Kuna sahani nyingi za Kichina unazotaka kutumikia, lakini kabla ya kuanza kujua jinsi ya kuandaa sahani za Kichina, kuna misingi kadhaa ya kujifunza. Kila kichocheo ni tofauti, lakini kuna viungo ambavyo hutumiwa mara nyingi kuliko vingine, na vile vile mbinu zingine ambazo unapaswa kutumia. Pia kuna vifaa maalum vya kupika ambavyo unaweza kununua.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kupata Vifaa vya Msingi
Hatua ya 1. Nunua mchele na tambi kwa wingi
Mchele ni kiunga kikuu katika upikaji wa Wachina, kwa hivyo unahitaji iwe tayari kwa idadi kubwa wakati unataka kutumikia sahani. Pia kuna aina fulani za tambi ambazo hutumiwa mara nyingi katika vyakula vya Wachina. Tambi zinazotumiwa kwa ujumla hutengenezwa kutoka kwa mchele.
- Unaweza kutumia mchele mweupe au wali wa kahawia. Haijalishi ni aina gani unayotumia, lakini kwa ujumla unapaswa kuepuka mchele wa mwitu uliochanganywa au mchele uliochanganywa na nafaka zingine ikiwa unataka kudumisha ladha halisi zaidi.
- Kwa tambi, lazima uandae vermicelli, vermicelli, na tambi tambi. Vermicelli ina muundo laini na imetengenezwa na unga wa mchele. Vermicelli, pia inajulikana kama kamba ya karanga au karanga vermicelli, ni tambi zilizotengenezwa na unga wa maharagwe ya mung. Tambi tofu, pia inajulikana kama tambi za soya, ni tambi zilizotengenezwa kutoka kwa tofu iliyoshinikizwa na zina muundo thabiti ambao sio mushy sana.
Hatua ya 2. Tumia mafuta ya kupikia sahihi
Mbinu nyingi za kupikia zinazotumiwa wakati wa kutumikia sahani za Kichina zinahitaji aina fulani ya mafuta. Lazima uhakikishe kuwa mafuta unayotumia yanaweza kuhimili joto linalohitajika kwa kupikia. Pia kumbuka kuwa mafuta mengine yana ladha kali kuliko zingine.
- Unapaswa pia kutoa chupa ya mafuta ya ufuta, lakini kumbuka kuwa mafuta ya ufuta kawaida hutumiwa kwa ladha na sio kupikia. Hasa, unaweza kuitumia kwa kuiingiza kwenye sahani wakati wa mwisho kabla ya kutumikia chakula ili kuongeza athari ya ladha na harufu. Tumia toleo la mafuta ya ufuta yenye harufu nzuri, ambayo ni mafuta safi ya ufuta 100%, hayakuchanganywa na mafuta ya mboga.
- Mafuta ya monounsaturated kawaida hutumiwa kupika. Tumia mafuta ya karanga ikiwa unataka ladha ya ziada. Kwa ladha iliyo wazi, jaribu mahindi, safari, au mafuta ya soya. Mafuta ya mboga pia yanaweza kutumiwa wakati hakuna chaguo jingine, lakini usitumie siagi, majarini, na mafuta.
Hatua ya 3. Jijulishe na michuzi ya kioevu na kitoweo kinachotumiwa sana katika upishi wa Wachina
Vyakula zaidi vya Wachina unavyopika, kuna uwezekano zaidi wa kutambua michuzi anuwai, pasta, na viungo vingine vya msimu wa kioevu. Mchuzi wa soya ni kiungo hata wapishi wa novice hutambua, lakini kuna aina zingine kadhaa za viunga vinavyofaa kutambuliwa pia.
- Mchuzi wa soya hutumiwa katika marinades na michuzi, na watu wengine hata hutumia kama kitoweo. Mchuzi wa soya una ladha ya chumvi na tamu, na aina nzuri ya mchuzi wa soya huwa na ladha safi kila wakati. Angalia bidhaa za mchuzi wa soya ambazo zimetengenezwa kawaida.
- Mchuzi mweusi wa soya hupitia mchakato mrefu wa kuchachusha kuliko mchuzi wa soya wa kawaida na ina ladha tamu na yenye chumvi kidogo kama matokeo ya mchakato huu.
- Tamari ni sawa na mchuzi wa soya, kwa kuwa yote yamefanywa na maharage ya soya. Tamari ni mzito katika muundo na ina ladha dhaifu na ngumu zaidi. Unaweza pia kupata toleo la bure la tamari, ikiwa lishe yako inahitaji.
- Siki ya mchele ina rangi nyepesi na ladha laini sana. Siki ya mchele hutumiwa kuongeza asidi kwenye sahani za Wachina, lakini asidi yake kawaida huwa chini kuliko ile ya siki ya Amerika. Kwa upande mwingine, siki nyeusi ya Kichina ni sawa na siki ya balsamu na ni ladha zaidi.
- Mchuzi wa samaki na mchuzi wa chaza hufanywa kutoka kwa dondoo za dagaa na viungo anuwai. Michuzi yote miwili ina ladha tamu na tamu, na hutumiwa kwa kawaida katika dagaa na sahani za mboga.
- Mchuzi wa Chili ni njia ya haraka ya kuongeza spiciness kwenye sahani, lakini kiwango ambacho unapaswa kutumia kitategemea jinsi unavyopenda sahani ya mwisho iwe spicy.
- Mchuzi wa Hoisin ni aina nyingine ya mchuzi na ladha tamu ya kuvuta sigara. Watu kawaida hutumia mchuzi kama wa tambi kama sauteing au mbavu.
- Mvinyo wa mchele huongeza ladha zaidi kwa michuzi na marinades. Mvinyo wa mchele hutumiwa zaidi katika vyakula vya Kijapani kuliko vyakula vya Wachina, lakini kuna mapishi kadhaa ya Wachina ambayo hutumia divai ya mchele kidogo. Ikiwa huna au hauwezi kuipata katika duka lako la karibu, utahitaji kuibadilisha na sherry kavu.
Hatua ya 4. Andaa viungo kavu pia
Mimea kavu na viungo sio muhimu kama msimu wa kioevu ambao utatumia, lakini kuna mimea kavu ambayo utatumia mara kwa mara katika kupikia kwako, kwa hivyo inasaidia kujua kabla.
- Poda ya viungo vitano imetengenezwa kutoka kwa mbegu za sahang, anise ya nyota, karafuu, shamari na mdalasini. Wakati mwingine, mbegu za coriander pia zinaongezwa. Mchanganyiko huu unaongeza ladha tata kwa chakula kwa kuchanganya ladha kali, chumvi, na tamu.
- Unahitaji sukari nyeupe ili kusawazisha ladha tamu na kali.
- Mdalasini hutumiwa kupunguza ladha ya samaki na muundo wa mafuta wa sahani fulani.
- Monosodium glutamate (MSG) ni viungo vyeupe vya fuwele ambavyo mumunyifu ndani ya maji.
Hatua ya 5. Jua matunda na mboga za kuongeza
Wakati aina zingine za matunda na mboga unazoona katika upikaji wa Wachina zinaweza kuonekana kuwa za kawaida, kuna aina zingine za matunda na mboga ambazo unaweza kuwa umeona tu. Tumia matunda na mboga mpya kila inapowezekana, na ikiwa haiwezekani, nunua mazao yenye ubora wa juu.
- Vitunguu na tangawizi lazima iwe karibu kila wakati. Viungo hivi viwili hutumiwa kuongeza ladha kwa aina nyingi za sahani. Unaweza kutumia toleo kavu la viungo, lakini toleo jipya litakuwa na harufu kali na ladha.
- Uyoga ni kiungo cha kawaida, lakini tafuta zile ambazo zinaitwa "uyoga wa Wachina." Uyoga wa Wachina kawaida huwa na ladha kali. Kumbuka kwamba kawaida lazima ununue katika fomu kavu.
- Mboga safi ya kutafuta ni pamoja na pilipili ya kengele, pilipili pilipili, matango, chestnuts ya maji, mimea ya maharagwe, mbaazi za theluji, karoti, vitunguu nyeupe, scallions, na mbilingani. Matunda mapya unayohitaji ni pamoja na nyanya na mananasi.
Hatua ya 6. Tumia vyanzo sahihi vya protini
Maziwa ni chanzo cha kawaida cha protini inayotumiwa katika sahani za Wachina. Tofu ni chaguo jingine maarufu. Walakini, kumbuka kuwa aina ya nyama, kuku, na dagaa pia inaweza kujumuishwa katika vyakula vya Wachina.
- Maziwa hujumuishwa kwenye supu, koga-kaanga, na sahani zingine za Wachina, kwa hivyo unapaswa kuwa na mayai tayari kwenda.
- Kuku, bata, nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ni aina ya nyama ya kawaida, wakati kaa na kamba ni aina ya dagaa ya kawaida.
Sehemu ya 2 ya 3: Kupata Zana maalum za kupikia
Hatua ya 1. Pata wok
Bajan ni sufuria maalum yenye umbo la bakuli inayotumika kupika kwenye jiko. Na pande zake za juu na msingi thabiti, wok inafaa kwa karibu mbinu yoyote ya kupikia inayojumuisha mafuta ya moto na vinywaji vingine vya moto. Sura ya wok yenyewe imeundwa kueneza joto sawasawa.
- Mtaa wa jadi na chini ya pande zote hufanya kazi vizuri ikiwa unatumia jiko la gesi. Na aina hii ya wok, unaweza kutupa chakula kwa wok kwa urahisi zaidi, huku ukiweka mafuta yoyote ndani pia.
- Mke aliye na chini ya gorofa hufanya kazi vizuri ikiwa unatumia jiko la umeme, kwani linaweza kuwekwa kwa usawa zaidi. Sahani zilizo na sakafu tambarare kawaida huwa na vipini virefu ili uweze kusogeza chakula kwa wok kwa urahisi zaidi kwa kukipindisha.
Hatua ya 2. Jifunze jinsi ya kutumia vijiti vya kupikia
Vijiti ni kata muhimu ikiwa unataka kula chakula cha Wachina kwa njia ya jadi, na vijiti pia ni chombo kizuri cha kupikia. Hakikisha unatumia vijiti maalum kupika, kwani vijiti vya kupikia kawaida huwa ndefu na ncha zinaweza kushonwa pamoja kushika vijiti pamoja.
- Tumia vijiti wakati unahitaji kugeuza na kuinua vyakula vya kukaanga, koroga vyakula vya kukaanga, au koroga supu.
- Ikiwa hauna vijiti, unaweza kufanya vivyo hivyo kwa koleo, kijiko cha kuchanganya, au spatula, kulingana na mahitaji yako.
Hatua ya 3. Tumia panga
Panga la Wachina kawaida hutengenezwa kama kisu kikubwa kinachotumiwa kukata mboga na nyama. Machete ya Wachina ina laini laini na kali sana, ambayo inafanya iweze kukata mboga ngumu sana.
- Unaposhikilia panga, weka kidole chako cha index juu ya blade na uweke kidole gumba na kidole cha kati pande zote za blade.
- Tengeneza "paw paka" kwa mkono mwingine kulinda vidole vyako unaposhikilia chakula kilichokatwa kwenye bodi ya kukata.
Hatua ya 4. Nunua mpikaji wa mchele
Ingawa sio lazima uwe nayo, jiko la mchele litafanya maisha yako kuwa rahisi ikiwa unapanga kutengeneza sahani za Wachina mara nyingi. Wapikaji wa mchele huja kwa ukubwa tofauti, kwa hivyo hakikisha unachagua saizi inayofaa idadi ya watu ambao watakula chakula chako.
Ikiwa hauna mpishi wa mchele, unaweza kupika mchele kwenye jiko na sufuria ya kawaida na kifuniko. Mchele itakuwa ngumu kupika sawasawa kwa njia hii, lakini inaweza kufanywa
Hatua ya 5. Jifunze jinsi ya kutumia stima
Ikiwa una mpango wa kutengeneza sahani za Kichina zenye mvuke mara kwa mara, nunua stima ya jadi ya mianzi. Stima ya mianzi ina tabaka zinazoweza kubebeka, kwa hivyo unaweza kupika sahani nne hadi tano kwa wakati. Vyakula ambavyo vinahitaji kupikwa zaidi huwekwa kwenye safu ya chini, na vyakula ambavyo hupika haraka huwekwa kwenye safu ya juu.
Unaweza pia kutumia aina nyingine ya stima ikiwa huna stima ya mianzi. Stima ya kawaida ya chuma pia inaweza kufanya kazi vizuri. Katika hali isiyo ya kuchagua, unaweza kutumia mesh ya chujio kwenye sufuria na kiasi kidogo cha maji ya moto na kifuniko
Sehemu ya 3 ya 3: Mbinu Mbinu za Kupikia
Hatua ya 1. Taaluma ya kupikia chakula
Hii ndio mbinu muhimu zaidi ya kupikia ambayo unapaswa kujua, kwa hivyo ipatie vizuri iwezekanavyo. Kwa kusugua, utawasha mafuta kidogo kwenye skillet au sufuria nyingine inayofanana na upike haraka juu ya moto mkali.
- Kawaida unahitaji kukata au kubomoa chakula vipande vidogo. Sehemu ndogo za chakula hupika haraka na sawasawa zaidi, na kuifanya inafaa kwa mbinu hii ya kupikia.
- Mafuta huwekwa kwa wok moto. Viungo vyenye harufu nzuri hupikwa baada ya hapo, ikifuatiwa na viungo kuu. Ongeza mchuzi na viungo haraka iwezekanavyo kabla ya kahawia ya nyama, kisha uondoe nyama na upike mboga.
Hatua ya 2. Jijulishe na aina zingine za chakula cha kukaanga
Wakati kupigia debe ni njia ya kawaida ya kushughulika na chakula cha Wachina, ikiwa unataka kujua jinsi ya kuandaa chakula cha Wachina, utahitaji kujua mbinu zingine za kukaanga pia.
- Kuchochea haraka ni sawa na mchakato wa kupikia chakula cha kawaida, lakini michuzi hutumiwa badala ya mafuta katika viungo vya kupikia.
- Kiwango cha kukaanga pia ni sawa na kukaanga mara kwa mara, lakini hutumia moto wa juu zaidi kupika chakula karibu mara moja. Nyama kawaida hutiwa na mayai na wanga ili kudumisha yaliyomo kwenye nyama.
- Kukausha kwa kina hufanywa kwenye sufuria kubwa iliyojaa mafuta mengi ya kupikia. Mafuta ya kupikia yanapaswa kuwekwa karibu na mahali pa moshi wakati wa mchakato wa kupikia, na chakula kinapaswa kukauka wakati kinapoingizwa kwenye mafuta. Chakula kinapaswa pia kupikwa kwa mafungu madogo kwa wakati mmoja na kuzamishwa kabisa.
- Kukaanga na mafuta mengi yaliyofungwa kwenye karatasi ni sawa na kukaanga kwa kawaida ambayo hutumia mafuta mengi, lakini vipande vidogo vya nyama au samaki vimefungwa kwenye cellophane kabla ya kuwekwa kwenye mafuta moto.
- Kukaanga na mafuta kidogo (kukaranga au kukausha kwa kina) hufanywa na mafuta kidogo na joto la chini hadi kati.
Hatua ya 3. Pika chakula
Kuanika ni mbinu ya kawaida na hutumiwa mara nyingi wakati wa kutumikia vitafunio bila mafuta au mchuzi. Kwa mfano, unaweza kutumika kwa dumplings zilizojazwa na stima.
Wakati wa mchakato wa kupikia, chakula haipaswi kuwasiliana moja kwa moja na maji chini ya rafu ya stima
Hatua ya 4. Jifunze juu ya kupikia nyekundu
Kupika nyekundu ni njia ya kipekee katika sahani za Wachina. Kawaida njia hii hutumia vipande vikubwa vya nyama au kuku.
Wakati wa kufanya hivyo, utahitaji kuongeza mchuzi mweusi wa soya wakati nyama inapika, na kuipatia rangi nyekundu. Kawaida, mchuzi mweusi wa soya huongezwa baada ya kuongeza maji au hisa kwa wok
Hatua ya 5. Jua jinsi ya kupika mvuke na kuchemsha
Kuna mbinu kadhaa za kupikia zinazotumiwa katika sahani za Wachina ambazo zinajumuisha kuchemsha au maji ya kuchemsha kidogo.
- Kitoweo ni sahani ya kawaida, lakini kitoweo cha Wachina huwa na nyama tu, sio mchanganyiko wa nyama na mboga. Kijadi, kitoweo hupikwa kwenye sufuria ya udongo juu ya moto mdogo wa mkaa, na matokeo yake ni kitoweo nene na nyama ambayo ni laini kama jelly.
- Unaweza kutokwa na bleach au kuchemsha chakula. Katika mchakato huu, chakula hupikwa haraka katika maji ya moto au mchuzi. Chakula kilichotokwa na damu huwekwa tu ndani ya maji kwa muda mfupi, wakati chakula kilichochemshwa hupikwa hadi kupikwa.
- Kama unavyodhani, kuchemsha chakula kilichopikwa hupikwa kwenye maji ya moto. Kitoweo cha viungo vingi ni viungo kadhaa tofauti vilivyopikwa pamoja.
- Chemsha haraka ni msalaba kati ya kuchemsha na kuchemsha kuchemsha. Chakula hupikwa kwa muda mfupi katika maji ya moto au mchuzi. Wakala wa unene kisha unachanganywa na yaliyomo kwenye sufuria huletwa kwa chemsha hadi inene.
Hatua ya 6. Jifunze misingi ya kuoka
Njia hii ya kuchoma haitumiwi sana katika sahani za Wachina kwa sababu jikoni nyingi za Wachina hazina oveni. Ikiwa unataka kutumikia chakula cha mtindo wa mgahawa kama bata wa Peking, utahitaji kujua jinsi ya kuoka chakula kwenye oveni.
Hatua ya 7. Jifunze mbinu muhimu ya kupika kabla pia
Mbali na mbinu zinazotumiwa katika kutumikia chakula cha Wachina, unapaswa pia kujifunza juu ya njia kadhaa za kupikia ambazo unaweza kukutana nazo.
- Marinade ni jambo muhimu kujifunza. Marinade ya kawaida hutumiwa kwa matunda na mboga kwenye sahani za Wachina, na inahusishwa na kula chakula katika divai, mchuzi wa soya, siki, na viboreshaji anuwai. Kuloweka chakula katika divai ni aina maalum ya marinade ambayo hutumia aina ya divai.
- Marinade kavu kawaida hufanywa kwenye nyama. Mimea kavu na viungo hutumiwa kwa viungo na kuruhusiwa kuingia ndani ya chakula kabla ya kupika.
- Marinade kwa kupiga ni aina maalum ya marinade ambayo hufanywa kwa kuweka viungo kwenye ngano iliyobaki iliyotengenezwa kutoka kwa mchakato wa kutengeneza divai.
- Kuponda nyama ni mchakato wa kupiga nyama na upande wa gorofa ya mpasuli au ncha ya mjanja. Kufanya hivyo kutafanya nyama kuwa laini wakati wa kupikwa.
