Jinsi ya Kuoka (na Picha)

2024 Mwandishi: Jason Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 11:41

Kuoka ni mchakato rahisi sana kwamba roasters za mwanzo wangeweza kufanya hivyo kwa mawe ya moto tu zaidi ya miaka 4,000 iliyopita. Walakini, kwa sababu inaruhusu anuwai ya ugumu wa vyakula, kuoka bado ni eneo la jaribio kwa wapishi wa leo wa kudadisi. Ikiwa haujawahi kuoka hapo awali, kifungu hiki kitaelezea misingi ya kuoka, toa vidokezo vya kuoka vikundi maalum vya chakula, na upendekeze mapishi kadhaa ili uanze. Usijali, ikiwa Wamisri wa zamani wangeweza kufanya hivyo, wewe pia unaweza!

Hatua

Sehemu ya 1 ya 3: Misingi ya Kuoka

Hatua ya 1. Chagua chanzo cha joto

Wakati wa kuoka, chakula huwashwa kutoka nje hadi katikati, na kusababisha uso wa nje uliochomwa na laini na ndani laini. Kwa kuchoma, unahitaji chanzo cha joto ambacho kina joto la kutosha kwa chakula (kwa nyama iliyosindikwa, hii ni muhimu sana, kwani nyama isiyopikwa inaweza kuwa na vimelea vinavyosababisha magonjwa). Hadi sasa, chombo cha kawaida kinachotumiwa kuoka ni oveni. Tanuri za kisasa hukuruhusu kuweka joto sahihi na linalodhibitiwa kwa kupikia, na kutoa ufikiaji rahisi wa chakula bila kutolewa joto kwa mazingira. Ingawa sio kawaida, unaweza pia kuoka katika njia mbadala anuwai, pamoja na:

• Tanuri za jadi za nje kama tandoor
• Tanuri ya Uholanzi
• Tanuri la microwave (kitaalam, hii haiokai kwani hutumia mionzi ya microwave kupasha chakula cha joto. Walakini, mapishi ya "oveni ya microwave" inaendelea kutengeneza bidhaa za jadi zilizooka kama kahawia.)

Hatua ya 2. Chagua kichocheo kinachofaa

Miradi ya kuoka inaweza kutoka kwa mapishi rahisi (chakula kikuu kama mkate au kifua cha kuku) hadi miradi mikubwa (kama dawati zilizopambwa sana ambazo unaweza kuona kwenye maonyesho ya kupikia kama Keki ya Keki). Ikiwa wewe ni mwanzoni, ni bora kushikamana na kitu rahisi - kichocheo rahisi cha kuki au mapishi rahisi ya mapaja ya kuku. Hakikisha umeandaa viungo vyote kwenye mapishi. Kukimbilia dukani wakati wa kupika kunakera na inaweza hata kuharibu mapishi kadhaa ambayo yanahitaji kufanyiwa kazi haraka.

• Ikiwa unaweza, pima viungo kwanza. Sio muhimu, lakini inaweza kufanya mchakato wa kuoka haraka sana.

  

• Jizoeze usalama mzuri wa kupika. Osha mikono yako kabla ya kuanza mradi wowote wa kupikia na baada ya kugusa malighafi yoyote ambayo inaweza kuwa na bakteria wanaosababisha magonjwa (haswa nyama, kuku na mayai).

  

• Vaa nguo usijali kuchafua au apron.

  

Hatua ya 3. Preheat tanuri

Kwa asili yao, mapishi yote ya kuoka yanahitaji moto mkali. Weka tanuri kwa joto lililotajwa kwenye mapishi. Kisha, nenda kwenye hatua inayofuata! Wacha tanuri ipate joto. Tanuri inachukua muda kufikia joto linalohitajika kwa kuoka. Wakati oveni inapokanzwa, unaweza kufanya hatua zingine kwenye mapishi. Wakati wa kuweka chakula kwenye oveni ni lazima, oveni inapaswa kuwa (au iko karibu) kwenye joto sahihi.

Inajaribu, lakini usifungue mlango wa oveni mpaka uwe tayari kuweka chakula. Kufanya hivyo kutatoa joto lililonaswa kwenye oveni, ikipunguza joto ndani ya oveni na kuongeza muda inachukua kufikia joto la kuoka

Hatua ya 4. Fuata kichocheo

Kila mapishi ni tofauti. Hakuna seti ya sheria inayoweza kukuongoza kila mchakato wa kuoka. Walakini, mapishi mengi ya kuoka ni pamoja na kadhaa au hatua zifuatazo za jumla:

• Andaa chakula (cha nyama, kuku na mboga). Chakula kilichowekwa moja kwa moja kwenye oveni bila maandalizi yoyote kitakuwa na kavu na isiyo na ladha, bora, au haijapikwa vizuri, mbaya zaidi. Nyama kama matiti ya kuku mara nyingi huhitaji kusafishwa, kujazwa, na / au kukaangwa kwenye sufuria ya kukaanga kabla ya kuchoma. Mboga kama viazi inahitaji kuingizwa kwa uma kabla ya kuoka ili kuruhusu unyevu kutoroka. Karibu kila mapishi inajumuisha aina fulani ya mchakato wa kuandaa chakula.

  

• Viungo vya kuchanganya (kwa keki, dessert, nk). Mara nyingi, viungo vyenye mvua na kavu vinachanganywa katika bakuli tofauti, kisha vikachanganywa pamoja na kutengeneza unga au mchanganyiko.

  

• Andaa vyombo vya kuoka. Vyungu na sufuria sio tayari kila wakati kutumika kwa kuoka. Wakati mwingine maandalizi maalum yanahitajika kabla ya kuoka - mapishi mengi ya kuoka, kwa mfano, yanahitaji kupaka karatasi ya kuoka na siagi.

  

• Weka chakula kwenye sufuria ya kukausha. Unga au nyama iliyoandaliwa au mboga haitapika vizuri ikiwa imewekwa chini ya oveni. Kawaida, chakula kibichi hutiwa au kuwekwa kwenye chuma kisicho na joto, glasi, au vyombo vya kauri ambavyo vinaweza kutolewa kwa urahisi kutoka kwenye oveni (na mititi ya oveni).

  

• Kupika katika oveni kwa joto la juu; hiyo ndiyo ufafanuzi wa kuchoma. Mapishi yote ya kuoka yanahitaji kuoka katika oveni (au mbadala inayofaa). Zingatia maagizo juu ya umbali gani chakula kinapaswa kuwekwa kutoka kwa vyanzo vya joto.

  

Hatua ya 5. Weka chakula kwenye oveni

Baada ya kuandaa chakula kulingana na maagizo ya mapishi na kuhakikisha tanuri ina moto, weka chakula (kwenye sufuria ya kukausha) kwenye oveni. Funga mlango wa oveni na uweke wakati kulingana na mapishi. Sasa, subiri chakula upike na ufurahie harufu nzuri ambazo (kwa matumaini) zinajaza jikoni yako.

• Tumia fursa hii kusafisha vyombo ambavyo vimetumika kuandaa chakula.
• Ni sawa kuangalia chakula wakati inapika kwa kutumia taa ya oveni au kwa kufungua kwa ufupi mlango wa oveni. Ukifungua mlango wa oveni, funga tena haraka iwezekanavyo ili kuzuia tanuri isipoteze moto. Ikiwa una wasiwasi kuwa chakula kitaungua, angalia nusu kupitia mchakato wa kuoka, halafu nusu inahitajika.

Hatua ya 6. Toa chakula kutoka kwenye oveni

Wakati wa kuoka umekwisha na umeangalia ili kuhakikisha chakula kimeisha, toa nje ya oveni. Hakikisha kutumia aina fulani ya kinga ya mikono. Glavu za tanuri ni chaguo rahisi kwa sababu bado unaweza kutumia ustadi wakati wa kushughulikia chakula. Walakini, kitambaa kilichofungwa kwa uangalifu kilichoshikiliwa kati ya mikono yako na sufuria ya kukausha pia inaweza kutumika ikiwa lazima.

• Makini! Tazama chakula unachoondoa kwenye oveni, kuwa mwangalifu sana usimwague kioevu chochote cha moto. Kuchochea inaweza kuwa mchakato wa kufurahisha na kufurahi, lakini ikiwa hujali wakati huu, inaweza kusababisha majeraha maumivu.
• Weka kazi yako juu ya uso ambao hauwezi kuwaka; Usiweke karibu na vitu vinavyoweza kuwaka. Tumia kitambara kizito cha ushuru, mitt ya oveni, au rafu ya baridi ili kulinda viunzi vya baraza la mawaziri.

Hatua ya 7. Acha chakula kiwe baridi

Chakula kawaida bado ni moto sana kula wakati kinapoondolewa hivi karibuni kutoka kwenye oveni. Inawezekana pia kwamba chakula hicho hakina muundo "uliomalizika" bado - kuki kawaida huwa laini sana kushika zikiwa nje ya oveni. Mwishowe, mapishi mengine hutumia moto bado kwenye sufuria ili kuendelea kupika baada ya kuiondoa kwenye oveni. Ruhusu chakula kiwe baridi kabla ya kula - ikiwa imesemwa kwenye mapishi, uhamishe chakula kwa uangalifu kwenye rack ya baridi, ambayo itaruhusu hewa baridi kufikia nyuso zote za chakula.

Hatua ya 8. Pamba chakula

Kwa vyakula vingine, mapambo ya nje hutumiwa kukuza uwasilishaji wa chakula, kwa wengine, mapambo yana jukumu muhimu katika ladha ya chakula. Kwa mfano, mapambo ya parsley sio muhimu kwa sahani za tambi zilizooka, lakini keki zilizo wazi, kavu bila ladha ya baridi kali sana. Kichocheo chako kinaweza kuwa na maagizo maalum ya kupamba au hata ni pamoja na orodha tofauti ya viungo vya vitu vya kupamba mapishi (kama kawaida na baridi na michuzi). Kutoa kupikia kwako kugusa kumaliza, kutumikia na kufurahiya!

Sehemu ya 2 ya 3: Kuoka Vikundi Maalum vya Chakula

Hatua ya 1. Bake mkate, keki na dessert

Wakati watu wengi wanafikiria "chakula kilichooka", wanafikiria mikate na mikate - aina ya chakula ambacho kwa jumla kinaweza kununuliwa katika mikate. Aina hii ya chakula kawaida hutumia viungo vya kawaida kama maua, siagi, mayai, sukari, soda, chumvi, mafuta, wanga, jibini, na / au chachu kutengeneza unga au mchanganyiko ambao huoka kwa sehemu au nzima. Mikate na mikate mara nyingi hutiwa manukato, syrups, na viongeza vingine kuwapa ladha ya kipekee tamu au tamu. Zifuatazo ni vidokezo vya msingi vya kukumbuka wakati wa kuoka mikate na keki:

• Sura ya mwisho ya chakula kawaida inalingana na chombo cha kuchoma kilichotumiwa. Mkate uliooka kwenye karatasi ya kuoka, kwa mfano, utakuwa na umbo tofauti na mkate uliokaangwa kwenye sufuria gorofa.

  

• Vyakula vya kuoka kawaida huhitaji utayarishaji maalum ili kuhakikisha chakula hakiambatani na sufuria. Siagi, ufupishaji, mafuta, au dawa ya erosoli kwa ujumla hutumiwa kuweka sufuria laini.

  

• Bidhaa zingine zilizooka ambazo hutumia chachu (haswa mkate) zinahitaji wakati wa ziada ili chachu "kuvimba". Chachu ni kuvu hai ndogo ambayo hula sukari kwenye unga, na hutoa gesi ya dioksidi kaboni (ambayo husababisha unga "kuongezeka") na misombo mingine inayoathiri ladha ya chakula.

  

• Kwa ujumla, kadiri idadi ya viungo kavu (unga, n.k.) inavyozidi kuongezeka kwa viungo vya mvua (mayai, mafuta, maziwa, n.k.) katika mapishi, unga unaosababishwa utakuwa mbaya zaidi. Ujanja mmoja wa kawaida wa kufanya kazi ya unga mbaya sana ni kuilegeza kwenye baridi au jokofu - unga utaimarisha, na kuifanya iwe rahisi kushughulikia na kutengeneza bila kubomoka.

  

Hatua ya 2. Choma nyama na kuku

Mbali na kukaranga, kukausha, na kuchoma, kuchoma ni njia nzuri ya kupikia nyama na kuku. Hewa moto na kavu inayotumiwa kuchoma inaweza kusababisha uso wa hudhurungi, ulioganda kwa kipande cha kuku, huku ukiweka ndani ya nyama yenye unyevu na yenye juisi. Kuchoma kipande kikubwa cha nyama ya ng'ombe au kondoo kwenye moto mdogo kwa masaa ni njia nzuri ya kuhakikisha unapata matokeo ya mwisho yenye unyevu, ya kupendeza na ya kupikwa. Hapa kuna mambo machache ya kuzingatia wakati wa kula nyama na kuku:

• Wakati wa kuchoma nyama kubwa, kuwa na kipima joto cha nyama tayari, na pia orodha ya joto la ndani linalotarajiwa kwa aina tofauti za nyama. Ni rahisi sana kutumia kipima joto kuhukumu ikiwa nyama imefanywa au la kuliko kuondoa nyama kutoka kwa oveni, kuikata, na kuirudisha kwenye oveni.

  

• Watu wengine wanapendelea ngozi ya nyama ya kuku, wakati wengine wanapendelea kuacha ngozi kwenye nyama. Wakati wa kupikwa na kupikwa, ngozi inaweza kutoa muundo mzuri wa kupendeza, lakini pia inaweza kuongeza kidogo mafuta na kalori ya chakula.

  

• Kuna faida na hasara kuruhusu nyama kushikamana na mifupa (tofauti na kuondoa mifupa kutoka kwa nyama). Cutlets ambazo bado zimeunganishwa na mfupa kwa ujumla hazina bei ghali na, kulingana na vyanzo vingine, zina ladha zaidi (ingawa hii haiungwa mkono na ushahidi wa kisayansi). Nyama iliyoambatanishwa na mfupa pia wakati mwingine hutoa chaguzi za ziada katika mchakato wa kupikia (jaribu kuweka vitunguu au viungo vingine kwenye sehemu ya ubavu uliowekwa kwenye kifua cha kuku kisicho na mfupa). Kwa upande mwingine, kula nyama na mifupa kunaweza kukasirisha.

  

• Daima kupika nyama na kuku hadi upikwe kabisa. Utafiti mnamo 2011 uligundua bakteria hatari wa staph karibu nusu ya sampuli zote za nyama na kuku zilizojaribiwa. Usichukue nafasi yoyote - hakikisha kitovu cha nyama kinapikwa bila maeneo ya rangi ya waridi na kwamba maji yanaenda wazi. Kwa nyama ambayo bado imepigwa bonasi, funga uma kupitia mfupa, ukihisi ikiwa nyama ni thabiti au la - uma itatoboa kipande cha nyama iliyopikwa vizuri na kwa urahisi.

  

Hatua ya 3. Choma mboga

Sahani za mboga za kukaanga au za kuchoma ni nyongeza ya lishe kwa chakula chochote. Sahani zingine, kama viazi zilizokaangwa, hufanya kozi kuu ladha. Ikilinganishwa na kukaranga, kuchoma karibu kila wakati ni chaguo la chini la kalori, chaguo la kupikia virutubisho kwa mboga. Iliyopakwa mafuta kidogo na kunyunyiziwa chumvi na pilipili, mboga hiyo inaweza hata kuchomwa kwa muundo laini na wa kuridhisha. Hapa kuna vidokezo vichache tu vya kuchoma mboga:

• Kwa ujumla, mboga "huiva" wakati ni laini. Walakini, mboga tofauti huchukua wakati tofauti kulainisha - boga nzima, kwa mfano, inaweza kuchukua zaidi ya saa kulainisha, wakati karoti inaweza kuchukua nusu. Tafuta kuhusu nyakati za kupikia mboga fulani kabla ya kujaribu kuzitia.

  

• Sahani zingine za mboga (haswa viazi zilizokaangwa) zinahitaji utobole mboga kwa uma au kisu kabla ya kupika. Mboga inapopika, maji yaliyonaswa ndani yake yatapasha moto na kuwa mvuke. Ikiwa huwezi kutoroka kupitia mashimo uliyotengeneza, shinikizo iliyojengwa inaweza kusababisha mboga kulipuka!

  

Hatua ya 4. Bika bakuli ya casserole

Baadhi ya mapishi ya kuoka yanachanganya aina nyingi za chakula (zingine hupikwa kando na viungo vingine) kwenye sahani ya mtindo wa casserole. Mara nyingi, sahani hizi hutumia wanga, kama vile mchele, tambi, au wanga, kama kiungo kikuu. Viungo kwenye sahani hii vinaweza kuwekwa au kuchanganywa kwa uhuru. Kawaida, casserole hutumiwa moja kwa moja kutoka kwa sahani ya juu ambayo casserole hupikwa. Sahani za Casserole zinajazwa, ni rahisi kutumikia, na mara nyingi huwa na ladha nyingi. Ifuatayo ni mifano michache tu ya mitindo ya casserole iliyooka:

• Lasagne
• Ziti
• Viazi au gratin
• Macaroni casserole
• Moussaka

Sehemu ya 3 ya 3: Kutumia Stadi za Kuoka

Hatua ya 1. Tengeneza snickerdoodle

Snickerdoodles ni keki rahisi (lakini nzuri) ya sukari inayostahili drool ambayo inaweza kuunganishwa na maziwa au ice cream au kuliwa peke yao. Kubwa kwa Kompyuta, snickerdoodles ni rahisi kuoka na hata ni rahisi kula!

Hatua ya 2. Bika viazi vitamu vitamu

Viazi vitamu ni wanga ladha, yenye lishe. Viazi vitamu vina nyuzi nyingi, asili huwa na ladha nzuri, na, kwa kushangaza, huenda vizuri na karibu kila kitu. Viazi vitamu vinaweza kung'olewa na mimea michache rahisi kama chakula kikuu kikuu au ikiambatana na mbaazi, jibini, bakoni, na vijiti vingine kwa sherehe kubwa ya chakula cha jioni.

Hatua ya 3. Bika mapaja ya kuku ya crispy

Mapaja ya kuku ni vipande vya kuku ambavyo ni rahisi kupata, bei rahisi, ladha, na inaweza kupikwa kwenye sahani zenye kupikwa sana. Loweka kwenye marinade kabla ya kuchoma ladha tajiri, au vaa mapaja na mipako kavu au mipako ya muundo mweusi wa rangi nyeusi.

Hatua ya 4. Choma nyama ya nguruwe iliyotiwa

Ikiwa ni kwa chakula cha jioni cha Pasaka cha familia au kufurahiya peke yako, nyama ya nguruwe iliyotiwa tamu ni sahani kuu kuu. Hata bora, utakuwa na mabaki ya kutengeneza sandwichi za nguruwe zenye nene kwa wiki.

Hatua ya 5. Oka keki ya kuzaliwa

Mapishi ya keki inaweza kuwa ngumu sana kufanya, lakini ikiwa watafanya kazi, mara moja utakuwa mtu mashuhuri wa sherehe. Keki za siku ya kuzaliwa zina uwezo mkubwa wa mapambo - kwa mazoezi, mwishowe utaweza kuunda kazi nzuri na kupendeza na baridi kali!