Mkate wa unga wa mkate ni mkate ambao huchafuliwa na chachu ya asili na bakteria. Kwa maelfu ya miaka, hii ilikuwa njia pekee ya kutengeneza mkate, kwa sababu sayansi ya maisha ya microscopic ilikuwa bado haijaendelea. Kwa hivyo, wakati huo, chachu haikukuzwa kimakusudi au hata kuuzwa. Mkate wa unga wa kupendeza una ladha nzuri, na inaweza kutengenezwa na viungo vya msingi sana. Kwa kufuata hatua chache rahisi, unaweza kujifunza haraka jinsi ya kutengeneza mkate wa unga.
Viungo
- Unga
- Maji
- Chumvi
Hatua
Njia ya 1 ya 3: Kuanzisha Chakula cha Kuanza
Hatua ya 1. Chagua chombo cha kuanza
Starter ni mchanganyiko wa unga na maji, ambayo ni njia ya chachu ya kuzaliana. Viwango vya juu vya chachu vinahitajika kutuliza mkate, kwa hivyo lazima uwe na koloni ya chachu kabla ya kuanza kuoka mkate. Chombo chochote kilichotengenezwa kwa glasi au plastiki, pamoja na kifuniko, kinaweza kutumika kwa kuanza kwa unga wa chachu.
- Kuweka mitungi ya glasi hufanya mitungi kubwa ya kuanza kwa unga, kama vile jam au kachumbari.
- Hakikisha chupa ni safi, ili starter isichafuliwe.
Hatua ya 2. Jaza chombo na unga na maji kwa idadi sawa
Changanya unga na maji kwenye bakuli (kiasi hicho hakijalishi, mradi inatosha kujaza jar ya glasi karibu imejaa). Koroga hadi ichanganyike vizuri. Mimina mchanganyiko kwenye chupa ya glasi, ukiacha nafasi kidogo ya bure ya hewa.
Aina yoyote ya unga inaweza kutumika, lakini kumbuka kuwa unahitaji kiwango cha kutosha cha gluten ili mkate uinuke vizuri (ngano, shayiri, na rye zina gluteni)
Hatua ya 3. Hifadhi chombo mahali pa giza na joto
Tayari kutakuwa na chachu nyingi kwenye mchanganyiko, kwa sababu chachu ipo hewani na kwenye unga. Chachu inahitaji vitu 4 kuzaliana: joto, giza, maji, na wanga au sukari. Umeshatoa vitu hivi vyote, kwa hivyo chachu inapaswa kuanza kuongezeka haraka. Acha chupa ya glasi (katika nafasi iliyofungwa) kwa masaa 24.
- Joto la kawaida huwa joto la kutosha kutoa hali inayofaa kwa ukuaji wa chachu. Ikiwa hali ya joto ni baridi kidogo nyumbani, weka chupa kwenye sehemu ya joto ya jikoni.
- Funika jar ya chachu na kitambaa nene ili kuiweka giza.
Hatua ya 4. Chakula chachu kila masaa 24
Mara moja kwa siku, toa mchanganyiko huo nusu kutoka kwenye jar, na ubadilishe nusu ya maji, mchanganyiko wa unga wa nusu. Ndani ya wiki, starter itakuwa foamy na kutoa harufu kali kali. Ikiwa ndivyo ilivyo, starter iko tayari, na unaweza kuanza kuoka mkate.
Hatua ya 5. Hifadhi starter kwenye jokofu
Ikiwa hutaki kutumia starter mara moja, weka chupa ya glasi kwenye jokofu. Chachu itakaa hai katika joto baridi, lakini iko katika hali ya kulala polepole. Starter inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiojulikana ikiwa unalisha mara moja kwa wiki, baada ya utaratibu ulioelezwa hapo juu.
Njia 2 ya 3: Kutengeneza Mkate wa Sourdough
Hatua ya 1. Fanya mchakato wa uthibitishaji
Mimina watangulizi wote kwenye bakuli la kuchanganya. Ongeza unga na maji kwa idadi sawa kwa bakuli. Koroga vizuri. Kiasi cha maji kilichoongezwa haipaswi kuzidi kiwango cha maji kinachohitajika na mapishi ya mkate. 236 ml ya maji ni kiwango kizuri kwa mkate. Funika bakuli na kitambaa, na acha chachu ikue kwa masaa machache. Utaratibu huu unaitwa "uthibitisho", na matokeo huitwa "kutema".
Hatua ya 2. Changanya unga na chumvi
Wakati inapanuka, sifongo iko tayari kuchanganywa na viungo vingine. Ongeza chumvi au chumvi mbili. Hatua kwa hatua ongeza unga huku ukiendelea kuchochea mpaka unga ufikie msimamo thabiti lakini bado ni nata.
- Uwezo wa kunyonya wa unga hutofautiana. Kwa hivyo kutumia vipimo halisi sio lazima kuwa sawa na kutumia uamuzi wako mwenyewe.
- Unaweza kukanda unga kwa mikono yako tu na bakuli ya kuchanganya.
Hatua ya 3. Funika bakuli na kitambaa na uache unga uinuke kwa masaa machache
Viwango vya ukuaji wa chachu hutofautiana kulingana na hali, hivyo uwe na subira. Wakati unga umeongezeka mara mbili kwa ukubwa, hatua inayofuata iko tayari kufanywa.
- Unga huinuka haraka mahali kavu na joto. Ikiwa jikoni ni baridi, preheat tanuri hadi nyuzi 93 Celsius, fungua kidogo mlango wa oveni, na uweke bakuli kwenye oveni wakati unga unapoongezeka.
- Unaweza pia kuruhusu unga uinuke kwenye jokofu mara moja.
Njia ya 3 ya 3: Kumaliza Mkate
Hatua ya 1. Kanda unga
Panua unga kwenye uso safi wa meza, na uweke unga juu yake. Bonyeza na usaga unga, endelea kwa karibu dakika 10. Ongeza unga kama inahitajika ili kuzuia unga kushikamana na mikono yako.
- Unga utaanza kuonekana kung'aa na laini. Endelea kubonyeza na kukanda unga hadi ufikie msimamo sawa.
- Unaweza kutumia kiboreshaji cha kusimama na viboreshaji vya ond kukanda unga badala ya kutumia mikono yako.
Hatua ya 2. Acha unga uinuke tena
Fanya unga kuwa mpira, na uifunike na kitambaa. Acha ipande kwa ukubwa mara mbili. Wakati huo huo, preheat tanuri hadi digrii 218 Celsius.
Hatua ya 3. Toast mkate
Wakati umeongezeka mara mbili kwa ukubwa, weka unga kwenye sufuria gorofa, sufuria ya mkate yenye upande wa juu, au sufuria nzito, na uweke kwenye oveni. Oka kwa dakika 45 kwa digrii 218 Celsius. Ondoa kutoka kwenye oveni ukimaliza, na wacha kukaa kwa angalau dakika 10 kabla ya kukata.
