Kuna aina nyingi za curry, lakini zote zinatoka kwa viungo kadhaa vya msingi. Anza kwa kupika vitunguu, tangawizi, na kitunguu saumu, kisha ongeza viungo vingi na mwishowe unganisha viungo vyote na mchuzi wa kioevu. Kupika curry ya India hupendelea mbinu juu ya mapishi mengine, kwani ladha ya mwisho ya curry inategemea manukato unayopendelea na unayo. Mara tu unapojua kanuni za kimsingi za kutengeneza curry, utaweza kutumikia sahani hii ya kihindi ya Kihindi wakati wowote.
- Wakati wa maandalizi: dakika 10-20
- Wakati wa kupikia: dakika 35-60
- Wakati wote: dakika 55-80
Hatua
Njia 1 ya 2: Kuelewa Jinsi ya Kutengeneza Curry
Hatua ya 1. Elewa misingi ya kutengeneza curry, bila kujali aina
Kwa kweli kuna kanuni tatu tu muhimu katika kutengeneza curry. Mara tu unapojua mambo haya matatu, ni rahisi kubadilisha na kurekebisha curries kwa ladha yako. Changanya tu na ulinganishe viungo kwenye "fomula" ifuatayo kupika curry yako mwenyewe:
-
Vitunguu / Vitunguu / Tangawizi:
Viungo hivi vitatu hufanya msingi wa aina nyingi za curry, lakini Wahindi wengine hawatumii vitunguu. Kwa muda mrefu unapopika viungo hivi, ladha itakuwa tajiri na nyeusi itakuwa curry.
-
Viunga kwa Wingi:
Curries zinahitaji kijiko kikubwa cha manukato kilichoongezwa mapema katika mchakato wa kupika kupika na kulainisha. Hakuna mchanganyiko "mbaya" wa viungo, kwa hivyo jaribu kupata mchanganyiko wa viungo ambao unapenda.
-
Kuzuia:
Je! Ni viungo gani vitakupa muundo wako wa curry? Viungo vya kawaida hutumiwa ni moja au zaidi ya yafuatayo - mtindi, maziwa ya nazi, hisa, maji, nyanya zilizochujwa au zilizokatwa, kuweka pilipili, au mchicha.
Hatua ya 2. Pasha mafuta kwenye sufuria juu ya joto la kati
Lazima utengeneze mafuta yawe moto na pole pole. Unaweza kutumia mafuta yoyote unayopenda, lakini kwa matokeo bora, tumia vijiko 1 hadi 2 vya mafuta ya karanga, mafuta ya canola au mafuta ya mboga.
Kutengeneza sahani za jadi za Kihindi unapaswa kutumia ghee - pia inajulikana kama siagi yenye mafuta - kama mafuta ya kupikia
Hatua ya 3. Weka mbegu yoyote yenye kunukia, kama vile coriander, cumin, au haradali kwenye sufuria na upike hadi ianze kupasuka
Mara baada ya mafuta kuwa moto, ongeza kijiko 1 cha mchanganyiko wowote wa mbegu kutoka kwa mbegu za coriander / cumin / haradali, fenugreek na zabibu, kulingana na mapishi yako. Curry ni sahani ambayo ina viungo vingi, lakini pia imetengenezwa na visasisho vingi, kwa hivyo uko huru kujaribu mchanganyiko wowote wa manukato unayopenda.
- Kwa mapishi yako ya kwanza, tumia kijiko 1 cha cumin na coriander, pamoja na bana ikiwa unayo.
- Maana ya kupasuka ni wakati mbegu zinaruka juu na chini kana kwamba zinacheza kwenye sufuria.
Hatua ya 4. Kata kitunguu laini na uiongeze kwenye mafuta
Kata vitunguu ndani ya kete za mraba 1 cm na uziweke kwenye mafuta moto. Pika kwa dakika 5 hadi 10 mpaka kingo ziweze kupita na rangi huanza kugeuka dhahabu.
Kwa muda mrefu unapopika vitunguu, ladha ya mwisho ya curry itakuwa tajiri. Unaweza pia kuacha kupika kama vile kingo za vitunguu zinageuka kuwa laini ili kutengeneza curry nyepesi ya manjano
Hatua ya 5. Chop na kuongeza vitunguu na tangawizi baada ya vitunguu kupikwa kwa dakika 3 hadi 4
Kata laini kipande cha tangawizi urefu wa 5 cm na karafuu 2 au 3 za vitunguu ili kuonja. Ongeza viungo hivi viwili kupika na kulainisha pamoja na vitunguu, muda mfupi baada ya vitunguu kuongezwa kwenye sufuria. Ongeza chumvi kidogo ili kuonja, wakati viungo vinapika.
Vitunguu, vitunguu na tangawizi huchukuliwa kama "utatu" au viungo vitatu kuu katika vyakula vya India. Sawa na vitunguu, karoti na celery ambayo ndio utatu kuu wa viungo vya vyakula vya Kifaransa
Hatua ya 6. Ongeza viungo vingi vya ardhi
Curry ni chakula ambacho kina viungo vingi na unapaswa kuruhusu viungo kupika kwenye sufuria pamoja na sahani kupata ladha bora. Ongeza kijiko 1 cha unga wa pilipili, kadiamu, poda ya pilipili ya cayenne, manjano, mdalasini na / au unga wa curry kwa mafuta. Ongeza kijiko cha chumvi 1/2 wakati viungo vimeingizwa. Koroga viungo vyote na upike kwa dakika 2 hadi 3 nyingine.
- Unapaswa kupika manukato, lakini sio kuwachoma. Ikiwa hakuna kioevu kikubwa kutoka kwa vitunguu na mafuta kwenye sufuria, changanya viungo na vijiko 2 au 3 vya maji ili kuzipunguza na kuzizuia kuwaka.
- Kwa kichocheo chako cha kwanza, tumia kijiko kikuu cha unga mwekundu wa pilipili, manjano, kadiamu na poda ya curry.
Hatua ya 7. Ongeza aina yoyote ya pilipili moto kwa ladha
Kwa muda mrefu unapopika pilipili, watakuwa tamu zaidi. Kisha ongeza pilipili kuelekea mwisho wa mchakato wa kupikia ikiwa unataka ladha ya spicier. Chop 2 au 3 scotch bonnet chiles, habanero, serrano, au pilipili ya cayenne na uweke kwenye sufuria kupika pamoja na vitunguu na vitunguu. Au ongeza kijiko 1 cha pilipili kavu ya cayenne pamoja na viungo vingine.
Hatua ya 8. Koroga viungo kuu - nyama au mboga - ili waanze kahawia
Ongeza matiti ya kuku 1 au 2 yaliyokatwa, kamba au kondoo kwenye sufuria na kuongeza mafuta kidogo. Unaweza pia kujumuisha mboga, kama 1 kijiko cha vifaranga, gramu 300 za cauliflower, mbilingani hukatwa kwenye cubes 2cm, mananasi, nyanya au viazi zilizokatwa kwenye cubes ndogo.
Ikiwa unaongeza nyama, jaribu kutia rangi nje nje kwenye sufuria nyingine. Kisha ongeza kwenye curry kabla ya kuendelea na hatua inayofuata
Hatua ya 9. Ongeza kioevu kufunika viungo na kupika kwenye moto wa wastani
Polepole ongeza mchanganyiko wowote wa maji, hisa, au maziwa ya nazi kwenye sufuria ya viungo, vya kutosha hadi suluhisho lianze kufunika mboga na nyama. Koroga vizuri na funika sufuria, punguza moto hadi moto mdogo.
- Ikiwa unataka kuingiza garam masala katika kupikia kwako, ongeza kijiko 1 sasa. Garam masala haiitaji kupikwa maadamu viungo vingine.
- Kwa mapishi yako ya kwanza, jaribu kuongeza kopo ya maziwa ya nazi kwa curry nene kwa urahisi, au 480 ml ya mboga, kuku au nyama.
Hatua ya 10. Ongeza wakala wa unene, ikiwa unataka
Ni wakati wa kuongeza gramu 300 za mchicha (saag), 240 ml ya mtindi wazi, 120 hadi 240 ml ya puree ya nyanya, vijiko 2 hadi 3 vya pilipili, au hata karanga chache za almond au mlozi. Pia ongeza chumvi kidogo, ili kuonja.
- Sio curries zote zitahitaji wakala huyu wa unene, haswa ikiwa umetumia maziwa ya nazi hapo awali. Bado utalazimika kujaribu viungo vya unene, haswa puree ya nyanya - ambayo ndio msingi wa curry nyekundu.
- Kwa curry yako ya kwanza, jaribu kuongeza vijiko 2 vya puree ya nyanya, kisha ongeza zaidi kwa ladha.
Hatua ya 11. Acha chembe ikome juu ya moto mdogo hadi ifikie msimamo wako unaotaka
Wacha curry yako ipike juu ya moto mdogo. Utaona mafuta na maji tofauti, lakini hii ni ishara nzuri. Onja mchuzi mara kwa mara, na kuongeza chumvi na viungo zaidi ikiwa inahitajika. Hatua hii ni wakati mzuri wa kuongeza ladha ya viungo.
Ikiwa curry yako inaendesha sana, ongeza vijiko 2 hadi 3 vya mtindi au puree ya nyanya
Hatua ya 12. Kutumikia kupambwa na cilantro, mtindi wazi, karanga zilizochujwa, au maji ya limao
Curry inaweza kusimama kupika kwa muda mrefu, kwa hivyo uko huru kuendelea kuipika kwa moto mdogo wakati unamaliza sahani zingine. Hakikisha tu kuwa curry ni moto wakati wa kuitumikia, kamili na viungo vingine vya ziada unavyopenda. Kutumikia kama ilivyo au kumwaga mchele.
Njia 2 ya 2: Kubadilisha Curry yako
Hatua ya 1. Elewa jinsi ya kutengeneza michuzi tofauti
Unapoenda kwenye mkahawa wa Kihindi kuna aina tofauti za sahani zote zinatumia viungo na mbinu sawa za kutengeneza curry. Tofauti kuu ni katika wakala wa unene uliotumika:
- Korma Tumia wakala mnene kama vile maziwa ya nazi, mtindi au cream.
- Saag tumia mboga za kijani kibichi, kawaida mchicha lakini wakati mwingine majani ya haradali / collard.
- Madras Tumia nyanya ya nyanya na nyanya iliyokatwa.
- Vindaloo tumia pilipili puree
Hatua ya 2. Saga au safisha viungo vyako kabla ya kupika mchuzi laini
Njia hii hutumiwa katika mikahawa mingi; hutoa kahawa ya kitunguu saumu, kitunguu saumu, tangawizi na viungo ambavyo hupika haraka na kusababisha tambi iliyo laini zaidi. Ili kuifanya, tumia processor ya chakula kusaga viungo vyote kwenye nene, kisha itupe kwenye mafuta moto mara tu mbegu za viungo zitakapoanza kupasuka.
Hatua ya 3. Kumbuka kwamba katika kupikia curry, ni muhimu zaidi kutumia njia, sio kichocheo maalum
Hakuna kichocheo cha aina moja cha curry katika ulimwengu huu. Kupika kwa curry ni juu ya kuchanganya na viungo vinavyolingana kwa kutumia mbinu ya kupikia curry iliyoelezwa hapo juu.
- Vijiko 3 mafuta ya mboga au ghee (siagi yenye mafuta)
- 1/2 kijiko poda ya cumin
- 1/2 kijiko cha poda ya coriander
- 1 kitunguu cha kati - kilichokatwa vizuri
- 4 karafuu vitunguu - peeled na kukatwa
- 4 cm tangawizi - peeled na nyembamba nyembamba.
- 1/2 kijiko cha unga wa manjano, unga wa curry, chumvi
- Pilipili 2 kubwa ya kijani isiyo na manukato - toa mbegu na ukate vipande vipande
- Vijiko 5 vya puree ya nyanya au kijiko 1 cha mchanganyiko wa nyanya iliyochanganywa na vijiko 4 vya maji.
Hatua ya 4. Pata ubunifu na manukato unayotaka kuongeza
Unapaswa kuongeza manukato mengi, na uionje mara nyingi iwezekanavyo. Anza na kijiko kila moja ya viungo vifuatavyo, ukiongeza zaidi au kupunguza kiasi ili kukidhi ladha yako:
- Cumin (inahitajika)
- Coriander (inahitajika)
- Turmeric (inahitajika)
- Poda ya pilipili ya chini
- Cardamom
- Pilipili ya Cayenne
- Mdalasini
- Poda ya Curry
- Pilipili ya kuvuta sigara
- Garam masala
- Ingu (Bana tu, inggu pia inajulikana kama "hing")
