Njia moja nzuri ya kuhifadhi kale kwa matumizi ya baadaye ni kuigandisha. Kwa njia hii, unaweza pia kupata afya, mboga mpya wakati kale iko nje ya msimu. Kabla ya kufungia, kale lazima isafishwe na blanched kwanza ili ladha iweze kudumu zaidi. Sio hivyo tu, ikiwa utaganda kale kwa sehemu tofauti, unaweza kuiondoa kwenye freezer kwa idadi nyingi kama inahitajika.
Hatua
Njia 1 ya 3: Kusafisha na Blanching Kale
Hatua ya 1. Andaa vifaa
Ili kufungia kale, kwanza utahitaji kusafisha, kukata, blanch, na kuishtua (weka mboga kwenye maji ya barafu) ili kuhifadhi ladha yao wakati imehifadhiwa. Ili kufanya hivyo, utahitaji kiwango kizuri cha kale, na baadhi ya vyombo vifuatavyo vya jikoni:
- Kisu
- Pani kubwa
- Bakuli kubwa
- Chuja
- Taulo safi za jikoni
- Bamba
- kijiko kilichopangwa
Hatua ya 2. Osha na ukate kale
Osha kale chini ya maji ya bomba ili kuondoa uchafu, mende, na uchafu mwingine. Weka kale kwenye kitambaa safi ili kuondoa maji ya ziada. Kata msingi wa shina, kisha kata shina vipande vidogo juu ya saizi 2.5, na uweke kando. Unaweza kuacha majani yote, ukate vipande vidogo, au ukate nusu kwa kuhifadhi.
- Shina zina virutubisho vingi, lakini zinaweza kufanya kale kuwa ngumu. Ikiwa unataka, unaweza kuikata kabla ya kufungia kale.
- Ili kuondoa shina za kale, kata sehemu ya chini ya shina ambayo haina majani, kisha vuta majani kutoka katikati ya shina na ueneze kutoka msingi hadi ncha ya jani.
- Kusafisha kale kabla ya kufungia itafanya iwe rahisi na rahisi kwako wakati unahitaji baadaye.
Hatua ya 3. Andaa maji
Blanching ni mchakato wa hatua mbili ambao unajumuisha kuchemsha kale kwa dakika chache, kisha kuiweka kwenye maji ya barafu. Fanya hatua zifuatazo kuandaa maji:
- Weka maji kwenye sufuria kubwa na chemsha juu ya joto la kati na la juu.
- Weka barafu na maji (kwa idadi sawa) kwenye bakuli kubwa.
- Kuwa na ungo karibu ili kuondoa maji ya ziada kutoka kwenye majani.
Hatua ya 4. Chemsha mabua ya kale
Wakati maji yanachemka, ongeza mabua ya kale na chemsha kwa dakika 3. Shina za kale ni ngumu na nzito kwa hivyo lazima zichemshwe kwa muda mrefu kuliko majani.
- Kwa kuchemsha shina na majani kando, shina zinaweza kupikwa kikamilifu na majani hayakuiva zaidi.
- Ikiwa hautaki kujumuisha shina za kale au unataka kuitumia kwa kitu kingine, nenda moja kwa moja kwenye mchakato wa kuchanja majani.
Hatua ya 5. Chemsha majani ya kale
Tumia koleo kuzamisha majani ya kale kwenye maji ya moto. Ongeza kale nyingi kwenye sufuria iwezekanavyo, lakini sio sana. Chemsha majani ya kale kwa muda wa dakika 2.5.
- Ikiwa unashughulikia kale nyingi katika sufuria zaidi ya moja, gawanya kale katika sehemu za blanching ya mtu binafsi. Subiri maji yarudi kuchemsha kabla ya kuongeza kale mpya.
- Kwa blanching, utaua bakteria na enzymes ambazo zinaweza kuharibu ladha, rangi, na virutubishi katika kale. Hii hukuruhusu kuhifadhi kale kwa muda mrefu.
Hatua ya 6. Shangaza majani ya kale kwa kuyatumbukiza kwenye maji ya barafu
Toa kale nje ya maji ya moto ukitumia kijiko kilichopangwa. Mara moja weka mboga kwenye maji ya barafu ili kuacha mchakato wa kukomaa. Acha kale loweka ndani kwa karibu dakika 2.5 (sawa na wakati wa kuchemsha).
- Ikiwa unashughulikia mafungu mengi ya zamani, ongeza barafu zaidi ukimaliza kuchoma kundi moja la kale.
- Kushangaza mboga kwa kuzitia kwenye maji ya barafu kutahifadhi rangi yao ya kijani kibichi, na kuzuia kale isipike kupita kiasi.
Hatua ya 7. Futa kale ili kuondoa maji
Tumia kijiko kilichopangwa ili kutoa kale nje ya maji ya barafu. Hamisha mboga kwa colander na uacha maji yacha. Shake kichujio mara kwa mara ili kuondoa maji yoyote yaliyosalia.
- Weka taulo mbili safi za jikoni kwenye uso gorofa. Wakati maji mengi ambayo yamekwama kwa kale yamekwenda, panua mboga nje kwenye kitambaa cha jikoni.
- Tumia kitambaa kingine ikiwa lazima ukaushe kale nyingi.
- Weka kando kale kumaliza kukausha. Kale inakauka wakati inagandishwa, fuwele chache za barafu zitatengenezwa, na kwa muda mrefu kale inaweza kuishi kuchoma freezer.
- Kukausha kale ni muhimu sana ikiwa unataka kufungia kale nzima. Walakini, hii sio lazima ikiwa unataka kufungia kale katika fomu safi.
Njia 2 ya 3: Kufungia Kale Kamili
Hatua ya 1. Gawanya kale katika sehemu
Hii inaweza kufanywa kulingana na ladha au aina ya mapishi unayotaka kutengeneza. Kwa mfano, ikiwa una mpango wa kutengeneza laini na unahitaji kikombe kimoja cha kale, pima kikombe kimoja (gramu 70) za kale kwa kila huduma.
Kwa wakati huu, unaweza pia kukata kale vipande vidogo ikiwa unajua itakuwa rahisi kuitumia kwa saizi hii
Hatua ya 2. Weka kale kwenye mfuko wa plastiki
Weka kale, ambayo imegawanywa katika sehemu zinazotakikana, kwenye mfuko wa plastiki salama wa ziploc. Ondoa hewa nyingi iwezekanavyo, kisha funga begi vizuri. Ili kuondoa hewa yoyote iliyobaki, ingiza majani kwenye mkoba na kunyonya hewani. Baada ya hapo, chukua majani na funga begi haraka.
- Hewa na unyevu ni sababu kuu mbili za kuchoma freezer. Kufungia kale kavu na kuondoa hewa yote kutoka kwa mfuko wa plastiki wa ziploc itazuia kuchoma moto kwa freezer.
- Ikiwa unayo, unaweza pia kutumia chakula cha kusafisha hewa tu. Chombo hiki ni bora kwa kuondoa hewa kutoka mifuko ya plastiki.
Hatua ya 3. Andika lebo ya plastiki
Tumia alama kuandika kiwango cha kale katika kila mfuko wa plastiki na tarehe iliyohifadhiwa. Hii ni muhimu sana kwa hivyo unajua muda gani kale imekuwa kwenye freezer na wakati wa kuitumia. Unaweza pia kujua idadi ya huduma za kale kwenye kila begi.
Kuweka alama hii ni muhimu sana. Hata ukikumbuka kiwango cha kale katika kila begi hivi sasa, miezi kumi baadaye unaweza kuwa umesahau wakati ulitaka kuitumia
Hatua ya 4. Weka mfuko wa plastiki kwenye freezer
Weka begi la plastiki lenye kale iliyobandikwa kwenye freezer. Kwa kuifunga, kuishtua kwenye maji ya barafu, na kuihifadhi vizuri, unaweza kuhifadhi kale hadi mwaka.
Ikiwa unataka kutumia kale, ondoa mboga kutoka kwenye freezer kwenye sehemu unayotaka na utumie katika kupikia mara moja. Unaweza pia kuipunguza kwa saa moja kabla ya kuikata
Njia 3 ya 3: Kufungia Kale katika Uji
Hatua ya 1. Puree kale katika blender
Kata kale ndani ya robo na uweke mikono michache kwenye blender. Chukua kikombe 1 cha maji (250 ml) na unyunyize maji juu ya kale. Washa blender na tumia blade ya blender mara chache ili kuponda kale. Ongeza mikono kadhaa ya kale na maji kidogo zaidi. Rudia mchakato hadi kale yote igeuke kuwa mush, ukitumia hadi kikombe kimoja cha maji uliyotayarisha (ikiwa ni lazima).
- Unaweza kupaka mbichi ya kale, au blanch na uiloweke kwenye maji ya barafu kwanza. Hakikisha kale ni safi.
- Uji wa kale uliohifadhiwa ni mzuri kwa kuongeza supu, laini, na sahani zingine bila kuonyesha kale.
- Njia hii haifai kwa saladi, chips za zamani, na sahani zingine zinazofanana kwa sababu hazijaundwa kikamilifu.
Hatua ya 2. Mimina massa ya kale kwenye ukungu
Ili iwe rahisi kwako kutumia kale, weka massa ya kale sawasawa kwenye chombo ili kutengeneza cubes za barafu, tray za muffin, au trei za mini za muffin. Weka chombo kwenye friza na wacha kale igandishe (kama masaa 3).
Ikiwa unataka kufungia puree ya kale katika sehemu, tumia kikombe cha kupimia ili kuipime kabla ya kumimina kwenye ukungu
Hatua ya 3. Ondoa kale kutoka kwenye ukungu
Mara baada ya kugandishwa, ondoa massa ya zamani kutoka kwenye tray ya mchemraba wa barafu au tray ya muffin na uhamishe kwenye mfuko wa ziploc wa plastiki. Kwa njia hii, vyombo vya mchemraba wa barafu vinaweza kutumika kwa vitu vingine, na unaweza kuhifadhi uji uliohifadhiwa kwa urahisi zaidi.
- Ili kuzuia kuchoma freezer, ondoa hewa nyingi iwezekanavyo kwenye mfuko wa plastiki kabla ya kuifunga.
- Weka mfuko wa plastiki kwenye freezer. Unaweza kuhifadhi hii massa ya zamani hadi miezi michache.
