Mbinu ya kupikia polepole au kupika kwa joto la chini kwa muda mrefu ni moja wapo ya mbinu maarufu za kupikia ambayo inajulikana kuwa na ufanisi katika kutengeneza sahani ladha. Nchini Indonesia, mbinu hii hutumiwa kila wakati kutoa nyama ambayo ni laini na yenye matajiri katika viungo. Ingawa inachukua muda mrefu kupika, mbinu hii inafaa kujaribu! Unataka kuleta nyama choma ya nguruwe, nyama ya nguruwe, au mbuzi kwenye meza yako ya chakula cha jioni usiku huu? Kuna njia mbili za usindikaji ambazo unaweza kuchagua: kutumia jiko la polepole au oveni. Njia yoyote unayochagua, hakikisha unatumia vidokezo katika kifungu hiki ili kuandaa matayarisho ya nyama laini na ladha!
Viungo
- 1, 3 kg chuck roast (quads ya nyama)
- 3 karoti
- Viazi 2 kubwa
- Kitunguu 1 kikubwa
- Mabua 3 ya celery
- Pakiti 1 iliyokatwa vitunguu kavu (unaweza pia kutumia vitunguu safi vilivyokatwa)
- 1 unaweza ya supu ya cream ya uyoga
- 125 ml divai nyekundu
- 125 ml mchuzi wa nyama
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kusindika nyama kwenye sufuria ya kupikia polepole
Hatua ya 1. Chagua aina bora ya nyama
Chagua kupunguzwa kwa nyama iliyo na muundo mgumu, kama nyama ya paja au cape (nyama ya nyama). Sehemu hizi zinabadilika zaidi katika muundo kwa sababu misuli hutumiwa kila wakati kusonga. Walakini, sehemu hizi pia zina mafuta ambayo yatavunjika yakipikwa kwa muda mrefu; matokeo yake, nyama itakuwa laini, ladha, na matajiri katika viungo. Kupunguzwa kwa nyama inayotumiwa kwa njia hii:
- Nguruwe ya nyama
- Lamusir (nyama ya nyama ya nyama)
- Cape
- Brisket (nyama ya matiti karibu na kwapa ya nyama ya nyama)
- Gandik (nyama ya nyama ya nyama)
Hatua ya 2. Msimu nyama ya chaguo lako
Nyunyiza uso wa nyama na chumvi na pilipili. Ikiwa ungependa, unaweza pia kuongeza viungo vingine kama vile thyme au unga wa pilipili ili kuongeza ladha ya nyama. Acha nyama ikae kwenye joto la kawaida kabla ya kuanza kuichakata.
Hatua ya 3. Kata mboga ambayo utapika na nyama
Mboga yenye maandishi magumu kama karoti, viazi, celery, na vitunguu ni chaguo nzuri; Piga mboga kwenye vipande vikubwa, kisha uiweke mpaka wajaze chini ya sufuria.
Hatua ya 4. Weka nyama iliyokaushwa juu ya mboga iliyokatwa (mafuta upande)
Weka mboga iliyobaki juu na karibu na nyama.
Hatua ya 5. Mimina kioevu cha chaguo lako na msimu nyama
Kuna chaguzi anuwai za vinywaji ambazo zinafaa katika kuongeza ladha kwa sahani kama vile mchuzi wa nyama, divai nyekundu, na supu ya cream. Usiogope kujaribu mchanganyiko tofauti wa ladha! Lakini ikiwa wewe bado ni Kompyuta, mapishi ya msingi hapa chini yanafaa kujaribu:
- Pakiti 1 ya supu ya vitunguu ya papo hapo (inaweza kununuliwa katika maduka makubwa makubwa au maduka ya mkondoni)
- 1 unaweza ya supu ya cream ya uyoga
- 125 ml divai nyekundu (Merlot au Cabernet)
- 125 ml mchuzi wa nyama
Hatua ya 6. Pika nyama kwenye moto mdogo kwa masaa 5-7
Kama makadirio ya kimsingi, kilo ya nyama inapaswa kupikwa kwa saa 1. Rekebisha wakati wa kupikia kulingana na kiwango cha nyama unayotumia.
Hatua ya 7. Kutumikia nyama ya kukaanga ya ladha
Kata nyama dhidi ya nafaka ili nyama iwe rahisi kutafuna. Kutumikia cutlets na mboga na kisha juu na juisi ambazo hutoka wakati nyama inapikwa. Msimu tena na chumvi na pilipili ikiwa inahitajika. Furahiya!
Njia 2 ya 2: Nyama ya kupikia katika Tanuri
Hatua ya 1. Chagua aina bora ya nyama
Kimsingi, unaweza kutumia aina yoyote ya nyama kwa njia ya kupika polepole ya oveni, lakini nyama ya nyama ya kukaanga au nyama ya nguruwe ni chaguo nzuri!
Hatua ya 2. Preheat tanuri hadi 250 ° F au 121 ° C
Joto la oveni linahitajika kufanywa ili nyama ipike sawasawa (weka upya joto wakati nyama imewekwa kwenye oveni).
Hatua ya 3. "Fry" nyama kwenye mafuta kidogo mpaka uso uwe na hudhurungi kidogo
Utaratibu huu unahitaji kufanywa ili kunasa juisi ya nyama na kuimarisha ladha ya sahani. Pasha mafuta kidogo kwenye sufuria tambarare, halafu weka nyama iliyokaushwa. "Kaanga" nyama kwa sekunde 30 kila upande au mpaka uso uwe na hudhurungi kidogo.
Hatua ya 4. Weka nyama kwenye karatasi ya kuoka gorofa inayoungwa mkono na rack ya waya
Rack ya waya huzuia nyama kuwasiliana moja kwa moja na chini ya oveni; kama matokeo, mzunguko wa hewa kuzunguka nyama itakuwa bora na nyama itapika sawasawa. Njia hii pia itazuia sehemu ya chini ya nyama kupata mvua nyingi kutokana na kutiririsha mafuta. Ikiwa huna karatasi ya kuoka iliyo na waya, weka nyama juu ya vyakula vikali kama viazi au karoti ili kuzuia chini isiwe na unyevu mwingi.
Hatua ya 5. Punguza joto la oveni hadi 200 ° F au 93 ° C na upike nyama kwa saa 1 kwa kilo
Kwa kilo 1 ya nyama, angalia ukarimu masaa 2.5 baada ya nyama kupikwa. Fuata miongozo hapa chini kuamua joto la kutolea nyama:
- 130 ° F au 54 ° C kwa nyama adimu iliyopikwa
- 135 ° F au 57 ° C kwa nyama adimu ya kati
- 150 ° F au 65 ° C kwa nyama iliyofanywa kati
- 160 ° F au 71 ° C kwa nyama iliyofanywa vizuri
- KUMBUKA: Joto la mwisho la nyama linaweza kubadilika kwani mchakato wa kupika utaendelea baada ya nyama kuondolewa kutoka kwenye oveni.
Hatua ya 6. Acha nyama ipumzike kwa dakika 15 kabla ya kukata na kuhudumia
Kuchemsha nyama ni njia nzuri ya kukamata juisi za nyama ambazo huamua upole na ladha ya nyama wakati wa kuliwa. Kukimbilia kukata nyama kutapunguza juisi za nyama na kupunguza ladha yake.
Hatua ya 7. Kata nyama dhidi ya nyuzi na utumie
Baada ya kuwa mvumilivu kwa masaa, sasa ni wakati wako kufurahiya matunda ya kusubiri na kufanya kazi kwa bidii! Kata nyama dhidi ya nafaka na onja utamu!
Vidokezo
- Usifungue oveni ikiwa mchakato wa kuoka haujakamilika. Joto linalotoka wakati tanuri inafunguliwa litapunguza kasi ya mchakato wa kuchoma.
- Uliza mchinjaji kwa mapendekezo juu ya sehemu inayofaa zaidi ya nyama kwa kila njia ya usindikaji.
