Kwa wale ambao wanapenda kutengeneza keki au dessert kadhaa, uwezekano ni kwamba mbinu ya kupiga mayai hadi mabadiliko ya muundo na muundo sio geni tena kwako. Kimsingi, unaweza kutumia yai nzima, au piga tu nyeupe au yolk, kulingana na mahitaji yaliyoorodheshwa kwenye mapishi. Mapishi mengi ya vitafunio yasiyopangwa huorodhesha mchakato wa kupiga mayai, haswa wazungu, kama moja ya hatua muhimu. Kwa bahati mbaya, sio mapishi yote yanajumuisha habari juu ya jinsi ya kupiga mayai vizuri. Kwa bahati nzuri, nakala hii iko hapa kujibu kuchanganyikiwa kwako! Chochote mahitaji yako, iwe ni kupiga wazungu wa yai kutengeneza meringue au kupiga mayai kamili kutengeneza mikate, hatua ya kwanza ni kuandaa mayai sahihi na vyombo vya kupikia kwa matokeo kamili kila wakati!
Hatua
Njia 1 ya 3: Kupiga kwa mikono Wazungu wa yai
Hatua ya 1. Andaa mayai ya kupigwa
Weka mayai kwenye kaunta kwa dakika 30 kabla ya kupigwa, haswa kwani mayai hufikia kiwango cha juu wanapopigwa kwenye joto la kawaida (takriban nyuzi 20-25 Celsius).
- Ikiwa una haraka, jisikie huru kulowesha mayai yote kwenye bakuli la maji ya joto kwa dakika 5-10 ili kurekebisha joto haraka.
- Ikiwa unatumia wazungu wa mayai tu, jaribu kutenganisha wazungu na viini wakati mayai bado ni baridi, haswa kwani mchakato huu utakuwa mgumu zaidi kwa mayai kwenye joto la kawaida.
Hatua ya 2. Tenganisha wazungu wa yai na viini, ikiwa ni lazima
Pasuka yai karibu na kituo cha katikati iwezekanavyo, kisha endelea kusonga kiini kutoka kwa ganda moja hadi lingine huku ukiangusha yai nyeupe. Rudia mchakato huu mpaka yai nyeupe itenganishwe kabisa na yolk.
- Ikiwa unataka, mayai pia yanaweza kupasuka katika kiganja cha mkono wako. Baada ya hapo, weka pingu kwenye mitende yako na wacha wazungu watiririke ndani ya bakuli kutoka kati ya vidole vyako.
- Weka bakuli ndogo chini ya kiganja cha mkono wako kuwakamata wazungu wa mayai wanaoanguka, kisha uwahamishe haraka kwenye bakuli kubwa. Kwa njia hiyo, unaweza kuepuka hatari ya kuchanganya viini vya mayai na viungo vingine vilivyoorodheshwa kwenye mapishi.
Hatua ya 3. Tambua wakati wa kupiga mayai
Kwa kweli, wazungu wa yai wanaweza kupigwa hadi kufikia kilele laini, cha kati, au kigumu, kulingana na maagizo kwenye kichocheo.
- Kilele laini cha yai ni hatua ya kwanza wakati yai huanza kudumisha umbo lake. Wakati mayai yanapoanza kuunda kilele laini, inapaswa kudumu kwa sekunde moja kabla ya kurudi kwenye batter. Baadhi ya mapishi itakuhitaji kupiga mayai mpaka waunda kilele laini kabla ya kuongeza viungo vingine, kama sukari.
- Vipande vya mayai vya kati au vikali vitadumu kwa muda mrefu kuliko vilele laini vya yai. Walakini, tofauti na vilele vya mayai ambavyo ni ngumu na haitaanguka chini, vilele vya mayai ya kati vitadumu kwa muda kabla ya kurudi kwenye batter.
- Kama jina linamaanisha, mayai yenye kilele kigumu yatakuwa magumu sana na huhisi kuwa nzito katika hatua hii. Hata ukimwinua mpigaji, yai nyeupe itabaki kuwa ngumu na haitaanguka. Mapishi kama meringue yanahitaji uwapige wazungu wa yai mpaka waunda kilele kigumu kabla ya kuchanganywa na viungo vingine.
Hatua ya 4. Tumia glasi safi, kavu, shaba, au bakuli ya chuma cha pua kupiga mayai
Kamwe usipige mayai kwenye bakuli la plastiki kwani vipande vya plastiki ambavyo vinaweza kuchanganyika na wazungu wa yai vinaweza kufanya muundo usiwe laini.
- Wapishi wengi wanapendelea kutumia bakuli la shaba, haswa kwani idadi ndogo ya ioni za shaba zilizochanganywa na nyeupe yai zinaweza kufanya uthabiti wa yai kuwa thabiti zaidi. Pia, kupiga mayai kupita kiasi ni vigumu katika bakuli la shaba.
- Bakuli za shaba kwa ujumla zinauzwa kwa bei ya juu. Ndio sababu, wapishi wengi wa nyumbani wanapendelea kutumia glasi au bakuli za chuma cha pua.
Hatua ya 5. Chagua mpiga puto na waya mwembamba wa chuma iwezekanavyo
Mpigaji puto ana kichwa kikubwa, cha duara na kawaida hutumiwa kuongeza hewa zaidi kwa wazungu wa yai kwa urahisi na haraka.
Tumia shaker ya puto ambayo ina angalau vipande 8 vya waya imara lakini rahisi kubadilika kwa matokeo bora
Hatua ya 6. Shikilia mpigaji kwa nguvu na endelea kuwapiga wazungu wa yai polepole
Tumia mwendo wa duara wakati unapiga mayai na kuzunguka bakuli karibu mara mbili kila sekunde. Baada ya sekunde 30, yai nyeupe inapaswa kuanza kuonekana kuwa kali.
- Ikiwa inataka, unaweza pia kuchochea mayai kwa mwendo wa nane-nane katika hatua hii.
- Endelea kuwapiga wazungu wa yai wakati mwingine unamwinua mpigaji ili kuchanganya hewa zaidi ndani yake.
Hatua ya 7. Ongeza cream ya tartar kwa wazungu wa mayai ambao tayari wanaonekana kuwa na nguvu
Bidhaa tindikali ya uchachu wa divai inaweza kusaidia kuleta utulivu wa wazungu wa yai wanapopigwa.
Hakuna haja ya kuongeza cream ya tartari ikiwa unatumia bakuli la shaba
Hatua ya 8. Ongeza kasi ya mkono wako
Endelea kupiga mayai kwa mwendo wa haraka wa mviringo. Unapaswa kuona kuongezeka kwa kiwango cha mayai baada ya kupigwa kwa kuendelea kwa dakika 2-3.
- Kama hewa zaidi imechanganywa ndani ya mayai, inapaswa kufikia kiwango cha juu ndani ya dakika 12-18.
- Kwa kweli, inachukua muda na juhudi zaidi kuwapiga wazungu wa yai kwa mikono hadi kilele kigumu kilipofikiwa.
Njia 2 ya 3: Kuwapiga Wazungu wa yai na Mchanganyiko
Hatua ya 1. Tumia kiboreshaji cha mkono au kichocheo cha kukaa chini ili kupiga mayai haraka na kwa urahisi
Zote zinaendeshwa kwa umeme na kukusaidia kufikia uthabiti sahihi kwa muda mfupi kuliko kupiga mayai kwa mikono.
- Wachanganyaji wa mikono huuzwa kwa bei ya chini sana kuliko wachanganyaji wa kukaa. Kwa kuongeza, wachanganyaji wa mikono ni rahisi kuhifadhi kwa sababu hawatumii nafasi nyingi.
- Mchanganyiko wa mkono hufanya iwe rahisi kwako kufanya kazi nyingine wakati unapiga mayai. Walakini, usisahau kuweka kipiga yai kinywani mwa mchanganyiko wa mkono, sawa!
Hatua ya 2. Wapige wazungu wa yai kwa kasi ya chini mpaka wawe na muundo mkali kwa muda wa dakika
Ikiwa mayai hupigwa mara moja kwa kasi kubwa, elewa kuwa kiasi hakitazidishwa.
Ongeza kijiko kidogo cha cream ya tartar wakati mayai yanaonekana kuwa na povu ili kutuliza umbo la wazungu wa yai
Hatua ya 3. Ongeza kasi ya mchanganyiko mara kwa mara na endelea kupiga mayai
Wazungu wa yai wanapaswa kufikia kiwango cha juu zaidi baada ya dakika chache.
- Kwa kuwa mchanganyiko wa mikono hana nguvu kama mchanganyiko wa kukaa, unaweza kuhitaji kupiga mayai kwa kasi kubwa zaidi ili kufikia uthabiti sahihi.
- Ikiwa unatumia mchanganyiko ulioketi ambao kwa kweli una nguvu, tumia tu kasi ya kati hadi ya juu kupiga mayai. Kwa kutotumia nguvu ya juu kabisa, mchanganyiko wa yai utahisi utulivu na kutoa povu ndogo.
Hatua ya 4. Daima fuatilia hali ya wazungu wa yai
Hata ikiwa una mambo mengine ya kufanya, ahirisha hamu ya kuhakikisha wazungu wa yai hawajapigwa zaidi.
- Wazungu wa mayai waliopigwa zaidi wataonekana kavu, wenye uvimbe, na / au mchanga.
- Kwa kuongezea, muundo wa yai nyeupe sio thabiti tena na zaidi ya uwezekano, utaona kioevu kikitoka kwenye mchanganyiko wa yai.
- Ili kuokoa yai nyeupe ambayo imepigwa kupita kiasi, jaribu kuongeza yai moja nyeupe zaidi na kisha ikusongeze pamoja mpaka upate usawa na muundo sahihi. Ikiwa muundo thabiti bado ni ngumu kuufikia, tupa yai iliyoshindwa nyeupe na kurudia mchakato tangu mwanzo.
Njia ya 3 kati ya 3: Piga Maziwa Yote Kusimamisha Vilele vya Kati (Hatua ya Utepe)
Hatua ya 1. Chagua mayai ambayo bado ni safi
Wakati wa kupigwa, mayai ambayo bado ni safi yatakuwa na muundo thabiti zaidi na kupanuka kwa urahisi zaidi kuliko mayai ambayo sio safi.
Hatua ya 2. Ambatisha whisk kwenye kinywa cha mchanganyiko ulioketi
Kwa kutumia whisk, hali ya hatua ya utepe itakuwa rahisi kufikia kuliko wakati mayai yanapigwa na mchanganyiko wa mikono.
Ikiwa mayai hupigwa na mchanganyiko wa mikono, hakikisha kuweka mchanganyiko unasonga wakati unatumia ili iwe rahisi kwa mayai kuongezeka
Hatua ya 3. Changanya mayai na sukari kulingana na maagizo kwenye kichocheo
Piga mayai na sukari hadi sukari yote itafutwa kabisa ili muundo wa mayai uwe laini, mzito na laini wakati umepikwa.
Hatua ya 4. Endelea kupiga mayai mpaka yawe rangi ya manjano
Kadiri hewa zaidi inavyochanganywa ndani ya yai, rangi ya yai itapotea na unene utazidi.
Hatua ya 5. Hakikisha yai imefikia kilele cha kati au hatua ya utepe
Kwa wale ambao wanapenda kutengeneza keki, neno "hatua ya Ribbon" inaweza kuwa tayari inajulikana kwa masikio yako. Ili kuhakikisha kuwa hali hii inafanikiwa, jaribu kumuinua mpigaji wakati rangi ya yai iko sawa. Ikiwa mchanganyiko wa yai ambao huanguka kutoka kwa yule aliyepiga hautoweka mara moja, lakini bado unaacha muundo wa kufuata kwa sekunde chache, inamaanisha kuwa hali ya hatua ya utepe imefikiwa.
Maziwa ambayo hayajakoroga kwa muda mrefu na hayajafikia hatua ya utepe yatatoa keki zenye muundo mgumu na mgumu wakati wa kupikwa
Vidokezo
- Kwa sababu muundo wa wazungu wa yai ambao wamepigwa mpaka ngumu ni mbaya sana, wasindika haraka utunzaji unapenda.
- Ikiwa unataka kutengeneza omelet, piga mayai kidogo ili kutengeneza mayai na muundo wa denser. Walakini, ikiwa unapendelea omelet laini na laini, jaribu kupepea mayai kwa muda mrefu hadi iwe mzito katika muundo.
