Nyama zilizohifadhiwa na njia kavu ya kuzeeka hufanywa kwa kuwaruhusu kukaa kwa angalau wiki 3 katika mazingira ya joto na unyevu yaliyodhibitiwa. Pickling itaunda steak ya zabuni na wasifu tata wa ladha. Steaks hizi zinaweza kupikwa vizuri kwenye skillet au grill.
Viungo
Kwa Steak Moja, Njia yoyote
- Steak iliyokatwa iliyohifadhiwa (lamusir / ribeye au sawa)
- Chumvi
- Pilipili
Kwa Njia ya kukausha Chuma
- Vijiko 4 (60 ml) siagi
- 3 karafuu ya vitunguu
- 1 karafuu ya vitunguu nyekundu
- Tawi 1 la thyme
Hatua
Njia ya 1 kati ya 3: Kuchoma nyama za kukausha kwenye Skillet ya Chuma cha Cast
Hatua ya 1. Preheat tanuri hadi 200 ° C
Utapika steaks kwenye skillet kwanza, kisha uziweke kwenye oveni kupika. Kwa hivyo, preheat oveni kabla ya kuanza.
Hatua ya 2. Chukua steak na chumvi na pilipili
Tumia chumvi nyingi wakati wa kupika steaks, lakini kiasi kinategemea ladha yako. Usiruhusu fomu ya mkusanyiko wa chumvi, lakini chumvi pande zote mbili za steak kwa wastani. Pia ongeza pilipili ili kuonja.
Hatua ya 3. Jotoa skillet ya chuma iliyopigwa kwa moto mkali
Washa jiko kwenye moto mkali na uweke skillet ya chuma-juu yake kwa muda wa dakika 10. Utakuwa ukichoma steaks kwenye griddle. Kwa hivyo, ipishe moto iwezekanavyo.
- Ili kujaribu ikiwa sufuria ni moto wa kutosha, nyunyiza matone kadhaa ya maji juu yake. Matone ya maji yatapiga makofi na kutapakaa, kisha huvukiza.
- Kumbuka, kipini cha sufuria iliyotupwa ya chuma itawaka moto na sufuria yote. Kwa hivyo, tumia claw kuishikilia.
Hatua ya 4. Weka steaks kwenye sufuria na uoka kwa dakika 2
Usisogeze wakati inakaa kwani steak itashika kwenye sufuria. Mara moja tayari kupeperushwa, steak itatoka kwa urahisi. Utaona ukoko wa dhahabu kahawia juu ya uso wa nyama. Ikiwa haijapikwa, kaa steak kwa muda mrefu kidogo.
Hatua ya 5. Pindua steak juu na choma upande huo kwa dakika 2
Fuata miongozo sawa na wakati wa kuoka upande wa kwanza. Kwa kuchoma kama hii, pande zote mbili za steak zitakuwa na ukoko wa kahawia tajiri ambao ni alama ya steak iliyopikwa vizuri. Tumia koleo kupindua steak kwa urahisi.
Hatua ya 6. Bika upande wa mafuta wa steak kwa sekunde 30
Upande huu kawaida huwa kinyume na mfupa. Tumia koleo kushikilia steak wima na choma mafuta kwa sekunde 30.
Hatua ya 7. Weka chuma kilichotupwa kwenye oveni kwa dakika 8
Weka steaks kwenye nafasi ya kuanza kama wakati waliokawa kwanza, kisha uwaweke kwa uangalifu kwenye oveni. Hapa, steak itapikwa kabisa, yaani, hadi nadra ya kati (nusu mbichi). Kumbuka, skillet na oveni zote ni moto sana. Kwa hivyo, tumia mitts ya oveni wakati wa kuondoa sufuria.
Ikiwa utaangalia steak na kipima joto cha nyama, inapaswa kuwa karibu 54-57 ° C kwa nadra kati wakati imeondolewa kwenye oveni. Steak itaendelea kupika mara tu itakapoondolewa kwenye oveni
Hatua ya 8. Rudisha skillet kwenye jiko ili kufanya mchuzi
Na steaks bado ndani, rudisha skillet kwenye jiko juu ya moto mdogo. Ongeza vijiko 4 (60 ml) ya siagi, matawi 3 ya thyme, karafuu 3 za vitunguu, iliyokatwa vizuri, na karafuu 1 ya kitunguu, iliyokatwa vizuri kwenye sufuria.
Hatua ya 9. Vaa steaks na siagi iliyoyeyuka kwa dakika 2
Mara baada ya siagi kuyeyuka, shikilia skillet na kucha zako na uelekeze kidogo kwako. Haraka kijiko siagi juu ya steaks kwa dakika 2.
Hatua ya 10. Ondoa steaks kutoka kwenye sufuria na weka mchuzi kando
Mimina mchuzi wa siagi kwenye bakuli au chombo kingine cha kuhudumia. Utaihudumia na steak na sahani ya kando.
Hatua ya 11. Acha steak ipumzike kwa dakika 10
Usikate steak mara baada ya kupika. Badala yake, toa steak kutoka kwenye skillet na uiruhusu iketi kwenye bodi ya kukata au uso mwingine kwa dakika 10. Hii itaruhusu juisi kwenye steak kuenea kwenye nyama na kuifanya steak iwe na juisi zaidi.
Hatua ya 12. Piga steak na utumie
Huu ndio wakati ambao umekuwa ukingojea! Piga vipande vipande sawa na utumie na mchuzi wa siagi na sahani yako ya kupenda. Steak iliyoponywa ni kitu maalum. Kwa hivyo, sindikiza chakula na glasi nzuri ya divai ikiwa ungependa.
- Kutumikia steak na sahani yako ya kupenda. Viazi ni sahani maarufu ya kando ya chakula cha jioni na steaks. Unaweza kupika viazi kwa njia anuwai, ikiwa ni pamoja na kuchoma, kuchoma, au kuponda.
- Tengeneza saladi ya Kaisari inayosaidia steaks na viazi.
Njia 2 ya 3: Kuchoma nyama ya nyama
Hatua ya 1. Jotoa upande mmoja wa grill 2 ya burner
Kwa kuwa grill ya makaa huwaka nyama bila usawa, ni bora kutumia grill ya 2 burner kwa njia hii. Washa kiwasha moto cha kwanza kwa joto la juu kabisa na la pili kwa joto la chini kabisa.
Ikiwa unatumia grill ya makaa, kukusanya makaa kwenye kona moja ya grill
Hatua ya 2. Chukua steak na chumvi na pilipili
Vipindi vinapaswa kuwekwa rahisi iwezekanavyo ili uweze kufurahiya ladha ya nyama iliyoponywa. Msimu pande zote mbili za steak na chumvi na pilipili au mchanganyiko wako wa kupendeza wa kitoweo.
Hatua ya 3. Weka steaks kwenye moto mdogo
Njia hii inaitwa "kuchoma nyuma" kwa sababu nyama huwashwa polepole, kisha ikachomwa mwishoni. Tofauti na njia za jadi za kupika, ambapo nyama imechomwa kwanza, kisha hupikwa polepole. Njia ya kuchoma ya nyuma itaruhusu nyama kupika sawasawa zaidi na kusababisha nyama ya zabuni laini zaidi.
Hatua ya 4. Tumia kipima joto cha nyama kuamua steak inapaswa kupika kwa muda gani
Wacha steaks wapike polepole, wakibadilisha kila dakika 3-4. Tumia kipima joto cha nyama kuangalia joto. Unapaswa kujua wakati nyama iko karibu 8 ° C chini ya utolea unaohitajika.
Joto la ndani la nyama ya nadra (mbichi) ni 52 ° C. Kwa nadra ya kati (nusu mbichi) ni 54-57 ° C, kwa kati (kati) 57-60 ° C, kati-vizuri (nusu kupikwa) 60-66 ° C, na vizuri (kupikwa vizuri) 68 ° C. Chaguzi zilizofanywa vizuri hazipendekezi kwa steaks za malipo
Hatua ya 5. Hamisha steak kwenye jiko la moto mara tu itakapofikia joto linalohitajika
Grill steaks kwenye jiko la moto hadi ukoko mzuri ufanyike pande zote mbili. Inachukua dakika chache tu na steak inaweza kugeuzwa mara nyingi iwezekanavyo. Tumia kipima joto cha nyama ili kuhakikisha kuwa steaks haijafanywa.
Hatua ya 6. Acha steak ipumzike kwa dakika 5 kabla ya kutumikia
Acha juisi zieneze tena mara steak itakapopikwa. Kwa hivyo, acha ikae kwenye joto la kawaida kwa dakika 5 kabla ya kuikata. Kutumikia na kufurahiya steak hii iliyoponywa!
Hatua ya 7. Kutumikia steak na sahani ya kando, ambayo ni mboga iliyokaushwa au iliyokaushwa
Sahani zenye afya zinazotengenezwa kutoka kwa mboga mpya zitakupa chakula chenye usawa na kitamu. Jaribu brokoli iliyokaushwa, zukini iliyooka, au cob ya mahindi ambayo imechomwa kwenye grill.
Njia ya 3 ya 3: Kuchagua Steak kamili
Hatua ya 1. Ikiwa unaishi Amerika, tafuta lebo ya "USDA Prime"
USDA (Idara ya Kilimo ya Merika) huainisha nyama ya nyama kulingana na upole, kiwango cha unyevu, na mafuta ya mafuta. Ukadiriaji ni "Prime", "Chaguo", na "Chagua", na "Prime" kwa ubora wa hali ya juu. Linapokuja suala la kukausha steaks zilizoponywa, nenda kwa bora. Kwa hivyo, ikiwa unaweza kuimudu, nenda kwa steak "USDA Prime". Ikiwa huwezi, kata ya "Chaguo" pia ni sawa, lakini kata ya "Chagua" haina michirizi ya mafuta kusaidia kuhifadhi kwa kutumia njia kavu ya kuzeeka.
Hatua ya 2. Chagua kupunguzwa kwa steak
Uhifadhi kavu wa kuzeeka utaunda upole na ladha tajiri, lakini haitaongeza ubora wa kupunguzwa vibaya kwa nyama. Tafuta lamusir (ribeyes), mifupa ya T, au nyumba za mabawabu wakati wa kununua steaks zilizoponywa.
Hatua ya 3. Angalia ili kuhakikisha kuwa vipande vya steak vina mafuta mengi
Mstari wa mafuta uko katikati ya steak, sio ukingo wa nje. Unapopika steak, mafuta haya yatayeyuka na kuunda ladha ya nyama tajiri.
Hatua ya 4. Chagua steaks ambazo zimehifadhiwa kwa wiki 3-6
Nyama ambazo ni wazee wenye kavu zitakuwa na ladha ya kipekee ambayo ina harufu kidogo sawa na ile ya jibini nzuri ya bleu. Umri mkubwa, ndivyo harufu inavyokuwa kali. Nyama huhifadhiwa kwa kiwango cha chini cha wiki 3, lakini inaweza kuwa hadi miezi kadhaa. Ikiwa unajaribu kuhifadhi steak kwa mara ya kwanza, fanya hivyo kwa wiki 3-6.
