Ni nani kati yenu anayependa kula viazi kama chanzo cha wanga kila siku? Haishangazi, haswa kwani viazi sio mboga ya mizizi yenye afya tu, ni ladha nzuri sana ikipikwa kwa njia sahihi! Kwa sababu viazi mbichi zina maji mengi sana, utahitaji kuyachemsha kwa muda mfupi (unaojulikana kama mchakato wa "blanching") kabla ya kuyaganda ili yasiwe mushy sana wakati wa kupikwa. Ingawa inasikika kuwa ngumu, mchakato ni rahisi sana! Kwa ujumla, viazi zinaweza kuchemshwa kabisa au kukatwa. Unataka kufungia viazi zilizopikwa zilizobaki? Unaweza pia kufanya hivyo! Ukiwa tayari kula, viazi huwashwa moto au hutengenezwa tena katika mapishi anuwai ya chaguo.
Hatua
Njia 1 ya 3: Kuhifadhi Viazi Mbichi
Hatua ya 1. Sugua uso wa viazi ili kuondoa uchafu wowote wa kushikamana
Kwanza, nyunyiza viazi na maji ya joto, kisha tumia mikono yako au sifongo cha mboga kusugua uso wa viazi na uondoe uchafu wowote wa kushikamana. Pia zingatia sana maeneo ambayo ni machafu, lakini huwa yanakosekana ikiwa haujali.
Ikiwa viazi zitatakaswa, unaweza kuruka hatua hii. Walakini, ni bora kuweka ngozi ya viazi kusafishwa kwanza ili uchafu uliowekwa hauhamie ndani ya viazi kwa bahati mbaya
Hatua ya 2. Chambua au ukate viazi vya Russet kwa matokeo bora
Kwa kuwa viazi vitahifadhiwa na njia ya blanching (kuchemshwa kwa joto la chini ya 100 ° C kwa muda mfupi), ni bora kung'oa ngozi za viazi kwanza ili kuongeza mavuno. Ikiwa unataka kufungia viazi na ngozi zao, ni bora kukata viazi kwanza.
Rekebisha njia ya kufungia viazi kwa mapishi yako. Kwa ujumla, viazi zinaweza kugandishwa kabisa, kukatwa kwa nusu, kukatwa, au kukatwakatwa kwa vijiti vya kiberiti ikiwa wanatengeneza kaanga za Kifaransa
Vidokezo:
Ikiwa unataka kusindika viazi kwenye kukaanga za Kifaransa, jaribu kuzikata kwa urefu kwa maumbo ya kiberiti na kisu kikali sana au chombo maalum cha kukata kukaanga.
Hatua ya 3. Fungia viazi nyekundu na dhahabu nzima
Ikiwa hautaki kufanya hivyo, unaweza pia kuikata kwanza. Kwa kweli, viazi nyekundu na dhahabu zinaweza kugandishwa kwa urahisi zaidi kuliko viazi vya Russet, haswa kwani zote zinaweza kuchemshwa vizuri kabisa, hata ikiwa ngozi haijasafishwa. Walakini, ikiwa bado unataka kukata viazi ili iwe rahisi kupika na kula, tumia kisu kikali kukata au kula viazi.
Ikiwa inataka, viazi nyekundu na dhahabu zinaweza kung'olewa kabla ya kufungia
Hatua ya 4. Kuleta maji kwa chemsha kwenye sufuria juu ya moto mkali
Weka sufuria juu ya jiko na chemsha juu ya moto mkali hadi Bubbles ndogo itaonekana kutoka chini ya maji hadi juu.
Maji yanapaswa kuendelea kutiririka kila wakati inapofikia kiwango sahihi cha kuchemsha
Vidokezo:
Kama kanuni, tumia karibu lita 3.8 za maji kuchemsha kila gramu 450 za viazi. Ikiwa idadi ya viazi ni kubwa vya kutosha, unapaswa kufanya mchakato wa kuchemsha hatua kwa hatua.
Hatua ya 5. Weka viazi kwenye blancher au kikapu maalum cha waya
Panga safu ya viazi chini ya kikapu. Hakikisha viazi haziingiliani, na usiwasha viazi nyingi kwa wakati mmoja, ili zipike sawasawa.
Ikiwa ni lazima, fanya mchakato wa kuchemsha hatua kwa hatua. Kumbuka, ni bora kuchukua muda wa ziada kuchemsha viazi kuliko kuharibu hali ya viazi kwa kutochemsha njia sahihi
Tofauti:
Ikiwa hauna kikapu cha waya, unaweza pia kuacha viazi moja kwa moja ndani ya maji. Walakini, hakikisha viazi zimemwagika mara moja na kijiko kilichopangwa au koleo la chakula ndani ya muda mfupi.
Hatua ya 6. Loweka viazi kwenye maji ya moto na funika sufuria
Punguza kikapu kwa upole ndani ya maji mpaka viazi vimezama kabisa, kisha funika sufuria. Kuwa mwangalifu kwamba maji ya moto sana hayadhuru ngozi yako! Vipuli vya maji vinapaswa kuanza kutoweka wakati viazi vinaongezwa. Acha viazi vichemke hadi maji yarudi kwenye chemsha.
- Maji yanapaswa kurudi kwa chemsha ndani ya dakika 1. Ikiwa sivyo, kuna uwezekano wa kuchemsha viazi nyingi kwa wakati mmoja.
- Ikiwa hutumii kikapu cha waya, chaga viazi moja kwa moja ndani ya maji kwa msaada wa kijiko kilichopangwa au koleo la chakula. Kuwa mwangalifu usipige maji ya moto sana na kuumiza ngozi yako!
Hatua ya 7. Chemsha viazi ndogo kwa dakika 3-5 au viazi kubwa kwa dakika 8-10
Viazi zilizo na kipenyo cha karibu 3.8 cm au chini zinaainishwa kuwa ndogo, wakati viazi zilizo na kipenyo cha zaidi ya hizo zinaainishwa kuwa kubwa. Wakati huo huo, viazi zilizokatwa zinapaswa kutibiwa kama viazi ndogo. Weka timer ili wakati wa kuchemsha wa viazi uweze kufuatiliwa vizuri.
Unajua?
Kuchemsha viazi kwa muda mfupi ni bora katika kudumisha uimara wa viazi kwa njia anuwai. Kwanza kabisa, mchakato utasimamisha shughuli za enzyme ili ladha, muundo na rangi ya viazi zihifadhiwe vizuri. Kwa kuongezea, mchakato huu pia ni mzuri katika kusafisha viazi na kudumisha yaliyomo ndani ya vitamini.
Hatua ya 8. Futa viazi na uziweke kwenye bakuli la maji ya barafu
Hatua hii lazima ifanyike ili kuzuia mchakato wa uvunaji wa viazi na kudumisha ladha ya asili, muundo, na rangi ya viazi. Ondoa kikapu cha waya kutoka kwenye sufuria na uiweke mara moja kwenye bakuli au sufuria nyingine ya maji ya barafu. Baridi viazi kwa wakati sawa na wakati wa kuchemsha.
- Ikiwa huna kikapu cha waya, unaweza pia kutumia kijiko kilichopangwa au koleo la chakula kukimbia viazi.
- Viazi ndogo zinahitaji tu kufanya friji kwa muda wa dakika 3-5, wakati viazi kubwa zinahitaji kukodisha kwa dakika 8-10.
Vidokezo:
Ili joto la viazi lipole haraka, unapaswa kutumia maji ambayo ni angalau 16 ° C.
Hatua ya 9. Weka viazi kwenye chombo kisichopitisha hewa na gandisha mara moja
Kwanza, weka viazi kwenye mfuko wa klipu ya plastiki au chombo sawa kisichopitisha hewa. Usisahau kuondoka 1.5 cm ya nafasi ya bure kwenye chombo. Kisha, weka lebo kwenye kontena na maelezo ya aina ya chakula na tarehe iliyogandishwa, kisha weka chombo kwenye friza ili kufungia.
- Ni bora kufungia viazi katika huduma moja ili iwe rahisi kuwaka moto wakati wa kula. Kwa maneno mengine, kila begi la plastiki au chombo kinajazwa na viazi moja.
- Viazi zinaweza kuhifadhiwa kwenye freezer kwa miezi 12. Kuweka wimbo wa wakati, hakikisha unaandika tarehe ambayo viazi viligandishwa juu ya uso wa chombo.
Tofauti:
Ikiwa viazi zilizohifadhiwa zitafanywa kwa kikaango cha Kifaransa, paka uso na mafuta ya kupika kabla ya kuiweka kwenye chombo kisichopitisha hewa. Weka kabari za viazi kwenye bakuli, kisha mimina kwa karibu 1 tbsp. mafuta ya kupikia kwa kila gramu 900 za viazi. Koroga mpaka uso mzima wa viazi umefunikwa vizuri na mafuta ili kuwezesha mchakato wa kupikia baadaye.
Njia 2 ya 3: Kuhifadhi Viazi mbivu
Hatua ya 1. Baridi viroba vya Kifaransa kwenye jokofu, kisha uziweke kwenye chombo kisichopitisha hewa
Hapo awali, bake viazi kama kawaida. Kisha, weka viazi kwenye jokofu na uziache zipoze kwa karibu nusu saa. Baada ya hapo, weka viazi kwenye chombo kisichopitisha hewa na kufungia.
- Maisha ya rafu ya viazi yataongezeka ikiwa yamepozwa kabla ya kufungia. Kwa kuongeza, viazi zitakuwa salama kula kwa sababu joto husambazwa sawasawa kabla ya kufungia.
- Tumia viazi kwa kiwango cha juu cha wiki 4 kupata ladha bora.
Hatua ya 2. Fungia viazi zilizochujwa
Ili kufungia viazi zilizochujwa, kwanza unahitaji kuziweka kwa unene wa cm 1.5, kisha uziweke kwenye karatasi ya kuoka. Tumia mikono yako kulainisha viazi zilizobaki kwa unene wa cm 1.5. Kisha, weka viazi zilizochujwa kwenye karatasi ya kuoka, na funika uso wa sufuria na kifuniko cha plastiki. Baada ya hapo, weka karatasi ya kuoka na viazi kwenye friza na kufungia kwa masaa 24. Ikiwa viazi vilivyobichiwa vimetengeneza zaidi ya mpira mmoja, hamisha mpira wote wa viazi uliohifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa baada ya masaa 24.
Ni bora kumaliza viazi zilizochujwa ndani ya wiki chache ili kuhifadhi ladha na muundo wao
Hatua ya 3. Funga viazi zilizokaangwa kwenye kifuniko cha plastiki, kisha ugandishe hadi wiki 4
Andaa viazi zilizokaangwa ziwe zilizohifadhiwa na kuchimba kujaza. Kisha, panya kujaza viazi na kuiweka tena kwenye ngozi. Baada ya hapo, chukua karatasi ya kufunika plastiki na kuifunga vizuri juu ya uso wa viazi. Fungia viazi zilizooka kwenye friza hadi wakati wa kutumikia.
- Pika viazi zilizokaangwa hadi wiki 4 kwa ladha bora.
- Kumbuka, kuondoa yaliyomo kwenye viazi na kuipaka ni mchakato ambao haupaswi kukosa, haswa kwani kufanya hivyo kutaboresha muundo wa viazi zilizooka mara tu inapowasha moto.
Hatua ya 4. Usiondoe scallops au casserole ya viazi kutoka kwenye sufuria ikiwa wataganda baada ya kuoka
Kwanza kabisa, punguza joto kwanza kwa kulihifadhi kwenye jokofu kwa masaa 1-2. Kabla ya kuweka kwenye jokofu, funika uso wa karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi ili kulinda viazi kutoka kwa unyevu kupita kiasi kwenye jokofu, kisha weka kifuniko cha karatasi ya kuoka au karatasi ya alumini juu. Inapopata moto, unaweza kuilainisha kwanza au kuioka mara moja kwenye oveni iliyohifadhiwa.
- Aina hii ya utayarishaji wa viazi inaweza kuwashwa katika oveni saa 204 ° C kwa dakika 25-30. Ikiwa una kipima joto jikoni, jaribu kuitumia kuhakikisha joto la ndani la viazi ni 74 ° C.
- Ikiwa unataka kufungia viazi mara tu baada ya kupika, simamisha mchakato wa kupika wakati uso wa viazi ni hudhurungi, au wakati ni laini.
Njia ya 3 ya 3: Lainisha na Viazi za Kupika
Hatua ya 1. Lainisha viazi mbichi au zilizopikwa zilizohifadhiwa kwa kuziweka kwenye jokofu kwa siku 1-2
Ondoa viazi kutoka kwenye freezer. Weka viazi kwenye chombo kisichopitisha hewa na uihifadhi mara moja kwenye jokofu. Kwa ujumla, viazi vilivyohifadhiwa vinahitaji kuwekwa kwenye jokofu kwa siku 1-2 kabla ya kupika.
Ikiwa unataka kulainisha viazi tu katika sehemu ndogo, unaweza kuchukua sehemu unayotaka kutoka kwenye freezer na kuiweka kwenye chombo tofauti ili kulainisha
Vidokezo:
Ikiwa unataka kukata viazi kabla ya kupika, ni bora kulainisha viazi kwanza. Vinginevyo, viazi itakuwa ngumu sana kukata.
Hatua ya 2. Pika viazi bila kulainisha kwanza ikiwa una muda mdogo
Ingawa wakati wa kupika utaongezeka kwa dakika 1-2, muundo na ladha ya viazi hazitabadilika ikiwa zitapikwa mara moja zimehifadhiwa. Nia ya kuifanya? Ondoa tu viazi kwenye jokofu na uipange kwenye karatasi ya kuoka au kwenye sufuria. Kisha, kupika viazi kama kawaida.
- Usijali, viazi zitalainika katika muundo wanapopika.
- Njia hii inaweza kutumika kusindika viazi mbichi na zilizopikwa.
Hatua ya 3. Jotoa viazi zilizochujwa kwa joto la kati na la juu
Ili kupasha viazi zilizochujwa, unachohitaji kufanya ni kuziweka kwenye sufuria na kuwasha moto kwa wastani na moto mkali, na kuchochea mara kwa mara. Kisha, unaweza kuongeza viungo kadhaa vya ziada kulingana na ladha kabla ya kuitumikia.
- Ikiwa unataka, unaweza pia kuweka viazi kwenye kontena lililofungwa linalokinza joto na kisha uwape moto kwenye oveni saa 177 ° C kwa dakika 30.
- Ikiwa unataka kutumia microwave, viazi zinaweza kupokanzwa kwa nguvu ya kati kwa dakika 5. Baada ya dakika 5, angalia hali hiyo, kisha joto viazi kwa kiwango cha juu kwa vipindi 30 vya sekunde hadi iwe joto tena.
Hatua ya 4. Oka vifaranga vya Kifaransa vilivyohifadhiwa kwa 218 ° C kwa dakika 20-25
Panga kikaango zilizohifadhiwa kwenye karatasi ya kuoka ambayo imepakwa mafuta ya kupikia. Kisha, bake viazi kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika 20-25. Katikati ya mchakato wa kuoka, toa sufuria na ubadilishe kila kipande cha viazi ili iweze kupika sawasawa.
- Kula mara moja ukiwa na joto.
- Viazi zilizoiva zinahitaji tu joto kwa dakika 5-15. Angalia kujitolea mara kwa mara ili kuhakikisha viazi hazichomi.
Tofauti:
Kaanga viazi kwenye mafuta ya mboga yaliyowaka moto hadi 177 ° C kwa dakika 3-4 au mpaka iwe laini.
Hatua ya 5. Bika viazi kwa 218 ° C kwa dakika 35
Tumia kisu kikali sana kukata viazi katika saizi rahisi kula. Kisha, weka kabari za viazi kwenye bakuli na uchanganye na viungo anuwai, kama mafuta ya mzeituni, chumvi, na pilipili. Baada ya hapo, panga viazi kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka ambayo imewekwa na karatasi ya alumini au iliyotiwa mafuta ya kupikia. Weka karatasi ya kuoka na viazi kwenye oveni na uoka viazi kwa dakika 35. Katikati ya mchakato wa kuoka, ondoa sufuria na geuza viazi juu yao kuwaruhusu kupika sawasawa.
- Vitunguu, majani ya thyme, rosemary, na poda ya pilipili ni chaguzi nzuri za msimu wakati umeunganishwa na viazi zilizooka.
- Je! Hauna karatasi ya alumini au mafuta ya kupikia kwenye chupa ya dawa? Unaweza pia mafuta chini ya sufuria na safu nyembamba ya mafuta ili kuzuia viazi kushikamana wakati wa kuoka.
Hatua ya 6. Tengeneza viazi zilizochujwa kwa kuchemsha viazi nzima na kisha uziangaze
Kata viazi kwa kisu kikali, kisha uweke kwenye sufuria na uimimine na maji. Kisha, funika sufuria na ulete maji kwa chemsha juu ya joto la kati na la juu. Chemsha viazi kwa dakika 16-18. Mara baada ya kupikwa na laini, futa viazi na kisha uzime jiko. Katika bakuli na viazi zilizomwagika, ongeza fimbo ya siagi, 360 ml ya maziwa, na chumvi kidogo na pilipili. Kisha, tumia masher ya viazi kuchanganya viungo vyote pamoja mpaka muundo uwe laini na hakuna uvimbe. Viazi zilizochujwa ziko tayari kutumika!
- Viazi ziko tayari kuponda ikiwa zinahisi laini wakati zinachomwa na uma.
- Ikiwa una mchanganyiko wa umeme, unaweza pia kutumia badala ya mash ya viazi.
- Msimu wa viazi zilizochujwa na viungo anuwai vya ziada, cream ya siki, jibini, chives, au scallions.
Hatua ya 7. Chemsha viazi na utumie na viambatanisho anuwai kutengeneza saladi ya viazi
Kata viazi, uziweke kwenye sufuria na kumwaga maji. Kisha, chemsha maji kwa moto mkali, kisha chemsha viazi kwa muda wa dakika 15. Mara baada ya muundo kuwa laini, futa viazi kwa msaada wa kikapu kilichopangwa, kisha acha kukaa kwa dakika 10 hadi joto litakapopoa. Katika bakuli tofauti, changanya 120 ml ya mayonesi, 2 tbsp. siki, 2 tsp. dijon ya haradali, iliyokatwa vitunguu 2 vya chemchemi, 2 tbsp. iliki, fimbo 1 ya celery iliyokatwa, na chumvi kidogo na pilipili. Koroga viungo vyote kwenye bakuli hadi vichanganyike vizuri. Weka viazi kwenye bakuli na koroga tena mpaka uso wote utafunikwa na viungo. Lettuce ya viazi iko tayari kutumika.
- Viazi zinaweza kukatwa kabla au baada ya kuchemsha. Walakini, ikiwa utachemsha viazi zilizohifadhiwa, ni bora kukata viazi baada ya kuchemsha ili kurahisisha mchakato.
- Ikiwa unataka, unaweza kuongeza mayai ya kuchemsha yaliyokatwa ili kuongeza ladha ya saladi ya viazi.
