Kuyeyuka huvunja vifungo kwenye sukari ili uweze kui-kioo tena na kuifanya kwa sura yoyote unayotaka kutumia ukungu na zana zingine. Kuyeyusha sukari pia ni hatua ya kwanza katika utengenezaji wa caramel na pipi. Joto linaloyeyuka litaamua ni aina gani ya chakula kinachoweza kutengenezwa. Sio ngumu kufanya hivyo, lakini lazima uiangalie ili sukari isiwake. Angalia Hatua ya 1 ili kujua jinsi ya kuanza.
Viungo
- 1 kikombe sukari
- 2 tbsp. maji
Hatua
Njia 1 ya 3: kuyeyuka Sukari
Hatua ya 1. Pima sukari
Weka kiwango cha sukari unayotaka kuyeyuka. Sukari ni ngumu sana kuyeyuka sawasawa bila kuungua, kwa hivyo ni bora sio kuyeyuka zaidi ya vikombe 2 vya sukari kwa wakati mmoja. Ikiwa kichocheo kinahitaji zaidi ya hapo, kuyeyusha sukari hiyo kando.
- Tumia sukari nyeupe iliyokatwa, pia inajulikana kama sukari ya mezani.
- Kanuni nzuri rahisi wakati kuyeyuka sukari ni hii: vikombe 2 vya sukari vitatoa sukari ya kioevu ambayo inaweza kutumika kutengeneza kikombe 1 cha caramel.
Hatua ya 2. Mimina sukari na maji baridi kwenye sufuria na chini nene
Pani kama hii itasambaza joto sawasawa. Chungu cha ukubwa wa kati ni bora kwa kuyeyuka sukari, na sufuria za chuma au alumini zinafaa zaidi.
- Kiasi cha maji baridi kinachohitajika ni nusu ya sukari.
- Hakikisha sufuria ni safi kabisa. Ikiwa bado kuna mashapo chini ya sufuria, fuwele za sukari zinaweza kuunda hapo.
Hatua ya 3. Weka sufuria kwenye jiko ambalo limewashwa kwa moto wa wastani
Juu ya moto mdogo, sukari itayeyuka kwa muda mrefu. Usiongeze moto. Sukari itawaka haraka ikipikwa juu ya moto mkali. Joto kidogo litakuruhusu kudhibiti sukari vizuri.
Hatua ya 4. Endelea kuchochea viungo viwili hadi sukari itakapofutwa
Kuchochea mapema katika mchakato kutavunja uvimbe na kuruhusu sukari kuwaka sawasawa. Chombo bora cha kuchochea ni kijiko cha mbao. Endelea kuchochea suluhisho mpaka mchanganyiko uwe wazi na uanze kuchemsha. Wakati huo, unaweza kutengeneza pipi kulingana na joto la mwisho la sukari.
- Ondoa sukari iliyoshikamana pande za sufuria kwa kutumia brashi ya keki.
- Ikiwa kuna fuwele pande za sufuria, uundaji wa kioo utaundwa wakati wote wa mchanganyiko na sukari itachukuliwa. Hii inaweza kuzuiwa kwa kufagia pande za sufuria kwa brashi na maji ya joto.
Njia 2 ya 3: Kupika Sukari Kwenye Caramel
Hatua ya 1. Pika sukari kwa dakika nyingine 8-10 bila kuchochea
Wakati sukari imeyeyuka na inaanza kuchemka, endelea kupika suluhisho la sukari hadi itakapokamilika.
- Ikiwa unachochea, sukari itageuka kuwa fuwele. Kwa hivyo, kuanzia sasa haifai kuchochea.
- Unaweza kutikisa sufuria kwa upole ili mchakato wa kupokanzwa uwe sawa zaidi.
- Caramel inayosababishwa itakuwa na rangi ya hudhurungi kidogo ya dhahabu ambayo hutengeneza kando kando ya sufuria.
Hatua ya 2. Tumia kipima joto kipipi kuangalia joto la sukari
- Ikiwa unataka sukari ibaki kioevu, kazi yako inafanywa wakati sukari imefikia 170-180 ° C. Katika joto hili, sukari itakuwa hudhurungi ya dhahabu.
- Unaweza kuona rangi halisi ya caramel kwa kuweka kiasi kidogo cha mchanganyiko kwenye bamba jeupe.
Njia ya 3 ya 3: Kutumia Sukari iliyoyeyuka
Hatua ya 1. Pata kiwango cha taka cha kujitolea
Kila mapishi inahitaji joto tofauti la sukari. Ikiwa sukari imefikia kiwango cha joto unachotaka kwa mapishi unayotengeneza, sukari imekamilika kupika. Unapaswa kuitumia mara moja.
- Hatua ya nyuzi: joto la 106-112 ° C. Tsp moja. Sukari itaunda uzi mwembamba wakati umelowekwa na kuondolewa kutoka kwenye maji baridi. Aina hii ya sukari ni kamili kwa matumizi ya karanga na matunda.
- Hatua ya mpira laini: joto la 113-116 ° C. Tsp moja. Sukari itaunda mipira wakati imetumbukizwa kwenye maji baridi. Mpira utakuwa gorofa ikiwa utaondolewa kwenye maji. Hii ni kamili kwa fudge (aina ya pipi) na fondant.
- Hatua ya mpira thabiti: joto la 118-120 ° C. Tsp moja. Sukari itaunda mipira wakati imetumbukizwa kwenye maji baridi. Wakati unapoondolewa kwenye maji, mpira unakaa katika sura, lakini itabadilika wakati inafikia joto la kawaida au inapobanwa. Hii ni kamili kwa pipi ya caramel.
- Hatua ngumu ya mpira: joto 121-130 ° C. Tsp moja. Sukari itaunda mipira wakati imetumbukizwa kwenye maji baridi. Mpira utapungua kidogo unapobanwa, au ugumu na kushikamana unapoondolewa kwenye maji. Hii ni kamili kwa kutengeneza uungu (pipi nyepesi ya kioo) au marshmallows (pipi chewy).
- Hatua laini-laini: joto 132-143 ° C. Tsp moja. Sukari hiyo itavunjika kwa nyuzi zinazoweza kushawishiwa wakati wa kuingizwa kwenye maji baridi.
- Hatua ngumu ya kupasuka: joto 146-154 ° C. Tsp moja. Sukari itavunjika kuwa nyuzi zenye brittle wakati imeingizwa kwenye maji baridi.
- Hatua ya Caramel (hatua ya caramel): joto 160-177 ° C. Sukari kwenye sufuria itageuka kuwa kahawia na kuanza kutoa harufu ya caramel.
Hatua ya 2. Fanya flan (caramel custard)
Dessert hii ya Mexico hutengenezwa kwa kumwaga sukari iliyoyeyuka na caramelized kwenye karatasi ya kuoka, kisha kuikata na mchanganyiko wa yai na kuioka hadi igumu. Sufuria imegeuzwa juu ya sahani ili joto na kahawia caramel iko juu.
Hatua ya 3. Tengeneza caramel
Tengeneza mchuzi mzuri wa caramel kwa kuongeza cream na siagi kwenye sukari iliyoyeyuka. Ifuatayo, tumia mchanganyiko huu kama kitamu cha kupendeza kwenye barafu, keki ya chokoleti, na chipsi zingine kitamu.
Hatua ya 4. Tengeneza pipi ya pamba (sukari iliyosokotwa)
Pipi ya pamba hutengenezwa kwa kupika sukari ya kioevu hadi kufikia hatua ya mpira mgumu (ngumu wakati imepozwa kwa kiwango cha chumba). Inaweza kutumika kama mapambo mazuri kwenye kila aina ya dessert.
Hatua ya 5. Tengeneza pipi ya caramel
Pipi hii ya siagi na ladha hutengenezwa kwa kuchanganya siagi na cream kwenye sukari iliyoyeyuka, kisha kuipika hadi kufikia hatua ngumu ya mpira. Kwa wakati huu, caramel iliyopatikana inapaswa kumwagika kwenye ukungu na kupozwa kwenye joto la kawaida hadi iwe ngumu.
Vidokezo
- Ikiwa hauna brashi ya kuki, funika tu sufuria. Mvuke wa moto kwenye sufuria utayeyusha sukari iliyokwama kwenye kingo za sufuria. Weka kifuniko ili kuwe na ufunguzi mdogo ili kutoa mvuke kutoka kwenye sufuria, na uangalie suluhisho la sukari kwa uangalifu. Njia hii haifanyi kazi kila wakati (ikilinganishwa na kutumia brashi). Kwa hivyo, bado kunaweza kuwa na sukari iliyokwama kingo za sufuria.
- Hakikisha vifaa vyote vilivyotumika ni safi kabisa. Uchafu kidogo kwenye sufuria unaweza kusababisha sukari kuunda fuwele na kuzuia mchakato. Mchakato unashindwa ikiwa sukari huunda fuwele na ina muundo mbaya. Ikiwa ndivyo ilivyo, suluhisho pekee ni kuitupa na kuanza upya.
- Wakati unyevu mwingi unaweza kulainisha sukari ngumu na pipi za pamba (zote ambazo zimetengenezwa kutoka sukari ya kioevu), mchakato wa kuyeyuka sukari hauathiriwi na viwango vya unyevu.
- Thermometers za pipi zinaweza kusoma joto katika joto la juu kuliko vipima joto vya jikoni, ambavyo viko juu ya 100 ° C.
Onyo
- Sukari ya kioevu ni moto sana na ni nata sana. Viungo hivi vinaweza kusababisha ngozi yako kuwa na malengelenge.
- Kuwa macho wakati wote ili kuepuka ajali na kuzuia sukari kuwaka.
- Usivae mapambo ya kujitia au mavazi. Hii inaweza kukamatwa na kusababisha kuumia.
- Ikiwa una nywele ndefu, funga nyuma. Nywele ndefu, zilizo huru zinaweza: kuficha mwonekano, kuvuruga, au kukamatwa.
