Harissa ni aina ya pilipili ambayo hutoka sehemu ya kaskazini mwa Afrika na ni maarufu sana kwa ulaji nchini Tunisia. Kwa wapenzi wa viungo, kuongeza harissa kidogo kwa nyama, supu, samaki na mboga iliyokaangwa imehakikishiwa kuongeza hamu yako kwa papo hapo! Ingawa mikoa mingine ina tofauti zao, malighafi ya kimsingi inayotumiwa hubaki ileile, ambayo ni pilipili nyekundu, pilipili ya cayenne au pilipili nyingine ambayo ina ladha ya viungo, na manukato anuwai kama korianderi na jira. Unavutiwa kutekeleza kichocheo? Soma kwa nakala hapa chini!
Viungo
Harissa Classic
- 1 pilipili nyekundu
- tsp. mbegu za coriander
- tsp. mbegu za jira
- tsp. mbegu za jemuju (aina ya jira lakini yenye rangi nyeusi na machungu zaidi kwa ladha)
- 1½ vijiko. mafuta
- Kitunguu 1 nyekundu, kilichokatwa kwa ukali
- 3 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa kwa ukali
- 3 pilipili nyekundu iliyosokotwa, mbegu zimeondolewa na kung'olewa kwa laini
- 1½ tsp. nyanya ya nyanya
- 2 tbsp. maji ya limao
- tsp. chumvi
Harissa yenye viungo
- 8 pilipili kavu ya guajillo
- 8 pilipili mpya za Mexico
- tsp. mbegu za jemuju
- tsp. mbegu za coriander
- tsp. mbegu za jira
- 1 tsp. majani ya mint kavu
- 3 tbsp. mafuta
- 1½ tsp. chumvi ya kosher
- 5 karafuu ya vitunguu
- 1 limau, itapunguza juisi
Hatua
Njia 1 ya 2: Kufanya Harissa ya kawaida
Hatua ya 1. Choma pilipili nyekundu
Weka rack ya tanuri kwenye nafasi ya juu na weka oveni kwa hali ya kuku juu. Mara tu tanuri inapokuwa ya moto, weka pilipili nyekundu kwenye sufuria na weka sufuria kwenye oveni; choma pilipili kwa dakika 20-25. Badili pilipili kila dakika 5 ili kuhakikisha kuwa zimepikwa kikamilifu. Chili iko tayari kusindika ikiwa imepikwa kabisa, muundo ni laini, na ndani ni rangi nyeusi.
- Ikiwa huna tanuri, unaweza pia kuchoma pilipili moja kwa moja kwenye jiko. Washa jiko, choma pilipili kwa dakika 10, ukigeuza mara kwa mara ili isiwake.
- Mara pilipili ikipikwa, iweke kwenye bakuli lisilo na joto na funika uso wa bakuli na kifuniko cha plastiki. Wacha mvuke ya moto izunguka kwenye bakuli kwa dakika 20; Baada ya dakika 20 (na pilipili ikipoa), toa ngozi kwa mikono yako na uondoe mbegu kutoka kwa pilipili.
Hatua ya 2. Choma na ponda viungo vilivyotumika
Pasha skillet kavu juu ya moto mdogo; baada ya uso wa sufuria kuwa moto, choma mbegu za jemuju, mbegu za coriander, na mbegu za jira huku ukichochea mara kwa mara ili zisiwaka. Fanya mchakato huu kwa muda wa dakika 3.
Zima moto na uweke aina tatu za mbegu kwenye grinder ya nafaka. Mchakato mara kadhaa hadi muundo ugeuke kuwa poda; Ikiwa huna mashine ya kusaga, unaweza pia kusaga mbegu kwa msaada wa chokaa
Hatua ya 3. Pika vitunguu, vitunguu na pilipili
Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet juu ya joto la kati. Mara baada ya mafuta kuwa moto, ongeza vitunguu, vitunguu, na pilipili; koroga-kaanga viungo vitatu kwa dakika 10 au mpaka harufu iwe harufu nzuri na rangi inageuka kuwa kahawia.
- Kimsingi, unaweza kutumia pilipili yoyote kufanya kichocheo hiki. Lakini kwa ujumla, watu wa Kiafrika hutumia pilipili pilipili ifuatayo kudhibiti kiwango cha harisi ya harissa:
- Kwa viwango vya chini vya spiciness, aina za pilipili hutumiwa kwa ujumla ni ancho chili, paprika, chipotle, na kascabel.
- Kwa spiciness ya kati, aina za pilipili hutumiwa ni cayenne, pilipili ya Thai, tabasco, na habanero.
- Kwa kiwango cha juu cha spiciness, aina za pilipili hutumiwa kwa ujumla ni Bhut jolokia (pilipili mzuka) na Nge wa Trinidad.
Hatua ya 4. Puree viungo vyote kwenye blender au processor ya chakula
Tumia kasi ya chini kwanza; ikiwa viungo vingine vimeanza kuchanganywa, ongeza kasi. Mchanganyiko wa viungo vyote mpaka muundo unafanana na laini laini na nene.
- Ikiwa ni lazima, ongeza mafuta ya mizeituni kidogo kwa wakati ili kufanya mchakato wa kusafisha viungo kuwa rahisi.
- Viungo vingine vya ziada ambavyo unaweza kuchanganya katika hatua hii ni nyanya kavu iliyokatwa au majani safi ya mnanaa.
- Ikiwa hauna blender au processor ya chakula, weka viungo vyote kwenye bakuli na uchakate hadi laini kutumia bleksa ya mkono.
Hatua ya 5. Hamisha harissa kwenye chombo safi kisichopitisha hewa na uhifadhi kwenye jokofu
Baada ya viungo vyote kuwa laini na kuwa panya, unaweza kuzila mara moja au kuzihifadhi kwenye jokofu. Ikiwa haimalizi, weka harissa iliyobaki kwenye chombo safi kisichopitisha hewa na mimina mafuta kidogo juu; Mafuta ya zeituni hufanya kama kihifadhi asili ili kudumisha ubora wa harissa hata ikiwa imehifadhiwa kwa muda mrefu.
Harissa inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki 2 hadi 4. Kila wakati unapoirudisha nyuma, mimina mafuta kidogo juu ya uso wa harissa ili kudumisha ubora wake
Njia 2 ya 2: Kufanya Harissa ya Spicy
Hatua ya 1. Ondoa mabua na mbegu za pilipili
Kwa msaada wa mkasi au kisu kali, kata mabua ya pilipili; Baada ya hapo, kata upande mmoja wa pilipili na uondoe mbegu.
Ikiwa unapenda ladha ya spicier, hauitaji kuondoa mbegu za pilipili; Walakini, fahamu kuwa mbegu za pilipili haziwezi kusagwa kabisa kwa hivyo ni bora kuzitupa kwanza
Hatua ya 2. Lainisha pilipili
Weka pilipili kwenye bakuli la ukubwa wa kati na mimina maji ya moto juu yao. Funika bakuli na kitambaa safi na loweka pilipili kwa muda wa dakika 20 au mpaka watakapo laini katika muundo.
Baada ya dakika 20, kamua pilipili na uhifadhi maji yote yanayosalia
Hatua ya 3. Choma viungo vilivyotumiwa
Pasha skillet kavu juu ya joto la kati; Wakati uso wa sufuria ni moto wa kutosha, ongeza mbegu za jemuju, mbegu za jira, na mbegu za coriander. Choma manukato anuwai kwa dakika 5, ukichochea mara kwa mara ili kusiwe na sehemu za kuteketezwa.
Weka viungo vyote vya kuchoma ndani ya chokaa / chokaa, ongeza majani ya mint yaliyokaushwa, na ponda hadi muundo uwe poda
Hatua ya 4. Puree viungo vyote kwa msaada wa blender au processor ya chakula hadi muundo huo uwe sawa na kuweka nene
Ikiwa ni lazima, mimina kwenye pilipili iliyobaki ikiloweka maji ili kuwezesha mchakato wa kusafisha viungo.
Viungo vingine vya ziada ambavyo unaweza kuchanganya katika hatua hii ni maji kidogo ya kufufuka, itapunguza ndimu mpya, au kipande cha limau iliyochonwa
Hatua ya 5. Kutumikia harissa
Ikiwa hutumii mara moja, weka harissa kwenye chombo safi kisichopitisha hewa na mimina mafuta kidogo juu ya uso, kisha uhifadhi chombo na harissa kwenye jokofu. Ikiwa imehifadhiwa vizuri, ladha na muundo wa harissa hautabadilika hadi wiki tatu.
