ikiwa unataka tahini nzito. Kwa tahini nyembamba, jaribu kuongeza kikombe kingine cha mafuta.
- Ikiwa unapendelea kutumia mbegu za ufuta mbichi badala ya zile zilizochomwa kabla, ziruhusu zikauke juani, au uziuke kabla.
- Ikiwa tahini imehifadhiwa kwa muda mrefu sana, tambi hiyo itatengana katika safu ya yabisi chini na mafuta juu. Tahini hii inapaswa kuchochewa kabla ya matumizi.
- Hii ni chaguo la bei rahisi kwa kutengeneza tahini, ambayo inaweza kuwa ghali kabisa wakati unununuliwa.
- Pasta tahini pia inajulikana kama tahina katika Mashariki ya Kati. Walakini, tahina pia inamaanisha mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa tahini, na chokaa / limao iliyoongezwa na chumvi na pilipili. Kwa hivyo angalia kabla ya kujaribu!
Onyo
- Usiweke tahini kwa muda mrefu sana; ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu sana au imefunuliwa na joto kali sana, tahini itakuwa mkali. Kipimo "kirefu sana" kinategemea joto la uhifadhi, ubora wa mbegu za ufuta, na chanzo cha uchafuzi wa tahini.
- Tumia tu spatula kushinikiza mbegu kwenye bakuli la processor ya chakula wakati kifaa kimezimwa.
- Epuka kuchoma mbegu za ufuta, kwani hii itaharibu ladha.
