Unaweza kufanya matunda yaliyochonwa kuwa zawadi ya kuvutia kwa jamaa zako. Unaweza kutumia tunda kuongeza ladha kwa vinywaji vyenye pombe au kuongeza ladha kwenye dessert yako uipendayo. Chachu huvunja sukari ya matunda katika mchakato wa kuchachusha. Unaweza kutumia matunda yoyote unayopenda, lakini kwa kweli kuna aina fulani za matunda ambayo ni bora sana kwenye kuchacha. Fuata hatua hizi ili ujifunze jinsi ya kuvuta matunda, iwe safi au makopo.
Hatua
Sehemu ya 1 ya 3: Kujua juu ya Uchimbaji
Hatua ya 1. Jua uchachuaji ni nini na kwanini bidhaa zilizochonwa ni nzuri kwako
Fermentation ni mchakato wa kuhifadhi chakula ili iweze kuongeza idadi ya bakteria wazuri waliomo kwenye chakula. Huna haja ya kuogopa shida katika kutekeleza mchakato wa kuchachua. Njia ni rahisi sana na rahisi.
- Kwa ujumla, uchachu wa matunda hufanywa kwa kuweka tunda la chaguo lako kwenye jar au chombo kingine, halafu ukijaza na maji, sukari, na chachu au Whey ili kuanza utamaduni wa uchachuaji.
- Kisha, jar / chombo kimefungwa na kushoto kwa joto la kawaida kwa siku 2 hadi 10. Wakati huu, mchakato wa kuchachusha utabadilisha sukari kuwa pombe, na gesi ya dioksidi kaboni pia itaundwa kama bidhaa ya mchakato huu ili povu itengenezwe juu.
- Wakati matunda yamechacha, matunda yatakuwa na bakteria mengi mazuri na yenye faida. Matunda yanaweza kutumika kama dessert, kuongeza dessert, au katika mapishi kama vile kutengeneza chutneys, smoothies, na salsa.
Hatua ya 2. Chagua matunda yako
Matunda mengi yanaweza kuchachuka, lakini kuna aina zingine za matunda ambazo ni nzuri sana katika kuchacha. Watu wengi huchagua kuvuta matunda yaliyowekwa kwenye makopo au waliohifadhiwa kwa sababu inaokoa wakati wa kujiandaa. Ikiwa unatumia matunda mapya, chagua matunda yaliyoiva, safi na yasiyo na kasoro.
- Matunda kama vile persikor, squash, na parachichi ni chaguo maarufu kwa uchachu, kwa sababu ya ladha yao ya kupendeza na rangi iliyodumishwa vizuri. Osha matunda, toa ngozi, na utupe sehemu mbaya za tunda unalopenda.
- Unaweza kutengeneza mchuzi wa matunda kwa kuchachusha matunda ya kigeni kama embe na mananasi. Chambua ngozi na ukate vipande vya kutumia.
- Zabibu zinaweza pia kuchachuka, lakini kwanza utahitaji kupiga mashimo kwenye tunda na sindano au kuikata kwa nusu ili kuruhusu mchakato wa kuchachusha kufikia yaliyomo kwenye matunda.
- Pears zilizokatwa na kung'olewa zinaweza kuchacha kama maapulo, lakini maapulo na peari kawaida huwa hudhurungi wakati wa mchakato wa kuchachusha, na kuzifanya zionekane kuwa za kupendeza.
- Berries nyingi zinaweza kuchachuka, isipokuwa kwa jordgubbar zilizo na mbegu nyingi. Jordgubbar huhifadhi ladha yao nzuri wakati wa kuchomwa, lakini kawaida hukauka kwa rangi wakati wa mchakato wa uchachuaji.
Hatua ya 3. Kutumia mwanzilishi wa utamaduni wa kuchachua
Starter ya utamaduni ni kiunga kikuu cha kuanza mchakato wa kuchachusha ambao una bakteria mengi mazuri ndani yake.
- Kwa ujumla, mchakato wa kuchimba hauitaji kuanzisha chapa maalum ya kitamaduni - chochote unachotumia mwanzo haileti tofauti kubwa. Chagua tu mwanzo wa utamaduni ambao unaweza kupata kwa urahisi katika eneo lako.
- Mwanzo wa kawaida wa utamaduni unaotumiwa katika uchachushaji wa matunda ni chachu ya mwokaji, Whey, na poda maalum za kuchoma, kama vile mwanzo wa Caldwell.
- Unaweza pia kutumia vidonge vya probiotic, kioevu kilichochomwa kutoka kwa mchakato wa hapo awali wa kuchakachua, au kinywaji kilichochomwa kama chai ya kombucha wazi.
- Ikiwa unataka kutengeneza tunda fulani lililochacha liitwalo Rumtoph (ambalo hutumiwa katika Dessert za Kijerumani na Kidenmaki), unaweza kuongeza pombe kama vile ramu, divai au chapa kwenye chachu.
Hatua ya 4. Ongeza ladha
Mbali na ladha ya matunda, unaweza pia kuongeza ladha fulani kwenye chombo cha kuchachua, ili ladha iliyoundwa na tunda lililochacha iwe tamu zaidi.
- Mifano kadhaa ya ladha ya ziada inayotumika ni pamoja na: mdalasini, majani ya mint, karafuu, maharagwe ya vanilla, zest ya machungwa, na dondoo ya mlozi. Chagua inayofaa ladha yako.
- Unaweza pia kuongeza ladha ya kioevu au vipande vya ladha kwenye matunda yako yaliyotiwa mbolea, lakini epuka kutumia viungo vya unga. Poda ya manukato itashikamana na kando ya chombo cha kuchachua na kuharibu mwonekano wa tunda. Hii ni muhimu sana ikiwa unataka kutoa jar ya matunda yaliyotiwa chachu kama zawadi.
Hatua ya 5. Hifadhi matunda yaliyochacha vizuri
Katika mchakato wa kuchimba, chombo lazima kihifadhiwe kwenye joto la kawaida, bila kuwasiliana moja kwa moja na jua. Kumbuka kuwa hali zilizo nyumbani kwako zinaweza kuathiri mafanikio na kasi ya mchakato wa uchachuzi.
- Ikiwa hali ya hewa ni ya joto sana, unaweza kuhifadhi matunda yaliyochacha kwenye jokofu. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba kwa kufanya hivyo, mchakato wa kuchachusha utapungua.
- Mara tu matunda yanapochacha, unapaswa kuihifadhi kwenye jokofu ili iwe safi hadi miezi miwili. Ikiwa unataka, unaweza kubadilisha tunda na tunda jipya kwenye kontena la Fermentation, ili mchakato wa uchakachuaji uendelee bila kusimama.
- Jihadharini kuwa matunda yaliyochacha yanapaswa kuonja siki, lakini sio ladha kama matunda yaliyokauka au yaliyooza. Matunda yaliyotiwa chachu hayapaswi pia kuwa mushy sana - Matunda mazuri yaliyochachuliwa yanapaswa kuhifadhi sura yake ya asili. Ikiwa matunda yako yanaonekana kuwa ya mushy au harufu isiyo ya asili, unapaswa kuitupa mbali (pamoja na utamaduni na maji yaliyotiwa chachu) na uanze tena kutoka mwanzoni.
Sehemu ya 2 ya 3: Ferment ya Matunda ya makopo
Hatua ya 1. Chagua matunda ya makopo unayotaka
Fungua tunda la matunda, na utupe kioevu ndani.
Hatua ya 2. Weka viungo vyote kwenye jar
Ongeza sukari kwa ladha, matunda ya makopo, na pakiti ya chachu ya mwokaji, koroga hadi iwe pamoja.
- Koroga hadi sukari itakapofutwa (umande kutoka kwa matunda utayeyuka sukari), ongeza ladha, na funika jar sio kwa kukazwa sana.
- Acha juu ya inchi (2.54 cm) ya nafasi ili mitungi isijaze sana, kwani sauti itaongezeka wakati wa mchakato wa uchakachuaji.
- Kifuniko cha jar kinapaswa kuwa huru vya kutosha kuruhusu dioksidi kaboni kutoka, lakini haipaswi kuwa na mapungufu kwa wadudu kuingia.
Hatua ya 3. Acha mchanganyiko wa matunda uliochacha uketi mahali penye baridi na giza
Fermentation huanza wakati povu inapoanza kuonekana ambayo chachu huanza kubadilisha sukari kuwa pombe.
- Matunda kwa ujumla huchaga haraka, ndani ya masaa 24 hadi 48. Walakini, watu wengine huchagua kuchacha hadi wiki 2 au hata 3. Hii hufanya ladha kali zaidi, kwani sukari zaidi ya matunda hubadilishwa kuwa pombe.
- Urefu wa muda ambao matunda huchaga hutegemea ladha yako ya kibinafsi. Jaribu kuchochea mitungi mingi mara moja na kuivuna kwa nyakati tofauti, ili uweze kuamua ni kiwango gani cha wakati wa kuchachusha kinachofaa ladha yako.
Sehemu ya 3 ya 3: Ferment ya Matunda Mapya
Hatua ya 1. Tengeneza syrup iliyochacha
Unapotaka kuchacha matunda mapya (tofauti na tunda la makopo) unahitaji kufanya kioevu kioevu kwanza na acha mchakato wa uchakachuaji uendeshe kabla ya kuongeza tunda kwenye mchakato wa uchakachuaji.
- Tengeneza syrup kwa kuchanganya kikombe 1 cha sukari na vikombe 2 vya maji na pakiti 1 ya chachu ya mwokaji kwenye jar iliyofungwa vizuri. Mitungi ndogo ya 0.5L au 1L ni saizi nzuri kwa hii.
- Koroga mchanganyiko hadi sukari itakapofutwa.
Hatua ya 2. Ruhusu mchanganyiko huu wa siki kuchacha kwa siku 3 hadi 4
Funika chupa sio kukazwa sana (ili gesi ya dioksidi kaboni itoroke) na uiache kwenye joto la kawaida kwa siku 3-4.
Tazama chembe juu - Unapoona uchungu, ni ishara kwamba chachu inafanya kazi na mchakato wa kuchachua umeanza
Hatua ya 3. Chagua matunda ya kuchacha
Wakati mchanganyiko wa syrup umeachwa kwa siku 3-4, basi unaweza kuongeza matunda yoyote mapya unayotaka. Angalia tena juu ya kifungu ili uone ni tunda gani linalofaa kuvuta.
- Tumia matunda yaliyoiva, yasiyo na kasoro. Ikiwezekana, tumia matunda ya kikaboni.
- Osha matunda ambayo utatumia, ngozi ngozi, na uondoe mbegu na mashimo yaliyooza, kisha ukate vipande vidogo.
Hatua ya 4. Ongeza matunda
Fungua jar na siki iliyochacha na ongeza sukari na matunda mapya ya chaguo lako. Koroga mpaka sukari itafutwa.
- Salama! Umechelewa kuchemsha matunda. Unaweza kula tunda lililotiwa chachu mara moja, au unaweza kulegeza kifuniko cha jar kidogo ili kufanya ladha iwe kali zaidi.
- Unaweza pia kuongeza ladha zaidi kama mdalasini au ganda la vanilla ili kuunda ladha unayopenda.
Vidokezo
- Aina zingine za matunda ni nzuri sana kwa kuchacha. Berries nyeusi (Blackberry) zina mbegu nyingi mno. Raspberries na jordgubbar hukauka wakati zinachomwa. Cherries inapaswa kugawanywa kwa njia ambayo ni rahisi kula wakati inachomwa. Ni wazo nzuri kung'oa aina fulani za matunda kama parachichi, peach, na pears kabla ya kuzichacha. Daima tumia matunda yaliyoiva, safi na yasiyo na kasoro.
- Ongeza ladha kwa matunda kulingana na ladha yako, inaweza kuwa na majani ya mnanaa, mdalasini, karafuu, na zingine. Usitumie manukato ya ardhini, kwani yatasongana na kushikamana pamoja kwenye mdomo wa jar.
- Unaweza pia kutengeneza Rumtoph, au chachu nyingine yoyote ya matunda inayotumia pombe, kwa kuongeza sehemu sawa za sukari na matunda kwenye jar iliyo na kifuniko kilichofungwa kidogo. Ongeza pombe ya kutosha kufunika matunda, na koroga hadi sukari itakapofutwa. Unaweza kutumia ramu, divai, au chapa.
- Unaweza pia kuvuta matunda yaliyohifadhiwa. Wacha matunda yaangalie kwanza, halafu fuata maagizo ya kuchochea matunda ya makopo. Kufungia matunda ni chaguo bora kwa matunda ambayo kawaida hupungua au hupunguza wakati wa kuchacha. Mfano: jordgubbar.
Onyo
- Kumbuka kuwa uchachu utasababisha kuongezeka kwa sauti, kila wakati toa nafasi tupu ili yaliyomo kwenye jar isijae sana na mwishowe itamwagike.
- Kufunga mitungi sio sana sana ni jambo lingine muhimu kutambua, kwa sababu gesi ya dioksidi kaboni iliyozalishwa inahitaji pengo la kutoroka. Ikiwa hakuna mapungufu, basi shinikizo ndani ya jar litaongezeka na italipuka.
- Ikiwa jar inakabiliwa na joto kali, chachu itakufa. Ikiwa jar imehifadhiwa baridi sana, chachu itaingia kwenye hatua ya kulala. Joto la chumba ni joto bora zaidi kwa chachu kuwa hai.
