Mchuzi wa kahawia wa kahawia sio ngumu kuifanya, lakini mchakato ni wa haraka. Michuzi yote ya changarawe huanza na kutengeneza roux rahisi, ambayo huyeyusha tu unga na mafuta (kama siagi), kuunda mchuzi mzito wa msingi. Kutoka hapa, unaweza kuongeza viboreshaji vya ladha na rangi. Mtu yeyote anaweza kutengeneza kaanga ya kahawia na viungo vichache rahisi, ama kwa kuanzia mwanzo au kwa kutengeneza nyama ya nyama ya nyama choma iliyobaki.
Viungo
Mchuzi wa Msingi wa "Brown Gravy"
- Vijiko 3 siagi
- Vijiko 3 unga wa kusudi
- Kioevu 500 ml (mchuzi wa mfupa, nyama ya nyama, maji na hisa wazi)
- Bana ya chumvi na pilipili nyeusi mpya
- Hiari: Jiko la Bouquet mchuzi wa brand merek
Mchuzi wa "Brown Gravy" kutoka kwa Liquid ya Kuoka
- Vijiko 2 vya sufuria ya kioevu (mabaki ya juisi ya nyama na mafuta kutoka kwa nyama iliyooka-oveni)
- Vijiko 2 unga wa kusudi
- Kioevu cha joto cha 500 ml (mchuzi wa mfupa, maji, maziwa)
Hatua
Njia ya 1 ya 2: Kufanya Mchuzi wa Kahawia wa Msingi wa Msingi
Hatua ya 1. Pima viungo vyote kabla ya kuanza kupika
Ikiwa utalazimika kuacha kitu kwenye jiko kupima kiambato, chakula kinachopikwa kitakuwa kizito sana au kitaungua haraka. Andaa viungo vyote vinavyohitajika na upime mapema:
- Vijiko 3 siagi
- Vijiko 3 vya unga
- Kioevu chenye joto cha 500 ml (kuku / nyama ya ng'ombe / mchuzi wa mfupa wa mboga, hisa ngumu ya nyama)
- Chumvi na pilipili kuongeza ladha
- Hiari: kijiko Mchuzi wa Bouquet ya Jiko, kitunguu unga / vitunguu, unga wa pilipili.
Hatua ya 2. Kuyeyuka vijiko 3 vya siagi kwenye skillet ndogo
Sunguka siagi juu ya moto wa wastani, na kuchochea mara kwa mara ili isiwaka. Ikiwa imeyeyuka kabisa, nenda kwenye hatua inayofuata.
Unga unachanganywa na siagi na haipaswi kuwa na uvimbe, kwani uvimbe huu utasababisha mchuzi wa mchuzi. Kuchanganya unga na siagi moto ni kiungo cha msingi cha "roux"
Hatua ya 3. Nyunyiza vijiko 3 vya unga mweupe, ukichochea kila wakati
Endelea kuchochea mpaka mchanganyiko uwe laini. Mara nyingi njia rahisi ni kuongeza kijiko 1 cha unga mfululizo, ukitumia kipiga yai ili kuvunja haraka uvimbe na kufanya mchuzi uwe laini. Utajua wakati mchuzi unakua.
- Kwa muda mrefu unga umepikwa, itakuwa nyeusi zaidi na mchuzi utakuwa mzito. Kwa mchuzi mwepesi wa mchanga, endelea mchakato unaofuata ukiwa umepaka hudhurungi. Kwa mchuzi mzito wa kahawia wa kahawia, koroga kila wakati na upike kwa dakika nyingine 3-5.
- Siagi na unga hufanya viungo vya msingi vya mchuzi mzito wa mchuzi. Unaweza kuongeza zaidi ya viungo viwili, na uwiano sawa wa unga na siagi kwa mchuzi mzito wa mchuzi, na kwa jumla sawa ya kioevu, ambayo ni 500 ml.
Hatua ya 4. Ongeza 500 ml ya kioevu cha joto pole pole na chemsha
Jotoa kioevu kwenye sufuria tofauti au microwave kabla ya kuongeza kwenye mchanganyiko. Mimina kwanza 62 ml kwanza na changanya vizuri kabla ya kuongeza kioevu kinachofuata. Hakika hautaki kusababisha mabadiliko ya haraka ya joto kwenye mchuzi wa mchuzi. Kuna chaguo kubwa ya vinywaji na yote inategemea sahani itakayotumiwa. Kwa kawaida, kaanga ya kahawia imetengenezwa kutoka kwa mchuzi wa nyama (ambayo huipa rangi yake), imetengenezwa na mchuzi wa nyama wazi na maji au nyama wazi ya nyama. Chaguzi zingine ni:
- 500 ml mchuzi wa mfupa wa nyama
- 1 inaweza mchuzi wa nyama dhabiti
- Unaweza pia kuchanganya maziwa au maji ili kutengeneza mchuzi mwembamba wa kahawia, lakini uwiano unabaki sawa (500 ml kwa jumla).
Hatua ya 5. Punguza moto mara tu inapochemka na uiruhusu ichemke polepole hadi ifikie msimamo unaotarajiwa
Mara tu gravy inapoanza kuchemsha, punguza moto na simmer hadi inene kwa msimamo unaotaka.
Mchanga pia utazidi kidogo wakati unapoa, kwa hivyo zima jiko dakika 1-2 kabla ya kufikia msimamo unaotakiwa
Hatua ya 6. Msimu na mchuzi wa changarawe kwa ladha iliyoongezwa
Ongeza chumvi kidogo na pilipili wakati mchuzi unachemka polepole, pamoja na viungo vingine unavyotaka. Kijiko cha nusu cha mchuzi wa Bouquet ya Jikoni, mchuzi ambao ni mchanganyiko wa rangi ya kahawia na manukato ambayo hutumiwa kawaida katika michuzi anuwai, ni njia nzuri ya kupata ladha na rangi ya "mchawi" wa mchuzi. Chaguzi zingine ni:
- kijiko poda ya vitunguu na / au vitunguu
- kijiko pilipili pilipili
- kijiko thyme safi na rosemary
- Bana ya mchuzi wa soya
Hatua ya 7. Kutumikia wakati bado joto
Mchuzi unaweza kumwagwa juu ya cutlets moja kwa moja kabla ya kutumikia au kumwagika kwenye mtungi mdogo wa kuhudumia na kuwekwa mezani kwa wageni kuhudumiwa.
Njia 2 ya 2: Kutengeneza Mchuzi wa "Brown Gravy" kutoka kwa Liquid ya Kuoka
Hatua ya 1. Pima viungo vyote wakati nyama imepikwa
Michuzi bora ya changarawe imetengenezwa kutoka kwa matone ya sufuria - ambayo ni juisi na mafuta ambayo hutoka kwa nyama iliyooka. Nyama inaweza kuwa ya nyama ya ng'ombe, kuku, au Uturuki. Wakati nyama inachukua dakika chache kupika, ondoa viungo vingine vyote na ujiandae kuchanganya kwenye mchuzi wa mchuzi.
- Vijiko 2 vya unga au wanga ya mahindi
- 500 ml ya kioevu kilichowashwa (kuku / nyama ya ng'ombe / mchuzi wa mfupa wa mboga, maji na maziwa)
- Chumvi na pilipili kuongeza ladha
Hatua ya 2. Ondoa choma kutoka kwenye oveni na weka kando
Nyama zote zilizochomwa zinahitaji "kufungia" kwa dakika 5-10 kabla ya kukata, kwa hivyo una muda kidogo wa kutengeneza mchuzi wa chachu. Funika nyama hiyo kwa kuifunga juu kwa uhuru katika karatasi ya alumini na kuiweka kando kwenye ubao wa kukata wakati unatengeneza mchuzi kutoka kwa kioevu cha sufuria.
Hatua ya 3. Chuja mafuta kutoka kwa kioevu
Kutumia ungo mdogo uliopangwa, jitenga mafuta na kioevu. Hifadhi viungo vyote viwili. Mafuta hufanya kama siagi inayotumiwa kwenye chachu ya msingi, ambayo imechanganywa na unga kutengeneza roux.
Kwa mchuzi wa mchanga wa kasi, unaweza kuruka hatua hii na joto vijiko 2 vya kioevu cha sufuria. Walakini, uvimbe wa mafuta utasababisha mchuzi wa mchuzi na labda sio kitamu sana
Hatua ya 4. Pasha mafuta kwenye jiko juu ya joto la kati
Mafuta bado ni ya joto, lakini hatua hii ni muhimu ikiwa kioevu kinahamishiwa kwenye sufuria nyingine. Unaweza pia kutengeneza mchuzi wa chachu kwenye sufuria ya kukausha. Weka karatasi ya kuoka ya chuma kwenye hobs mbili, weka tena mafuta, na moto moto hobs mbili.
Hatua ya 5. Futa kioevu cha sufuria na kioevu kidogo baridi ukitumia kipiga yai
Tumia kiasi kidogo cha divai nyekundu, maji, au mchuzi wa mfupa, kisha futa vipande vya kahawia na tope kutoka chini ya sufuria. Mara tu kioevu kinapoongezwa, kuna sauti ya kupendeza, na utahitaji kufanya kazi haraka na kipiga yai au spatula ili kukatakata vipande vyote vya nyama chini ya sufuria.
Kufuta kioevu cha sufuria ni kusafisha sufuria moto na kioevu baridi, ukikata vipande vya nyama kidogo vya kupendeza na kuviweka kwenye mafuta, na kuziongeza kwenye michuzi au changarawe
Hatua ya 6. Koroga vijiko 2 vya unga, kidogo kwa wakati
Kutumia kipiga yai la waya, ongeza unga kidogo kwa wakati kwa kutumia mkono mmoja, wakati mkono mwingine unachochea. Unahitaji kufanya mchuzi laini na hata. Endelea kuchochea mpaka uvimbe wote utakapoondoka.
Hatua ya 7. Ongeza 500 ml ya kioevu cha joto kidogo kidogo na changanya vizuri
Punguza moto hadi chini-chini na mimina kwanza 62 ml ya kioevu kidogo kidogo. Koroga, kuondoa uvimbe, kisha ongeza 62 ml inayofuata ya kioevu. Anza kwa kutumia juisi ya kioevu ya sufuria iliyochujwa, kisha nenda kwenye vinywaji vingine ikiwa kioevu hakifiki 500 ml. Kawaida, kioevu kinachotumiwa ni mchuzi wa mfupa au nyama ya nyama, iwe ni kuku, nyama ya ng'ombe, au mboga, lakini mchuzi wa mchuzi wa creamier unaweza kutumia maziwa au cream nzito kwa mchuzi mzito. Unaweza pia kuchanganya kila kitu, kila kiunga kama 250 ml. Viungo vyovyote unavyotumia kwa kioevu, hakikisha kuiwasha moto kwenye sufuria tofauti au microwave kwanza.
Ikiwa mchuzi unaonekana kuwa mwingi, ongeza kijiko 1 cha siagi au mafuta na uzani wa unga na changanya vizuri
Hatua ya 8. Pika kwenye moto wa chini kwa muda wa dakika 10-15 au hadi ifikie msimamo unaotakiwa
Koroga mara kwa mara na uruhusu mchuzi wa gravy kuchemka polepole unapozidi. Lakini kumbuka, mchuzi wote utakua unapooka, kwa hivyo toa kwenye jiko kwa dakika 1-2 kabla ya kufikia msimamo unaotaka.
Hatua ya 9. Chukua mchuzi wa chachu wakati unene
Kwa sababu imetengenezwa kutoka kwa kioevu cha sufuria, mchuzi wa mchuzi unaweza kuwa na ladha sawa na nyama ambayo inategemea. Unaweza kuongeza mchanganyiko kidogo wa viungo sawa kusaidia mchuzi wa mchuzi kutimiza sahani zingine au unaweza kuirekebisha na viungo kadhaa kama vile:
- Kijiko 1 mimea ya kijani kibichi kama vile thyme, sage, tarragon, iliki, au chives.
- Kijiko 1 cha unga wa pilipili, unga wa haradali kavu, kitunguu na / au unga wa vitunguu.
- kijiko Mchuzi wa Bouquet ya Jikoni au mchuzi wa soya wa Kiingereza kwa kuchorea chokoleti.
- Chumvi na pilipili, kuongeza ladha
Hatua ya 10. Fikiria kuchuja mchanga kabla ya kutumikia
Ingawa sio lazima sana, unaweza kumwaga mchanga juu ya ungo kabla ya kutumikia kuondoa uvimbe na vipande vidogo vya nyama. Mimina changarawe juu ya chujio kilichowekwa juu ya bakuli la chuma, kisha tumia kijiko cha mbao kuisukuma nje ya kichujio na kwenye bakuli la kuhudumia. Hii itasababisha mchuzi laini, wenye ubora wa mgahawa.
Hatua ya 11. Kutumikia joto
Punguza moto na funika sufuria na mchuzi wa chachu ikiwa lazima uandae sahani zingine, kisha utumie kwenye sahani au mimina moja kwa moja juu ya nyama. Mchuzi baridi utazidi na kuwa mnene na kawaida haufurahishi.
