Ikiwa una kaanga ya kina au sufuria maalum ya kukausha chakula kwa kiasi kikubwa cha mafuta, wok au skillet na concave kirefu, au sufuria ya oveni ya Uholanzi, hakika itakuwa rahisi sana kufurahiya vyakula unavyopenda vya kukaanga nyumbani! Kwa chakula cha kukaanga kwa unene kamili, unachohitaji kufanya ni kujaza vifaa vya kupika na mafuta ambayo yana moshi mkubwa kama mafuta ya mboga au mafuta ya canola kisha uipate moto hadi 177 ° C. Baada ya hapo, kaanga viungo ambavyo vimekatwa kwa saizi ndogo na sare hadi muundo uwe mwembamba na rangi inageuka kuwa kahawia ya dhahabu. Voila, unaweza kufurahiya anuwai ya vyakula vya kukaanga kwa wakati wowote!
Hatua
Njia 1 ya 3: Kutumia Zana za Kupikia Sahihi
Hatua ya 1. Kaanga chakula kwa kutumia kikaidi kisicho na joto, cha kupikia
Ili kupata matokeo kamili ya kukaanga na njia ya kukaanga ya kina, tunapendekeza utumie sufuria maalum ya kukaranga, sufuria yenye ukuta mrefu, skillet, au sufuria ya oveni ya Uholanzi. Ikiwa hauna zote nne, tumia tu chombo chochote cha kupikia ilimradi ni kubwa ya kutosha kushikilia mafuta mengi, na vile vile chakula utakacho kaanga. Pia hakikisha vifaa vya kupika vinaweza kuhimili joto kali sana.
- Kikaanga maalum au kaanga ya kina bila shaka ni chombo bora zaidi na rahisi kupika cha kutumia kukaranga vyakula vingi.
- Ikiwa huna kaanga ya kina, tunapendekeza utumie sufuria iliyo na ukuta mrefu au skillet ambayo itazuia mafuta kutawanyika pande zote wakati unatumiwa kukaanga.
Hatua ya 2. Chagua mafuta na kiwango cha juu cha moshi
Neno "hatua ya moshi" kwa kweli linamaanisha joto ambalo mafuta huanza kuchoma na kutoa moshi. Ndio sababu, aina zinazofaa zaidi kutumia kukaranga ni mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi kama mafuta ya canola, mafuta ya mboga, mafuta ya karanga, na mafuta ya mahindi.
- Ikiwa unataka, unaweza pia kuchanganya aina tofauti za mafuta ili kupata ladha bora.
- Kwa kaanga yenye afya kidogo, jaribu kubadilisha mafuta ya mboga kwa mafuta ya nazi, mafuta ya parachichi, mafuta ya mawese, ghee, au hata mafuta ya wanyama yaliyosafishwa.
- Mafuta ya ziada ya bikira, mafuta ya ufuta, mafuta mengine ambayo hayajasafishwa, na siagi na mafuta dhabiti (siagi nyeupe) yana alama ndogo za moshi. Hii inamaanisha kuwa zote haziwezi kutumiwa kukaanga chakula kwa kutumia njia ya kina ya kaanga.
Hatua ya 3. Andaa kipima joto maalum kuangalia joto la chakula kinachokaangwa, pamoja na koleo la chakula au kijiko cha mbao
Kipima joto ni muhimu kurahisisha mchakato wa kuangalia hali ya joto ya chakula wakati inakaanga. Kama matokeo, ladha na muundo wa vyakula vilivyokaangwa vitakuwa vyema kabisa ukipikwa. Wakati huo huo, koleo la chakula au vijiko vya mbao hutumika kukichochea chakula kinapokaangwa na kukamua wakati kinapikwa.
- Je! Hauna kipima joto cha chakula? Usijali, kijiko cha mbao huongeza mara mbili kama hakiki ya joto! Ujanja, weka tu ncha ya kijiko kwenye mafuta. Ikiwa Bubbles ndogo zinaonekana kuzunguka, inamaanisha mafuta yana moto wa kutosha na iko tayari kutumika.
- Kamwe usitumie kijiko cha plastiki kukoroga chakula cha kukaanga. Joto kali sana la mafuta linaweza kuyeyuka vijiko vya plastiki kwa wakati wowote!
Hatua ya 4. Andaa rafu ya waya au taulo za karatasi ili kunyonya mafuta kupita kiasi kwenye kaanga iliyopikwa
Rack ya waya imeundwa mahsusi kwa kukimbia na kupoza joto la kukaranga na kuifanya iwe bora zaidi kwa matumizi. Walakini, ikiwa huna moja, unaweza pia kutumia rafu ya oveni inayoondolewa. Ikiwa hauna vyote, tumia tu sahani kubwa ambayo imewekwa na karatasi moja hadi mbili za karatasi nene ya jikoni.
- Baada ya kuondoa kutoka kwenye sufuria ya kukaanga, bidhaa zilizokaangwa lazima ziwekwe kwenye uso mzuri ili kupunguza yaliyomo ndani ya mafuta.
- Ni bora kushikamana na taulo chache za karatasi za jikoni hata ikiwa chakula cha kukaanga kimechomwa kwenye waya. Safu ya ziada ya taulo za karatasi zinaweza kunyonya mafuta zaidi na kufanya chakula cha kukaanga kuwa krispiki wakati wa kuliwa.
Njia 2 ya 3: Chakula cha kukaanga kikamilifu
Hatua ya 1. Jaza sufuria ya kukausha na mafuta ya kutosha
Angalau, hakikisha sehemu ya mafuta ina uwezo wa kuzamisha nusu ya chakula. Wakati kiwango maalum cha mafuta kitategemea aina ya chakula unachokaranga na saizi ya kaanga, kwa jumla utahitaji karibu ml 900 hadi lita 2 za mafuta ili chakula kiweke vizuri wakati wa kukaanga.
- Kwa kweli, na ikiwa sufuria ya kukaranga ni kubwa vya kutosha, chakula chote kinapaswa kuzamishwa kabisa kwenye mafuta.
- Acha nafasi ya sentimita 5-7 kati ya uso wa mafuta na mdomo wa sufuria ili kuzuia mafuta kufurika yanapowaka.
Hatua ya 2. Pasha mafuta hadi 150-191 ° C
Ikiwa unatumia kaanga ya umeme, weka joto kwa nambari hiyo. Ikiwa unatumia skillet ya kawaida, weka sufuria kwenye jiko na uipate moto juu. Mapishi mengi hupendekeza 150-191 ° C kama joto bora. Walakini, ikiwa kichocheo chako hakijumuishi joto maalum, ni wazo nzuri kuweka joto la mafuta katika safu ya 163-177 ° C kwa matokeo bora.
- Ikiwa joto la mafuta halifikii 149 ° C, kuna uwezekano kwamba chakula cha kukaanga hakitakuwa kibichi na kupikwa kikamilifu. Kwa upande mwingine, ikiwa joto la mafuta linazidi 191 ° C, inahofiwa kuwa mafuta yatakuwa moto sana ili bidhaa zilizokaangwa ziweze kuwaka.
- Joto sahihi hutegemea aina ya chakula kinachokaangwa. Kwa hivyo, soma kila wakati mapendekezo yaliyoorodheshwa kwenye mapishi au wasiliana na mmiliki wa kichocheo, ikiwa inawezekana, ili kujua mapendekezo ya joto yanayofaa zaidi.
- Weka vitu vyenye kuwaka na vitu mbali na majiko yanayowaka.
Hatua ya 3. Vaa chakula kitakachokaangwa na unga ili uso wa uso usikie laini wakati wa kupikwa
Kupaka chakula na unga au mipako minene ya unga kabla ya kukaanga inaweza kuimarisha ladha na muundo papo hapo unapopikwa. Hakikisha tu uso mzima wa chakula umefunikwa kabisa na unga kabla ya kukaranga kwenye mafuta moto.
- Ikiwa unataka kutengeneza viboreshaji vyenye unga, itabidi kwanza utumbuke chakula utakachokaanga kwenye bakuli na mayai 3-4 yaliyopigwa. Kisha, vaa uso tena na unga, mkate, au mchanganyiko wa vyote viwili.
- Ili kutengeneza mipako ya kusudi lote, changanya 120 ml ya maziwa au siagi, 80 ml ya maji, gramu 60 za unga, 1½ tsp. unga wa kuoka, na chumvi na pilipili ili kuonja.
- Ikiwa unataka, unaweza pia kuongeza ladha ya mchanganyiko wa mipako kwa kuongeza chumvi kidogo cha vitunguu, vitunguu au unga wa kitunguu, pilipili nyeusi iliyokatwa au pilipili ya cayenne, au oregano.
Hatua ya 4. Weka chakula kwenye kaanga polepole na kwa uangalifu
Ili kupunguza nafasi ya kunyunyiza mafuta kwa pande zote, weka chakula kwenye mafuta kwa msaada wa koleo au kijiko cha chuma kilichopangwa. Kumbuka, ongeza chakula polepole ili sufuria isijae sana na joto la mafuta lisipungue, haswa kwa sababu joto la mafuta ambalo sio sawa linaelekea kupika chakula na kunyonya mafuta mengi wakati wa kukimbia.
- Ikiwa chakula ni kikubwa au kirefu, jaribu kukiingiza kwenye mafuta pole pole, karibu sentimita 2.5-5 kwanza. Pia hakikisha sehemu ambayo haijaingizwa kwenye mafuta inaelekeza mbali na wewe ili kuzuia ngozi kujeruhiwa kwa kunyunyiza mafuta.
- Ikiwa kiwango cha chakula ni cha kutosha, mchakato wa kukaranga unapaswa kufanywa hatua kwa hatua kudumisha joto thabiti la mafuta.
Hatua ya 5. Endelea kukoroga na / au kupindua chakula kilichokaangwa ili kukizuia kushikamana chini ya sufuria
Tumia koleo au kijiko cha mbao kuchochea au kupindua chakula kila dakika chache. Ikiwa sufuria imejaa sana, kuna nafasi nzuri kwamba chakula cha kukaanga kitashikamana au hakitakuwa hudhurungi sawasawa.
- Ikiwa utalazimika kukaanga chakula ambacho ni kikubwa sana na ni ngumu kukizamisha kabisa, kumbuka kuipindua katikati ili kila upande wa chakula uzamishwe kwenye mafuta kwa muda sawa.
- Ili kuepuka kuchoma au kuumiza mikono yako wakati unakaanga chakula, usiiweke karibu na mdomo wa sufuria kwa muda mrefu sana.
Hatua ya 6. Futa chakula mara tu inapogeuka hudhurungi ya dhahabu
Vyakula tofauti vinahitaji kukaangwa kwa nyakati tofauti. Kwa maneno mengine, kuna vyakula ambavyo huchukua sekunde 30 tu kupika, lakini pia kuna zile ambazo zinahitaji kukaangwa kwa dakika chache ili zipikwe kikamilifu. Ndio maana ni wazo nzuri kuangalia kiwango cha utolea wa chakula kulingana na rangi ya uso.
- Kumbuka, sheria hizi hazitumiki kwa kupikia nyama! Kwa hivyo, ni bora kutumia kipima joto cha chakula kupima joto la ndani la kuku, nguruwe, au wanyama wengine wanaohitaji kupikwa kikamilifu.
- Kuku na aina zingine za kuku zinapaswa kupikwa kila wakati kwa joto la ndani la 73 ° C au zaidi. Wakati huo huo, nyama ya nguruwe inapaswa kupikwa kwa joto la ndani la 62 ° C, wakati nyama ya nyama inapaswa kuliwa hata ikiwa joto la ndani liko chini kidogo ya hiyo.
Hatua ya 7. Futa chakula kwa msaada wa koleo au kijiko kilichopangwa
Mara tu rangi ya chakula inapogeuka hudhurungi ya dhahabu, ikomole mara moja kwa kutumia koleo la chakula. Ikiwa saizi ya chakula ni ndogo sana, tumia kijiko kilichopangwa au ungo wa chuma ili kuhakikisha kuwa hakuna massa yanayobaki kwenye mafuta. Baada ya hapo, punga kijiko au koleo kwa upole ili kuondoa mafuta yoyote ya ziada kabla ya kuhamisha chakula kwenye uso baridi.
Usichanganye vyakula na bidhaa zilizokaangwa zilizochomwa na kuelea kwenye mafuta
Hatua ya 8. Weka chakula kwenye uso mzuri ili kumwaga mafuta ya ziada na upoze
Kwa mfano, unaweza kukimbia vijiko kwenye wigo wa waya au vipande kadhaa vya taulo za karatasi na uziache zipate joto la kupendeza zaidi, kama dakika 2-3.
- Kumbuka, joto la chakula ambalo hutoka tu kwenye sufuria ya kukausha ni moto sana! Kwa hivyo, usiiguse au kuitumia kwa muda. Kuwa mwangalifu kwa sababu hata baada ya dakika 2-3, joto sio lazima kuwa sawa kwa ulimi wako.
- Ikiwa unataka kuongeza viungo vingine vya ziada, fanya hivyo wakati chakula kimesimama. Joto ambalo bado ni joto litasaidia viungo kushikamana vizuri, na kuhakikisha kuwa ladha ya viungo inaweza kupenya zaidi kwenye chakula.
Hatua ya 9. Hifadhi na utumie tena mafuta yaliyotumiwa katika vyombo tofauti
Baada ya matumizi, chuja mafuta yaliyotumiwa na kichungi cha kahawa kwenye kontena kubwa linalokinza joto, kisha weka chombo kwenye joto la kawaida. Baadaye, mafuta yaliyochujwa yanaweza kutumiwa tena wakati unataka kukaanga vyakula vingine. Ikiwa unasita kutumia mafuta ya kupikia yaliyotumiwa, mimina mafuta yaliyotumiwa kwenye chombo kilichofungwa, kisha utupe chombo kwenye takataka.
- Vyombo vilivyotengenezwa kwa glasi, chuma, na plastiki vinaweza kutumiwa kuhifadhi mafuta ya kupikia yaliyotumika. Ikiwa mafuta hayatatumika tena, unapaswa kutumia kontena linaloweza kutolewa kama ufungaji wa mtindi uliotumika.
- Kutumia mafuta ya kupikia yaliyotumiwa husaidia kuokoa kwenye hisa mpya za mafuta na kwa kweli, gharama za kifedha.
Njia ya 3 ya 3: Kuchagua Viungo vya Chakula kwa kukaanga
Hatua ya 1. Kaanga viazi kwa sahani ya vitafunio nyepesi
Fries za Kifaransa ni vitafunio rahisi sana kutengeneza, haswa kwani bila wewe kufanya kitu kingine chochote, watapika peke yao kwa ukamilifu! Ili kuifanya, unahitaji tu kununua begi la plastiki la viazi waliohifadhiwa kwenye duka kubwa, kisha kaanga nyumbani kwa dakika 5-10 au hadi viazi zimepikwa kabisa. Ikiwa unataka, unaweza pia kaanga viazi safi ambazo zimesafishwa na kukatwa vipande vipande kulingana na ladha yako.
- Utaratibu huo pia unaweza kufanywa kwa kukaanga chips za viazi, kahawia ya hashi, au viazi vitamu vya kukaanga ambavyo vina virutubisho ambavyo ni bora kwa mwili.
- Chemsha viazi safi au zilizohifadhiwa kwa dakika 3-4 kabla ya kukaanga ili uwape muundo wa crunchier na kiwango cha kujitolea zaidi.
Hatua ya 2. Kaanga kuku ili kutengeneza sahani ladha ya sahani za nyumbani
Nani hapendi kula kuku wa kukaanga? Mbali na kuwa ladha sana, mapishi yaliyosindika pia ni anuwai sana. Kwa mfano, kuku inaweza kufunikwa kwenye unga au kugongwa na kisha kukaangwa kwa kina kwenye mafuta moto sana hadi inageuka kuwa kahawia dhahabu. Kwa ujumla, kuku nzima inahitaji kukaanga kwa dakika 30-45 hadi itakapopikwa kabisa. Au, kuku pia inaweza kukatwa vipande vipande kwanza, kisha kukaangwa moja kwa moja hadi zitakapopikwa kabisa.
- Ikiwa una skillet kubwa ya kutosha, kuku au hata Uturuki inaweza kukaangwa kabisa! Walakini, hakikisha mchakato unafanywa nje ili kupunguza hatari ya moto, ndio.
- Unataka kukaanga kuku waliohifadhiwa? Usisahau kuilainisha kwanza ili mafuta yasizuke pande zote wakati mchakato wa kukaanga umefanywa.
Hatua ya 3. Tumbukiza samaki kwenye mchanganyiko wa unga, halafu kaanga kwa sahani ladha wakati wowote
Kwanza, vaa uso wa samaki na mchanganyiko wa unga wa kawaida uliotengenezwa kwa mchanganyiko wa unga, maziwa, na yai, kisha kaanga hadi inageuka kuwa rangi ya dhahabu. Wakati unakaanga, songa samaki kwa upole kuizuia isishike chini ya sufuria. Walakini, usifanye mara nyingi sana ili nyama laini ya samaki isiishie kubomoka.
- Ongeza bia kidogo kwenye mchanganyiko wa unga wa mipako ili kuimarisha ladha, na ufanye muundo uhisi mwepesi na msukumo.
- Kwa uzoefu wa kulia zaidi, tumia samaki na kahawia ya hashi, mbaazi za kuchemsha na siki ya mchele.
Hatua ya 4. Kaanga mboga ya crispy na ladha ya mboga
Ili kutengeneza unga wa mipako ya tempura, unahitaji tu kununua unga uliowekwa kwenye msimu uliouzwa sana katika maduka makubwa anuwai. Aidha, unaweza pia kununua mboga anuwai kama pilipili ya kengele, uyoga wa shitake, malenge ya kabocha, mbilingani, na mengine mengi. mboga za kupenda. Kufikia jikoni, chaga mboga ulizonunua kwenye batter, kisha kaanga mara moja kwa dakika 3-4. Tempura inafanywa wakati unga unaonekana kuwa na kiburi na hugeuka kuwa kahawia dhahabu.
- Mboga mengine ladha kutengeneza tempura ni pamoja na viazi vitamu, vitunguu, karoti, mizizi ya lotus, na pilipili ya jalapeo.
- Tempura ni chaguo bora ikiwa unataka kula vyakula vya kukaanga ambavyo ni vyepesi na bado vina lishe. Kwa kuongeza, tempura pia ni ladha iliyooanishwa na anuwai ya bidhaa zilizooka au mchuzi wa kuku wa teriyaki.
Hatua ya 5. Tengeneza jibini la kukaanga ladha au vijiti vya mozzarella
Kwanza, kata jibini safi la mozzarella ndani ya unene wa cm 3 hadi 5, kisha uligonge kwa kiganja cha mkono wako kuunda silinda. Baada ya hapo, chaga vijiti vya jibini kwenye yai lililopigwa na mikate ya mkate na kaanga kwa sekunde 30 hadi dakika 1. Jibini iliyokaangwa ambayo imepikwa inaweza kutumika mara moja na kuzamishwa kwa mchuzi wa joto wa marinara!
Ikiwa una haraka, unaweza kutumia jibini la kamba ya cylindrical ambayo inauzwa katika maduka makubwa. Jibini la kamba linaweza kuwa tegemeo kwa wale ambao mna shughuli nyingi kwa sababu sura na saizi inafanana kabisa na fimbo ya mozzarella
Hatua ya 6. Hakikisha hali ya chakula cha kukaangwa ni laini na kavu
Viungo vyovyote unavyoandaa, usisahau kukausha kabla ya kuweka kwenye mafuta. Njia rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni kupapasa kidogo uso wa chakula kavu na kitambaa cha karatasi. Hakikisha kuwa hakuna matone ya maji au fuwele za barafu zilizobaki juu ya uso wa chakula wakati wa kukaanga!
- Kumbuka, mafuta na maji hayachanganyiki! Ndio sababu kukaanga chakula ambacho bado ni cha mvua au unyevu kitapaka mafuta ya moto pande zote.
- Kwa kuongezea, kukaanga chakula ambacho bado ni nusu mvua au kugandishwa pia kutafanya kiwango cha ukomavu kutofautiana. Njia moja ambayo inaweza kufanywa kuharakisha mchakato wa kulainisha chakula ili kuifanya ipike sawasawa ni kuikata saizi sare kabla ya kukaanga.
Vidokezo
-
Unapotumia mafuta zaidi, hali nzuri ya joto itakuwa.
Ingawa sio lazima, kikapu cha kukaanga chuma kitasaidia sana kuwezesha mchakato wa kuloweka na kukimbia chakula
- Ikilinganishwa na njia zingine, njia ya kaanga ya kina ni nzuri katika kupikia vyakula vikubwa, ngumu au mnene kwa muda mfupi.
- Vaa nguo zenye mikono mirefu ili kulinda ngozi kutokana na mafuta moto ambayo yanaweza kumwagika wakati wa kukaanga chakula. Ikiwa unataka, unaweza hata kuvaa kinga za sugu za joto ili kuongeza faida zao za kinga.
Onyo
- Usiache sufuria ya kukaanga ikitumika.
- Ikiwezekana, toa kifaa cha kuzimia moto ikiwa kuna jambo lisilofaa litatokea. Kumbuka, moto unaotokea kwa sababu ya mafuriko ya mafuta haupaswi kumwagiwa maji ili moto usieneze zaidi pande zote.
