Ikiwa unataka kuwafurahisha marafiki na familia yako, au una ndoto za kuwa mpishi, kuna mitindo kadhaa ya kupunguzwa rasmi kwa mboga ambayo inafaa kujifunza juu yake. Hiyo ni Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunoise, Macedoine na pia Paysanne. Siri ni kufanya mboga kuonekana sare na kingo nadhifu. Mara tu unapojifunza jinsi ya kufanya kupunguzwa, una hakika kuwa hautawahi kukata mboga tena.
Hatua
Hatua ya 1. Jifunze saizi ya kila kipande
- Julienne. Kulingana na watu wengi, kiwango cha kawaida cha Julienne ni 4mm x 4mm x 5cm au 1/8 x 1/8 x 2 inches. 1/8 inchi ni karibu 3mm, kwa hivyo saizi hutofautiana kutoka shule moja ya kupikia hadi nyingine.
- Chiffonade. Kata hii hutumiwa mara nyingi kwenye mimea yenye majani mabichi na mimea ya vitu kama mapambo, saladi na coleslaw. Kimsingi ni kipande nyembamba sana. Ufafanuzi wa saizi huwa sio rasmi kwani haionekani kuwa na saizi dhahiri, kwa bahati nzuri ni rahisi kufanya kazi na kile kinachohisi vitendo.
- Jardiniere. Hii ni aina ya baton kwenye mboga. Ni fupi na nene na masafa kutoka 2cm x 4mm x 4mm (4/5 x 1/5 x 1/5 inches) au kubwa kama 4cm x 10mm x 10mm (1.5 x 2/5 x 2/5 inches).
- Brunoise. Brunoise ni kete nyembamba ambayo hupima 4mm x 4mm x 4mm, au 1/8 x 1/8 x 1/8 inchi.
- Kimasedonia. Huu ni mtindo mkubwa zaidi wa kete na saizi kutoka kwa cubes 5mm hadi 10mm cubes (10mm kuwa saizi ya kawaida zaidi).
- Paysanne. Ina maana ya "Wakulima" lakini saizi yake ni rahisi zaidi.
Hatua ya 2. Jizoeze njia ya Julienne kwanza
Kwa kuwa njia zote zinafanana kabisa, na vipande vingine vikikopa au kuendelea na njia sawa na vipande vya Julienne, huu ndio ustadi bora zaidi ambao unaweza kuanza nao.
Njia ya 1 ya 6: Julienne
Hatua ya 1. Chagua mboga:
Julienne inaweza kutumika kwa mboga yoyote ngumu, kama karoti, celery, viazi, capsicum / pilipili, turnips, swede / rutabaga, zucchini / courgette, viazi vitamu / kumara, nk. Mboga kama vitunguu, au matunda laini kama nyanya hayafai kupunguzwa kwa Julienne.
Hatua ya 2. Chambua mboga yako na uikate vipande vipande vya 5cm / 2-inch moja kwa moja iwezekanavyo
Utahitaji kuanzisha mboga kwenye ukingo wa kata baadaye. Kukatwa kwa usawa kunaweza kusababisha mboga kuanguka.
Hatua ya 3. Panga mboga moja kwa moja kwenye kingo zilizokatwa na ukate kando ya mviringo
Unaweza kufanya urekebishaji (kuchanganya viungo vilivyobaki) kwa kuingiza mboga kwenye vyakula vingine kama supu, mchuzi, na michuzi au mboga zilizochujwa. Mboga sasa itakuwa na pembe na pembe za kulia na pande zilizonyooka.
Hatua ya 4. Panda mboga kwenye vipande 4mm au 1/8 kwa upana
Mabaki yoyote yanaweza kupatiwa joto kwa njia ile ile. Sasa una mkusanyiko wa vipande vya 4mm x 5cm.
Hatua ya 5. Bandika tena kama mkusanyiko wa kadi kwa urefu ambao unajisikia salama kukata
Laini kingo kwani hiyo itahakikisha kumaliza hata. Kisha piga vipande vya 4mm au 1/8-inch ili kutengeneza maumbo marefu ya kishada.
Mboga mboga kama vile celery au matango inapaswa kukatwa vipande 5cm, kisha ikatwe kwa urefu (au kulingana na nyuzi) ili kutoa vipande hata, basi hizi zinaweza kukatwa mtindo wa Julienne
Hatua ya 6. Sasa una Julienne kata mboga
Inaweza kutumika kama mapambo ya chakula au kukaushwa kwa kukaanga, kukaanga, au kusafirishwa kama mboga kuu.
Njia 2 ya 6: Chiffonade
Hatua ya 1. Chagua mboga kulingana na mahitaji yako
Kwa mboga kama basil au mchicha, zikusanye kwenye lundo nadhifu (kama rundo la kadi) na kisha uzikate kwa urefu kufanya vipande vya upana wa 1mm au 1/25 inchi, au songa rundo na ukate upana sawa. Kuzisonga kunaweza kuifanya iwe rahisi, lakini safu ambazo ni kubwa sana itakuwa ngumu zaidi kuzipunguza. Ni sawa kukusanya mimea kama basil, lakini haifai kwa lettuce au kitu kingine chochote ambacho kitatumiwa kibichi kwani hii itaharibu na matokeo yake hayatakuwa mabichi kama mboga zingine. Kwa kuwa kabichi na majani ya lettuce tayari yana umbo lililopambwa, itakuwa rahisi kuikata kwenye wedges na kisha kuchukua sehemu ndogo ya umbo la kabari, ukisisitiza kwa upole gorofa ili kukatwa kwa njia ile ile bila kuikunja kudumisha utomvu.
Lengo ni kuondoa sehemu nene za kabichi au lettuce ili kufanya vipande vipande zaidi, lakini hii sio muhimu, lakini hupendekezwa wakati wa kutumikia chakula kwa hafla rasmi
Njia ya 3 ya 6: Jardiniere
Hatua ya 1. Kata kwa njia sawa na Julienne lakini ukifuata saizi zifuatazo
Kata ya kwanza itafanya mboga 10 hadi 12 cm kwa urefu. Kisha kata hii kwenye vijiti virefu vyenye upana wa 5mm hadi 10mm kama Julienne kubwa. Kisha kutoka hapa, unaweza kuikata kwa vijiti 5 x 2cm ikiwa unahitaji kukata 10cm, au vinginevyo, unaweza kuikata kwa 4 x 3cm au 3 x 4cm vijiti kwa 12cm.
Njia ya 4 ya 6: Brunoise
Hatua ya 1. Hizi ni cubes nyembamba za ukubwa sawa 4mm au 1/8 inchi
Andaa malundo ya mboga kama vile vipande vya Julienne. Brunnoise ni njia sawa na Julienne, lakini kwa hatua iliyoongezwa mwishoni. Panga vipande vya Julienne kwenye marundo nadhifu na kisha ukate kwenye cubes ndogo kila 4mm au 1/8 inchi ili kutengeneza cubes ndogo hata. Inatumika kwa mboga nyembamba za mchemraba kama vitunguu, uyoga, n.k. Matokeo unayopendelea ni mchemraba wa 4 x 4 x 4mm.
Njia ya 5 ya 6: Macedoine
Hatua ya 1. Andaa mboga mboga na vipande vya Jardieniere
Macédoine kweli ni sehemu kubwa ya Brunoise lakini kwa njia ile ile. Katika kesi hii, badala ya kutengeneza vijiti nyembamba kama Julienne, unahitaji kutengeneza vijiti vikubwa kama Jardiniere. Kuanzia hatua hii, badala ya kuifanya kuwa umbo la kijiti cha 2, 3 au 4cm, endelea kama kukata umbo la fimbo kuwa saizi ya 1cm. Matokeo unayopendelea ni mchemraba wa 1 x 1 x 1cm.
Njia ya 6 ya 6: Paysanne
Hatua ya 1. Andaa mboga mboga na vipande vya Jardieniere
Kisha, badala ya kutengeneza cubes au cubes kama Macedoine, piga mboga kwenye vipande nyembamba. Hii ni rahisi kukata kwa sababu sio rasmi kabisa ya kura. Kata hii hutumiwa mara nyingi kwa mboga za mirepoix (kikundi cha msingi cha mboga zenye ladha kama vitunguu, karoti na celery, au vitunguu, celery na capsicum, n.k.) hutumiwa katika mchuzi, supu, michuzi, na casseroles.
Hatua ya 2. Imefanywa
Vidokezo
- Sura ya kukatwa haifai kuwa kamilifu, lakini njia iliyokatwa inaweza kuficha kasoro na bado inavutia kila mtu. Hata wapishi hawaifanyi vizuri kila wakati na wengi hutegemea mashine kuikata.
- Kwa kweli, "ukamilifu wa micrometer" ni mzuri sana kwa chakula nyumbani, kwa hivyo sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya kupunguzwa kutokamilika.
- Jizoeze kukata ncha na chakavu kwanza ili kuboresha ujuzi wako.
- Lakini katika jikoni rasmi, jadi, wapishi wengi wana mtawala mdogo, salama wa chakula na atapima kwa nasibu kudumisha ubora. Huu ni ustadi ambao huchukua miaka kuukuza na kuufahamu unaheshimiwa sana jikoni.
