Njia 3 za nyama ya kukaanga

2024 Mwandishi: Jason Gerald | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-19 22:14

Kuoka ni mchakato wa kupika ambao unahusisha joto kavu moja kwa moja. Kuchoma nyama kwa ujumla hufanywa kwa joto la juu kwa muda mfupi, ambayo hufanywa kusindika sukari juu ya uso wa nyama kuwa caramel, basi joto litashushwa, na nyama itapikwa kwa muda mrefu ili kupika kikamilifu. Nyama zote ni nzuri kwa kuchoma, lakini kuchoma peke yake kunaweza kupunguza kupunguzwa kwa zabuni ya nyama, na pia kuongeza ladha ya kupunguzwa kwa nyama. Unaweza kujifunza misingi ya nyama ya kukausha, na pia miongozo maalum zaidi ya kukaanga kuku na nyama ya nyama.

Hatua

Njia ya 1 ya 3: Misingi katika Uokaji

Hatua ya 1. Chagua chanzo cha joto cha kukausha nyama

Tanuri ya jadi ndio njia ya msingi zaidi ya kukaanga nyama, na ni kwa sababu ya utumiaji wa mzunguko mzuri wa hewa ndio kasi ya kupikia imeongezeka kidogo. Wakati unaochukua tanuri ya jadi kuoka ni mfupi zaidi kwa kila aina ya nyama. Wakati nyama nyingi zimeoka katika oveni ya jadi, kuna njia zingine za kuifanya:

Wakati wa kupikia ndani ya nyumba, oveni ya jadi ndio chaguo la kawaida kutumia. Nyama inapaswa kuchomwa katikati ya rack, kwa digrii 140 hadi 205 Celsius. Nyama konda inapaswa kuchomwa kwenye joto la juu na kwa muda mfupi, wakati nyama konda inapaswa kuchomwa kwa joto la chini na kwa muda mrefu.
Mashimo ya kuchoma na tandoors ni aina ya oveni za umeme au za kuni ambazo zinaweza kutoa joto kali sana, na zinaweza kutumiwa kukausha nyama haraka. Katika maeneo mengine, zana hizi mbili hutumiwa kwa kawaida katika maeneo ambayo huuza chakula, kwa sababu ya uwezo wao wa kuchoma nyama kwa joto hadi nyuzi 260 hadi 315 kwa muda mfupi, na kusababisha nyama ambayo inaonekana kuwa ya kuvutia na yenye unene.
Grill au makaa ya makaa makaa, haswa kwa nje, pia inaweza kutumika kula nyama, ingawa mchakato huo hujulikana zaidi kama kupika barbeque, au kuvuta sigara. Njia hii inafaa kupika nyama kwa joto la chini na kwa muda mrefu bila kuwasiliana moja kwa moja na moto, ikiwa una chimney cha makaa ya mawe ili kuchoma sufuria ya kukausha. Njia hii hutumiwa kawaida kwa kukaanga nyama ya nguruwe.

Hatua ya 2. Chagua chombo cha kuchoma nyama

Nyama inapaswa kuwekwa juu au kwenye kontena ambalo linaweza kushika juisi za nyama ili wasitoroke na kukimbilia kwenye oveni au chanzo cha moto. Katika hali nyingi, sufuria ya kukausha hutumiwa kwa mchakato huu, lakini aina zingine za nyama lazima ziwekwe kwenye chombo kingine. Ikiwa huna sufuria ya kukausha, unaweza kununua sufuria ya kulainisha kwenye duka la vyakula, au unaweza kutengeneza moja kutoka kwa foil.

Sufuria ya kuchoma inapaswa kutumika kwa kuchoma nyama ya nyama, kuku, kondoo, na nyama yoyote unayotaka kupika juu ya mboga. Wakati chini ya nyama haitakuwa "crispy", kupika kwenye sufuria ya kukausha ndio njia rahisi.
Rack ya grill inaweza kutumika kula nyama kutoka pande zote. Rack grill kawaida hutumiwa kwa mwana-kondoo, kwa hivyo nyama inaweza kupumzika vizuri kwenye sufuria, na kusaidia juisi kushuka chini ya sufuria. Njia hii ni nzuri ikiwa unataka kuchoma nyama kukusanya juisi, ambazo zinaweza kutumiwa kutengeneza mchuzi wa mchuzi.
Rotisserie hutumiwa mara kwa mara kwa kuku wa kukaanga, ambayo kuku hugeuzwa kila wakati ili ipike sawasawa. Wakati rotisserie haitumiwi kawaida kupikia nyumbani, unaweza kununua rotisserie ndogo kwa kuku mmoja.

Hatua ya 3. Ruhusu nyama ije kwenye joto la kawaida kabla ya kuichoma

Kipande kikubwa cha nyama unayokusudia kuchoma kinapaswa kukaa kwenye kaunta kwa masaa machache kabla ya kuiweka kwenye oveni, ili ifikie joto la kawaida. Kwa njia hii, unaweza kuhakikisha kuwa nyama itapika sawasawa, na unaweza kuzuia kuchoma uso wa nyama na ndani bado mbichi kabisa.

Nyama baridi ambayo hutolewa kwenye jokofu na kuwekwa mara moja kwenye oveni itapika nje kwanza, wakati ndani hubaki baridi. Nyama ni ngumu kupika vizuri ikiwa hauiruhusu ije kwa joto la kawaida.
Hakikisha kwamba nyama iliyogandishwa kila wakati imefunuliwa kabisa, kwa mfano, ikokotoe kwenye jokofu kabla ya kuchoma. Ruhusu nyama kuja kwenye joto la kawaida.

Hatua ya 4. Grill nyama wazi

Ili kusugua sukari ya nyama ya nyama, nyama hiyo inapaswa kuchomwa wazi katika mchakato wa kuchoma, kisha kufunikwa mara tu inapoondolewa kwenye oveni, na lengo ni kuruhusu nyama iwe katika hali sahihi kabla ya kuanza kuchonga nyama. Kufunika sufuria ya kukausha hakutafanya nyama ionekane bora au kuwa laini zaidi. Lazima upike vizuri ili kupata matokeo ya kuridhisha.

Ni muhimu kukumbuka kuwa haupaswi kuongeza kioevu chochote chini ya sufuria ili kuweka nyama yenye unyevu. Utaratibu huu huitwa kusuka, mbinu ya kupikia inayofaa, lakini haijajumuishwa katika kukaanga nyama

Hatua ya 5. Anza kuchoma nyama juu, halafu punguza joto

Kila aina ya nyama inapaswa kuchomwa kwa joto tofauti, kwa kiwango kati ya digrii 140 hadi 205 Celsius, kulingana na aina ya sahani inayoandaliwa na nyama iliyokatwa. Kwa ujumla, nyama huanza kwa moto mkali kwa dakika 15 hadi 20, kisha joto hupunguzwa hadi digrii 176 - 190 Celsius, kisha nyama inaendelea kuchoma kwa masaa kadhaa. Miongozo maalum ya kuchoma kila aina ya nyama itajadiliwa katika sehemu zifuatazo.

Kupunguzwa kwa zabuni ya nyama, kama vile minofu au zabuni inapaswa kuchomwa kwenye joto la juu kabisa kwa muda mfupi. Matokeo ya aina zote mbili za nyama hayatakuwa bora kutumia njia ya kupikia "ya chini na polepole", ambayo ni muhimu kwa kutengeneza ngumu, kupunguzwa kwa nyama kwa zabuni zaidi, kama vile nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyopunguzwa au quads.
Hakikisha kuwa oveni ni moto sana kabla ya kuongeza nyama. Usiruhusu nyama iwake kwani joto huongezeka polepole, kwa hivyo weka nyama kwenye oveni moto sana. Kwa njia hiyo, nyama inaweza kupikwa sawasawa zaidi na muundo unaosababishwa bado ni mzuri. Sio lazima nadhani kwa kiwango cha utolea wa nyama ikiwa utaifanya vizuri.

Hatua ya 6. Acha nyama baada ya kuchoma

Nyama ina nyuzi za protini ambazo hutengeneza weave ngumu, na nyuzi hutoa maji wakati joto linaongezeka. Kwa njia hii, mafuta yatachanganyika ndani ya nyama wakati joto linaongezeka, na kutengeneza juisi ya nyama ambayo hufanya nyama hiyo kuwa ladha. Ikiwa utakata nyama ya moto mara moja, juisi zitatoka mara moja na kutiririka kwenye sahani. Kwa kulegeza nyuzi za nyama, kwa kuiruhusu itapike chini kufunikwa kwa dakika 10 hadi 20, juisi zote zitarudishwa tena na nyama itakuwa na ladha nzuri. Hii ndio sababu kila aina ya nyama, haswa nyama ya kuku na kuku, inapaswa kushoto kwa muda baada ya kuchoma.

Njia 2 ya 3: Nyama ya kukausha na Nyama Nyingine Nyekundu

Hatua ya 1. Chagua nyama inayofaa kwa kuchoma

Vipunguzi vingi vya nyama huanguka kwenye kitengo cha "kuchoma" kwa madhumuni ya kurahisisha, na hiyo inafanya kuwa ngumu kupata kata sahihi kwenye duka la vyakula. Unahitaji kupunguzwa kwa nyama na kiwango kizuri cha mafuta, ambayo wakati wa kuwekwa kwenye oveni itayeyuka na kuipatia nyama ladha yake. Mafuta pia yanaweza kutumiwa kutengeneza mchuzi wa nyama uliotengenezwa na kuchoma nyama. Tafuta nyama safi ambayo ni ya rangi ya waridi isiyo na matangazo ya kijivu, na pia ina kiwango kizuri cha mafuta yenye kupendeza ambayo ni nzuri kwa kuchoma. Aina zingine za kawaida za nyama ya kuchoma ni:

Ukataji wa ubavu mkuu
Zabuni
Nyama ya paja nyuma
Quads nyama
Kijitabu

Hatua ya 2. Ongeza kitoweo kidogo kwa nyama ya ng'ombe

Unaweza kutumia kusugua viungo au marinade ya kupendeza, lakini nyama ya nyama ni bora kutumiwa na viungo rahisi. Nyama ya kuchoma hupendeza zaidi wakati haijakamilishwa na viungo vingine vingi. Msimu wa nyama kabla ya kuiweka kwenye oveni, wakati nyama iko kwenye joto la kawaida.

Piga nyama ya nyama na mafuta, kama mafuta ya gramu, au mafuta mengine ya kupikia unayochagua. Siagi ya kawaida au siagi ya mimea pia ni nzuri kwa kupaka uso wa nyama, kwa hivyo inaweza kutoa uso wa crispy na ladha kali na tamu kidogo.
Chumvi na pilipili nyeusi inapaswa kunyunyiziwa kadri unavyotaka kwa kila upande wa nyama ya ng'ombe. Tumia mikono yako kupapasa nyama ili viungo viweze kushikamana.

Hatua ya 3. Weka vipande vya mboga chini ya sufuria, kisha weka nyama juu ya vipande vya mboga ili uanze kuipika

Njia bora ya kula nyama ni kupaka chini ya sufuria na mabaki ya mboga yaliyopo. Mchanga ukitoka, inaweza kusaidia kupika na kuonja mboga, kwa hivyo matokeo yatakuwa ya kupendeza, na pia utapata hisa ambayo inaweza kutumika kutengeneza changarawe, ikiwa unapenda. Unaweza pia kutumikia mboga kama sahani ya kando. Njia hii ni rahisi sana.

Jaribu kukata karoti, vitunguu, na viazi vyenye ngozi nyekundu kwa ukubwa sawa na kisha uziweke chini ya sufuria. Huna haja ya msimu wa mboga sasa. Unapokwisha nyama, weka nyama moja kwa moja juu ya vipande vya mboga, na ndio tu unahitaji kufanya

Hatua ya 4. Fikiria kuifunga nyama pamoja kwa sura moja

Nyama zingine zilizo na umbo la mviringo au zilizojazwa na viungo vingine zinaweza kuunganishwa pamoja kwa kutumia twine ya kupikia, ambayo inakusudia kutoa sura sare, kuhakikisha kuwa nyama inapika sawasawa, na inahakikisha umbo la nyama halibadiliki wakati wa kupikwa. Huna haja ya kuifunga nyama yote, lakini kwa nyama iliyokatwa na kujazwa na viungo vingine, utahitaji kuifunga kabla ya kuipika.

Kukata nyama ya nyama kunaweza kukatwa kwa urahisi. Tumia nyuzi tatu za kupikia pacha, kisha funga nyama hiyo kuunda fimbo. Funga nyama vizuri ili kuweka umbo unalotaka

Hatua ya 5. Fikiria kupika nyama kwenye sufuria kwanza

Badala ya kuanza nyama kwenye moto mkali, kisha kupunguza joto kwa hatua ya kumaliza, watu wengi huchagua kupika nyama kwenye sufuria kwanza, halafu maliza hatua ya mwisho kwenye oveni, sawa na jinsi ya kutengeneza steak. Njia hii inafaa kufanya wakati wa kutengeneza Wellington ya nyama ya ng'ombe na aina zingine za sahani.

Ili kupika nyama, pasha mafuta ya kupikia juu ya moto mkali kwenye sufuria ya kukaanga. Weka nyama kwenye sufuria mafuta ya kupikia yanapoanza kuvuta. Nyama inapaswa kuzama mara moja. Ikiwa nyama haina uzani wakati wa kuwekwa ndani, toa nje na subiri kidogo. Pika pande zote mbili za nyama mpaka inageuka kuwa kahawia, kisha uweke kwenye sufuria ya kukausha, na uibandike kwenye oveni.
Usiondoe au punguza mafuta kutoka kwa nyama itakayochomwa. Mafuta yatayeyuka na kuifanya nyama yote kuonja ladha.

Hatua ya 6. Pika nyama ya nyama kwa nyuzi 162 kwa kila kilo 0.5 ya nyama

Muda wa kuchukua nyama hutegemea saizi, lakini kanuni moja nzuri ya kufuata ni kupika nyama kwa dakika 30 kwa kila 0.5 ya nyama iliyotumiwa. Ikiwa unatumia kipima joto cha nyama, ondoa nyama wakati joto la ndani liko chini kwa digrii 10 kuliko joto lako la ndani. Hapa kuna viwango kadhaa vya nyama ya nyama ya kuchoma. Kwa ujumla, nyama ya ng'ombe ina ladha nzuri kwa kiwango kidogo, lakini pika nyama upendavyo.

Ng'ombe ambayo imeainishwa kama mbichi (nadra) ina joto la ndani ambalo ni kati ya nyuzi 49 hadi 54 Celsius. Nyama inapaswa kuwa laini na yenye juisi.
Nyama ya nguruwe iliyopikwa (adimu ya kati) ina joto la ndani ambalo ni kati ya nyuzi 54 hadi 57 Celsius, na rangi inayodhaniwa kuwa nyepesi, nyekundu, na joto kali kuliko nyama ya nyama.
Nyama ya nguruwe iliyopikwa ya kati (kati) ina joto la ndani ambalo ni kati ya nyuzi 57 hadi 63 za Celsius, na rangi ya rangi ya rangi ya waridi, lakini sio laini katika muundo kama nyama ya ng'ombe iliyopikwa.
Nyama ya nyama iliyopikwa 3/4 (kisima cha kati) ina joto la ndani ambalo ni kati ya nyuzi 63 hadi 69 Celsius, na muundo mgumu na rangi ya hudhurungi ndani.
Ng'ombe ambayo imeainishwa kama iliyopikwa ina joto la ndani la zaidi ya nyuzi 69 Celsius, na rangi ya kahawia kwa jumla na muundo mgumu. Kwa ujumla, nyama ya nyama haipendekezi kupikwa kwa kiwango hiki.

Hatua ya 7. Acha nyama ikae kwa dakika 10 hadi 15 ikiwa imefunikwa, Wakati choma imekaribia kufikia joto lako la ndani, toa nyama kutoka kwenye oveni na sufuria

Weka nyama kwenye bodi ya kukata au sahani kubwa, kisha funika na karatasi. Ikiachwa, nyama itaendelea kupika, basi joto la nyama litaanza kupungua na nyama iko tayari kuhudumiwa.

Kata nyama ya nyama kwenye vipande vya kutosha ili kuweka joto lisianguke haraka sana. Vipande vinapaswa kuwa rahisi kula, vyenye unene wa sentimita 2, haswa ikiwa ukipika kwa kiwango kibichi kidogo

Njia ya 3 ya 3: Kuku wa Kuku

Hatua ya 1. Choma kuku mzima

Njia bora ya kupika kuku, Uturuki, na kuku wengine ni kuchoma nzima. Kwa njia hii, sio lazima ujisumbue kuandaa na kutumia pesa nyingi. Kuku wa kuku mzima ni njia bora ya kupata nyama yenye juisi na ladha.

Unaweza kununua pauni 1.5 hadi 2.5 za kuku kutoka duka kubwa, na hiyo inatosha kutengeneza chakula cha jioni bora. Huna haja ya kukata kuku kabisa kabla ya kuchoma

Hatua ya 2. Loweka kuku katika maji ya chumvi au marinade

Kuku inaweza kuchemshwa kwa urahisi na kuoka moja kwa moja kwenye oveni bila shida ya hatua zingine zozote, lakini kuruhusu kuku kusafiri kwa muda mrefu kunaweza kusababisha nyama tastier. Acha kuku aende kwa masaa machache kabla ya kuibandika kwenye oveni, au kuiacha usiku kucha kwa ladha nene. Kutumia marinade ni njia nzuri ya kuongeza ladha kwa nyama na kuifanya iwe ladha.

Kabla ya kusafishia kuku, chukua kisu kidogo cha jikoni na ukate vipande vya moja kwa moja kutoka kwa titi, mguu, na kisha kuzunguka upande mzima wa kuku. Tumia ncha ya kisu kuchoma hadi ifikie mfupa. Kwa njia hii, unaweza kuhakikisha kuwa marinade huingia ndani ya nyama, sio ngozi tu.
Njia rahisi ya Kifaransa ya kuku ya kuku ni kuandaa ndimu mbili, kipande cha vitunguu, na thyme safi ili kuonja, iliyowekwa na chumvi na pilipili. Punguza maji ya limao kwenye bakuli, kisha kata kichwa cha vitunguu kwa nusu. Ongeza mimea (sage, rosemary, au mimea mingine ya kijani kibichi), kisha ongeza kuku kuogelea kwa masaa machache. Weka kwenye jokofu. Kabla ya kuchoma kuku, weka limau, vitunguu na mimea ndani ya uso wa kuku.
. Futa kuku au Uturuki ambayo imelowekwa kwenye brine vizuri kabla ya kuchoma.

Hatua ya 3. Msimu nje na ndani

Hata ikiwa umeweka kuku, ni bora kuipaka na chumvi na pilipili, ndani na nje. Kwa njia hii, manukato yataingia ndani ya kuku kutoka pande zote, na ladha inayosababishwa itaongezwa wakati wa kupikwa. Ladha ya chumvi itatoka wakati nyama itatoa juisi yake.

Hatua ya 4. Tumia kamba ya chakula kumfunga miguu ya ndege kwa uhuru

Kabla ya kuweka kuku kwenye oveni, tumia chakula twine kufunga miguu pamoja. Kwa njia hii, kuku itapika sawasawa na unaweza kuhakikisha kuwa yaliyomo kwenye uso wa mwili hayatoki. Miguu ikiachwa imefunguliwa, miguu itapika haraka na kukauka. Ikiwa miguu ya ndege imefungwa kwa uhuru na mwili wa ndege, nyama itapika sawasawa zaidi.]

Kuna njia nyingi za kumfunga kuku pamoja, lakini njia rahisi ya kufanya hivyo ni kufunga miguu pamoja kwa kutumia kipande kifupi cha kamba ya chakula. Tengeneza fundo rahisi

Hatua ya 5. Tumia sufuria ya kukausha kupika kuku

Kama nyama ya nyama, kawaida hufanya kazi vizuri ikiwa kuku imechomwa kwenye skillet ambayo chini imejaa mboga, kama vitunguu na karoti. Piga mboga vipande vipande vya kutosha kufunika chini ya sufuria, kisha uweke nyama juu.

Usitumie mfuko wa kibano. Mifuko ya toast ni moja ya bidhaa za kudanganya kwenye duka kuu. Mfuko huo unasemekana kuwa na uwezo wa kuharakisha wakati wa kuoka kwa kubadilisha tanuri ya jadi kuwa oveni kubwa kama microwave. Kuku iliyofunguliwa huwa na uchovu, na hupoteza moja kwa moja faida nyingi za kuchoma tanuri. Chukua muda wako kuipata sawa

Hatua ya 6. Anza kuchoma kuku kwa nyuzi 220 Celsius

Kuku wote wanapaswa kuchomwa kwa joto la juu, kisha kushushwa hadi nyuzi 177 Celsius, na kuruhusiwa kusimama kwa dakika 20 kwa kila kilo 0.5 ya nyama, na kuongeza dakika 15. Wakati inachukua kwa tanuri ya convection kupika inaweza kuwa fupi. Batamzinga, haswa kubwa, zinaweza kuhitaji kupikwa kwa muda mrefu.

Unaweza kupaka kuku ikiwa unataka, lakini sio lazima. Kuiacha nyama kwa njia inayofaa na kuiweka juu ya kupikia kupita kiasi ndio njia bora ya kuhakikisha kuwa muundo wa kuku ni wa juisi.
Ikiwa unatumia kipima joto cha nyama, angalia mapaja na matiti kwa kujitolea. Nyama ya paja inapaswa kuwa nyuzi 82 Celsius, wakati nyama ya matiti inapaswa kuwa nyuzi 71 Celsius.
Hakikisha kwamba juisi ya nyama iko wazi. Njia rahisi ya kuangalia utolea wa kuku ni kutumia kisu kutoboa kiungo kati ya mguu na upande wa chini wa titi la kuku. Juisi ya nyama inapaswa kuonekana wazi. Ikiwa juisi ni ya rangi ya waridi na mawingu, kuku atahitaji kuchoma kwa muda mrefu.