Jalebi ni tamu ambayo hutumika huko India, Pakistan na Mashariki ya Kati. Sahani hii ya jadi ni sehemu muhimu ya sherehe na sherehe nyingi. Jalebi imetengenezwa kutoka kwa unga uliokaangwa sana, kama keki ya faneli, ambayo hutiwa kwenye suluhisho la sukari. Nakala hii itakuonyesha hatua kwa hatua mchakato wa kutengeneza jalebi nyumbani. Kuna chaguzi mbili linapokuja suala la kutengeneza unga: ya kwanza ni mapishi ya jadi ambayo hutumia mtindi kama msanidi programu, na inapaswa kuachwa mara moja, na ya pili hutumia chachu kavu inayotumika, ili uweze kutengeneza unga wa jalebi kwa saa moja. Ukiwa na mazoezi kidogo, utakuwa unajua jinsi ya kutengeneza jalebi bila wakati wowote!
Viungo
Jadi ya Jalebi ya Jadi
- Kikombe 1 (140 g) unga wa kusudi (maida)
- Vijiko 2 (16 g) unga wa gramu, mahindi, au mchele wa Kibengali
- 177 ml mtindi wazi, 118 ml siagi
- 1/2 kijiko (4 g) kuoka soda
- Vijiko 2 (30 g) ghee iliyoyeyuka au siagi iliyoyeyuka
- Vipande 3-4 vya zafarani, au matone 4-5 ya kuchorea chakula cha manjano
- Maji ya kutosha
Haraka Jalebi Unga
- Vijiko 1.5 (4 g) ya chachu kavu inayofanya kazi
- Kijiko 1 (15 ml) pamoja na kikombe cha 2/3 (158 ml) maji
- Vikombe 1.5 (210 g) unga wa kusudi
- Vijiko 2 (16 g) unga wa gramu, mahindi ya Kibengali au mchele
- Vijiko 2 (30 g) ghee iliyoyeyuka au siagi iliyoyeyuka
- Vipande 3-4 vya zafarani, au matone 4-5 ya kuchorea chakula cha manjano
Suluhisho ya Sukari ya Saffron
- Kikombe 1 (237 ml) maji
- Kikombe 1 (200 g) sukari iliyokatwa
- Vipande 3-4 vya zafarani, au matone 4-5 ya kuchorea chakula cha manjano
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kutengeneza Unga wa Jalebi wa Jadi
Hatua ya 1. Andaa viungo vyako
Unga huu huinuka haswa kwa sababu ya uchachu wa asili. Msanidi wa asili anayetumiwa ni mtindi wazi, ambao huitwa "dahi" au curd katika mapishi ya India. Unaweza kuchukua mtindi wazi na mtindi wa Uigiriki au maziwa ya siagi katika kichocheo hiki, ilimradi ina utamaduni hai.
- Kikombe 1 cha unga wa kusudi
- Vijiko 2 vya gramu, mahindi, au unga wa mchele (unga huu utaongeza ladha na kumpa jalebi muundo, lakini unaweza kutumia unga wa kusudi lote ikiwa ndio unga pekee unaopatikana).
- Kikombe cha 3/4 mtindi wazi, au 1/2 kikombe cha siagi
- 1/2 kijiko cha soda
- Vijiko 2 vilivyoyeyuka ghee, au siagi iliyoyeyuka (unaweza kubadilisha mboga au mafuta).
- Safoni ya kijiko cha 1/4 kwa kuchorea unga (unaweza kubadilisha pinch ya manjano ya ardhi, au matone machache ya rangi ya chakula)
- Maji ya kutosha.
Hatua ya 2. Koroga unga
Changanya viungo vyote kwenye bakuli la kati la nyenzo zisizo tendaji (ikiwezekana glasi au kauri). Kisha, ongeza mtindi au maziwa ya siagi, na ghee iliyoyeyuka, changanya vizuri hadi mchanganyiko unene. Mwishowe ongeza zafarani au rangi ya chakula hadi mchanganyiko uwe wa hudhurungi ya dhahabu.
Hatua ya 3. Kurekebisha unene wa unga
Unga yako inapaswa kuwa nene kama batter ya pancake. Unaweza kuhitaji kuongeza maji ili kupata msimamo mzuri, kulingana na unyevu na yaliyomo kwenye maji ya mtindi au maziwa ya siagi unayoyatumia.
- Ikiwa unga wako ni mzito sana, ongeza maji kidogo kwa wakati, ukichanganya vizuri kila wakati unapoongeza maji.
- Ikiwa unga wako ni mwingi sana, ongeza kijiko kimoja cha unga kwa wakati mmoja.
Hatua ya 4. Acha chachu ya unga
Funika bakuli na wacha unga uchemke mahali pa joto kwa masaa 12 au usiku kucha. Katika hali ya hewa ya joto, masaa machache tu yanapaswa kutosha. Unga utainuka na kuonekana laini kuliko usiku uliopita. Sasa, unga huu uko tayari kutumika.
Sehemu ya 2 ya 4: Kufanya Unga wa Jalebi Haraka
Hatua ya 1. Andaa viungo vyako
Kwa njia hii, chachu kavu inayotumika hutumiwa na unga utakuwa tayari kwa dakika chache tu. Unaweza kupata chachu kavu kwenye duka la viungo vya kuoka katika maduka mengi ya urahisi.
- Vijiko 1 1/2 vya chachu kavu
- Kijiko 1 pamoja na maji 2/3 ya kikombe
- Vikombe 1 1/2 unga wa kusudi
- Vijiko 2 vya gramu, mahindi, au unga wa mchele (unga huu utaongeza ladha na kumpa jalebi muundo, lakini pia unaweza kutumia unga wa kusudi lote ikiwa ndio unga pekee unaopatikana).
- Vijiko 2 vya ghee au siagi iliyoyeyuka (unaweza kubadilisha mafuta ya mboga au mafuta).
- Safoni ya kijiko cha 1/4 kwa kuchorea unga (unaweza kubadilisha pinch ya manjano ya ardhi, au matone kadhaa ya rangi ya chakula cha manjano).
Hatua ya 2. Tengeneza unga wa jalebi
Kwanza, futa chachu kwenye kijiko 1 cha maji ya uvuguvugu, na iache ikae kwa dakika 10. Katika bakuli la ukubwa wa kati, changanya unga wote hadi laini. Kisha ongeza chachu, ghee iliyoyeyuka (au siagi, au mafuta), zafarani kwa rangi ya unga, na 2/3 kikombe cha maji. Koroga mpaka unga usiwe na uvimbe na unene.
Hatua ya 3. Kurekebisha unga, ikiwa ni lazima
Unga wako unapaswa kuwa mnene kama batter ya manjano ya pancake. Ikiwa ni nene sana, unga hautapita vizuri, na ikiwa ni mkali sana, utakuwa na wakati mgumu kuiunda.
- Ikiwa unga wako umejaa sana, ongeza unga kijiko kimoja kwa wakati hadi ufikie msimamo unaotaka.
- Ikiwa unga wako ni mzito sana, ongeza maji kidogo, changanya vizuri, na uongeze zaidi ikiwa ni lazima.
Hatua ya 4. Weka unga kwa dakika 15
Chachu inaweza kupanua unga haraka zaidi, kwa hivyo unaweza kutumia unga mara moja. Walakini, jalebi yako atalahia hata nyepesi ikiwa chachu inaruhusiwa kuchacha zaidi. Funika unga na uweke kando wakati unapoandaa suluhisho la sukari kwa jalebi, na upake mafuta ili ukaange.
Sehemu ya 3 ya 4: Kutengeneza Suluhisho la Sukari
Hatua ya 1. Andaa viungo vyako
Tumia kichocheo hiki kutengeneza suluhisho la sukari ya safroni. Ikiwa hauna zafarani, tumia matone machache ya rangi ya chakula kuifanya iwe ya manjano. Unaweza pia kuongeza ladha zingine kwenye suluhisho la sukari, kama limao, chokaa, kadiamu, na maji ya kufufuka. Jaribu kutengeneza suluhisho la kawaida la sukari kwanza, kisha jaribu kuifanya na viungo vingine anuwai.
- Kikombe 1 cha maji
- 1 kikombe sukari
- Safu ya kijiko cha 1/4, au matone machache ya rangi ya chakula cha manjano
Hatua ya 2. Kuleta suluhisho la sukari kwa chemsha
Weka sukari na maji kwenye sufuria na chemsha. Punguza moto hadi maji yawe kidogo tu. Pasha moto suluhisho la sukari hadi itengeneze sukari moja, au hadi joto lifike 104 ° -105 ° C. Tazama suluhisho la sukari ili isiwaka. Wakati unaohitajika ni kama dakika 10-15 juu ya moto wa chini.
Hatua ya 3. Angalia unene wa suluhisho la sukari
Suluhisho za sukari zinazotumiwa katika upishi wa India zimewekwa pamoja kulingana na uthabiti wao. Kuamua unene wa suluhisho la sukari bila kutumia kipima joto, chaga kijiko au spatula ndani yake kisha uiondoe. Subiri kidogo na polepole inua suluhisho la sukari inayotiririka na kidole chako. Kisha gusa kidole chako na kidole gumba chako na uvute kwa upande mwingine ili uone ni ngapi safu za kamba za sukari zinaunda. Kwa kichocheo hiki, utahitaji unene wa suluhisho la sukari ambalo huunda sukari moja ya sukari.
- Ikiwa hakuna nyuzi za sukari, au huvunja haraka, suluhisho lako la sukari halijapikwa kwa muda mrefu wa kutosha.
- Ikiwa nyuzi chache za fomu ya sukari, suluhisho lako la sukari ni nene sana, na itahitaji kuongezwa na maji au kufanywa upya.
Hatua ya 4. Ondoa suluhisho la sukari kutoka jiko
Ondoa mara baada ya unene uliotaka kufikiwa. Kisha ongeza na koroga safoni au rangi ya chakula haraka. Kuwa na suluhisho la sukari karibu na wewe, kwani hivi karibuni litatumika kulowesha jalebi moto.
Sehemu ya 4 ya 4: Kupika Jalebi
Hatua ya 1. Pasha mafuta
Jaza ghee au mafuta kwa urefu wa 2.5-5 cm kwa kukaranga jalebi kwenye sufuria na chini nene, kama oveni ya Uholanzi, kadhai, au skillet. Pasha mafuta hadi 182 ° -190 ° C.
Kukadiria joto la mafuta bila kutumia kipima joto, chaga mwisho wa kijiko cha mbao ndani ya mafuta. Ikiwa Bubbles za mafuta huunda mara moja na kuelea juu ya uso wa mafuta karibu na kijiko, uko vizuri kwenda
Hatua ya 2. Jaza unga ndani ya ukungu wakati mafuta yanawaka
Koroga unga haraka na spatula, lakini usichanganye kwa nguvu sana. Kisha, weka unga kwenye jar safi ya shinikizo au chupa ya mchuzi.
- Chupa za plastiki zilizobanwa au chupa za unga zinaweza kununuliwa katika maduka mengi ya urahisi. Unaweza pia kutumia chupa za ketchup, hakikisha kuosha kabisa kabla ya kutumia.
- Ikiwa hauna chupa ya shinikizo inayopatikana, unaweza kumwaga unga kwenye mfuko wa chakula wa plastiki, na kushika shimo ndogo kwenye kona ili unga utoke.
Hatua ya 3. Mimina unga kwenye mafuta
Bonyeza chini kwenye jar ya unga wa jalebi, na mimina zingine kwenye mafuta ya moto kwa ond au coil karibu 5 cm pana. Fry 3-4 jalebi kwa wakati ili sufuria yako isijaze sana.
Sehemu ngumu ambayo inachukua mazoezi ni kutengeneza jalebi, lakini mara tu unapopata harakati, ni rahisi pia kufanya
Hatua ya 4. Kaanga jalebi mpaka crispy na hudhurungi ya dhahabu
Mara ya kwanza, unga huo utaingizwa chini ya sufuria ya kukaanga, lakini hivi karibuni itarudi juu. Baada ya dakika moja au mbili, flip jalebi hadi kupikwa pande zote mbili. Kisha, toa kutoka kwa mafuta na ukimbie kwa muda mfupi kwenye taulo za karatasi.
Hatua ya 5. Loweka jalebi katika suluhisho la sukari
Ingiza jalebi katika suluhisho la sukari wakati bado ni moto, na iache iloweke kwa dakika - au dakika 4-5 kwa watu wengine. Flip jalebi, ili pande zote mbili ziingizwe. Jalebi inapaswa kujazwa na suluhisho la sukari.
Kaanga unga wa jalebi tena mradi umeloweka jalebi iliyopikwa kwenye suluhisho la sukari
Hatua ya 6. Ondoa jalebi kutoka suluhisho la sukari, na utumie
Ikiwa unataka kuitumikia kwa joto, weka jalebi kwenye sahani au bakuli iliyojazwa na suluhisho kidogo la sukari. Ikiwa sivyo, ondoa kwenye suluhisho la sukari na uiruhusu ikauke kwenye rafu kwa masaa machache mpaka suluhisho la sukari ligumu.
