Kukanda unga itaruhusu gluten kupanuka na kusaidia kusambaza gesi iliyozalishwa na chachu sawasawa. Hii inaunda hali zinazohitajika kutoa mikate inayotokana na chachu ambayo ni laini na laini, au kwa maneno mengine ni ladha. Soma nakala hii ili ujifunze jinsi ya kukanda unga kama mtaalamu wa kuoka mkate.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kuandaa Kinyunyizi kwa Kneading
Hatua ya 1. Andaa meza ya kukanda unga
Itakuwa rahisi kukanda unga kwenye uso wa meza gorofa iliyo kwenye kiwango cha kiuno. Andaa kaunta ya jikoni, meza, au meza nyingine yenye uso wenye nguvu wa kukandia unga kwa kuisafisha kwa maji moto yenye sabuni na kisha kuikausha kwa kitambaa. Nyunyiza unga juu ya uso kavu ili unga usishike wakati unapokandishwa.
- Baadhi ya mapishi hufundisha kukanda unga kwenye chombo. Katika kesi hii, unga kawaida huhitajika tu kukanda kwa dakika moja au mbili. Kwa mapishi ambayo yanahitaji zaidi ya dakika tatu kukanda, tumia uso wa meza gorofa.
-
Ikiwa hautaki kukanda unga moja kwa moja kwenye kaunta au kaunta, unaweza kuweka uso wa kukandia na karatasi ya ngozi iliyotiwa unga. Maduka ya kupikia yana meza na nyuso zisizo na fimbo iliyoundwa kusaidia mchakato wa kukandia.
Image Hatua ya 2. Changanya viungo vya unga
Tumia idadi ya viungo vilivyoorodheshwa kwenye mapishi unayotumia. Viungo vya msingi vya unga kawaida ni unga, chachu, chumvi, na maji. Unganisha viungo vyote na kijiko cha mbao kilichoandaliwa kwa kukandia.
- Ikiwa unga bado unashikilia kando ya bakuli la kuchanganya, unga hauko tayari kukandiwa. Endelea kuchochea na kijiko cha mbao hadi viungo vyote viunganishwe.
-
Ikiwa una shida kusonga kijiko cha mbao kupitia unga, unga uko tayari kukandiwa.
Image Hatua ya 3. Hamisha unga kwenye meza
Hamisha unga kutoka bakuli moja kwa moja kwenye meza tambarare uliyoandaa. Unga inapaswa kuwa umbo la mpira, nata na huru. Sasa unga uko tayari kukandiwa.
Sehemu ya 2 ya 3: Kupiga Mkondo Kinyunga
Image Hatua ya 1. Osha mikono yako kabla ya kukanda
Kukanda unga hufanywa kwa mikono miwili, kwa hivyo osha mikono yako na ukauke kabla ya kuanza kukanda. Ondoa pete na vito vingine ambavyo vinaweza kukwama kwenye unga na ununue mikono yako kuzuia kushikamana na unga. Kwa kuwa unafanya kazi kwenye uso ulio na unga, utahitaji kulinda nguo zako na apron.
Image Hatua ya 2. Pindua unga kuwa umbo la kilima
Wakati wa kwanza kushikilia unga, mikono yako itakuwa nata na itakuwa ngumu kuiweka unga pamoja. Endelea na kuukanda unga kwa mkono, uitengeneze kuwa mpira, bonyeza, na umbo tena. Endelea na mchakato hadi unga usiwe na nata na rahisi kuunda mpira na hauanguke.
- Ikiwa unga bado unaonekana nata, nyunyiza unga zaidi juu ya unga na ukande.
-
Unaweza kuweka unga kidogo kwenye kiganja cha mkono wako ili unga usiwe nata sana wakati wa kuushika.
Image Hatua ya 3. Piga unga
Bonyeza chini ya mitende yako kwenye unga, ukisukuma ndani kidogo. Hii inaitwa "kupiga" unga na husaidia gluten kupata kazi. Endelea na mchakato huu mpaka unga uwe mwepesi.
Image Hatua ya 4. Kanda unga
Pindisha unga katikati na usonge chini ya mitende yako nyuma na nje ili kushinikiza unga gorofa. Pindua unga, uikunje katikati, na usogeze chini ya kiganja chako tena na tena. Rudia kwa dakika 10 au marefu kama kichocheo kinaamuru unga ukandwe.
- Mchakato wa kukandia unapaswa kuwa wa densi na thabiti. Usichelewe kuukanda; Kanda kila sehemu ya unga haraka, usiruhusu sehemu yoyote ya unga kukaa muda mrefu sana wakati ukikanda sehemu zingine.
-
Dakika 10 ni muda mrefu kurudia mchakato huu wa mwili. Ukichoka, muulize mtu mwingine kuchukua nafasi na uendelee na mchakato wa kukandia.
Sehemu ya 3 ya 3: Kujua Wakati wa Kuacha kupiga goti
Image Hatua ya 1. Fikiria muundo wa unga
Mara ya kwanza unga ni fimbo (fimbo kwa mikono yako) na mbaya, lakini baada ya dakika 10 ya kukanda, unga unapaswa kuonekana laini na laini. Unga ni fimbo kwa kugusa (lakini haishikamani na mikono yako) na inahisi kuwa laini. Ikiwa kuna sehemu yoyote ambayo bado ni mbaya au nata, endelea kukanda unga.
Image Hatua ya 2. Jaribu ikiwa unga unakaa katika sura au la
Fanya unga ndani ya mpira na uiache kwenye meza. Je! Umbo bado liko sawa? Ikiwa unga uko tayari kutumika, basi sura ya unga haibadilika.
Image Hatua ya 3. Piga unga
Unga huwa mgumu ukikandiwa, kama vile kutiririsha chemchemi, ndivyo unavyozidi kuwa ngumu zaidi. Punga unga na vidole vyako. Wakati iko tayari kutumiwa, unga huo utakuwa na ladha kama sikio. Wakati unga unapigwa, lazima urudi katika umbo lake la asili.
Image Hatua ya 4. Endelea na maagizo ya mapishi
Mapishi mengi huita kuruhusu unga kuinuka mahali pa joto kwa masaa machache baada ya kukanda kwanza. Wakati unga umeongezeka mara mbili kwa saizi, unapaswa kuipiga na kuikanda kwa dakika chache, kisha uiruhusu kuinuka tena kabla ya kuoka.
- Ukikanda unga mpaka iwe ngumu, laini na laini, mkate unaosababishwa utakuwa na ukoko wa crispy, na laini na kutafuna ndani.
-
Ikiwa unga haukukandiwa kabisa, mkate unaosababishwa utakuwa mgumu, sio laini, na laini kidogo.
Vidokezo
- Kwa unga wa keki ambao hautumii chachu, utahitaji kukanda vya kutosha kupata laini laini, laini na uchanganya viungo vyote pamoja. Kwa mkate, utahitaji kupanua gluten, lakini unga wa gluten katika mapishi ya bure ya chachu unaweza kuifanya unga kuwa mgumu.
- Ikiwa imefanywa kwa mkono, haiwezekani kupiga magoti zaidi. Kukanda kupita kiasi kunaweza kutokea ikiwa unatumia mchanganyiko.
- Weka wakati wa kukandia, haswa ikiwa kichocheo kinatoa wakati wa kukandia. Dakika 20 inaonekana kama muda mrefu kufanya shughuli ya kurudia. Walakini, usikate wakati.
- Tofautisha kati ya unga kwa mkate (kwa mapishi na chachu) na unga kwa keki (kwa mapishi bila chachu). Unga wa mkate utasaidia kukuza gluten. Tofauti hii ni muhimu zaidi kwa unga wote wa ngano, sio tu unga mweupe (ambao umechapwa) au unga ulio wazi (unga usiochomwa).
- Ongeza unga inahitajika ili unga usishike. Kwa ujumla, unapooka mkate, ikiwa unga haujashikilia kwenye uso wa meza, basi umetumia unga wa kutosha. Kiasi kinatofautiana kulingana na unyevu katika mkate. Ikiwa unatengeneza keki za aina zingine kama biskuti, ongeza unga kulingana na mapishi na inahitajika tu kwa nje ya unga kwa hivyo haina fimbo sana.
- Ili kukanda, mikono baridi, kavu inahitajika.
- Jaribu kung'oa unga, unyooshe tu.
- Mchapishaji wa unga utafanya mchakato wa kusafisha mabaki ya unga iwe rahisi. Zana zingine ambazo zina kingo zilizo sawa lakini butu kidogo pia ni sawa.
- Ili kufanya mchakato wa kusafisha mabaki ya unga kuwa rahisi, haswa kwa unga wenye kunata, vaa glavu za mpira zinazoweza kutolewa unapokanda.
