Wakati siki inaweza kununuliwa kwa urahisi kwenye duka, utapata kuridhisha kutengeneza yako mwenyewe, na inapendeza sana pia. Unachohitaji tu ni jar safi, kinywaji cha pombe, starter kwa mchakato wa kuchachusha, na angalau miezi 2 ya wakati wa kuanza kufanya kazi. Mara baada ya kujua jinsi ya kutengeneza siki inayofaa inayofanya kazi na karibu kinywaji chochote cha pombe, unaweza kuendelea na mapishi maalum ya kutengeneza siki ya divai, siki ya apple cider, siki ya mchele, au siki ya balsamu (ikiwa uko tayari kungojea angalau miaka 12!).
Viungo
- Starter starter (chomo), zote za nyumbani na za duka
- 350 ml ya divai (divai) na 350 ml ya maji yaliyotengenezwa
AU
710 ml ya bia au cider ngumu (kinywaji cha pombe kilichochomwa kutoka kwa tofaa) na kiwango cha pombe cha angalau 5% ABV (pombe kwa ujazo / pombe kwa ujazo)
Hatua
Sehemu ya 1 ya 4: Kuweka Pombe kwenye mitungi
Hatua ya 1. Safisha chupa ya glasi yenye kinywa cha lita 2 na sabuni na maji
Unaweza kutengeneza siki ukitumia vyombo vya kauri au chupa za mvinyo zilizotumiwa, lakini mitungi ya glasi yenye midomo mirefu ni rahisi kutumia na kupata. Ondoa kifuniko na pete ya jar (kwa sababu hazihitajiki), kisha safisha na suuza na sabuni ya sahani na maji safi ya joto.
Kama hawataki kutengeneza siki nyingi, tumia jarida la lita 1 na punguza kiwango cha pombe (na maji) kinachotumiwa na nusu.
Hatua ya 2. Tumia maji ya moto kuchemsha ndani ya jar
Chemsha sufuria ya maji, weka jar kwenye sinki, na mimina maji yanayochemka kwa uangalifu kwenye jar. Tupa maji ikiwa unaweza kushikilia jar bila kusikia joto. Itachukua angalau dakika 5 kwa maji kupoa vya kutosha kugusa.
- Hakikisha mitungi haina baridi wakati wa kuweka maji ya moto ndani yake. Mabadiliko makubwa ya joto yanaweza kupasua jar. Ikiwa ni lazima, safisha mitungi na maji ya moto kwanza ili kuwasha moto.
- Njia hii haitoi mitungi ikiwa unataka kuitumia kukanya salama au kuhifadhi chakula. Walakini, njia hii ya kuzaa inatosha ikiwa unataka tu kutengeneza siki.
Hatua ya 3. Mimina divai (kinywaji cha pombe kutoka kwa divai) na 350 ml ya maji kila mmoja kutengeneza siki ya divai
Kimsingi, siki hutengenezwa na bakteria ambayo hubadilisha pombe (ethanol) kuwa asidi asetiki. Kiwango cha mafanikio kitakuwa juu ikiwa utatumia kioevu chenye kileo cha 5% -15% ABV, ingawa bora ni 9% -12%. Mvinyo mengi yana 12% -14% ya pombe ya ABV, na ikichanganywa na maji kwa idadi sawa (i.e. 350 ml kila moja) itatoa usawa mzuri na asidi.
- Tumia maji yaliyotengenezwa (sio maji ya bomba) kupunguza nafasi ya ladha isiyofaa ya siki.
- Ikiwa unataka siki kali, tumia 240 ml ya divai na 470 ml ya maji. Ili kutengeneza siki kali, tumia divai na maji kwa uwiano wa 2: 1.
- Unaweza kutumia divai nyeupe au nyekundu kama inavyotakiwa. Walakini, epuka divai iliyo na sulfiti (unaweza kuangalia lebo).
Hatua ya 4. Ongeza 710 ml ya bia au cider ngumu kuchukua nafasi ya divai
Kinywaji chochote cha pombe kinaweza kutumiwa kutengeneza siki ilimradi yaliyomo kwenye pombe ni angalau 5% ABV. Angalia lebo kwenye chupa ya bia au cider ngumu ili kuhakikisha kuwa kiwango cha pombe ni cha chini, kisha uweke kwenye jar bila kuipunguza na maji.
Unaweza pia kutumia vinywaji vingine vyenye kileo cha juu cha ABV mradi tu vimepunguzwa na maji ili kupunguza viwango vyao vya ABV hadi 15% au chini
Sehemu ya 2 ya 4: Kuingiza Pod na Kuhifadhi Mtungi
Hatua ya 1. Weka au mimina kianzishi (ambacho kinaweza kununuliwa dukani) kwenye jar
Mzizi una bakteria inayohitajika kubadilisha ethanoli kuwa asidi asetiki. Joto kali wakati mwingine hutengenezwa katika chupa wazi za divai, na kuonekana kwa donge lenye kuelea juu ya uso. Unaweza kununua wanaoanza (wakati mwingine huitwa "waanzishaji wa siki") katika jeli au fomu ya kioevu. Angalia duka la vyakula au mtandao.
- Ikiwa unatumia kianzilishi cha gel kilichonunuliwa dukani, fuata maagizo kwenye kifurushi cha kiasi gani cha kuongeza. Tumia kijiko ili kuongeza kuanza kwa pombe kwenye jar.
- Ikiwa iko katika fomu ya kioevu, mimina 350 ml ya starter ndani ya jar, isipokuwa kama ilivyoonyeshwa vingine kwenye kifurushi.
Hatua ya 2. Tumia kianzilishi cha kujifanya kutoka kwa utayarishaji wa siki iliyopita
Kidogo kitatengenezwa wakati unatengeneza siki. Kwa hivyo, ikiwa wewe au rafiki umewahi kutengeneza siki, unaweza kutumia kianzilishi ambacho kiliundwa ulipoifanya. Chukua starter na kijiko na uweke kwenye jar iliyoandaliwa.
- Ikiwa unataka, unaweza kurudia mchakato huu mara nyingi kwa miaka kadhaa.
- Unaweza kutumia aina tofauti ya siki (kama vile divai) kutengeneza siki mpya (kama vile siki ya apple cider).
Hatua ya 3. Funika jar na cheesecloth au tishu, kisha uizungushe na bendi ya mpira
Weka kitambaa au cheesecloth kwenye kinywa cha jar, kisha uifungwe na bendi ya mpira. Mitungi inapaswa kufunikwa na nyenzo translucent kujenga mzunguko wa hewa safi ndani.
Usiache jar wazi. Mitungi wazi hushambuliwa na uchafu na vumbi, na usikose nzi wa matunda, ambao hufa na kuelea juu ya uso wa siki
Hatua ya 4. Weka mitungi kwenye eneo lenye giza, lenye hewa ya kutosha kwa joto la wastani kwa miezi miwili
Weka mitungi kwenye rafu jikoni au eneo lingine lenye giza, lenye hewa ya kutosha. Mchakato wa kutengeneza siki unahitaji joto kati ya 15 na 34 ° C, lakini kiwango bora cha joto ni 27-29 ° C. Kwa hivyo, chagua mahali pa joto wakati wowote inapowezekana.
- Ikiwa hakuna mahali pa giza ndani ya nyumba, funga jar kwenye taulo nene, lakini usifunike cheesecloth au tishu kwenye kinywa cha jar.
- Usitingishe, koroga, au kusogeza mtungi (ikiwezekana) wakati wa miezi miwili ya kwanza ya mchakato wa kutengeneza siki. Hii itafanya iwe rahisi kwa anayeanza kuunda siki na kufanya kazi yake.
- Utasikia siki na labda harufu kali kutoka kwenye jar kabla ya miezi 2 ya mchakato wa utengenezaji. Puuza harufu hii na uacha jar kwa miezi 2.
Sehemu ya 3 ya 4: Siki ya kuonja na ya chupa
Hatua ya 1. Tumia nyasi kuchota siki baada ya miezi 2 kupita
Ondoa bendi ya mpira na kifuniko cha jar, kisha chaga nyasi ndani ya kioevu bila kuharibu jeli inayoelea juu ya uso. Funga kidole gumba chako mwisho wa majani ili kukamata siki yoyote iliyo kwenye majani. Ondoa majani kutoka kwenye jar, kisha weka majani kwenye glasi. Ifuatayo, toa kidole gumba ili kumwaga siki kwenye glasi.
Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia majani ya plastiki ya matumizi moja au majani yanayoweza kutumika tena
Hatua ya 2. Onja siki uliyochukua, na acha siki ikae kwa muda mrefu ikiwa ni lazima
Kunywa kidogo ya siki. Ikiwa ladha ni dhaifu sana (kwa sababu uchachuaji haujakamilika) au ni mkali sana na mkali (kwa sababu siki imeiva zaidi ya muda), funga jar tena na uondoke kwa wiki nyingine mbili ili kuendelea na mchakato wa kuchachusha.
Endelea kuonja siki kila wiki 1 hadi 2 hadi ifikie kiwango cha asidi
Hatua ya 3. Chukua kipeperushi ikiwa unataka kuitumia tena kutengeneza siki mpya
Chambua kwa uangalifu donge la gel ambalo linaelea juu ya uso wa siki iliyokamilishwa na kuiweka kwenye jar nyingine iliyojaa kioevu cha kuanza (k.v divai na maji kwa idadi sawa). Kwa njia hiyo, unaweza kuendelea kutoa siki yako mwenyewe!
Vinginevyo, unaweza kumwaga siki nyingi polepole kwenye chombo kingine, ambacho kitaacha siki kidogo chini ya jar na kiini kinachoelea ndani yake. Ifuatayo, weka pombe tena kwenye jar na anza kutengeneza siki mpya kwenye jar hii
Hatua ya 4. Bandika siki ili uweze kuitunza kwa muda mrefu
Mara tu mzizi unapoondolewa kwenye jarida la kuchemsha (au kushoto kwenye jar), mimina siki kwenye sufuria ya kati. Weka sufuria kwenye jiko juu ya moto wa chini, na angalia hali ya joto na kipima joto jikoni. Wakati joto ni zaidi ya 60 ° C, lakini chini ya 70 ° C, zima jiko na uiruhusu siki kupoa hadi joto la kawaida.
- Kwa kusafisha, siki inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo cha glasi bila kikomo. Hifadhi siki kwenye joto la kawaida na taa nyepesi.
- Ikiwa ungependa, unaweza kuruka mchakato wa kula kama vile siki inaweza kukaa kwa miezi au hata miaka bila kuathiri ubora na ladha. Walakini, mchakato huu mfupi ni muhimu sana ili siki yako ya nyumbani iwe na ubora mzuri kwa muda mrefu.
Hatua ya 5. Mimina siki ndani ya chupa ukitumia ungo na faneli
Weka kichujio cha kahawa kisichosafishwa (kichujio cha karatasi kisichochomwa kahawia) ndani ya faneli, kisha ingiza ncha ya faneli ndani ya kinywa cha chupa safi ya glasi. Unaweza kutumia chupa ya divai ya zamani. Polepole mimina siki kwenye chupa kupitia ungo. Funga chupa na kork au kofia iliyofungwa.
- Tumia maji na sabuni kusafisha chupa, kisha mimina maji ya moto ndani yake na uiruhusu iketi kwa muda wa dakika 5 hadi 10 ili kuzaa.
- Andika lebo kwenye chupa ukisema aina ya pombe unayotumia na urefu wa muda siki inapaswa kuruhusiwa kuchacha. Hii ni muhimu sana ikiwa unatumia siki kama zawadi au kuilundika kwa mkusanyiko.
Hatua ya 6. Usitumie siki hii bandia kwenye chakula kitakachowekwa kwenye makopo, kuhifadhiwa, au kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida
Siki hii ni kamili kwa mavazi ya saladi na marinade, au kwa vyakula vya kupendeza ambavyo vitapikwa au kutakaswa kwenye jokofu. Kwa sababu asidi (kiwango cha pH) inatofautiana, siki inayotengenezwa nyumbani sio salama kutumiwa kwenye vyakula ambavyo vitawekwa kwenye makopo au kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida.
- Ikiwa kiwango cha tindikali ni cha chini sana, siki haiwezi kuzuia vimelea vya magonjwa kama vile e. Coli iko kwenye vyakula ambavyo vinataka kuhifadhiwa.
- Hii inatumika pia kwa siki iliyotengenezwa nyumbani. Walakini, siki yenyewe inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida (iwe imehifadhiwa au la) mahali pa giza au baridi.
Sehemu ya 4 ya 4: Kujaribu Mapishi ya siki
Hatua ya 1. Jaribu kutengeneza siki ya maple kwa ladha ya kipekee
Ili kupata 710 ml ya kioevu cha kuanza, changanya 440 ml ya syrup safi ya maple, 150 ml ya ramu nyeusi na 120 ml ya maji yaliyotengenezwa. Fuata mapishi yote ya siki katika sehemu kuu ya nakala hii.
Siki ya maple ina ladha ya kipekee na tajiri, ambayo ni kamili kwa kunyunyiza kuku iliyooka au malenge ya kuchoma
Hatua ya 2. Jaribu kuzuia pombe kutengeneza siki ya apple cider
Puree kuhusu kilo 2 ya tufaha kwa kutumia kifaa cha kusindika chakula, kisha punguza massa kwa kutumia cheesecloth kupata karibu 710 ml ya maji ya kuanza yanayohitajika. Vinginevyo, unaweza kutumia juisi ya apple ya kikaboni 100% au cider. Fuata njia ya kuandaa siki iliyoelezewa katika sehemu kuu ya nakala hii.
Ingawa kioevu hiki cha mwanzo hakina pombe, sukari iliyo kwenye juisi ya apple inaweza kulisha kianzilishi kwa idadi ya kutosha kufanya kazi yake. Walakini, utahitaji muda zaidi wa kuchacha hadi upate siki unayotaka
Hatua ya 3. Jaribu kutengeneza siki ya asali kama njia mbadala isiyo ya kileo
Chemsha 350 ml ya maji yaliyosafishwa, kisha uchanganya na 350 ml ya asali. Koroga viungo viwili pamoja mpaka vichanganyike vizuri, kisha ruhusu mchanganyiko upoe hadi ufike juu kidogo ya joto la kawaida (lakini sio zaidi ya 35 ° C). Baada ya hapo, tumia kioevu hiki cha kuanza kutengeneza siki kama ilivyoelezewa katika nakala hii.
